Магазин форменной и спецодежды
| Вес: | 0.095 кг |
| Все размеры: | 100х0,2х0,2 см. |
| Материал: | Нержавеющая сталь |
| Особенности: | гибкие |
| упаковка вес кг: | 1 |
| упаковка габариты см: | 40*15*1.5 |
Гибкие шампуры BOYSCOUT для барбекю помогут с удобством приготовить любые продукты на гриле любой формы и размера.
Терминология:
Вес (от 0.85 до 2250.0 кг)Вес устройства. В некоторых случаях вес стационарных моделей может достигать нескольких сотен килограмм.
- Одежда
- Обувь
- Аксессуары
- Снаряжение
- Туризм
- Палатки
- Насосы
- Все для велотуризма
- Батуты
- Гриль
- Ледобуры
- Мячи
- Биотуалеты
- Тенты
- Рыбалка
- Посуда
- Сублиматы
- Коврики
- Мебель
- Спальники
- Мешки
- Гамаки
- Лодки
- Постельные принадлежности
- Спортивный инвентарь
- Средства от насекомых
- Треккинговые палки
- Лыжи, санки, доски
- Прочее
- Непромокаемое
- Коньки, ролики, самокаты
- Туалетные принадлежности
- Сувениры
- Знаки различия
Пестрые шампуры
Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Кухни разных народов
Время приготовления (минуты): 6
Продукты: 12 шампуров, 0,5 ст. растительного масла. Для креветок: 0.5 головки свежего чеснока, 100 г. мелких сырых неочищенных креветок, 12 крепких, не слишком спелых мелких помидоров, 12 оливок. Для птицы: 350 г. шницелей из индейки, 2 кружка свежего ананаса, 4 луковицы. Для рыбы: 400 г. филе мойвы, сок 0.5 лимона, 125 г. шампиньонов, 125 г. огурцов, 4 луковицы.
Рецепт приготовления: Для приготовления креветок: на шампуре очистить дольки чеснока. 4 шампура слегка смазать маслом, нанизать вперемешку,
креветки, помидоры, оливки, и дольки чеснока. Для приготовления
птицы: на шампуре разделить шницель из индейки на кубики
одинакового размера, очистить луковицы и разрезать на
четвертушки, нанизать нарезанный ананас. Для приготовления
рыбы: нарезать рыбное филе на кубики подходящего размера,
сбрызнуть лимонным соком, промыть шампиньоны и очистить,
огурец нарезать кружочками, луковицы очистить и разрезать на
четвертушки. Подготовленные инградиенты нанизать вперемешку.
Жарить шампуры в гриле на умеренном жару, поворачивая через
6-8 минут.
На сколько порций: 12.
В текущей категории (Кухни разных народов):
- Капит - большой бифштекс
- Анцакс
- Бифштекс сумчатый
- Желе из ежевики
- Венские пористые клецки
- Говядина по-венски в соусе из хрена
- Гугельхупф - ванильная баба
- Жареный петух по-венски
- Зальцбургский нокерлн
- Карп по-австрийски
- Мариленкнёдель - абрикосовые клецки
- Телячий эскалоп по-венски
- Йоркширский пудинг
- Стручки фасоли по-английски
- Уэльский рейбит - гренки с сыром
- Холодник белорусский
- Закуска по-болгарски
- Курица в соусе (по-грузински)
- Острая аджика по Карачуновски
- Хачапури слоеные
- Чакапули 1
- Чакапули I1
- Еврейский салат (быстрого приготовления)
- Цимес из картофеля, изюма и чернослива
- Ги (топленое масло)
- Йогурт (дахи)
- Баклажаны и помидоры
- Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
- Глазированная морковь (гаджар сабджи)
- Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
- Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай)
- Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)
- Капуста, морковь и картофель
- Картофель со сливками (экадаши роган алу)
- Картофельное пюре со шпинатом
- Кукурузные оладьи с зеленью (маккаи пакора)
- Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
- Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
- Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
- Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
- Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
- Цуккини в кляре с арахисом (лоуки пакора)
- Домашний сыр (панир)
- Банановые пури
- ПАРАТХА (слоеный хлебец из муки грубого помола)
- Песочное печенье с кардамоном
- Песочное печенье с кардамоном (элайче гаджа)
- Пирог (фунт)
- Пирожки с овощами (самоса)
- Пицца (особая пицца без яиц)
- Пряный пирог
- Хлеб из нутовой муки (бесан роти)
- Лимонный рис (нимбу чавал)
- Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
- Пряный рис (масала бхат)
- Рис с кокосовым орехом (нарьял чавал)
- Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау)
- Яблочный рис (себ пулао)
- Ананасовая приправа (ананас ки чатни)
- Бананы в соусе из йогурта (кела райта)
- Картофельный сюрприз (алу салат)
- Крыжовенный соус (амла чатни)
- Ломтики апельсина под сливочным кремом (сантара митхай)
- Морковный салат с орехами кешью (гаджар каджу качамбер)
- Помидоры, заправленные йогуртом
- Простой томатный соус (таматар чатни)
- Салат из картофеля и кокосового ореха (алу нарьял райта)
- Салат из огурца и белого редиса (кхира мули качамбер)
- Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
- Фаршированная капуста (бандгобхи салат)
- Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)
- Яблочная приправа (себ ки чатни)
- Яблочный салат (cеб качамбер)
- Ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай)
- Банановый десерт
- Бананы, запеченые с миндалем (кела митхай)
- Пудинг из манной крупы (суджи ка халава)
- Пудинг из манной крупы с карамелью
- ПУДЛА (оладьи из гороховой муки)
- Сладкие клецки (малпура)
- Сладкий рис (кхир)
- Творожные шарики под сливочным соусом (рас малай)
- Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре (кервай)
- Фруктовый мармелад (пхал ка халава)
- Фрукты, жареныев тесте (пхал ка пакора)
- Халва из муки с морковью и орехами (суджи гаджар халва)
- Асафетида (хинг)
- Гарам-масала
- Гвоздика (лаунг)
- Кориандр, или кинза (хара дхания)
- Корица (далчини)
- Куркума (халди)
- Листья карри (кари патти или митха ним)
- Листья мяты (пудина ки патти)
- Мускатный орех (джайпхал)
- Семена кориандра (дхания сабут и песа)
- Фенхель (cауф)
- Черный перец (кали мирч)
- Шамбала (метхи)
- Шафран (кесар)
- Блюдо из риса, дала и овощей (кичри)
- Блюдо из риса, дала и шпината (гили кичри)
- Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем (чанна аур
- Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп)
- Томатный суп (таматар ка суп)
- Турецкий горошек в йогурте (чанна райта)
- Итальянский суп - лапша
- Бульон с ласточкиным гнездом
- Китайский суп из курицы с кукурузой
- Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски
- Пян-се (китайские пирожки)
- Рецепт китайского шефа (соте из курицы)
- Цыпленок кунг-пао
- (морковь с мясом) по-корейски
- (морковь с кальмаром )по-корейски
- (хе из сельди) по-корейски
- Ещё одна (морковь по-корейски)
- Морковь по-корейски 1
- Морковь по-корейски I1
- Салат из жареных огурцов по корейски
- Цыпленок по-мексикански
- Цыпленок под шоколадным соусом
- Чечевица по - эльзасски
- Шейка по-французски
- Бурские бисквиты
- Куриный суп по южно-африкански
- Жюльены
- Карп запеченый с грибами
- Кулебяка со свежими грибами
- Налим, тушеный с грибами и огурцами
- Спагетти с грибами
- Украинские блинчики с грибами
- Грибная подливка
- Грибной паштет
- Салат (полянка)
- Салат из фасоли с грибами
- Соус грибной - белый
- Соус грибной с желтками и сметаной
- Суп-пюре грибной
- (нэм) -экзотическое вьетнамское блюдо
- Баклажаны со вкусом грибов
- Галантин из курицы
- Горячий салат из баклажанов с вешенками
- Грибочки в сметанке
- Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе
- Грибы с беконом под травяным соусом
- Грибы, тушенные с овощами
- Зразы из рыбы и грибов под соусом
- Кролик тушеный
- Пицца от главного бухгалтера
- Пицца простая
- Рис (вкуснятинка)
- Рыба по - фермерски
- Салат без названия
- Салат грибной с ветчиной
- Салат из грибов и картофеля
- Салат из соленых грибов
- Свинина с грибами под шубой
- Соус из анчоусов
- Суп Ассорти, с грибами
- Яичница с креветками
- Сицилианские скалопини
- Курица от Валечки
- Курица по-Королевски
- Курица по-царски
- Курочка с шампиньонами
- Пирог с мясом, шампиньонами и крабом
- Рулетики из куриных грудок
- Рыба в белом соусе
- Свинина по-стасовски
- Сильная китайская пища
- Спагетти по - милански
- Фаршированная говядина по-Холестерольски
- Шампиньоны по-венгерски
- (на-ка)
- Буррито от Наташи
- Грибной жюльен
- Грибной салат (нежность)
- Грибочки закусочные
- Деликатесный горячий салат
- жюльен из грибов - 2
- Жюльен особый
- Кальмары, фаршированные грибами
- Кролик по Бандикутски
- Маринованные шампиньоны
- Необычный салатик с грибами
- Очень вкусный салатик
- Пестрые шампуры
- Салат (бедность)
- Салат (изыск)
- Салат (монастырский)
- Салат (прощай америка)
- Салат (супер)
- Салат вкусный и необычный
- Салат из кукурузы с грибами
- Салат из мандаринов, грибов, сыра и перца
- Салат из шампиньонов для гурманов
- Салат из шампиньонов с фасолью
- Салат с кукурузой и шампиньонами
- Салат с шампиньонами
- Салат тути-фрути
- Чудные кипрские блинчики с грибами и шпинатом
- Рыба под грибным соусом ( быстрый рецепт)
- Сырный суп с грибами
Тип блюда:
Национальные кухни:
- Австралийская кухня
- Австрийская кухня
- Азербайджанская кухня
- Алжирская кухня
- Американская кухня
- Английская кухня
- Аргентинская кухня
- Армянская кухня
- Африканская кухня
- Башкирская кухня
- Белорусская кухня
- Бельгийская кухня
- Болгарская кухня
- Бразильская кухня
- Бурятская кухня
- Венгерская кухня
- Венесуэльская кухня
- Голландская кухня
- Грузинская кухня
- Датская кухня
- Детская кухня
- Египетская кухня
- Индийская кухня
- Иорданская кухня
- Иракская кухня
- Ирландская кухня
- Итальянская кухня новые рецепты
- Кабардино-балкарская кухня
- Казахская кухня
- Калмыцкая кухня
- Канадская кухня
- Карельская кухня
- Киргизская кухня
- Китайская кухня
- Колумбийская кухня
- Коми кухня
- Кубинская кухня
- Кухня стран Магриба
- Кухня стран Центральной Америки
- Кухня стран Юго-Восточной Азии
- Латышская кухня
- Ливанская кухня
- Литовская кухня
- Марийская кухня
- Марокканская кухня
- Мексиканская кухня
- Молдавская кухня
- Монгольская кухня
- Мордовская кухня
- Немецкая кухня
- Норвежская кухня
- Парагвайская кухня
- Перуанская кухня
- Польская кухня
- Румынская кухня
- Русская кухня
- Саудовская кухня
- Сирийская кухня
- Таджикская кухня
- Татарская кухня
- Тувинская кухня
- Тунисская кухня
- Турецкая кухня
- Туркменская кухня
- Удмуртская кухня
- Узбекская кухня
- Украинская кухня
- Уругвайская кухня
- Финская кухня
- Французская кухня
- Чехословацкая кухня
- Чечено-ингушская кухня
- Чилийская кухня
- Чувашская кухня
- Шведская кухня
- Швейцарская кухня
- Шотландская кухня
- Эквадорская кухня
- Эмпанады (мексиканская кухня)
- Эстонская кухня
- Югославская кухня
- Якутская кухня
- Японская кухня
Категории:
- Campari
- Абрикосы
- Анисовый самогон
- Ассорти различных рецептов
- Банановый пирог
- Безалкогольные напитки
- Беф-строганов
- Блюда гриль
- Блюда и изделия из черствого хлеба
- Блюда из баклажанов
- Блюда из барашка и баранины
- Блюда из грибов
- Блюда из гуся и утки
- Блюда из дичи
- Блюда из домашней птицы
- Блюда из индейки
- Блюда из кальмара
- Блюда из капусты
- Блюда из карпа
- Блюда из картофеля
- Блюда из креветок
- Блюда из курицы
- Блюда из лапши
- Блюда из моркови и свеклы
- Блюда из мяса дичи
- Блюда из мяса птицы
- Блюда из мяса, птицы, рыбы
- Блюда из мясных продуктов
- Блюда из овощей
- Блюда из печени
- Блюда из помидоров
- Блюда из растительных продуктов
- Блюда из редьки и репы
- Блюда из рубленого мяса
- Блюда из рыбы
- Блюда из сельди
- Блюда из сладкого перца
- Блюда из судака
- Блюда из творога
- Блюда из трески
- Блюда из тыквы
- Блюда из форели
- Блюда из цыплят
- Блюда из яиц
- Блюда национальных кухонь
- Блюда с говядиной
- Блюда с молочными продуктами
- Блюда с мясом гуся
- Блюда с применением майонеза
- Блюда с применением маргарина
- Блюда с применением масла
- Блюда с применением молока
- Блюда с применением муки
- Блюда с применением пшеничной муки
- Блюда с применением сливок
- Блюда с применением сметаны
- Блюда с применением сыра
- Блюда с применением творога
- Блюда с субпродуктами
- Блюда с фасолью
- Бри
- Бульоны вегетарианские
- Вареники с картофелем
- Вареные колбасы и сардельки
- Весенние вторые блюда
- Весенние супы
- Винегреты
- Витаминные букеты
- Вишня
- Вкусные мелочи к супам
- Все о шашлыках
- Вторые блюда
- Гарниры
- Гвоздичный самогон
- Глинтвейны
- Горошек, бобы, фасоль
- Горячие блюда
- Горячие закуски
- Грибы
- Гроги
- Грушевые компоты и многое другое
- Грушевый самогон
- Дайкири черри
- Дары моря
- Десерты
- Диеты
- Домашние вина
- Домашний хлеб
- Другие виды шашлыков
- Дягильный самогон
- Еще к вопросу о консервировании
- Жареные блюда из баранины
- Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)
- Заготовки из яблок
- Заготовки на зиму
- Закрытые бутерброды
- Закуски
- Закуски из овощей и фруктов
- Закуски с яйцом
- Запеканки
- Запеченные, тушеные блюда из баранины
- Запеченные, тушеные блюда из говядины
- Запеченные, тушеные блюда из свинины
- Зелень
- Зефир - рецепты
- Из рыбных консервов
- Из старинных рецептов
- Изделия из теста
- Кабачки несколько рецептов
- Канчжон из курицы
- Капуста, несколько рецептов
- Кардамонный самогон
- Карпаччо
- Картофель
- Каши
- Квасы
- Клубника и земляника
- Кнедли картофельные с абрикосами или сливами
- Коктейли
- Коктейли и кисели
- Коктейли и напитки
- Кондитерские изделия
- Консервация
- Консервация овощей
- Консервация фруктов
- Консервирование
- Консервирование мяса
- Консервирование овощей
- Консервирование огурцов
- Консервирование рыбы
- Консервы и консервирование
- Копчение
- Коричный самогон
- Котлетки из мяса и овощей
- Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
- Крем из сгущенного молока
- Кремы для торта
- Кремы, конфеты, зефир
- Крендели
- Крепкие настойки
- Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
- Кулинария народов СССР
- Кулинарная энциклопедия
- Куличи
- Кухни разных народов
- Летние вторые блюда
- Лимонный самогон
- Макаронные изделия
- Малиновый самогон
- Маринады для шашлыков
- Молодой картофель в сухарном соусе
- Молочные продукты
- Мороженое
- Мусс
- Муссы, желе, суфле, пудинги
- Мучные изделия
- Мясные рулеты
- Мятный самогон
- Напитки
- Напитки из овощей
- Напитки из овощей, ягод и фруктов
- Напитки из помидоров
- Напитки из фруктов
- Напитки из ягод
- Начинки для пирогов
- Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков
- Недозрелые яблоки
- Некоторые рецепты еврейской кухни
- Новые рецепты приготовления самогона
- О пряностях
- Овощи
- Овощи и фрукты
- Овощи на Вашем столе
- Овощные блюда
- Овощные пирожки
- Окрошки
- Омлеты, оладьи, каши с яблоками
- Осенне-зимние вторые блюда
- Осенне-зимние супы
- Охотничьи рецепты
- Первые блюда с яблоками
- Персиковый самогон
- Пестрые бутурбродики
- Печеное
- Печень
- Печенье
- Пироги
- Пироги, пирожки
- Пироги, пудинги, пирожные, торты
- Пирожки с грибами
- Пирожное - рецепты
- Пицца
- Пицца несколько рецептов
- Пищевые краски
- Полынный самогон
- Померанцевый самогон
- Пончики
- Приготовление крыжовника
- Приготовление плова
- Приготовление рябины
- Простой самогон
- Пряности
- Птица, несколько рецептов
- Пунши охлажденные (шведские)
- Различные котлеты
- Различные рецепты
- Разное
- Разные пудинги
- Разные сладкие блюда с применением яблок
- Рассадка
- Рецепты блинов
- Рецепты быстрого приготовления
- Рецепты для снижения веса
- Рецепты карри
- Рецепты коктейлей
- Рецепты от мамы RU
- Рецепты печенья
- Рецепты пиццы
- Рисовый самогон
- Розовый самогон
- Румынские соусы
- Рыба (консервирование и заготовка)
- Рыба для духовки
- Рыба жареная
- Рыба запеченная
- Рыба отварная
- Рыба тушеная
- Рыбные блюда
- Рыбные шашлыки
- Рябиновый самогон
- Сабайон
- Самодельные молочные продукты
- Свекольный самогон
- СВЧ-печь
- Сладкоежка
- Сладости
- Слива, компот и мармелад
- Сливовый самогон (венгерский)
- Слоеные салаты
- Смородина и малина
- Советы и полезная информация
- Соус из крапивы
- Соус-бешамель
- Соусы - несколько полезных советов
- Соусы-заправки к салатам
- Спагетти и Пицца
- Спаржа, несколько рецептов
- Старинные рецепты мяса на вертеле
- Супы
- Супы национальных кухонь
- Сырье для приготовления водки
- Творожный пирог с изюмом
- Тесто для выпечки
- Тминный самогон
- Торты
- Травный самогон
- Уха
- Фасоль
- Фруктовые десерты
- Хлеб в сыре
- Хлебные супы
- Хлебный самогон
- Холодные бутерброды
- Холодные закуски
- Цыплеhок с hачиhкой
- Цыплята
- Цыплята с цветной капустой
- Чесночные хлебцы
- Шалфейный самогон
- Шампиньоны
- Шаньги
- Яблоки, много интересных вариантов
- Яблочный самогон
- Яблочный сок
- Яичница-глазунья с луком
- Яйца
Источник: Пестрые шампуры
Шампур
Шампу́р (от груз. შამფური, Sampur [1]) — инструмент для приготовления мяса, рыбы или овощей на открытом огне (мангале или костре). Служит для приготовления шашлыка.
Содержание |
Описание
Металлические
Представляет собой металлический прут с заостренным концом с одной стороны и витой с другой стороны с закругленным концом. Чаще всего шампур имеет прямоугольное сечение, что предотвращает проворачивания продукта на шампуре. Существует разновидность металлических шампуров с деревянными ручками. Длина шампура — 30-100 см.
Деревянные
Деревянные шампура представляют собой деревянный прут, заостренный на одном конце. В Японии используют бамбуковые шампуры, например, для приготовления якитори. Чаще всего служат для подачи на стол готового блюда. При использовании для приготовления блюд на огне деревянные шампуры предварительно замачивают в воде.
См. также
- Шашлык
Примечания
- ↑ [Этимологический словарь Фасмера]
- Кухонная утварь
Источник: Шампур
Шашлыки
Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена.
Содержание |
Название
Происхождение слова «шашлык» — от крымско-татарского[1] şışlıq, «шишлик», "шиш "- вертел, "лик "- для, то есть для вертела(мясо). Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого şiş kebabı (şiş — шампур + kebap — жареное мясо).По-азербайджански — «кебаб» (kabab), по-грузински называется «мцвади» (მწვადი), по-гречески — «сувлаки» (σουβλάκι).
Шашлык в России
Шашлык мог быть известен казакам издавна, но, по воспоминаниям Гиляровского (см. Москва и москвичи), шашлык попал в Москву лишь в конце XIX века, однако быстро обрел популярность. Во второй половине XX века стал культовым блюдом в СССР и распространился в другие страны (особенно стал он популярен на пикниках. Все большую популярность приобретает разновидность жаренья на углях мяса не на шампурах, а на решетке под обобщающим названием барбекю. При этом разнообразилась рецептура: так, кроме традиционной баранины стала использоваться свинина, мясо цыпленка и индюшки, а так же рыба. Pеже употребляется говядина. Переход с баранины на свинину как основное сырьё для шашлыка был вызван несколькими причинами: во-первых, баранина имеет довольно сильный специфический запах (и вкус), который не всем нравится; во-вторых, свинина намного доступнее, так как производится в гораздо больших количествах.
Экзотические варианты
- Из красной рыбы
- Из осетрины
- Из креветок в кляре (без маринования)
- Вегетарианский (из овощей, без маринования)
- Из филе индейки, маринованой в майонезе
Приготовление
Шашлык повсеместно принято мариновать. Но кое-где имеются иные предпочтения. И некоторые ошибочно считают, что уксус убивает вкус мяса и подходит только для того, чтобы забить вкус испорченного мяса. Несмотря на такие утверждения, маринование является необходимым этапом в приготовлении шашлыка из жесткого мяса. Мясо состоит из волокон, скреплённых соединительной тканью. Под воздействием органических кислот, входящих во все виды маринада, соединительная ткань размягчается, в результате чего улучшается консистенция готового шашлыка, а также заметно сокращается время его приготовления. Чаще всего для маринования применяют уксус, а также майонез. Но маринование в майонезе делает шашлык излишне жирным, плюс на поверхности мяса порой образуется нагар яичного белка, входящего в состав майонеза. Гурманы для маринования мяса рекомендуют использовать не уксус, а белое сухое вино. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. В связи с этим рекомендуется при мариновании в уксусе добавлять спирт в количестве около 15-20 г на 1 кг мяса (или эквивалентное количество водки). Порой в качестве маринада вместо уксуса применяют также лимонный или гранатовый сок, или их смесь со спиртом. Для маринования используется свежий репчатый лук (в виде колец) с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса, красный и черный молотый перец.
Маринование мяса: куски 3х3х3 см или 4х4х4 см (без плёнок) слегка посыпают солью, молотым черным перцем, добавляют кориандр, при желании немного душистого перца и гвоздики, добавляют порезаный свежий репчатый лук, после чего перемешивают. Перемешивание должно быть весьма сильным, схожим с вымешиванием крутого теста. В процессе вымешивания в мясо понемногу добавляют уксус или другую маринующую жидкость. Скорость и количество добавления маринада должны быть такими, чтобы мясо оставалось внешне суховатым, тогда при вымешивании (разминании) маринад впитывается в мясо, а не стекает на дно посудины. В конце вымешивания можно добавить немного растительного масла, оно поможет жирорастворимым компонентам приправ полнее впитаться в мясо. Потом мясо оставляют мариноваться, периодически перемешивая.
Рецептов маринада для шашлыка существует множество, но можно выделить «стандартный» (для начинающих): соль, перец, лук, уксус.
От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. Чем больше маринование, тем меньше время приготовления шашлыка. При жарке кусков, нанизанных на металические шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть. Можно жарить также на древесном угле, но разжигать его следует не разнообразными горючими жидкостями, а обычными дровами или спиртом. Не следует также применять для приготовления шашлыка дрова из древесины хвойных пород дерева. Сырой шашлык необходимо вначале обязательно обжарить со всех сторон до корочки на горячих углях, и довести до готовности.
Если мясо хорошо промариновано (сутки), то при такой обжарке шашлык (полный шампур) готовится 5-7 минут и сохраняет весь сок мяса.
Готовый шашлык на тарелке посыпается молотым перцем и обкладывается маринованным луком.
Похожие блюда
На Западе своеобразным конкурентом шашлыка является барбекю, в Румынии — грэтар, в Молдавии — кырнэцеи (жаренные на гратаре).
Маринование
Способов маринования, состав маринадов существует множество. Они могут меняться в зависимости от регионов, от вкусов и предпочтений. Можно выделить основную группу:
- В свежевыжатом гранатовом соке
- В уксусе
- В кефире
- С помидорами
- В лимонном соке
- В майонезе
- В красном вине
- В луке
- В горчице
- В минеральной воде
Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.
Сервировка
Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.
- На шампуре
- На блюде
- В лаваше
Галерея
|
|
|
|
|
Рекорды
- Самый большой в мире шашлык длиной 120 метров был приготовлен в 27 апреля 2009 года в Черкесске. На приготовление ушло 400 кг мяса. Для приготовления шашлыка были использованы 50-см шампуры объеденённые в один 120 метровый шампур.
Примечания
Ссылки
См. также
- Шашлычная — предприятие питания, готовящее шашлык
- Мангал — жаровня для приготовления шашлыка
- Кебаб
- Люля-кебаб
- Гриль
- Барбекю
- Якитори
- Сукияки
- Стейк
Источник: Шашлыки
Шиш-кебаб
Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена.
Содержание |
Название
Происхождение слова «шашлык» — от крымско-татарского[1] şışlıq, «шишлик», "шиш "- вертел, "лик "- для, то есть для вертела(мясо). Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого şiş kebabı (şiş — шампур + kebap — жареное мясо).По-азербайджански — «кебаб» (kabab), по-грузински называется «мцвади» (მწვადი), по-гречески — «сувлаки» (σουβλάκι).
Шашлык в России
Шашлык мог быть известен казакам издавна, но, по воспоминаниям Гиляровского (см. Москва и москвичи), шашлык попал в Москву лишь в конце XIX века, однако быстро обрел популярность. Во второй половине XX века стал культовым блюдом в СССР и распространился в другие страны (особенно стал он популярен на пикниках. Все большую популярность приобретает разновидность жаренья на углях мяса не на шампурах, а на решетке под обобщающим названием барбекю. При этом разнообразилась рецептура: так, кроме традиционной баранины стала использоваться свинина, мясо цыпленка и индюшки, а так же рыба. Pеже употребляется говядина. Переход с баранины на свинину как основное сырьё для шашлыка был вызван несколькими причинами: во-первых, баранина имеет довольно сильный специфический запах (и вкус), который не всем нравится; во-вторых, свинина намного доступнее, так как производится в гораздо больших количествах.
Экзотические варианты
- Из красной рыбы
- Из осетрины
- Из креветок в кляре (без маринования)
- Вегетарианский (из овощей, без маринования)
- Из филе индейки, маринованой в майонезе
Приготовление
Шашлык повсеместно принято мариновать. Но кое-где имеются иные предпочтения. И некоторые ошибочно считают, что уксус убивает вкус мяса и подходит только для того, чтобы забить вкус испорченного мяса. Несмотря на такие утверждения, маринование является необходимым этапом в приготовлении шашлыка из жесткого мяса. Мясо состоит из волокон, скреплённых соединительной тканью. Под воздействием органических кислот, входящих во все виды маринада, соединительная ткань размягчается, в результате чего улучшается консистенция готового шашлыка, а также заметно сокращается время его приготовления. Чаще всего для маринования применяют уксус, а также майонез. Но маринование в майонезе делает шашлык излишне жирным, плюс на поверхности мяса порой образуется нагар яичного белка, входящего в состав майонеза. Гурманы для маринования мяса рекомендуют использовать не уксус, а белое сухое вино. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. В связи с этим рекомендуется при мариновании в уксусе добавлять спирт в количестве около 15-20 г на 1 кг мяса (или эквивалентное количество водки). Порой в качестве маринада вместо уксуса применяют также лимонный или гранатовый сок, или их смесь со спиртом. Для маринования используется свежий репчатый лук (в виде колец) с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса, красный и черный молотый перец.
Маринование мяса: куски 3х3х3 см или 4х4х4 см (без плёнок) слегка посыпают солью, молотым черным перцем, добавляют кориандр, при желании немного душистого перца и гвоздики, добавляют порезаный свежий репчатый лук, после чего перемешивают. Перемешивание должно быть весьма сильным, схожим с вымешиванием крутого теста. В процессе вымешивания в мясо понемногу добавляют уксус или другую маринующую жидкость. Скорость и количество добавления маринада должны быть такими, чтобы мясо оставалось внешне суховатым, тогда при вымешивании (разминании) маринад впитывается в мясо, а не стекает на дно посудины. В конце вымешивания можно добавить немного растительного масла, оно поможет жирорастворимым компонентам приправ полнее впитаться в мясо. Потом мясо оставляют мариноваться, периодически перемешивая.
Рецептов маринада для шашлыка существует множество, но можно выделить «стандартный» (для начинающих): соль, перец, лук, уксус.
От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. Чем больше маринование, тем меньше время приготовления шашлыка. При жарке кусков, нанизанных на металические шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть. Можно жарить также на древесном угле, но разжигать его следует не разнообразными горючими жидкостями, а обычными дровами или спиртом. Не следует также применять для приготовления шашлыка дрова из древесины хвойных пород дерева. Сырой шашлык необходимо вначале обязательно обжарить со всех сторон до корочки на горячих углях, и довести до готовности.
Если мясо хорошо промариновано (сутки), то при такой обжарке шашлык (полный шампур) готовится 5-7 минут и сохраняет весь сок мяса.
Готовый шашлык на тарелке посыпается молотым перцем и обкладывается маринованным луком.
Похожие блюда
На Западе своеобразным конкурентом шашлыка является барбекю, в Румынии — грэтар, в Молдавии — кырнэцеи (жаренные на гратаре).
Маринование
Способов маринования, состав маринадов существует множество. Они могут меняться в зависимости от регионов, от вкусов и предпочтений. Можно выделить основную группу:
- В свежевыжатом гранатовом соке
- В уксусе
- В кефире
- С помидорами
- В лимонном соке
- В майонезе
- В красном вине
- В луке
- В горчице
- В минеральной воде
Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.
Сервировка
Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.
- На шампуре
- На блюде
- В лаваше
Галерея
|
|
|
|
|
Рекорды
- Самый большой в мире шашлык длиной 120 метров был приготовлен в 27 апреля 2009 года в Черкесске. На приготовление ушло 400 кг мяса. Для приготовления шашлыка были использованы 50-см шампуры объеденённые в один 120 метровый шампур.
Примечания
Ссылки
См. также
- Шашлычная — предприятие питания, готовящее шашлык
- Мангал — жаровня для приготовления шашлыка
- Кебаб
- Люля-кебаб
- Гриль
- Барбекю
- Якитори
- Сукияки
- Стейк
Источник: Шиш-кебаб
