Магазин форменной и спецодежды
2 880 р.
| Вес: | 2,5 кг. |
| Все размеры: | 50*25*8 см. |
| Гарантия: | 2 недели. |
| Материал: | Сталь 08 ПС, ГОСТ 16523-97 |
| Особенности: | Набор для гриля в металлическом чемодане из 18-ти предметов. |
| упаковка вес кг: | 3 |
| упаковка габариты см: | 50*25*8 |
Такой набор для гриля, как Green Glade SC007, станет отличным приобретением для семьи, которая любит готовить на открытом воздухе.
В него входит 18 предметов, что позволяет приготовить фактически любое блюдо при помощи гриля или мангала. Работать с таким набором не только чрезвычайно комфортно и приятно, но еще и достаточно безопасно – ручки каждого приспособления выполнены в эргономичной форме и изготовлены из дерева, что существенно снижает риск получить ожог.
Стоит также обратить внимание на то, что данный комплект подойдет для совместного отдыха небольшой компании, так как в его состав входят шампуры (6 штук) и шпикачки (8 штук).
Кроме того в наборе Вы найдете щетку, вилку, лопатку и щипцы.
Все предметы уложены в удобный и стильный кейс.
Комплект поставки
Набор для гриля Green Glade SC007 (18 предметов в чемоданчике):
шампуры -6
шпикачки -8
щетка -1
вилка -1
лопатка -1
щипцы -1
Субституты (товары заменители)
Вес: 16 кг. Все размеры: 110*75*128 см. Гарантия: 6 месяцев. Материал: Сталь -420, рукоятка из алюминия с деревянными вс упаковка вес кг: 17 упаковка габариты см: 75*32*32 Гриль-барбекю необходимый атрибут каждого дачник...
6 750 р.
Вес:
0,86 кг.
Все размеры:
Максимальная длина 51 см.
Гарантия:
2 недели.
Материал:
Сталь, рукоятка из дерева
упаковка вес кг:
0.86
упаковка габариты...
990 р.
Вес:
2 кг.
Все размеры:
70*35*10 см
Гарантия:
2 недели.
Материал:
сталь, дерево.
Особенности:
Набор для гриля в пластиковом чемодане из 13-ти предметов с дере...
1 630 р.
Вес:
0,3 кг.
Все размеры:
размер решетки -35 х 22 см., длина (с ручкой) -70,5 см.
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
высококачественная сталь с пищевым никелированным покрытием.
...
370 р.
Вес:
1 кг (полный).
Все размеры:
длина 44 см.
Гарантия:
2 недели.
Материал:
сталь, дерево.
Особенности:
Набор для гриля из 3-х предметов с деревянными ручками...
340 р.
Вес:
5 кг (в упаковке 6,8 кг).
Все размеры:
45*44*44 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Металл, жаростойкое покрытие с эмалью, хромированная решетка для приготовления.
Особенно...
2 140 р.
Вес: 21 кг (без транца). Все размеры: 110*100*60 см. Гарантия: 6 месяцев. Материал: Жаростойкое эмалевое покрытие Особенности: Гриль-коптильня, отдельно топка для копчения, на колесах, с двумя полками, термостат. упаковка вес ...
10 800 р.
Вес:
5 кг.
Все размеры:
99*41*41 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Сталь -420, рукоятка из алюминия с деревянными вс
Особенности:
Гриль - Коптильня прямоуголь...
2 450 р.
Вес:
8 кг.
Все размеры:
47*47*90 см.
Гарантия:
6 месяцев
Материал:
сталь.
Особенности:
Рабочая высота 70 см. Размер жарочной поверхности: Ø 43 см, Толщина ста...
5 090 р.
Вес:
10,2 кг
Все размеры:
57*57*100 см
Материал:
сталь.
Особенности:
Размер жарочной поверхности: Ø 53 см, Рабочая высота: 77 см, Толщина стали: 0,6 мм / крышка и 0,8 мм / чаша ...
7 100 р.
Вес:
52 кг
Все размеры:
163*142*64 см
Гарантия:
6 мес.
Материал:
Сталь -420, рукоятка из алюминия с деревянными вс
Особенности:
два колеса, термостат
упаковка...
22 150 р.
Вес:
4 кг (в упаковке 5,3 кг).
Все размеры:
77*46*46 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
металл, дерево.
Особенности:
Круглого сечения на колесиках с крышкой, на 4-х нож...
2 500 р.
Вес:
7 кг.
Все размеры:
86*53*53 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
металл, дерево.
Особенности:
2 нижние полочки, 2 регулятора подачи воздуха.
упаковка вес кг...
3 950 р.
Вес:
8 кг.
Все размеры:
99*41*41 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Металл, дерево, полирезина
Особенности:
Гриль-барбекю с 2-мя складывающимися деревянными полками.
...
4 190 р.
Вес:
5 кг (в упаковке 6,8 кг).
Все размеры:
52*35*35 см.
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Металл, дерево, полирезина
Особенности:
регулировка решетки по высоте.
...
870 р.
Вес:
34 кг.
Все размеры:
136*52*112 см, размер решетки 65*47 см.
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Сталь -420, рукоятка из алюминия с деревянными вс
Особенности:
гриль-ко...
14 850 р.
Вес:
11 кг.
Все размеры:
99*47*47 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Сталь -420, рукоятка из алюминия с деревянными вставками.
Особенности:
Прямоугольная форма с 2-мя д...
5 300 р.
Вес:
0,300 кг
Все размеры:
30*26*2 см
Гарантия:
6 месяцев.
Материал:
Сталь 08 ПС, ГОСТ 16523-97
упаковка вес кг:
0.300
упаковка габариты см:
45*26*2...
440 р.
Вес:
0,3 кг
Все размеры:
10*10*8 см.
Гарантия:
2 недели.
Материал:
пластик пищевой
Особенности:
Используется для чистки грилей, барбекю, мангалов.
упаковка ве...
220 р.
Вес:
0,200 кг.
Гарантия:
2 недели.
Материал:
пластик пищевой
упаковка вес кг:
0.2
Щетка для чистки гриля GreenGlade 9016 – это универсальный инструмент по уходу за гри...
160 р.
Контрибуты (товары дополняющие)
Товары этого производителя
- Одежда
- Обувь
- Аксессуары
- Снаряжение
- Туризм
- Палатки
- Насосы
- Все для велотуризма
- Батуты
- Гриль
- Ледобуры
- Мячи
- Биотуалеты
- Тенты
- Рыбалка
- Посуда
- Сублиматы
- Коврики
- Мебель
- Спальники
- Мешки
- Гамаки
- Лодки
- Постельные принадлежности
- Спортивный инвентарь
- Средства от насекомых
- Треккинговые палки
- Лыжи, санки, доски
- Прочее
- Непромокаемое
- Коньки, ролики, самокаты
- Туалетные принадлежности
- Сувениры
- Знаки различия
Густой гороховый суп
Тип блюда: Первые блюда
Категория: Блюда из форели
Время приготовления (минуты): 3
Рецепт приготовления: Очистить и порезать картофель, мелко порезать корейку и лук. Лук и корейку положить в мисочку и потушить в закрытой посуде 3
минуты при 100%. Добавить горошек, картофель и суповой набор
овощей, залить все это бульоном и варить 23-24 минуты при 100%. 500 г замороженного горошка; 400 г картофеля; 200 г замороженного супового набора овощей; 100 г корейки; 750 мл бульона; 2 луковицы; 4 вареные сосиски; майоран; чабрец; соль; перец После этого добавить нарезанные сосиски, специи, и варить еще 11- 12 минут при 70%. В конце приготовления суп посолить, поперчить и подавать на стол.
В текущей категории (Блюда из форели):
- Филе форели с соусом из хрена и укропа
- Форель пряная
- Форель припущенная
- Форель по-норски
- Форель жареная по-иссык-кульски
- Форель в орехово-уксусном соусе
- Плов из мидий
- Соленая рыба на гриле
- Сиченики из рыбы
- Сашими
- Рыбная запеканка по-португальски
- Рыба, тушеная с яблоками
- Рыба, запеченная в сметане - 2
- Рыба фаршированная холодная
- Рыба фаршированная - 3
- Рыба тушеная в молоке
- Рыба с рисом по-португальски
- Рыба по-индонезийски по-индонезийски)
- Рыба по-астурийски
- Рыба жареная в тесте
- Рыба запеченая в яйце с картофельным салатом
- Рыба жареная в сухарях
- Рождественский карп или сазан
- Рисовые шарики с лососевой начинкой
- Рис с сомом
- Рыбное филе в зеленом соусе карри
- Рыбное карри
- Рыбное ассорти с яйцом
- Пюре из тунца "Президент"
- Пикша по-ганзейски
- Пикша по-бразильски
- Лосось в лимонной корочке с картофелем
- Кнели из рыбы в томатном соусе
- Кисло-сладкая салака
- Картофельно-кукурузные оладьи к сельди Matjes
- Караси в сметане - 2
- Запеченная рыба со специями
- Чолит фиш
- Фетучинне с лимонно-лососевым соусом
- Фаршированная рыба по-еврейски
- Фаршированная пикша
- Салака в сладком маринаде
- Жареная рыба с пряностями и чесноком
- Разварная стерлядь
- Заливная осетрина - 2
- Осетрина, запеченная цельным куском
- Осетрина жареная с помидорами
- Отварная осетровая рыба
- Рыба с пряной корочкой
- Рыба, фаршированная кусками
- Рыбные шарики под майонезом
- Фрикасе из макрели по-фински
- Си фуд
- Трепанги тушеные со свининой
- Похлебка из мидий и креветок
- Осьминог в кипятке
- Омлет с устрицами
- Морской гребешок тушеный с цветами
- Мидии в натуральном виде
- Краб по-сингапурски с перцем Чили
- Клецки из лангуста
- Каракатица жареная с ростками бамбука
- Кангрехада по-эквадорски
- Запеченные устрицы
- Горячие мидии с тмином
- Рагу из рыбы с ананасом
- Филе морской камбалы с шафрановым кускусом и морковью
- Тушеная треска по-бискайски
- Суфле из рыбного фарша
- Красное карри с рыбой
- Эштопета из тунца по-португальски)
- Камбала с картофельным салатом
- Гефелте фиш тушеная
- Турецкий кебаб из меч-рыбы
- Восточные сладости
- Наливные яблочки
- Салат "Оливье"
- Морковь, тушенная с черносливом и медом
- Вишневый суп с рисом
- Гороховый салат с яблоками
- Яблоки в грильяже
- Морковь квашенная
- Салат из сыра и яблок
- Ореховый напиток
- Напиток "Медок"
- Сливочно-апельсиновый напиток
- Новогодний витаминный напиток
- Котлеты из сушеных грибов
- Грибы с сыром и сметаной
- Пикантный салат из чернослива с орехами
- Кисель из кураги
- Кисель из кваса
- Кисель из жженого сахара с молоком
- Кисель из какао
- Кисель из сушеных яблок
- Кисель из натурального сока
- Кисель из повидла, варенья, фруктового пюре
- Кисель по-чувашски
- Кисель из клюквы, смородины и других ягод
- Крахмал для киселя
- Кисель из шиповника
- Суп фруктовый
- Салат из сыроежек
- Салат из белых грибов
- Гуляш из говядины с грибами
- Суп из лисичек
- Грибная тушенка
- Грибные тефтели
- Сырный бисквит
- Паштет из фасоли
- Овсяная каша с медом
- Салат из шинкованной капусты
- Закуска из капусты
- Говядина, тушенная в горшочке
- Жаркое сборное в горшочке
- Говядина с квашеной капустой в горшочке
- Говядина, тушенная с вином и уксусом в горшочке
- Говядина, шпигованная ветчиной
- Говядина, фаршированная чесноком, по-уральски
- Колбаски по-уральски
- Сальники с печенкой по-уральски
- Мозги в тесте по-свердловски
- Почки по-уральски в горшочках
- Закуска уральская
- Салат овощной по-уральски
- Тарталетки
- Закуска уральская из рыбы
- Кролик или курица под снегом
- Закуска по-уральски заливная
- Щи по-уральски
- Уральская похлебка
- Суп с гречневой крупой и грибами по-уральски
- Окрошка уральская
- Рыба по-свердловски на углях
- Говядина, жаренная по-свердловски на углях
- Свиная грудинка по-уральски
- Жаркое в горшочке по-уральски
- Шаньги уральские с луком
- Шаньга уральская
- Говядина, запеченная с грибами в горшочке
- Формы из теста по-уральски
- Уральский хворост
- Шаньги из гречневой каши с творогом
- Шаньги с черемухой
- Шаньги с творогом и зеленым луком
- Шаньги с картофелем - 2
- Рыба по-деревенски
- Лещи запеченные
- Лещ, запеченный с кислой капустой
- Карась отварной на хлебе
- Карась тушеный
- Карась, запеченный с соусом
- Караси, варёные в сливках
- Карась, запеченный с гречневой кашей
- Карась с грибами
- Окунь тушенный, с рассолом и овощами
- Окунь с хреном
- Рулет из рыбы в молоке
- Треска, тушенная в молоке с луком
- Треска, фаршированная салом свинины
- Щука, фаршированная для банкета
- Щука в красном вине
- Суп из тыквы острый
- Сосиски кудрявые
- Варенье из кабачков
- Печенье "Пальчики оближешь"
- Банановый коктейль
- Пирог манный
- Фаршированные кабачки
- Далматский рыбный гуляш
- Рыба "Праздничная"
- Квас смородиновый
- Соевое мясо с луком в сметанном соусе
- Селедка по-матвеевски
- Крабовые палочки фаршированные
- "Клубника в мороженом"
- Пунш "Брызги шампанского"
- Квас "Цитрусовый"
- Квас хлебный
- Шашлык "Фруктовый"
- Омлет по-китайски
- Жюльен из грибов
- Салат "Оранжевый сюрприз"
- Баклажаны под майонезом
- Яблоки фаршированные
- Ace cofee
- Рыбка-пятиминутка
- Котлеты из свекольной ботвы
- Кофе по-литовски
- Risotto con i fungi (Рис с грибами)
- Ягодный лимонад
- Салат "Катрин"
- Щи из ревеня
- Цыпленок, запеченный с сыром
- Баклажанная икра "Быстрая"
- Мраморный кофе
- Кофе "Араб"
- Хлеб домашний - 2
- Желе "Маркоша"
- "Летняя фантазия"
- Блюда из мяса, для гриля
- Говядина в мятном маринаде
- Цыпленок, зажаренный в гриле
- Кукуруза жаренная на решетке
- Запеченный картофель с сыром
- Картофель, запеченный в мундире с сыром
- Рыба по-провански
- Запеченный шашлык из рыбы
- Филе минтая, запеченное под помидорами и сыром
- Абрикосы и персики с корицей и брусничным вареньем
- Печеная лапша
- Микроволновая печь
- Жареный цыпленок
- "Привет из Сантьяго"
- "Хрустики"
- Бараньи отбивные в кисло-сладком соусе
- Бефстроганов - 2
- Вырезка свиная в пиве
- Зразы отбивные
- Чахохбили из баранины
- Жаркое из фарша
- Ромштекс
- Свиная отбивная с абрикосами
- Гуляш "По-венгерски"
- Яичница с чесноком "Абдул-Хамид"
- Паэлья из курицы с рисом
- Свиные ребрышки жареные
- "Аджапсандали"
- "Вешенки тушеные"
- "Гуляш грибной"
- Кукуруза, тушенная с луком и перцем
- Кабачки тушеные с йогуртом
- Гювеч из помидоров
- Краснокочанная капуста с яблоками
- Салат из красной и белой фасоли
- Золотой рис со специями
- Рыбные котлеты
- Карп, фаршированный орехами и гранатом
- Колючие креветки
- Лосось в лимонном майонезе
- Рыба "Под шубой"
- Отварная форель
- Треска в соусе из креветок
- Суп куриный с омлетом
- Суп мясной с луком и чесноком
- Суп мясной с овощами и рисом по-итальянски
- Куриный суп для микроволновой печи
- Суп мясной с шампиньонами по-флорентийски
- Пити - суп из баранины
- Суп-харчо из грудинки
- Щи мясные с квашеной капустой
- Суп-крем из шампиньонов
- Суп из помидоров для микроволновой печи
- Густой гороховый суп
- Луковый суп, запеченный с сыром
- Суп из куриной грудки с молоком
- Суп овощной по-югославски
- Суп-пюре молочный с беконом и чечевицей
- Варенье из ягод
- Миндаль в шоколаде
- Бананы, запеченные в яичном соусе
- Вишни в винном желе
- Мусс молочно-клубничный
- Компот из сухофруктов с бренди
- Печенье сырное рассыпчатое
- Бананы по-ямайски
- Пирог из песочного теста, с фруктами
- Вареники ленивые в микроволновой печи
- Коктейль горячий пикантный
- Мармелад из малины
- Джем из крыжовника
- Мармелад сладкий
- Мармелад из апельсинов
- Абрикосовый крем
- Конвекционный нагрев
- Конвекционный нагрев, рецепты
- Курица, глазированная медом
- Свинина жареная
- Шведское печеное блюдо с сыром
- Овощные самосы
- Картофель запеченный 2
- Устрицы в соусе из шампанского "Макадамия"
- Пицца с томатами и сыром
- Пирог из лосося с луком
- Десерт воздушный
- Абрикосовая пшеничная лепешка
- Лимонный пирог с сыром
- Слоеные пирожки с мясом
- Слоеные пирожки с фруктовой начинкой
- Пирог из яблок
- Излучают ли микроволновые печи радиоактивные вещества?
- Бытует также мнение
- Почему для СВЧ-печи нужна специальная посуда?
- Что такое функция auto-weight?
- Для чего нужен вращающийся поддон внутри СВЧ-печи?
- Что такое мощность магнетрона?
- Вредно ли СВЧ-излучение для здоровья?
- Начальная температура
- Жир и кости
- Плотность
- Содержание влаги
- Количество
- Размер
- Форма.
- Рекомендации
- Определяемся с едоками
- Что мы будем готовить?
- Кварцевый или тэновый гриль?
- Гриль без вертела, разве такое бывает?
- Что такое "Крисп" и "Двойное излучение"?
- Как испечь в СВЧ-печи русские пироги?
- Кнопочки и ручечки
- Выдержит ли проводка?
- Параметры испытаний
- Приятного аппетита
- Проблемы при размораживании
- Обслуживание
- Морковное пиво
- СВИНИНА С ПИВОМ (из немецкой кухни)
- Картофельная запеканка с пивом
- Пивной суп с творогом
- КОКТЕЙЛЬ "ЗОРРО" (из польской кухни)
- Пунш пивной
- Сосиски с пивом
- Говядина, тушенная с пивом
- Витамин А
- Витамин D
- Витамин Е
- Витамин К
- Витамин В1.
- Витамин В2
- Витамин В6
- Витамин В12
- Витамин РР
- Витамин В5
- Витамин В9
- Витамин Н
- Витамин С
- Потеря витаминов
- Кекс "Зебра"
- Султанский пирог
- Кекс столичный
- Кекс лимонный
- Кекс миндальный
- Пудинг из манной крупы
- Пудинг банановый
- Пудинг "Везувий"
- Соус для пудингов "Сабайон"
- Ореховый пудинг
- Пудинг из чернослива
- Творожный пудинг с орехами
- Колобки
- Колобочки
- Суфле ванильное
- Суфле лимонное
- Шакер пури
- Жидкий хворост
- Ореховый бисквит
- Блинчики с творожной массой в духовке
- Блинчики из печени
- Яблоки, запеченные в блинчиках
- Корзиночки
- Творожные пышки
- 3апеканка из творога
- Кармашки с творогом
- Заварные булочки
- Ракоцы
- Медовая коврижка без меда
- Черный принц
- Абрикосовый коблер
- Тертый пирог
- Грушевый пирог
- Лимонный пирог - 2
- Пирог из забродившего варенья
- Пирог анке
- Ленивый пирог
- Скорый пирог
- Пирог с курагой
- Омлет "Снега ла рошели"
- Рулет с яблочным повидлом
- Ореховый рулет из французской кухни
- Пирожки из творожного теста
- Пирожки из дрожжевого теста
- Быстрое дрожжевое тесто
- Основные рецепты дрожжевого теста
- Дрожжевое тесто холодного замеса
- Дрожжевое тесто "Утопленник"
- Лапшовое тесто
- Пирожки с яблоками
- "Американские" булочки
- Пресное бездрожжевое тесто
- Пирожки картофельные с грибами
- Пирог с рыбой - 2
- Пирог сибирский с рыбой и картофелем
- Пирог "Сундучок"
- Страсбургский пирог
- Сырные пирожки
- Плацында
- "Штрудель по-польски"
- Штрудель с вишней
- Штрудель с творогом и изюмом
- Штрудель с маком
- Черный кофе
- Кофе натуральный, заваренный в специальной кофеварке
- Кофе по-турецки с яичным желтком
- "ЭЛИКСИР" из растворимого кофе
- "Питательный" кофе
- Огненный шар
- Маяк
- Коньяк с шампанским
- Пиратский пунш
- Коньячный
- Лимонный
- Крюшон арбузный
- Белый медведь
- Крюшон персиковый
- Крюшон яблочный
- Банановый шейк
- Коктейль вишнево-коньячный
- Коктейль малиново-ромовый
- Физзы
- Флиппы
- Коктейль питательный
- Кофейный ликер
- Ликер из черноплодной рябины
- Ликер из груш
- Ягодный ликер
- Ликер "Спотыкач"
- Медовый ликер
- Ягодная настойка
- Салат из болгарского перца с яблоками
- Масло зеленое
- Паштет из салаки
- Картофель, фаршированный креветками
- Луфарь по-киевски
- Антрекот из рыбы капитан
- Бефстроганов из кальмара
- Угорь в белом вине
- Мидии в чесночном соусе
- Лягушачьи ножки в сметане
- Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой
- Омар в тесте
- Омар со специями
- Заяц, тушенный в горшочке
- Заяц на гратаре
- Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом
- Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов
- Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра
- Летний рулет
- Брага
Тип блюда:
Национальные кухни:
- Австралийская кухня
- Австрийская кухня
- Азербайджанская кухня
- Алжирская кухня
- Американская кухня
- Английская кухня
- Аргентинская кухня
- Армянская кухня
- Африканская кухня
- Башкирская кухня
- Белорусская кухня
- Бельгийская кухня
- Болгарская кухня
- Бразильская кухня
- Бурятская кухня
- Венгерская кухня
- Венесуэльская кухня
- Голландская кухня
- Грузинская кухня
- Датская кухня
- Детская кухня
- Египетская кухня
- Индийская кухня
- Иорданская кухня
- Иракская кухня
- Ирландская кухня
- Итальянская кухня новые рецепты
- Кабардино-балкарская кухня
- Казахская кухня
- Калмыцкая кухня
- Канадская кухня
- Карельская кухня
- Киргизская кухня
- Китайская кухня
- Колумбийская кухня
- Коми кухня
- Кубинская кухня
- Кухня стран Магриба
- Кухня стран Центральной Америки
- Кухня стран Юго-Восточной Азии
- Латышская кухня
- Ливанская кухня
- Литовская кухня
- Марийская кухня
- Марокканская кухня
- Мексиканская кухня
- Молдавская кухня
- Монгольская кухня
- Мордовская кухня
- Немецкая кухня
- Норвежская кухня
- Парагвайская кухня
- Перуанская кухня
- Польская кухня
- Румынская кухня
- Русская кухня
- Саудовская кухня
- Сирийская кухня
- Таджикская кухня
- Татарская кухня
- Тувинская кухня
- Тунисская кухня
- Турецкая кухня
- Туркменская кухня
- Удмуртская кухня
- Узбекская кухня
- Украинская кухня
- Уругвайская кухня
- Финская кухня
- Французская кухня
- Чехословацкая кухня
- Чечено-ингушская кухня
- Чилийская кухня
- Чувашская кухня
- Шведская кухня
- Швейцарская кухня
- Шотландская кухня
- Эквадорская кухня
- Эмпанады (мексиканская кухня)
- Эстонская кухня
- Югославская кухня
- Якутская кухня
- Японская кухня
Категории:
- Campari
- Абрикосы
- Анисовый самогон
- Ассорти различных рецептов
- Банановый пирог
- Безалкогольные напитки
- Беф-строганов
- Блюда гриль
- Блюда и изделия из черствого хлеба
- Блюда из баклажанов
- Блюда из барашка и баранины
- Блюда из грибов
- Блюда из гуся и утки
- Блюда из дичи
- Блюда из домашней птицы
- Блюда из индейки
- Блюда из кальмара
- Блюда из капусты
- Блюда из карпа
- Блюда из картофеля
- Блюда из креветок
- Блюда из курицы
- Блюда из лапши
- Блюда из моркови и свеклы
- Блюда из мяса дичи
- Блюда из мяса птицы
- Блюда из мяса, птицы, рыбы
- Блюда из мясных продуктов
- Блюда из овощей
- Блюда из печени
- Блюда из помидоров
- Блюда из растительных продуктов
- Блюда из редьки и репы
- Блюда из рубленого мяса
- Блюда из рыбы
- Блюда из сельди
- Блюда из сладкого перца
- Блюда из судака
- Блюда из творога
- Блюда из трески
- Блюда из тыквы
- Блюда из форели
- Блюда из цыплят
- Блюда из яиц
- Блюда национальных кухонь
- Блюда с говядиной
- Блюда с молочными продуктами
- Блюда с мясом гуся
- Блюда с применением майонеза
- Блюда с применением маргарина
- Блюда с применением масла
- Блюда с применением молока
- Блюда с применением муки
- Блюда с применением пшеничной муки
- Блюда с применением сливок
- Блюда с применением сметаны
- Блюда с применением сыра
- Блюда с применением творога
- Блюда с субпродуктами
- Блюда с фасолью
- Бри
- Бульоны вегетарианские
- Вареники с картофелем
- Вареные колбасы и сардельки
- Весенние вторые блюда
- Весенние супы
- Винегреты
- Витаминные букеты
- Вишня
- Вкусные мелочи к супам
- Все о шашлыках
- Вторые блюда
- Гарниры
- Гвоздичный самогон
- Глинтвейны
- Горошек, бобы, фасоль
- Горячие блюда
- Горячие закуски
- Грибы
- Гроги
- Грушевые компоты и многое другое
- Грушевый самогон
- Дайкири черри
- Дары моря
- Десерты
- Диеты
- Домашние вина
- Домашний хлеб
- Другие виды шашлыков
- Дягильный самогон
- Еще к вопросу о консервировании
- Жареные блюда из баранины
- Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)
- Заготовки из яблок
- Заготовки на зиму
- Закрытые бутерброды
- Закуски
- Закуски из овощей и фруктов
- Закуски с яйцом
- Запеканки
- Запеченные, тушеные блюда из баранины
- Запеченные, тушеные блюда из говядины
- Запеченные, тушеные блюда из свинины
- Зелень
- Зефир - рецепты
- Из рыбных консервов
- Из старинных рецептов
- Изделия из теста
- Кабачки несколько рецептов
- Канчжон из курицы
- Капуста, несколько рецептов
- Кардамонный самогон
- Карпаччо
- Картофель
- Каши
- Квасы
- Клубника и земляника
- Кнедли картофельные с абрикосами или сливами
- Коктейли
- Коктейли и кисели
- Коктейли и напитки
- Кондитерские изделия
- Консервация
- Консервация овощей
- Консервация фруктов
- Консервирование
- Консервирование мяса
- Консервирование овощей
- Консервирование огурцов
- Консервирование рыбы
- Консервы и консервирование
- Копчение
- Коричный самогон
- Котлетки из мяса и овощей
- Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
- Крем из сгущенного молока
- Кремы для торта
- Кремы, конфеты, зефир
- Крендели
- Крепкие настойки
- Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
- Кулинария народов СССР
- Кулинарная энциклопедия
- Куличи
- Кухни разных народов
- Летние вторые блюда
- Лимонный самогон
- Макаронные изделия
- Малиновый самогон
- Маринады для шашлыков
- Молодой картофель в сухарном соусе
- Молочные продукты
- Мороженое
- Мусс
- Муссы, желе, суфле, пудинги
- Мучные изделия
- Мясные рулеты
- Мятный самогон
- Напитки
- Напитки из овощей
- Напитки из овощей, ягод и фруктов
- Напитки из помидоров
- Напитки из фруктов
- Напитки из ягод
- Начинки для пирогов
- Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков
- Недозрелые яблоки
- Некоторые рецепты еврейской кухни
- Новые рецепты приготовления самогона
- О пряностях
- Овощи
- Овощи и фрукты
- Овощи на Вашем столе
- Овощные блюда
- Овощные пирожки
- Окрошки
- Омлеты, оладьи, каши с яблоками
- Осенне-зимние вторые блюда
- Осенне-зимние супы
- Охотничьи рецепты
- Первые блюда с яблоками
- Персиковый самогон
- Пестрые бутурбродики
- Печеное
- Печень
- Печенье
- Пироги
- Пироги, пирожки
- Пироги, пудинги, пирожные, торты
- Пирожки с грибами
- Пирожное - рецепты
- Пицца
- Пицца несколько рецептов
- Пищевые краски
- Полынный самогон
- Померанцевый самогон
- Пончики
- Приготовление крыжовника
- Приготовление плова
- Приготовление рябины
- Простой самогон
- Пряности
- Птица, несколько рецептов
- Пунши охлажденные (шведские)
- Различные котлеты
- Различные рецепты
- Разное
- Разные пудинги
- Разные сладкие блюда с применением яблок
- Рассадка
- Рецепты блинов
- Рецепты быстрого приготовления
- Рецепты для снижения веса
- Рецепты карри
- Рецепты коктейлей
- Рецепты от мамы RU
- Рецепты печенья
- Рецепты пиццы
- Рисовый самогон
- Розовый самогон
- Румынские соусы
- Рыба (консервирование и заготовка)
- Рыба для духовки
- Рыба жареная
- Рыба запеченная
- Рыба отварная
- Рыба тушеная
- Рыбные блюда
- Рыбные шашлыки
- Рябиновый самогон
- Сабайон
- Самодельные молочные продукты
- Свекольный самогон
- СВЧ-печь
- Сладкоежка
- Сладости
- Слива, компот и мармелад
- Сливовый самогон (венгерский)
- Слоеные салаты
- Смородина и малина
- Советы и полезная информация
- Соус из крапивы
- Соус-бешамель
- Соусы - несколько полезных советов
- Соусы-заправки к салатам
- Спагетти и Пицца
- Спаржа, несколько рецептов
- Старинные рецепты мяса на вертеле
- Супы
- Супы национальных кухонь
- Сырье для приготовления водки
- Творожный пирог с изюмом
- Тесто для выпечки
- Тминный самогон
- Торты
- Травный самогон
- Уха
- Фасоль
- Фруктовые десерты
- Хлеб в сыре
- Хлебные супы
- Хлебный самогон
- Холодные бутерброды
- Холодные закуски
- Цыплеhок с hачиhкой
- Цыплята
- Цыплята с цветной капустой
- Чесночные хлебцы
- Шалфейный самогон
- Шампиньоны
- Шаньги
- Яблоки, много интересных вариантов
- Яблочный самогон
- Яблочный сок
- Яичница-глазунья с луком
- Яйца
Источник: Густой гороховый суп
Le Creuset
Le Creuset — французская компания, производящая сковороды, кастрюли, кокотницы и другую посуду из чугуна.
Содержание |
История создания компании
1925—1935
В 1924 г. на выставке в Брюсселе произошло знакомство двух промышленников: специалиста по литейному делу Армана Десагера (Armand Desaegher) и Октава Обека (Octave Aubecq) — мастера по производству эмалей. Являясь энтузиастами своего дела, они решили создать совместную мануфактуру, и наладить производство эмалированной кухонной посуды из чугуна под торговой маркой Le Creuset. В 1925 г. компания уже выпустила первую продукцию, а её производство расположилось в местечке Френуа-ле-Гран на севере Франции. Место было выбрано не случайно, и являлось удобным пересечением транспортных путей для обеспечения производства всеми необходимыми материалами.
1935—1945
Le creuset постепенно расширяет ассортимент, и в целях продвижения продукции и расширения рынка сбыта, запускает рекламную компанию на радио и в прессе. С началом Второй мировой войны производство было приостановлено, поскольку его цеха оказались на территории, оккупированной немецкими войсками.
1945—1955
После окончания Второй мировой войны, в отличие от большинства своих конкурентов, Le Creuset сосредоточились на разработке и производстве ассортимента посуды из чугуна с собственным неповторимым стилем. Многие идеи и решения воплощенные в жизнь в этот период, являлись новаторскими для своего времени. В частности, разработка ярких и жаропрочных эмалей. В 1952 г. компания начинает экспортировать выпускаемую продукцию как в европейские страны, так и в США.
1955—1965
Это десятилетие было ознаменовано ускорением в развитии производства, что явилось ярким воплощением в жизнь основной мечты основателей предприятия. В 1955 г. заметным коммерческим успехом стало производство новой модели гриля Tostador оригинальной оранжево-желтой расцветки, отличавшегося своей формой от традиционных грилей тех лет. В 1957 г. Le Creuset укрепляет свои позиции на рынке, переманив у конкурентов ведущих сотрудников, разработавших, модель кокотницы с крышкой, заполняемой водой. В 1958 г. в средствах массовой информации запускается широкомасштабная рекламная компания новой модели Coquelle, разработанной для Le Creuset Раймондом Лоуи (Raymond Loewy), известным франко-американским дизайнером, справедливо именуемым «Отцом промышленного дизайна». В 1962 г. вдохновлённая растущей популярностью на зимние виды спорта, и в частности на горные лыжи, Le Creuset выпускает свой первый набор для приготовления фондю. В 1963 г. выходит в свет первое блюдо для приготовления барбекю.
1965—1975
В 1966 г. проводится модернизация производства, и на отдельных участках полностью ручной труд заменяется полуавтоматическими машинами. В 1970 г. в компанию приходят специалисты-литейщики из Godin. В 1972 г. знаменитый итальянский дизайнер Энцо Мари (Enzo Mari) по заказу Le creuset создаёт обновлённый дизайн традиционной кокотницы Мама с новой, более удобной и современной формой ручки. В том же году общий объем производства выпускаемой продукции переваливает за отметку в 6 000 тонн в год.
1975—1985
Этот период можно с полным основанием назвать десятилетием международного развития компании. США, Австралия, Великобритания, Германия и многие другие страны были новым (или расширяющимся) рынком сбыта для знаменитого французского производителя посуды. Во всём мире продукция Le Creuset ассоциировались с высокой французской кухней. В 1980 г. в США была проведена рекламная компания под девизом: «Каждый хороший повар должен хоть немного знать по-французски: Le Creuset»… В 1980—1981 гг. представлена новая модель кокотницы Jam Pot. Эта многофункциональная модель по замыслу разработчиков должна была стать своеобразным символом здорового питания, побуждая людей готовить качественную пищу на пару. С ростом популярности плит с керамическим покрытием, компания внедряет в производство новые технологии, позволяющие наиболее эффективно использовать все преимущества выпускаемой продукции, тем самым делая её максимально приспособленной к новым стандартам жизни.
1985—1995
В 1985 г. авторитетный журнал Expansion в сотрудничестве с еженедельником Newsweek поместил Le Creuset в список 30 французских компаний, чья продукция является наиболее узнаваемой среди покупателей во всём мире. В 1987 г. выпускается новая линейка продукции Futura, разработанная в сотрудничестве с известным французским актёром и режиссёром Жаном Луи Барро (J.L. Barrault) В 1988 г. компания переходит в руки её нынешнего президента и владельца Пола Ван Зуидэма (Paul Van Zuydam). В это же время открываются филиалы компании в Великобритании (1988 г.), в Японии (1991 г.) и в Германии (1994 г.). В 1991 г. Le Creuset покупает Hallen International Inc. — производителя винных аксессуаров, выпускающего продукцию под торговой маркой Screwpull. В 1992 г. вдохновлённая растущим во всём мире интересом к азиатской кухне, компания производит свой первый вок (глубокая китайская сковорода с выпуклым дном).
1995 — настоящее время
Этот период в развитии Le Creuset ознаменован расширением филиальной сети по всему миру (Гонконг, Швейцария, Бразилия, Южная Африка, Испания…). Присутствие на международном рынке постепенно начинает оказывать влияние и на ассортимент выпускаемой продукции. Появляются традиционные блюда, жаровни и кастрюли, используемые в самых разных уголках мира (испанский Pueblo, индийский Karahi и другие). Расширяется и цветовая палитра выпускаемой продукции. Появляются новые цветовые решения: серый с кремовым, шоколадный с фисташковым и т. д.… Постепенно компания наращивает производство, и в период с 1999 г. по 2003 г. было произведено обновление производственных мощностей, связанное с установкой современного оборудования для литейного производства. Помимо традиционной продукции из чугуна, компания под своей торговой маркой выводит на рынок целую гамму товаров для кухни. Это и эмалированные чайники, и посуда из керамики, и лопаточки из силикона, и наборы текстильной продукции, и многое, многое другое…
Ссылки
| На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии.
Пожалуйста, воспользуйтесь подсказкой и установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями.
|
Категории:
- Посуда
- Компании Франции
- Компании, основанные в 1925 году
Источник: Le Creuset
Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ
Говоря о «своей» кухне, то есть об особенностях, приемах и методах своей личной работы за разделочным столом и у плиты, каждый повар должен, конечно, в первую очередь сказать о той технологии, к которой он испытывает наибольшую склонность. Ибо технология в кулинарии лучше и вернее, чем любой ассортимент блюд, свидетельствует о кулинарном почерке повара, о его взглядах на смысл и значение поваренного дела, и даже более того — о его кулинарном мировоззрении.
Тем не менее именно об этом меньше всего говорится в кулинарных книгах — как в популярных, так и в профессиональных.
Причины такого умалчивания разные, но все они по-человечески объяснимы и понятны. Распространяться в поваренных книгах, предназначенных для профанов и любителей, о специфике различной национальной технологии приготовления авторы таких книг либо не могут, не умеют (если они являются просто составителями-компиляторами, коих большинство), либо не хотят, считают совершенно излишним (если они являются классными профессионалами).
В книгах очень добросовестных профессионалов, где вопросам технологии, естественно, уделяется гораздо больше внимания, подлинных технологических секретов, то есть того нового, что открыл для себя именно автор книги, также обычно не найдешь — речь ограничивается изложением кулинарных методов французской классической кухни, которыми, кстати, в конце XX века никто из профессионалов в полном объеме уже не пользуется, предпочитая свои, добытые личным опытом знания и наработки. А выдавать эти сугубо личные секреты, а тем более свои ноу- хау для активного повара-практика нет, разумеется, никакого смысла, в первую очередь из соображений конкуренции, что также естественно.
Бывают, разумеется, исключения, когда на склоне лет пишет свои мемуары какой-нибудь выдающийся повар, закончивший свою карьеру. Да и он выдает не все, а делится скорее идеями в общей форме.
Такими были, например, в XX веке книги великого французского повара Огюста Эскоффье, датского метрдотеля Эйлера Йоргенсена и недавно вышедшая в Лондоне книга прекрасного английского кулинара, грека по национальности, Нико Ладениса — «Моя гастрономия». Но все это, во-первых, исключения, а во-вторых, подобная литература элитарна, известна и доступна лишь немногим специалистам, да и стоит весьма дорого, порядка 80— 90 долларов. Притом это малотиражные, скромные книжки, без всяких «картинок», вовсе не похожие на популярные кулинарные издания — яркие, большие, крупноформатные, но с весьма примитивным кулинарным текстом. Именно в силу всех этих обстоятельств книги мастеров высшего класса, порой выходящие за счет самого автора, не попадают в поле зрения широкой публики, для которой они внешне «непривлекательны».
Вот почему крупные мастера если уж и пишут свои откровенные книги, то предназначают их знатокам, а не обычной публике.
Так, Эйлер Йоргенсен обращался к утонченным знатокам — гурмэ, к квалифицированным ценителям хорошей кухни, а Нико Ладенис прямо пишет, что предназначает свою автобиографическую книгу шеф-поварам, владельцам частных ресторанов и тем, кто интересуется подлинно хорошей кухней. Но все они могут извлечь пользу из его писаний лишь в том случае, если будут читать обе его книги — «Нико» и «Моя гастрономия», ибо они неразрывны, неразделимы, они — из двух частей состоящее целое, где то, что недосказано в одной, можно найти (если внимательно читать!) в другой.
Даже решив поделиться кое-какими своими секретами, Нико Ладенис все же зашифровал их так, чтобы они стали доступными лишь наиболее достойным, более целеустремленным, более настойчивым, более усидчивым, более любопытным, более дотошным.
Что ж! Этот мастер ценит свое творчество и не хочет, чтобы то, что далось ему самому ценой упорного длительного труда, попало бы в руки какому-нибудь легкомысленному бездельнику! И он нашел для этого удобную, достойную форму.
Дело в том, что современное молодое поколение поваров в большинстве своем не любят, не привыкли черпать знания из книг, то есть работать как исследователи. Как правило, это люди в возрасте 25— 29 лет. Они предпочитают экспериментировать у плиты, надеясь на свою молодую, буйную фантазию. И это тоже закономерно и объяснимо, ибо наше время — эпоха не рассуждения, а действия. Но и тут встречаются разные характеры.
В маленькой Исландии, где всего 290 тысяч человек населения, и из них в столице сконцентрировано 110 тысяч, естественно, немного ресторанов наивысшего класса. Но именно здесь борьба за немногочисленного богатого клиента ведется наиболее последовательно.
Поэтому не случайно впервые в истории исландской кухни, носившей вплоть до 60—70-х годов исключительно домашний характер, к концу века выросла амбициозная генерация молодых современных поваров международного класса.
Давая современную обработку исландских национальных блюд, эти молодые профессионалы, прошедшие классическую французскую школу, преподносят их в своей интерпретации и своем индивидуальном оформлении. При этом технологически они применяют французские национальные приемы, а в оформлении блюд склонны к яркой декоративности, носящей у каждого индивидуальные черты. Так, опытный 48-летний Бьярни Торн Олафссон пользуется в своей палитре ясными, чистыми, белыми, желтыми, красными и зеленоватыми тонами, давая не замутненные соусами, чистые поверхности рыбы, овощей, морепродуктов, прошедших тепловую обработку, и создавая красочные, светлые композиции, отлично представленные в его книге «Гурмэ Атлантики».
Ульфар Финнбьернссон, молодой 29-летний шеф-повар, признанный «поваром года» в 1994 году, наоборот, используя весь набор национальных продуктов Исландии, в том числе и дичь, уделяет особое внимание созданию декоративных композиций блюд, где специально придумана форма, рисунок раскладки готовой пищи на тарелке, где не столько и не только цвет, гамма блюда, а особое, нарочито выраженное расположение элементов пищи апеллирует к нашему оптическому восприятию еды, стараясь заставить глаз радоваться больше, чем желудок. Это возвращение к одной из традиций французской кулинарной школы молодой повар проделывает, однако, используя национальные средства и современные абстрактные образы изобразительного искусства.
Наконец, есть среди молодых амбициозных поваров и такие, кто работает, используя «книжный материал», черпая свое вдохновение не из фантазии, а из достоверных исторических источников. Так, в небольшом местечке Скальхольт, где нет никакого населения, но имеется ресторан, обслуживающий приезжающих туристов (единственный объект осмотра — небольшая церквушка), местный шеф-повар 40-летний Йоун К.Б. Сигфуссон реконструирует блюда древнеисландской кухни XIII— XIV веков и конца XVII века, с каковой целью исследует в архивах редкие манускрипты, содержащие описания быта тех времен, переписку священников, причем не только в своей стране, но и в Шотландии (Эдинбурге), где также имеются исландские источники. В его блюдах оформление отступает на задний план, главное же — историческая достоверность состава и воспроизведение старой, наивной и неискушенной национальной технологии.
Как видим, современные зарубежные повара идут разными путями, но, главное, каждый из них ищет возможность проявить свою индивидуальность в, казалось бы, обреченном на одинаковость ресторанном творчестве. И то, что происходит, скажем, в такой маленькой стране, как Исландия, является в целом характерным и для других, особенно небольших стран Европы.
Так, в Латвии, где ныне действует много приезжих поваров из Германии, Италии и даже Китая, растут и свои, оригинальные мастера, стремящиеся именно в этом конкурентном многообразии найти, выработать и отстоять свой национальный и индивидуальный кулинарный стиль.
Эта тенденция активности новой генерации кулинаров, сложившейся к концу XX века, уже подмечена французскими поварами, пока все еще занимающими ведущее место в европейской кухне, но уже чувствующими, что им наступают на пятки коллеги из соседних стран, выдвигающие из своей среды талантливых мастеров.
Так, в 1998 году впервые три шеф-повара ресторанов в Дюссельдорфе, Байерс-Бронне и Бергиш-Гладбахе в Германии признаны французским гурманским справочником «Мишлен» трехзвездными. В связи с этим нынешний лучший французский повар 1998 года Ален Дюкас заявил, что в ближайшие десять лет, а то и ранее, Германия может нагнать и обогнать Францию по уровню кулинарного искусства.
Таким образом, следующий, XXI век будет веком мощного развития национальных поварских кадров во всей Европе, и нынешний уровень французских кулинаров, сохранявших за собой целый век высшую ступеньку, будет достигнут поварами и кондитерами других стран.
То, что исключительности положения французов нанесен ныне существенный удар, говорит как раз о том, что чисто технологические профессиональные достижения французской кухни стали ныне усредненными для Европы. Вот почему ими пользуются лишь как основой, а надстройку над ними, в том числе и технологические новшества, в каждой стране повара строят уже на чисто национальном и индивидуальном материале и главное — включая практику китайцев и японцев.
Это один из логичных результатов возросшей к концу XX века информированности и международного общения, которые, как и во всех других областях человеческой деятельности, затронули и кухню. Уже в конце 70-х — начале 80-х годов можно было отметить, например, стремительное проникновение восточной кухни в традиционные западные регионы, но в то время считалось, что это явление характерно исключительно для сферы потребления, как своеобразная тяга западноевропейской клиентуры к кулинарной экзотике. Однако этим дело не ограничилось. Сами повара стали заимствовать и применять все смелее приемы тех иностранных кухонь, которые прежде не были приняты в Европе, стали обогащать, разнообразить свою классическую технологию. Этот процесс интернационализации технологии, внедрения методов и приемов азиатской и даже африканской кухни в европейскую шел довольно скрыто в профессиональных кулинарных верхах и почти не был заметен на фоне другого, бурно разворачивающегося процесса — космополитизации ассортимента блюд и меню и стандартизации технологии приготовления пищи в силу применения все более одинаковых технических средств во всем мире. Однако космополитизация кухни, начавшаяся в 30-х годах в США и перекинувшаяся в послевоенные годы в Европу, захватила лишь самое низшее (но и самое широкое) кулинарное звено — общепит, особенно в его наиболее урбанистической форме уличного питания. В этой сфере действительно стандартизация не только блюд, но и всего меню, а также общего «космополитического» вкуса, казалось, превратилась в угрозу всему дальнейшему развитию кулинарной культуры. Одна только империя «Макдональдсов» грозила монополизировать и усреднить все кулинарные представления молодого, активного городского населения крупных мегаполисов и своим космополитическим стандартным меню закрыть путь развитию национальных кухонь у целых народов.
Однако этого не только не произошло, но и обнаружилось, что идущая в компетентной профессиональной поварской среде интернационализация технологии, растущая информированность поваров о ранее неизвестной им технологии «чужих» кухонь служат мощным противовесом упрощению и стандартизации кулинарного ремесла и реально, объективно выступают активным антиподом космополитической кухни.
К концу века и высокая ресторанная кухня получила во всех странах мощное развитие, как передовой отряд сохранения национальных кухонь — как отечественной, так и иностранных. Авторитет именно национальных кухонь — таких, как итальянская, средиземноморская, китайская, японская, — стоит высоко во всех странах, причем им не уступают в пределах своих стран венгерская, чешская, польская, английская, турецкая, среднеазиатская, финская, скандинавская, а также русская, апеллирующие в основном к местным консервативным гурманам. Таким образом, в целом к концу XX века наряду с массовым развитием и распространением космополитической кухни (ныне рестораны типа «Маклональдс» имеются уже в 111 странах, их общее число в мире превысило 23 тысячи «точек»!) в каждой стране и Европы, и Америки возникли и расцвели десятки ресторанов популярных иностранных национальных кухонь и, конечно, своих отечественных. Так, например, в Москве в 1998 году действовали рестораны, представляющие более 20 различных национальных кухонь, хотя в 70— 80-х годах было представлено всего 5—6 национальных кухонь, причем все они относились к кухням народов СССР, а зарубежные национальные кухни были представлены лишь так называемой общеевропейской.
Правда, и сейчас на долю европейской кухни, то есть, по существу, также своего рода космополитической, приходится почти треть ресторанов с иностранной кухней в Москве, но зато остальные две трети готовят блюда 21 зарубежной национальной кухни, что представляет собой совершенно новую, характерную именно для последнего десятилетия тенденцию.
Ясно, что сам факт существования такого кулинарного плюрализма представляет достаточно убедительный контраргумент против, казалось бы, неизбежного засилья космополитической кухни. Тенденция отхода от нормативно-нейтральной по вкусу пищи и склонность к выбору более пикантных, артикулированных во вкусовом отношении блюд — налицо, хотя она еще и не стала всеобщей, массовой.
И это понятно. Хороший вкус никогда не был и не будет массовым. Для этого необходим высокий уровень культуры. Социальная возможность практически не играет решающей роли. Особенно когда речь идет о домашнем питании.
Дело в том, что и китайская, и мексиканская, и русская, и любая иная кухня в домашнем исполнении имеют одинаковую стоимость.
Вместе с тем в ресторанном варианте точно так же дорогостоящей оказывается любая кухня, причем в несколько раз. Так, например, суп-пити в ресторанном исполнении стоит, скажем, 100 руб., а в домашнем, лучшем по качеству и вкусу — всего 10 руб.! Однако поскольку охранителями хорошей кухни вообще и национальных кухонь в частности выступают ныне как раз дорогие рестораны, то иностранные кухни практически доступны ныне лишь довольно обеспеченному слою. Средние, а тем более малоимущие слои могут приобщиться к национальным кухням разных народов лишь при условии их кулинарного освоения и воспроизведения в своем домашнем питании.
Вот почему в этом вопросе все решает уровень культуры. Ведь можно быть культурным и с невысоким достатком, и, наоборот, никакое богатство не способно застраховать и от общей, и от кулинарной некультурности. Но процесс кулинарного просвещения, или самообучения, сложен. Он требует воли, неподдельного интереса, определенных знаний, настойчивости и... хоть небольшой доли кулинарного таланта или хотя бы одаренности, склонности.
Надо сказать, что обучаться самостоятельно домашнему приготовлению лучше всего, осваивая технологию какой-нибудь национальной кухни. Ведь любая национальная кухня — это и есть домашнее приготовление лиши у определенного народа. Вот почему приемы и методы, которыми пользуются в национальных кухнях, легче поддаются усвоению, чем приемы высокой французской кухни, то есть ресторанной, ибо национальная технология всегда проще, логичнее и, главное, состоит из двух-трех основных приемов, так что она естественна, а ресторанная французская технология усложнена, формальна, искусственна. Я, например, стараюсь использовать в своем быту все известные мне приемы и методы приготовления холодной и горячей пищи, существующие в разных национальных кухнях народов мира. И получаю не только вкусную еду, но достигаю этого наикратчайшим путем, а главное — наверняка. Ибо чем больше имеешь на вооружении приемов, тем меньше неясностей, тем быстрее совершаешь ту или иную операцию, тем меньше задумываешься, с чего начать, что делать, как поступать в любой конкретной ситуации. Так что чем больше освоишь специальных приемов приготовления, тем легче и свободнее чувствуешь себя у плиты.
О каких же приемах конкретно может идти речь в первую очередь?
Возьмем, например, нашу, так сказать, родную русскую кухню, национальный характер которой все более и более утрачивается, исчезает. Обычно мы понимаем ее как определенный состав продуктов и блюд, в то время как лицо кухни составляет в первую очередь технология. О ней в русской кухне мы забываем. Почему? Да потому, что просто «не замечаем» ее. Ведь в горячей обработке у русской кухни весьма ограниченные технологические приемы: во-первых, отваривание (т. е. кратковременная варка в жидкости (воде), когда вода эта не исчезает, не выпаривается целиком, а остается и либо выливается, либо как-то используется. Так мы приготавливаем лапшу, пельмени, супы. Во-вторых, собственно варка, то есть длительное или ведущееся до полного исчезновения воды или до ее существенного сокращения нагревание продукта. Так мы варим картошку, овощи, мясо, кашу.
Как ни просты эти приемы, но им надо следовать точно, если мы хотим сохранить сам характер национальной кухни. Так, например, по-русски мясо надо непременно варить три часа, так что бульон превращается в гляс — студнеобразную массу, составляющую чуть ли не сотую часть объема первоначально взятой воды. Вот тогда и получается «разварная говядина» как блюдо русской кухни. У нас же ныне обычно мясо отваривают, что неверно и является приемом не русской, а советской и общеевропейской космополитических кухонь. И при этом мясо остается, конечно, жестким, а не «тающим».
Два других технологических приема русской кухни — запекание и томление — используются в быту совсем редко, ибо томление, то есть длительное медленное нагревание в плотно закрытой посуде при падающей температуре возможно лишь в русской печи, а запекание — в духовке, которой пользуются гораздо меньше, чем наплитным огнем.
Все остальные виды горячей обработки, по сути дела, к русской кухне не относятся. Так, разработанные приемы жарения и связанное с ним тушение возникли в восточных кухнях и весьма поздно пришли к нам. При этом в общем быту их восприняли поверхностно, без соблюдения всех необходимых правил, вследствие чего вот уже 500 лет в России жарят неграмотно.
Жарение — главный технологический прием всех национальных кухонь Востока — от Ближнего до Дальнего. Не удивительно, что этот прием получил там тщательную разработку и детализацию.
Как известно, суть жарения в том, что любой продукт, из чего бы он ни состоял — мяса, рыбы, овощей, теста, грибов, фруктов, — зажаривается, то есть обрабатывается раскаленным маслом, жиром. Следовательно, жир, масла — именно та специфическая среда, без которой не может быть жарения. А раз так, то кулинарные мастера Востока в первую очередь разработали градацию использования масла при жарении, как в смысле качества жира (т. е. стали различать жарение в разных видах жиров и масел — в твердых, в жидких, в растительных, животных и т. п.), так и в смысле количества жира, применяемого при жарении.
Ведь вовсе не безразлично, жарится ли тот или иной продукт с очень малым, просто малым, средним или большим количеством жира. Не только вкус, консистенция, а также быстрота приготовления продукта от этого меняется. Следовательно, надо знать, помнить, как ведут себя разные жиры и масла и их разные количества и объемы по отношению к разным видам продуктов. И это знание, владение такими приемами открывает путь к получению огромного разнообразия вкуса блюд.
Но и это еще далеко не все, что дает владение технологией жарения. Кулинары Востока обнаружили, что жарение может вестись в разного рода посуде, и все эти изменения во внешнем образе зажаривания продуктов будут играть существенную роль в создании разнообразия вкуса пищи. Сочетая разные виды и объемы масел, разную посуду, а также разные виды огня (большой, средний, умеренный, слабый), можно бесконечно разнообразить вкус и консистенцию получаемых блюд.
Многие из этих достижений кулинарии Востока еще в античное время и средние века проникли в Европу и были в первую очередь восприняты средиземноморской, а затем и французской кухней, где получили свое дальнейшее развитие.
Но поскольку все эти заимствования происходили не из первых рук, да и передача знаний кулинарной технологии совершалась не кулинарами, а шла порой через случайных лиц, то и ряд специфических тонкостей обработки пищи при жарении так и остался нераскрытым для европейских кулинаров весьма длительное время.
Так, например, нельзя приступать к жарению любого продукта или кулинарного изделия, не произведя перекаливания масла. Это касается всех видов жиров и масел, независимо от их качества. Жарить на неперекаленном предварительно масле — просто неграмотно. Во всех своих книгах я неустанно повторяю эту сентенцию, эту аксиому, это правило. Тем не менее далеко не все это воспринимают и этим пользуются. А в западноевропейских кулинарных книгах я вообще никогда не встречал даже упоминания об этом важнейшем кулинарном приеме. Несомненно, что мастера, мэтры кулинарии, о нем знают, его используют, но о подобном «секрете» помалкивают. Еще бы. Ты приходишь в ресторан и сразу чувствуешь, что все иначе. Из тех же продуктов, на тех же маслах у тебя дома получилось совсем не то. Сразу вырастает уважение к мастерству повара. Но заслуга-то принадлежит операции по перекаливанию. Среди западноевропейских, а также среди наших отечественных диетологов-гигиенистов и врачей, занимающихся вопросами лечебного питания, чуть ли уже не полвека ведется упорная пропаганда против жареной пищи и постоянно раздаются призывы к отказу от жарения в отечественной кулинарии.
Все эти люди — стопроцентные профаны в кулинарии, да и в своей якобы специальности — диетологии — разбираются вообще слабо. О приемах жарения, о перекаливании масел и жиров они вообще никогда не слыхали, что еще можно объяснить тем, что они вообще мало читают и ничем не интересуются.
Но у них отсутствуют также и элементарные понятия в области культуры вообще. Они не знают даже того, о чем знает любой рабочий или крестьянин, не имеющий никакого образования. Они не знают о том, о чем знал еще первобытный человек. Они не учитывают, что чище всего на свете чистит огонь, а тем более горящий на огне жир. Жареная пища — наилучший гарант против всех пищевых отравлений. И призывы rope-диетологов к отказу от жареного оборачиваются ежегодно сотнями и тысячами пищевых отравлений в наших детских и санаторных учреждениях. Жарить нужно, однако не кое-как, а грамотно. И надо, наконец, понять, что следует осуждать не процесс жарения, а ошибочное и неграмотное его осуществление. Осознать это было не дано на протяжении всего XX века нашей «расейской» медицине и так называемым «диетологам», так и не удосужившимся за этот срок ознакомиться с технологией жарения и ее правилами, а с ученым видом занимавшимся умозрительными и далекими от реальной жизни рассуждениями о «вреде жарения».
Жарение не только обеспечивает гигиену пищи, повышает и разнообразит ее вкусовые качества. Оно и значительно убыстряет само приготовление по сравнению с отвариванием. Даже при домашнем приготовлении это убыстрение происходит в два-три раза, а при настоящем профессиональном, в условиях современной кухни, в четыре-пять раз. Я имею в виду не применение технических средств убыстрения, вроде микроволновки, гриля и т. п., а убыстрение при помощи чисто кулинарных приемов.
Такое убыстрение не только не оказывает отрицательного воздействия на качество пищи, но и, наоборот, улучшает ее вкус и консистенцию, дает естественно обработанный продукт.
Еще большее ускорение приготовления и сопутствующее ему вкусовое разнообразие достигается при помощи комбинирования методов тепловой обработки, то есть применения и жарения и варения, перемежая эти приемы при приготовлении одного и того же блюда. Примером этого могут служить «жареные» супы, в которых мясная часть вначале гриллируется или жарится, а затем уже варится в кипятке. В результате мясо «поспевает» в четыре-пять раз быстрее, чем при обычной варке.
В современной кухне, будь она домашняя или ресторанная, практически целесообразно пользоваться всем набором специальных кулинарных приемов, выработанных мировой кухней. В этом и состоит, на мой взгляд, преимущество нынешней информированности поваров высокого класса по сравнению с прошлыми поколениями.
В кулинарии, как и в любой профессии, не следует быть педантом. Но это не значит в то же время, что можно не знать канонов. Надо умело, творчески, свободно, по обстановке, по обстоятельствам сочетать все, что тебе известно в профессиональных навыках. И именно это — прямой, открытый путь и к облегчению своего труда, и к созданию вкусной, разнообразной и здоровой пищи. Да, именно здоровой. Ибо ею неизбежно оказывается не специально подобранная по своим компонентам пища, как думают обыватели и врачи-формалисты, а любая кулинарно грамотно приготовленная пища.
В последние годы я все более склонен к применению именно всего комплекса технологических навыков, причем в значительной степени восточных, даже когда само по себе блюдо не является восточным по своему составу.
Это происходит подчас просто интуитивно, ибо чувствуешь и знаешь, что эти неевропейские приемы дадут наилучший кулинарный эффект. По крайней мере, на мой вкус. Хотя это и выглядит субъективно.
Объективными же показателями при этом оказываются такие несомненные реальности, как сокращенное время приготовления, улучшенная консистенция продукта и приятный вкус получаемой пищи.
Какие же приемы приготовления «восточных» кухонь можно было бы взять на «вооружение» в нашем домашнем приготовлении для внесения разнообразия во вкус привычного стола? И какие приемы практически у нас вообще не употребляются ни в домашней, ни в профессиональной кухне?
Наряду с упомянутой выше комбинированной тепловой обработкой в тандеме «жарения- варения» надо упомянуть также «паровое отваривание», хотя этот европейский термин не вполне раскрывает суть такого же восточного приема.
Как известно, «паровая баня», или бен-мари, является одним из классических приемов французской высокой кухни, и для ее осуществления с XVII века было создано специальное оборудование. Однако, сравнивая французскую бен-мари с, казалось бы, похожей на нее «паровой баней», применяемой в турецкой, азербайджанской и иранской кухнях, а также в кухнях народов Дагестана, обнаруживаешь такие различия в европейском и восточном подходе к одному и тому же по своей сути техническому приему, что начинаешь сознавать не только кулинарную, но и психологическую разницу между европейской и восточной интерпретацией одного и того же явления. Разницу, открывающую суть противоречий между европейской и восточной культурами. Во французской бен-мари для создания «паровой бани» применяется широкая корытообразная емкость, наполненная водой, куда ставятся различные кастрюли с определенной пищей, подвергающейся данной тепловой обработке. Кастрюли эти прикрыты крышками, а корытообразная емкость, в свою очередь, закрывается своей особой крышкой.
Французская бен-мари
Уровень воды в большой бен-мари находится на уровне половины или двух третей объема кастрюль, поставленных в «корыто».
Само «корыто» ставится на плиту и подогревается в нескольких местах сразу через несколько наплитных конфорок. Вода в бен-мари кипит равномерно, время от времени ее можно подливать, чтобы не происходило выкипания ниже определенного уровня.
Смысл приготовления в бен-мари состоит в том, чтобы продукт в кастрюлях не испытывал бы слишком резкого прямого контакта с огнем, а согревался бы опосредованно, и в результате получалось бы более нежно сваренное, диетическое блюдо. Исходя из этой основной кулинарной посылки, и «усредняются», делаются равными и ровными все технические условия данного метода тепловой обработки — одинаковый уровень окружающей горячей воды, одинаковый равномерный подогрев и единые и из одинакового материала (металла) общая емкость «корыта» и малые емкости-кастрюли. И наконец, одинаковая прикрытость крышками всех кастрюль с целью изоляции их содержимого от паров воды в общей емкости.
А теперь посмотрим, как осуществляется фактически тот же прием безконтактной варки в указанных выше восточных кухнях. Прежде всего он разделяется на два как бы совершенно различных и противоположных приема — бесконтактная варка закрытого и открытого типа.
В первом случае поступают так: глиняный сосуд, куда закладывается пища (любого состава — мясо, овощи, рыба и т. д.), герметически замуровывается, а затем помещается в большой металлический (чугунный или медный) котел, который наполняется водой и ставится непосредственно на огонь, причем огонь самый сильный, ничем не сдерживаемый и не регулируемый. Котел также закрывается крышкой, но не столь плотно, а вода в котле доходит до уровня помещенного в него горшка или даже чуть-чуть превышает этот уровень при сильном кипении. Я думаю, что даже не специалист-кулинар сразу же обнаружит ряд существенных отличий в этом восточном варианте бен-мари по сравнению с французским.
Но перейдем теперь ко второму, так называемому открытому способу бесконтактного отваривания. Он еще более отличается от французского и состоит в следующем.
В пустую, открытую емкость помещается определенный продукт (обычно скороваркий) — рыба, овощи, и этот сосуд, совершенно ничем не прикрываемый, ставится в любую более обширную емкость, которая наполнена наполовину или лучше всего лишь на треть, на четверть водой. Большая емкость ставится на умеренный огонь и прикрывается крышкой — не абсолютно герметически, а так, что она может легко сниматься, если это надо (для подлития воды), а поверх металлической этой крышки кладется еще холщовая ткань (полотенце), которое должно свисать и тем самым прикрывать «шели» между крышкой котла и его краями.
Вот так:
Восточная Восточная «паровая баня» № 1 «паровая баня» (закрытая) № 2 (открытая)
В этом случае, как легко может заметить читатель, есть также масса отличий от французского варианта бен-мари, хотя все основные формальные признаки «паровой бани» сохраняются: две емкости, помещенные одна в другую, и вода, нагреваемая лишь в одной внешней емкости.
Зато какие резкие отличия в трактовке, так сказать, «частностей», «деталей». Они резко меняют всю основную кулинарную идею французской бен-мари, а потому и создают абсолютно иной вкус у блюд, прошедших восточную обработку.
Кстати, в китайской кухне для приготовления подобным способом создан специальный прибор — юнаньский горшок.
Прежде всего восточные кулинары радикальны — никакой усредненности и равномерности, одинаковости условий! Наоборот — только крайности. Либо совершенно загерметизированное, замурованное отваривание без доступа воздуха и пара (влаги) извне, либо абсолютно открытое, без всяких крышек, с доступом воды (пара) и воздуха из большой емкости в малую, без всякой изоляции. Среднего не дано!
Стоит ли говорить, что эта идея могла родиться только у «диких» сынов Азии, в то время как при французском дворе разных Луев могла возникнуть лишь идея умеренности, точности, аккуратности, выдержанности в ровном, спокойном духе?! Радикализм не был присущ психологии французской монархии.
А отсюда и совершенно разные кулинарные результаты — во вкусе, в консистенции, да и в усвоении этих блюд. Их поразительные вкусовые различия, необычные для европейского человека, являются мощным стимулом для активности нашей пищеварительной системы, способны хорошо «встряхнуть» всю нашу плоть. И этим далеко не в последнюю очередь оправдано их эпизодическое, но все же более или менее регулярное применение в нашей домашней кухне.
Могут спросить: вот вы излагаете различные технологические приемы как-то отрешенно, так сказать, академически, но у вас лично есть ли какие-нибудь особо излюбленные, постоянно применяемые «избранные» приемы и методы приготовления?
Должен сказать, что как излюбленных приемов, так и излюбленных, постоянных, так сказать, «фирменных» блюд, которыми обычно «славятся» домашние кулинары или хорошие домохозяйки, я не имею. И причина здесь в том, что «фирменность» — удел либо любителей, либо слишком педантичных «профессионалов», то есть людей, сознательно остановившихся на наиболее удачном моменте в их жизни (кулинарной, конечно). Мне же еще интересно узнавать новое, то, чего я еще не успел узнать, в чем еще не информирован. Да и, вообще говоря, приемы обработки и Приготовления пищи применяются обычно в зависимости от обстоятельств — какое есть на сегодня сырье, какая посуда, какие условия. Поэтому практически нельзя говорить о каких-то «любимых блюдах» или «любимых приемах» у любого профессионала, еще не остановившегося окончательно в своем развитии. Если же такие «любимые» изделия и приемы все же возникают и у профессионалов, то это просто означает, что характер и ассортимент приготавливаемых ими блюд и употребляемой ими пищи в какой-то мере становится ограниченным и однообразным.
Поскольку я стараюсь есть не много и «полезно», а разнообразно и вкусно, а также в силу чисто «производственной необходимости» должен экспериментировать с разными блюдами, то волей-неволей складывается так, что особо «излюбленных» блюд у меня не бывает. Просто не приходит в голову обязательно повторить на следующий день или на следующую неделю обязательно то же самое, что удалось вчера. Пусть будет не так вкусно, но что-то иное.
Думаю, что это связано с определенной психологией и индивидуальным характером. Не все, конечно, разделяют подобные убеждения. Наоборот, как правило, люди любят повторять одно и то же, и притом стремятся к регулярности таких повторений. Иногда это доходит до гротеска, но тем не менее воспринимается большинством как вполне нормальное явление.
У меня был друг, еще с военных лет, который жил далеко, в другом городе. Поэтому я к нему изредка выбирался на День Победы, с интервалами порой в несколько лет. У него была хорошая жена, которая образцово вела хозяйство, сам он ни о чем не должен был и думать. Жена любила читать (и исполнять) разные врачебные рекомендации насчет полезного питания. Особенно произвело на нее впечатление еще в молодости вычитанное в одном журнале сообщение, что творог со сметаной — самые полезные и естественные продукты, богатые белками, жирами, калориями, но лишенные вредных свойств мяса, вызывающего склероз. Поэтому она решила каждое утро включать в состав завтрака хорошую порцию творога и сметаны с сахаром, как это делают в лучших санаториях. Регулярно ходила на базар, брала хороший, домашнего приготовления вкусный творог и такую же сметану, имея постоянную, проверенную, добросовестную молочницу.
Когда я приехал к своему другу в первый раз, эдак лет 20 тому назад, и получил на завтрак огромную миску нежнейшего творога с густой сметаной, я, разумеется, съел это блюдо с большим удовольствием. И всю неделю, которую я гостил у моего друга, меня усиленно потчевали на завтрак тем же самым блюдом. Я подумал, что Катя (так звали жену моего друга), заметив, что я в первый день с удовольствием съел этот творог, решила из ложно понятого чувства гостеприимства предложить несколько раз эту еду, полагая, что доставляет мне удовольствие. Вот почему и я вежливо не стал отказываться от такой «заботы», считая, что ладно, неделю я как-нибудь выдержу, но портить настроение моим милым друзьям своими замечаниями не буду.
Через год я снова приехал к Борису. И что же — меня ждал с утра тот же творог со сметаной, причем абсолютно такого же отменного качества — молочница оставалась та же. На этот раз я просто уехал через день, сославшись на неотложные дела в Москве, решив, что какие-либо объяснения излишни. Спустя шесть или даже восемь лет я вновь посетил гостеприимную семью Бориса. И что же? Творог со сметаной оставался на своем стабильном дежурном месте, как и прежде. Уже грянула перестройка, все стало дороже, многие хорошие продукты исчезли, но Катя оставалась верна своим принципам. Она с большим трудом придерживалась установленного меню, веря, что спасает своего мужа — научного работника — от грозящего ему склероза.
На сей раз я не выдержал и, отозвав Бориса в сторону, напрямик спросил его: «Слушай, ты старый артиллерист, не раз смотревший смерти в глаза, как ты можешь безропотно выносить это многолетнее кулинарное издевательство? Неужели ты не понимаешь, что это по меньшей мере глупо, я уже не говорю о том, что это противно и вредно?!» Но Борис только устало махнул рукой:
«Я бессилен, прежде я еще пытался ругаться, но ведь надо сохранять мир в семье. Ее не переспоришь».
Но я высказал Кате все, что я думал по этому поводу, не стесняясь в выражениях. И уехал в тот же день. Больше я своего друга не видел. Ведь теперь так дорого стоит дальняя поездка.
Конечно, это, видимо, исключительный случай. Но не столь уж редкий. Я знаю многие семьи, где хозяйка имеет одно, максимум два своих «любимых блюда» и регулярно готовит только их, по крайней мере по праздникам или когда приходят хорошие друзья. И все считают это вполне нормальным.
Что касается меня лично, то даже если случается так, что повторяется сырье — например рыба и овощи — два раза в неделю, то я стараюсь приготовить их технологически по-разному, чтобы вкус блюд не повторялся. Конечно, вкус, а не состав является главным. Ибо однообразие вкуса надоедает легко, а вот состав тех же продуктов, их комбинация, соотношение может варьироваться и тем самым предотвращать повторение вкуса, сохраняя новизну и вкусовую привлекательность блюда. И именно это вселяет оптимизм и интерес к жизни. Смена впечатлений
— великая сила, рождающая творчество. Именно она не дает «закиснуть». Вот почему я предпочитаю не знать, не планировать того, что я буду есть назавтра или через неделю. И тем более не связывать себя «любимыми блюдами». В то же время некоторые вещи я избегаю сознательно.
Так, например, я уже лет 25—30 не ем яиц и 15— 20 не делаю никаких французских соусов и не пользуюсь всей той суммой технологических навыков, которые необходимы для приготовления подобных изделий. Чем проще (без прикрас!) изготовлено блюдо, тем оно естественнее, а потому и вкуснее. Главное, чтобы есть с аппетитом и удовольствием. А это легче всего удается в отношении неповторяющихся блюд. Вот почему я с некоторым сомнением отношусь к тому, чтобы, скажем, на завтрак всегда обязательно есть кашу или хлопья с йогуртом. Создавать любое стабильное дежурное блюдо, пусть даже самое полезное и вкусное, — это повторять ошибку Кати с ее неизменным творогом на протяжении всей жизни. Нормальный человек может и с ума сойти от такой последовательности. Ненормальный, тупой или совсем уж слабовольный — выдержит, но какой ценой?
Вот почему я стараюсь не останавливаться ни на определенных блюдах, ни на одинаковых технологических приемах приготовления.
Ознакомившись с европейскими национальными кухнями, я постепенно перешел на азиатские, а теперь знакомлюсь уже с африканскими. Впрочем, африканская технология на большей части континента весьма однообразна. Коронный кулинарный прием африканской кухни к югу от Сахары — это применение арахисовой пасты при приготовлении мясо-овощных блюд. Паста (продающаяся в готовом виде) дает превосходный эффект: она резко убыстряет готовность мяса (в полчаса оно уже мягкое как воск!) и создает приятный, непривычный для европейца, новый вкус. Но на этом единственном или, лучше сказать, самом выигрышном приеме все «новшества» и «совершенства» африканской кухни и кончаются. В кухне арабов Магриба, то есть Африки к северу от Сахары, также господствует свой «фирменный» национальный прием — изготовление кус-куса, но он применяется только для получения этого блюда.
Таким образом, даже национальные кухни обладают известной ограниченностью, и, чтобы питаться по-настоящему разнообразно, следует применять вперемежку технологические приемы разных кухонь всего мира. Это интересно, увлекательно и способно примирить с необходимостью возиться каждый день с приготовлением пищи и с непременным и неприятным мытьем посуды. Зато все время узнаешь или осваиваешь нечто новое, и труд становится радостным.
Из очень редко, а вернее сказать, почти никогда не применяемых мною технологических приемов можно назвать фритюризацию, или фритирование.
Не прибегаю я к этому стихийно, но объяснить причину моей нелюбви к этому способу сейчас могу вполне объективно. Во-первых, использование фритюра упрощает, стандартизирует вкус пищи, и не случайно ныне выпускаются домашние фритюрницы (электрические), которые помогают создавать одинаковые, массовые, стандартные кулинарные изделия. И конечно, облегчают, убыстряют работу на кухне. Вот почему, как я заметил, именно молодые жены просят своих состоятельных супругов чуть ли не на другой день после свадьбы купить им такую дорогую игрушку. Но, побаловавшись неделю, максимум — полторы, эту игрушку отставляют куда-нибудь подальше и тешатся уже другой, еще более дорогой — электрогрилем или микроволновкой. То, что они сберегают время, несомненно. Но кулинарной радости, кулинарного вдохновения почему- то не приносят. А главное, они быстро разрушают миф о том, что вся эта кухонная техника помогает эдак быстренько, в один раз научиться хорошо готовить. Не получается.
Избежать стандартизации вкуса блюд, однако, можно и при использовании стандартных технических средств и связанной с ними одинаковой технологии. Возьмем тот же фритюр. Что можно в нем изменить? (Не пропадать же технике!) Попытка менять сырье — сегодня обжаривать мясо, завтра — рыбу, послезавтра — овощи и т. д., — как ни странно, не дает нужных результатов. Более того, создается впечатление вкусового тупика, неизбежности, ибо любой пищевой продукт, прошедший фритирование, приобретает не только специфический фритюрный аромат, но и создает для наших органов осязания одинаковый, фритюрный эффект, независимо от того, подвергается фритированию рыбное, или тестяное, или овощное изделие: еще до того, как мы его раскусим, его фритюрная оболочка совместно с характерным фритюрным запахом вызовут у нас невольно ассоциации чего-то знакомого, надоевшего, привычного.
Значит, смена сырья еще не решает проблемы разнообразия вкуса. А вот смена жиров, масел, в которых идет фритирование, а также смена различных видов (и способов) панировки приводит к искомому эффекту перемены вкуса пищевого изделия. Ведь свиной жир, подсолнечное или кунжутное масло обладают каждое своим ароматом!
Еще серьезнее меняет вкус панировка. Применяемая до сих пор во всех европейских и ресторанных кухнях сухарная крошка, некогда введенная в кулинарную моду французской кухней, не только устарела, но и с кулинарной точки зрения — дикость. Крошку полюбили французы недаром — она обеспечивает (при умелых действиях) ровный, красивый светло-коричневый вид изделия. А красота блюда долгое время была основной целью французской кухни, которой подчинялись все остальные кулинарные задачи.
Но в конце XX века следовать этой устаревшей традиции смешно. Тем более, что имеются многие иные способы панировки поверхности для любого обжариваемого сырья. Главным из них я считаю муку и применяю часто это средство. При этом, конечно, не замыкаюсь, скажем, на какой-то одной и той же муке, например только на пшеничной. В дело идет ржаная, овсяная, кукурузная, наконец, картофельная, нутовая (гороховая) и рисовая мука. Это одно увеличивает возможность применения различной панировки до двух-трех десятков комбинаций. И каждая из них будет иметь свой особый вкус. Я уже не говорю о других возможностях разнообразия вкусового состава панировки — применения яйца (цельного) и его компонентов по отдельности (белка и желтка), причем также в сочетании с различными видами муки. Эти приемы дают поразительное обогащение вкуса за счет того, что пищевой продукт приобретает не только иной привкус, но и в зависимости от изменения характера панировки получает каждый раз иную консистенцию. И это только один пример.
Так мы подходим к вопросу о том, что вторым по значению профессиональным кулинарным методом обработки пищи, наряду с применением разнообразной технологии приготовления (варкой, жарением, пряжением, тушением, томлением, запеканием, гриллированием, фритюризацией и т. д.), является всемерное использование различных вспомогательных пищевых материалов, придаваемых основным базовым продуктам в процессе их кулинарной обработки.
Если о преимуществах или особенностях различной тепловой обработки продуктов наши домашние кулинары-любители все же читали и слыхали (хотя и не о всех тонкостях), то о применении вспомогательных материалов в кухонном деле знают гораздо меньше или в своей личной практике не применяют. А точнее сказать — знают в более узком диапазоне. Конечно, о значении специй, то есть соли, сахара, соды, уксуса, дрожжей и т. п. «кулинарных прикладов», знают почти все, даже те, кто почти ничего не готовит сам, а о применении пряностей (перца, корицы, бадьяна, лаврового листа) или приправ (горчицы, хрена) все хорошо наслышаны, хотя и далеко не всегда пользуются в повседневной жизни всем диапазоном, всей гаммой этих вспомогательных средств.
Но вот о том, чтобы использовать различные пищевые материалы, не являющиеся ни пряностями, ни приправами в качестве вспомогательных средств, дающих существенное изменение вкуса, консистенции и даже внешнего вида готовой пищи, наверняка мало кто слышал и даже задумывался об этом.
А между тем речь идет не о какой-то кулинарной экзотике, а о таких прозаических вещах, как разная мука, разные крупы и разные виды зерна.
Лучше всего, конечно, известна пшеничная мука, но и ее редко используют для панировки мяса, рыбы, овощей. Однако уж совсем редко, если не сказать никогда, в рядовой домашней кухне используется гречневая, овсяная, соевая, рисовая, кукурузная и нутовая мука. А ведь все они обладают не только иным вкусом, но и разной плотностью, влажностью, помолом, а потому сообщают все эти новые качества и тому изделию, где их применяют. Но и это не все — они порой значительно изменяют время приготовления и цвет изделия, не говоря о вкусе и консистенции. И более того — многие виды муки облегчают сам процесс приготовления, делают его надежным.
Такова, например, рисовая мука, применение которой при панировке на 100% гарантирует отсутствие подгорания, красивый внешний вид готового изделия и его отменный вкус. Следует только поражаться кулинарному высокомерию французов, которые упрямо не хотели знать ничего, кроме своей сухарной крошки. Франция сто лет владела Индокитаем — Вьетнамом, Камбоджей и Лаосом, — и за все это время французские повара не удосужились поинтересоваться, как применяется рисовая мука, например, камбоджийцами. В этом отношении англичане оказались более кулинарно интересующимися людьми. Они вывезли из Индии обычай применять пряности, восприняли такие индийские приправы, как чатни, создали наподобие этих приправ свою собственную острую — кетчуп, словом, так или иначе не остались совершенно глухи к кулинарным достижениям других народов. Французы же полностью игнорировали кулинарию других народов (за исключением великого кулинара 30-х годов — Мориса Курнонского) и прошли мимо таких ее вершин, как китайская, японская, камбоджийская и таиландская кухни. Сейчас, к концу XX века, в среде некоторых молодых французских мастеров, поездивших по миру, раздается жесткая критика французского кулинарного высокомерия, ибо оно, по существу, закрывает путь к прогрессу французской кухни, придает ей отсталый, устаревший, консервативный характер. Вот почему пользование разнообразными национальными базовыми материалами, вроде муки и крупы в качестве дополнительных приправ, — весьма перспективно для современной кухни. Не говоря уже о том, что они обогащают вообще ассортимент привычных блюд.
Так, только из овсяной муки можно готовить суп-жур, только добавка гречневой муки в блины дает им настоящий «русский», а не столовский вкус, только используя кукурузную муку, можно создать такие блюда, как мамалыга, полента, призванные «встряхнуть» нас и хоть временно сменить приготовление привычных каш. И только рисовая мука способна дать надежную, красивую панировку, демонстрируя которую даже новичок может сойти за мастера.
Я вообще не представляю себе, как можно создавать парадные блюда, не будучи знакомым с рисовой мукой?!
А вот нутовая мука — коварная. Даже за минуту пребывания на сковороде запанированное в ней изделие может приобрести совершенно черный цвет, «сгореть», «обуглиться», хотя это будет только внешний эффект, котлеты или рыба не успеют еще ни прожариться, ни утратить сырой вкус. Поэтому нутовую муку надо применять в клярах, а не панировать в ней «на сухую». Влага предотвратит быстрое «обугливание», вернее, внешнее «почернение». Зато какой вкус! Какая нежнейшая консистенция у той же рыбы или овощей, запанированных в нутовом кляре. Но надо очень быстро вертеть, перевертывать все время на сковороде или в сотейнике запанированные в нуте продукты. Надо не давать им время плотно прижаться к сковороде и спокойно лежать на ней. Немедленно почернеют. Вот почему раз уж вы и решили полакомиться изделиями в нутовой обработке, то им надо не давать покоя при прожаривании, их надо все время теребить.
Точно так же обладают своими вкусовыми особенностями и своей индивидуальной реакцией на нагретое масло и огонь все другие виды муки, в том числе и крахмал. Их свойства надо изучить, привыкнуть, приспособиться к ним и смело применять в повседневном быту.
В хорошей кухне использование разных видов муки — необходимый прием и метод приготовления.
То же самое относится и к зерну. В своей повседневной кухне я стараюсь использовать наиболее широкий набор различных круп — пусть в незначительном количестве, но обязательно разных, для подмеса в гарниры (овощные), в пюре и каши. Поэтому дома всегда имеются наготове овес и пшено, перловка и гречка, рис, пшеница и полба и разные корнфлексы. Никогда ведь заранее нельзя знать, что и с какой целью понадобится для подмеса, иногда совсем мизерного количества — ложки, двух максимум, для загущения того или иного овощного сочетания.
Аналогично обстоит дело и с бобовыми. Я, например, употребляю два вида белой фасоли (крупную и мелкую, чуть зеленоватую), три вида пестрой фасоли (одну украинскую и две закавказские), а к ним в придачу зеленую стручковую, незаменимую для блюд из кур и индеек, помимо этого, из бобовых достаю еще сою (для проращивания и приготовления холодного блюда по-корейски), маш (среднеазиатское бобовое растение с зелеными мелкими зернами, величиной со спичечную головку), два вида чечевицы (европейскую — т. н. линзы — и палестинскую, красную), а также три вида гороха, каждый из которых значительно отличается от другого вкусом и идет на приготовление совсем разных блюд (обычный желтый мелкий горох; серый крупный прибалтийский горох и нохут, или нут, или «бараний горох», кавказского или среднеазиатского происхождения). С таким набором (а он крайне хорошо хранится и дешев по своей стоимости), что называется, не соскучишься в кулинарном отношении, ибо этот набор будет всегда тебя «провоцировать» на создание непохожих друг на друга блюд.
Дополнительными видами продуктов, которые можно использовать для создания неожиданных вкусовых акцентов в пище и которые, следовательно, надо также иметь дома, являются семена и орехи. Я держу всегда 100—200 граммов мака для кондитерских изделий, очищенное подсолнечное семя, а также кунжут (для некоторых вторых блюд из домашней птицы) и, конечно, последнее время в этот набор включаю и арахис. Дело в том, что арахисовая паста, иногда в количестве двух-трех столовых ложек, добавленная в мясные и мясо-овощные блюда, создает хороший эффект — как вкусовой, так и ускорительный. Но у нас нет в продаже готовой пасты в фасованном, закрытом виде, и поэтому я приспособился получать ее каждый раз, когда это требуется. С этой целью достаточно пропустить стакан арахисовых орехов через мясорубку, и они сами через 5—6 минут превращаются из крошки в пасту. Быстро, легко, и главное — всегда свежий, только что сделанный продукт.
Все продукты, которые я перечислил, обычны, не экзотические, но их применение в повседневной кухне практически не распространено. В результате мы многое упускаем, не пользуемся вкусовым разнообразием и ограничиваем свои пищевые впечатления довольно примитивными и массовыми, стандартными продуктами и блюдами. А ведь только за счет постоянной смены таких компонентов, как мука, зерно, растительные и животные масла, можно добиваться радикального изменения вкуса привычных блюд, получать истинное удовольствие от познания нового, необычного. Все это не только обеспечивает в целом разнообразный стол, здоровую, калорийную пищу, но и влияет на наше психологическое состояние невидимым, незаметным путем, подогревает у нас бодрость, хорошее самочувствие, обеспечивает нормальную усвояемость пищи и спасает нас от приема всяких лекарств. Ибо разнообразное питание играет не лечебную, а огромную профилактическую роль.
Кое-кому может показаться странным, что, говоря о «секретах профессии», об особых приемах приготовления и о применении вспомогательных материалов при этом, я в качестве примера касаюсь самых, казалось бы, простейших средств — муки, зерна (круп), жиров и масел, — которые к тому же по своему пищевому характеру относятся не к вспомогательным, а к базовым продуктам.
Делаю я это вполне сознательно, исходя из четырех соображений.
Во-первых, указанные пищевые материалы известны всем и неизбежно, так или иначе, имеются (или должны иметься) в каждом доме на любой кухне. Они вовсе не исключительны и к тому же дешевы.
Ими может практически пользоваться каждый.
Во-вторых, в то же время в полном объеме, в полном ассортименте эти материалы большинству хозяек незнакомы, а подчас не все они ведомы и обычным, средним поварам. Поэтому, указывая на весь их набор, я сообщаю нечто новое, обращаю внимание кулинаров как раз на то, что им следует узнать и заново применить, то есть расширяю их кулинарный горизонт.
В-третьих, применение этих простых и доступных материалов способно действительно научить готовить, ибо повар способен в этом случае сопоставлять и экспериментировать, не удаляясь от конкретной, ремесленной стороны своих занятий. Кроме того, экспериментируя с простыми материалами, трудно испортить блюдо, и даже в случае невольной порчи потери в таком случае будут минимальными.
К числу простейших материалов в дополнение к вышеперечисленным следует отнести и лук, который практически должен сопровождать любую операцию по отвариванию, жарению и тушению. Лук — непременный улучшитель пищи во всех блюдах, кроме сладких и фруктовых. Однако далеко не все применяют его широко и умело.
Наконец, в-четвертых, только работая с простейшими материалами, любой повар может сам для себя уяснить, совершенствует ли он свое мастерство или стоит на месте. Недаром крупные мастера приводят в числе примера самого интересного для приготовления блюда — картофельное пюре. Ибо только в необычном приготовлении самого обычного может по-настояшему проявиться индивидуальность мастера. И ничего странного в этом нет.
Весной 1998 года Москву посетила известная швейцарская повариха — Роза Чуди, приезжавшая на кулинарные гастроли в ресторан «Россини». Журналисты, окружившие знаменитость, наперебой спрашивали, какое блюдо больше всего любит готовить мастер швейцарской кулинарии. И были весьма разочарованы и огорчены, когда Роза Чуди назвала... картофельное пюре. Однако в этом нет ничего удивительного. Ведь сделать из самого простого пищевого сырья необычно вкусное блюдо — шедевр — и состоит настоящее мастерство. Ибо здесь все искусство заключается в самой работе.
В то же время такие «оригинальные», «свои» блюда, которые та же Роза Чуди назвала, сообщив их состав и рецептуру для прессы, как замечательно вкусные, а именно: лососина с соусом из черной икры и салат из раков с перепелками — просто-напросто дорогие блюда из дорогих, деликатесных продуктов, которые с кулинарно-технологической точки зрения абсолютно ничего интересного не представляют. Вот почему и другой видный повар — Нико Ладенис — также приводит в своей книге рецепт своего картофельного пюре, как некое важное блюдо.
Обычно повара не могут объяснить, почему они любят демонстрировать свое мастерство именно приготовлением картофельного пюре. Они знают просто, что так, как приготовят это блюдо они, никто другой не сделает — будет не так вкусно.
В действительности же все дело в том, что картофельное пюре требует для своего совершенства несколько операций, производя которые (или пропуская часть из них!) некомпетентный кулинар обычно и совершает ряд ошибок, что неизбежно отражается на вкусе блюда. А повар-мастер этих ошибок не делает, у него гладко проходят все операции. При этом ряд операций мастер делает автоматически, по привычке, даже не думая, что это — особые операции. А домохозяйка или повар обычной столовой вообще эти операции пропускает, их не признает, их не хочет знать. Отсюда вся разница во вкусе самого «простого» блюда у мастера и у обычной стряпухи. Попробуем перечислить все эти операции, чтобы на их примере показать, какое огромное значение для создания хорошего вкуса имеет весь комплекс приготовления, выполнение на высоком уровне всех без исключения стадий обработки простого пищевого сырья.
Первая стадия — выбор сырья, выбор сорта картофеля.
Не всякая картошка годится для пюре. Вернее, не из всякой оно получится вкусным. Нужна разваристая. Или, иными словами, высококрахмалистые сорта с малым содержанием клетчатки — ткани. Это синеглазка, голландская красная и другие им подобные.
Вторая стадия — холодная обработка, очистка.
Она включает мойку картофеля начисто в холодной воде несколько раз, чтобы его поверхность была свободна не только от следов почвы, но и от ее запаха. Затем — чистка кожуры. В этой «простой» операции есть тем не менее два секрета. Первый — чистить нужно только сухой, обсушенный бумажным полотенцем после мойки картофель.
Второй — при чистке тщательно вырезать не только «синячки», но и все «глазки».
Третья стадия — обработка перед отвариванием. Подержать очищенный картофель минут 10—15 в воде, куда добавлена столовая ложка соли и соды. Затем тщательно промыть картофель в проточной воде.
Четвертая стадия — отваривание. Здесь важно прежде всего, чтобы вода лишь только- только покрывала картофель в посуде, но не более. Во-вторых, вести отваривание сразу в кипятке, а не в холодной воде. В-третьих, при отваривании добавить лавровый лист и луковицу (целиком) или измельчить. В-четвертых, вести отваривание до полного испарения воды, а затем картофель слегка подсушить, а луковицу убрать.
Пятая стадия — превращение отваренного картофеля в пюре.
Это делается очень быстро специальной перфорированной металлической (а не деревянной) толкушкой так быстро, что картофель нисколько не успевает остыть.
Шестая стадия — добавка в пюре смягчающих его компонентов.
Здесь вкусы и выбор поваров-практиков расходятся. Одни добавляют молоко, сливочное масло, другие — сливки, масло, третьи — молоко, яйцо, масло. Я считаю, что необходимо добавлять очень немного кипящего молока, чуть-чуть, не более 1 ст. ложки, ну двух, чтобы не разжижать пюре. А из масел — сочетание растительного и сливочного. Растительным может быть и подсолнечное, и, конечно, оливковое, единственно признанное из растительных масел в высокой кухне. Сливочного масла можно класть очень много — по 100—150 г. Но все же надо помнить, что и здесь должна быть мера: переложить нельзя.
Седьмая стадия — добавление пряностей. В этом вопросе также существуют разные мнения. Некоторые отвергают пряности, как, например, Роза Чуди. Другие добавляют совершенно определенные, «свой» набор. Так, Нико Ладенис применяет белый перец, соль и немного мускатного ореха! Я считаю, что вкуснее добавить красный перец, чеснок, петрушку, укроп и чуть-чуть домашнего огуречного рассола. Получается «русское» по вкусу пюре.
Таким образом, пюре требует семь стадий, семь разных операций, причем все время оно должно оставаться горячим, а это значит, что все операции должны совершаться крайне быстро — в течение секунд! И пропустить что-либо за эти секунды нельзя!
По сравнению с этим блюдом, трудоемкость которого очевидна, подать лососину, прогретую в духовке 2—3 минуты и политую соусом с черной икрой, — сущие пустяки. Были бы продукты и деньги.
Следовательно, настоящая поварская работа не тогда, когда подается готовая пищевая экзотика в виде салата из раков и перепелок, а когда приготавливается настоящий суп, базовый гарнир, второе горячее мясное или рыбное блюдо. Вот там вкус создается знаниями, трудом и искусством повара, а не за счет приобретения дорогостоящего экзотического, деликатесного сырья.
И если рестораны умеют поразить именно дорогой экзотикой, то в отношении простейшей (но тщательной) обработки они, как правило, отстают или допускают грубейшие ошибки, а вернее — спокойно пренебрегают правилами создания хорошего вкуса за счет обработки. Приведу такой пример.
Нигде, ни в домашней кухне, ни в самых фешенебельных ресторанах, мне не приходилось видеть, чтобы были тщательно обработаны помидоры — то ли для салата, то ли для горячих блюд. Нигде, ни в Москве, ни в Стокгольме, ни в Варшаве, из помидоров не вырезали остатков цветоножки и ее зелено-белое продолжение в плоде. А это крайне огрубляет вкус салата или супа, куда попадает подобный недоочищенный овощ. Точно так же нигде в обычных столовых и ресторанах не срезается кожура с моркови. Ее чистка ведется «обдирным» путем. А это не в состоянии ликвидировать неистребимый привкус земли, который затем уже в готовом блюде стараются забить или «прикрыть» соусом или пряностями. Но неприятный привкус остается. Именно с этим мирятся обычные стряпухи, но никогда не мирятся хорошие повара. И это именно тот «секрет», который они «скрывают» и который создает превосходный вкус их блюд.
Вот почему в ответ на недоумение журналистов, как это можно любить возиться с приготовлением «простого картофельного пюре», Роза Чуди откровенно объясняла им: «Я готовлю не для всех, а только для высокопоставленных людей, которые желают получить что-то особенное. Поэтому даже обычное картофельное пюре должно отличаться от того, что подается широкой публике».
Сама же «публика» привыкла готовить картофельное пюре спустя рукава, а под «хорошей кухней» понимать лососину, черную икру, перепелок и т. п. Когда же какой-нибудь действительно отличный повармастер чистосердечно признается, что все его «секреты» заключаются в последовательном проведении, аккуратности исполнения кулинарных процессов, то к нему относятся с недоверием.
Более того, у нас не только не прислушиваются к таким рекомендациям, но и само по себе понятие «аккуратность исполнения» просто не понимают, не вдумываются в его подлинное содержание.
Под аккуратностью в кулинарии у нас обычно понимают вылизанную кухню. Это наши хозяйки умеют и любят делать. Но вылизанные кухни, где вся «некрасивая посуда» спрятана в духовку, а сама духовка вечно бездействует, являются декоративными, неработающими кухнями.
У нас вообще путают понятие аккуратность с понятием гигиена. Но это разные вещи. Когда Роза Чуди говорила журналистам, что она не терпит неаккуратности от своего персонала и дает за это нередко пинка или подзатыльник, то ее поняли так, что она требует, чтобы в ее поварской бригаде слишком часто мыли руки. Это естественно и это так: руки надо мыть не часто и не редко, а просто после каждой операции. Но аккуратность этим не ограничивается, и нагоняй люди получают не за это. За мытьем рук можно проследить. Но вот насколько тщательно это сделал каждый, а главное — вытер ли он абсолютно насухо свои руки после мытья, со стороны этого не видно. Тут проследить труднее, и тут как раз содержится одно из главных условий личной, индивидуальной кулинарной аккуратности. Работать с мокрыми или даже влажными руками на кухне нельзя. Они должны быть абсолютно сухими. Точно так же должна быть сухой и вся кухонная посуда, в том числе та, в которую предстоит налить воду или иную жидкость. Для новичка, начинающего кулинара, все это кажется странным и неоправданно формальным — зачем мне, дескать, обсушивать только что вымытую посуду, если я намерен через секунду налить туда воды, чтобы готовить суп? Зачем мне надо ее тщательно, насухо вытирать, если она через пару секунд все равно станет мокрой? Но так надо, чтобы получить хороший вкус. И никакие объяснения для этого необъяснимого явления не подходят. Вот почему мастер-повар вынужден бывает прибегать к приказным действиям, проявляет «диктаторские» замашки. Иначе нельзя.
Аккуратность или неаккуратность могут проявляться во всем — в элегантном и легком или в поспешном и грубом приготовлении, особенно при проведении любой быстротечной операции: гратинировании, панировании, обсушивании, фритюризации, фламбировании, фаршировании. В таких случаях в зависимости от степени аккуратности «один и тот же прием» способен давать совершенно разные результаты у разных поваров. Ибо именно при быстротечных операциях недостаток квалификации или некомпетентность оборачиваются браком, в то время как мастер высокого класса и при таких ситуациях работает четко, точно, не упуская мельчайших деталей, которыми просто пренебрегает или не знает о них нерадивый, необразованный человек.
Так что настоящий секрет поварского дела заключается в сочетании тщательного исполнения со знанием и талантом. И чем талантливее человек (повар), тем более он понимает, что обязан быть кропотливым тружеником или (если сам он не стоит у плиты) должен требовать от своих подчиненных быть такими же кропотливыми, добросовестными тружениками.
Только при этих условиях возможен личный кулинарный успех. Иных путей к кулинарным высотам нет.
Между тем как раз люди, далекие от кулинарии и лично никогда практически ею не занимающиеся, всегда склонны искать какие-то особые «секреты», якобы позволяющие добиваться приготовления вкусной пищи. Но это заблуждения профанов, не представляющих себе самой сути кулинарного производства.
Конечно, во всяком деле, во всяком ремесле имеются свои особые методы работы, достигнутые опытом и более рациональные по сравнению с действиями необученного, некомпетентного человека. Но они — неразрывная часть общей работы, которая вся от начала до конца должна вестись добросовестно.
Искусство повара начинается еще до плиты — в выборе продуктов, с определения их кондиции и свежести, высококачественности. И далее вся технологическая цепочка должна осуществляться уже только на высоком уровне. Нигде, ни на какой момент, ни на одной стадии, нельзя сдавать, нельзя снижать требование, нельзя идти на компромисс.
Высокая кулинария — бескомпромиссное мастерство, а повар-мастер должен быть по характеру бескомпромиссным человеком. Иначе ему не добиться успеха. Об этом убедительно говорят биографии всех знаменитых кулинаров. Что же касается особых приемов, то они, разумеется, есть у каждого крупного повара, но они лишь результат опыта его работы, а вовсе не универсальная отмычка ко всем загадкам кулинарии.
— Я вот наблюдал за вами, — признался один журналист Розе Чуди, — но никакого особого секрета в ваших действиях не заметил. Есть ли он у вас?
— Да вот, кипячу всегда специально подобранные травы и овоши и отвар использую как основу для приготовления разных блюд, — ответила знаменитая повариха.
— Ответила, чтобы отвязаться от журналиста и успокоить его понятным ему сообщением: есть, мол, прием, есть особый «секрет», мой, дескать, фирменный. На самом деле это, разумеется, не секрет и не прием, а просто определенная, удобная, по мнению Чуди, форма вносить аромат пряностей в пищу. Большинство поваров поступают так же. Однако есть и такие, что любят применять только сухие пряности или свежие — непосредственно, а не через раствор. Просто кто к чему привык и что каждый приспособился лучше измерять в момент применения — кто-то щепотку или чайную ложечку перца, а кто-то столовую ложку заранее приготовленного раствора. Секрет не в этом. Это просто иная форма внесения пряностей, а секрет состоит (если это можно считать секретом!) в подборе, в составе пряностей, хотя практически все эти сочетания также хорошо известны профессионалам. Следовательно, в данном случае речь идет не об особом, а 0 непременном, постоянном, заурядном действии (а не приеме!) по внесению пряностей в пищу. Многие домашние повара совсем не употребляют или вовсе не умеют употреблять пряности, специи и приправы. Но для профессионального повара — это непременная часть его обычных действий, та часть приготовления, которой нельзя избежать и которая обычно завершает у всех поваров приготовление блюд. Следовательно, это не секрет, не «особый», а, наоборот, обязательный прием.
То, что подразумевают под «секретами», чаще всего применяется в кондитерском производстве и вообще при выпечке или при приготовлении теста. Там действительно тьма разных секретов и секретиков, приемов и приемчиков, без знания которых ничего не выйдет.
Чтобы облегчить освоение поварского ремесла домохозяйкам, кулинарам-любителям и лицам, не получившим правильных навыков в кулинарных техникумах, приведу систематизированный мной перечень кулинарных приемов, позволяющих грамотно работать на кухне.
Прежде всего хочу обратить внимание читателей на то, что публикуемые ниже сведения касаются именно кулинарных приемов приготовления определенного пищевого сырья, указывают на определенные кулинарные операции.
Обычно же в книжках «Секреты кухни» или в «Советах молодым хозяйкам», публикуемых в журналах, почти никогда нет подлинных кулинарных советов, касающихся того, как совершить ту или иную операцию, что конкретно надо сделать.
В большинстве случаев эти советы обычно ограничиваются указаниями о хранении пищевых продуктов или об исправлении блюда или продуктов при их порче.
Кроме того, все эти «советы» сосредоточиваются на двух совершенно не кулинарных целях — они мотивируются либо выгодой (экономической), либо медицинскими соображениями и абсолютно оставляют в стороне чисто кулинарные задачи — достижение хорошего (приятного) вкуса, консистенции и аромата блюд. Даже тогда, когда авторы таких книжек хотят дать
«кулинарный совет», эти указания бывают либо наивными в кулинарно-профессиональном отношении, либо советами, как совершить... самообман.
Вот примеры таких «советов»:
«Рис после варки будет белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса».
Да рис и должен быть белым, если его до варки правильно, несколько раз промыть. Если же его варили грязным, то отбеливание его уксусом, то есть химическим путем, все равно грязи не уничтожит, а лишь сделает ее невидимой, создаст лишь видимость ее отсутствия, не говоря уже о том, что уксус в сочетании с обесцвеченной грязью вовсе не будет способствовать ни улучшению вкуса блюда, ни сохранению вашего здоровья.
«Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его нужно заправить разведенным в бульоне мякишем белого хлеба».
Это, конечно, глупость, ибо густота супа измеряется соотношением его основных продуктов (овощей, круп, мяса, рыбы, грибов в нем) с его жидкой (водной) частью, а не плотностью этой жидкой части, загущенной искусственно мукой, хлебом и т. п. Вкус от такого «загущения» резко портится, блюдо становится противным!
«Картофель лучше варить в кожуре, в нем больше сохраняется витаминов, чем в очищенном картофеле».
Витаминов в картофеле, даже в целой тонне, — кот наплакал, а в том полкило, что вы готовите для себя, — совершенно нет, ерунда. А вот грязи, плохого, затхлого запаха от кожуры — хоть отбавляй.
А чего стоят, например, такие «кулинарные» советы.
«Чтобы облегчить работу на кухне, натирайте свеклу для борща на терке». Но ведь именно настоящего борша тогда и не получится!
«Сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю положить кусок белого хлеба».
Это вообще не кулинария, а «фокусы с продуктами», смысл которых вообще неясен. Разве чистый ароматный запах капусты надо уничтожать?
Или имеется в виду запах протухшей капусты, которую вообще нельзя использовать?
Короче говоря, просмотрев десяток подобных современных книжек с советами «молодой хозяйке», «молодой работнице» и т. п., я еще раз убедился, что к кулинарии, к приемам, помогающим созданию правильного вкуса пищи путем ее грамотной кулинарной обработки, эти расхожие «советы» абсолютно не относятся!
Тем не менее именно об этом меньше всего говорится в кулинарных книгах — как в популярных, так и в профессиональных.
Причины такого умалчивания разные, но все они по-человечески объяснимы и понятны. Распространяться в поваренных книгах, предназначенных для профанов и любителей, о специфике различной национальной технологии приготовления авторы таких книг либо не могут, не умеют (если они являются просто составителями-компиляторами, коих большинство), либо не хотят, считают совершенно излишним (если они являются классными профессионалами).
В книгах очень добросовестных профессионалов, где вопросам технологии, естественно, уделяется гораздо больше внимания, подлинных технологических секретов, то есть того нового, что открыл для себя именно автор книги, также обычно не найдешь — речь ограничивается изложением кулинарных методов французской классической кухни, которыми, кстати, в конце XX века никто из профессионалов в полном объеме уже не пользуется, предпочитая свои, добытые личным опытом знания и наработки. А выдавать эти сугубо личные секреты, а тем более свои ноу- хау для активного повара-практика нет, разумеется, никакого смысла, в первую очередь из соображений конкуренции, что также естественно.
Бывают, разумеется, исключения, когда на склоне лет пишет свои мемуары какой-нибудь выдающийся повар, закончивший свою карьеру. Да и он выдает не все, а делится скорее идеями в общей форме.
Такими были, например, в XX веке книги великого французского повара Огюста Эскоффье, датского метрдотеля Эйлера Йоргенсена и недавно вышедшая в Лондоне книга прекрасного английского кулинара, грека по национальности, Нико Ладениса — «Моя гастрономия». Но все это, во-первых, исключения, а во-вторых, подобная литература элитарна, известна и доступна лишь немногим специалистам, да и стоит весьма дорого, порядка 80— 90 долларов. Притом это малотиражные, скромные книжки, без всяких «картинок», вовсе не похожие на популярные кулинарные издания — яркие, большие, крупноформатные, но с весьма примитивным кулинарным текстом. Именно в силу всех этих обстоятельств книги мастеров высшего класса, порой выходящие за счет самого автора, не попадают в поле зрения широкой публики, для которой они внешне «непривлекательны».
Вот почему крупные мастера если уж и пишут свои откровенные книги, то предназначают их знатокам, а не обычной публике.
Так, Эйлер Йоргенсен обращался к утонченным знатокам — гурмэ, к квалифицированным ценителям хорошей кухни, а Нико Ладенис прямо пишет, что предназначает свою автобиографическую книгу шеф-поварам, владельцам частных ресторанов и тем, кто интересуется подлинно хорошей кухней. Но все они могут извлечь пользу из его писаний лишь в том случае, если будут читать обе его книги — «Нико» и «Моя гастрономия», ибо они неразрывны, неразделимы, они — из двух частей состоящее целое, где то, что недосказано в одной, можно найти (если внимательно читать!) в другой.
Даже решив поделиться кое-какими своими секретами, Нико Ладенис все же зашифровал их так, чтобы они стали доступными лишь наиболее достойным, более целеустремленным, более настойчивым, более усидчивым, более любопытным, более дотошным.
Что ж! Этот мастер ценит свое творчество и не хочет, чтобы то, что далось ему самому ценой упорного длительного труда, попало бы в руки какому-нибудь легкомысленному бездельнику! И он нашел для этого удобную, достойную форму.
Дело в том, что современное молодое поколение поваров в большинстве своем не любят, не привыкли черпать знания из книг, то есть работать как исследователи. Как правило, это люди в возрасте 25— 29 лет. Они предпочитают экспериментировать у плиты, надеясь на свою молодую, буйную фантазию. И это тоже закономерно и объяснимо, ибо наше время — эпоха не рассуждения, а действия. Но и тут встречаются разные характеры.
В маленькой Исландии, где всего 290 тысяч человек населения, и из них в столице сконцентрировано 110 тысяч, естественно, немного ресторанов наивысшего класса. Но именно здесь борьба за немногочисленного богатого клиента ведется наиболее последовательно.
Поэтому не случайно впервые в истории исландской кухни, носившей вплоть до 60—70-х годов исключительно домашний характер, к концу века выросла амбициозная генерация молодых современных поваров международного класса.
Давая современную обработку исландских национальных блюд, эти молодые профессионалы, прошедшие классическую французскую школу, преподносят их в своей интерпретации и своем индивидуальном оформлении. При этом технологически они применяют французские национальные приемы, а в оформлении блюд склонны к яркой декоративности, носящей у каждого индивидуальные черты. Так, опытный 48-летний Бьярни Торн Олафссон пользуется в своей палитре ясными, чистыми, белыми, желтыми, красными и зеленоватыми тонами, давая не замутненные соусами, чистые поверхности рыбы, овощей, морепродуктов, прошедших тепловую обработку, и создавая красочные, светлые композиции, отлично представленные в его книге «Гурмэ Атлантики».
Ульфар Финнбьернссон, молодой 29-летний шеф-повар, признанный «поваром года» в 1994 году, наоборот, используя весь набор национальных продуктов Исландии, в том числе и дичь, уделяет особое внимание созданию декоративных композиций блюд, где специально придумана форма, рисунок раскладки готовой пищи на тарелке, где не столько и не только цвет, гамма блюда, а особое, нарочито выраженное расположение элементов пищи апеллирует к нашему оптическому восприятию еды, стараясь заставить глаз радоваться больше, чем желудок. Это возвращение к одной из традиций французской кулинарной школы молодой повар проделывает, однако, используя национальные средства и современные абстрактные образы изобразительного искусства.
Наконец, есть среди молодых амбициозных поваров и такие, кто работает, используя «книжный материал», черпая свое вдохновение не из фантазии, а из достоверных исторических источников. Так, в небольшом местечке Скальхольт, где нет никакого населения, но имеется ресторан, обслуживающий приезжающих туристов (единственный объект осмотра — небольшая церквушка), местный шеф-повар 40-летний Йоун К.Б. Сигфуссон реконструирует блюда древнеисландской кухни XIII— XIV веков и конца XVII века, с каковой целью исследует в архивах редкие манускрипты, содержащие описания быта тех времен, переписку священников, причем не только в своей стране, но и в Шотландии (Эдинбурге), где также имеются исландские источники. В его блюдах оформление отступает на задний план, главное же — историческая достоверность состава и воспроизведение старой, наивной и неискушенной национальной технологии.
Как видим, современные зарубежные повара идут разными путями, но, главное, каждый из них ищет возможность проявить свою индивидуальность в, казалось бы, обреченном на одинаковость ресторанном творчестве. И то, что происходит, скажем, в такой маленькой стране, как Исландия, является в целом характерным и для других, особенно небольших стран Европы.
Так, в Латвии, где ныне действует много приезжих поваров из Германии, Италии и даже Китая, растут и свои, оригинальные мастера, стремящиеся именно в этом конкурентном многообразии найти, выработать и отстоять свой национальный и индивидуальный кулинарный стиль.
Эта тенденция активности новой генерации кулинаров, сложившейся к концу XX века, уже подмечена французскими поварами, пока все еще занимающими ведущее место в европейской кухне, но уже чувствующими, что им наступают на пятки коллеги из соседних стран, выдвигающие из своей среды талантливых мастеров.
Так, в 1998 году впервые три шеф-повара ресторанов в Дюссельдорфе, Байерс-Бронне и Бергиш-Гладбахе в Германии признаны французским гурманским справочником «Мишлен» трехзвездными. В связи с этим нынешний лучший французский повар 1998 года Ален Дюкас заявил, что в ближайшие десять лет, а то и ранее, Германия может нагнать и обогнать Францию по уровню кулинарного искусства.
Таким образом, следующий, XXI век будет веком мощного развития национальных поварских кадров во всей Европе, и нынешний уровень французских кулинаров, сохранявших за собой целый век высшую ступеньку, будет достигнут поварами и кондитерами других стран.
То, что исключительности положения французов нанесен ныне существенный удар, говорит как раз о том, что чисто технологические профессиональные достижения французской кухни стали ныне усредненными для Европы. Вот почему ими пользуются лишь как основой, а надстройку над ними, в том числе и технологические новшества, в каждой стране повара строят уже на чисто национальном и индивидуальном материале и главное — включая практику китайцев и японцев.
Это один из логичных результатов возросшей к концу XX века информированности и международного общения, которые, как и во всех других областях человеческой деятельности, затронули и кухню. Уже в конце 70-х — начале 80-х годов можно было отметить, например, стремительное проникновение восточной кухни в традиционные западные регионы, но в то время считалось, что это явление характерно исключительно для сферы потребления, как своеобразная тяга западноевропейской клиентуры к кулинарной экзотике. Однако этим дело не ограничилось. Сами повара стали заимствовать и применять все смелее приемы тех иностранных кухонь, которые прежде не были приняты в Европе, стали обогащать, разнообразить свою классическую технологию. Этот процесс интернационализации технологии, внедрения методов и приемов азиатской и даже африканской кухни в европейскую шел довольно скрыто в профессиональных кулинарных верхах и почти не был заметен на фоне другого, бурно разворачивающегося процесса — космополитизации ассортимента блюд и меню и стандартизации технологии приготовления пищи в силу применения все более одинаковых технических средств во всем мире. Однако космополитизация кухни, начавшаяся в 30-х годах в США и перекинувшаяся в послевоенные годы в Европу, захватила лишь самое низшее (но и самое широкое) кулинарное звено — общепит, особенно в его наиболее урбанистической форме уличного питания. В этой сфере действительно стандартизация не только блюд, но и всего меню, а также общего «космополитического» вкуса, казалось, превратилась в угрозу всему дальнейшему развитию кулинарной культуры. Одна только империя «Макдональдсов» грозила монополизировать и усреднить все кулинарные представления молодого, активного городского населения крупных мегаполисов и своим космополитическим стандартным меню закрыть путь развитию национальных кухонь у целых народов.
Однако этого не только не произошло, но и обнаружилось, что идущая в компетентной профессиональной поварской среде интернационализация технологии, растущая информированность поваров о ранее неизвестной им технологии «чужих» кухонь служат мощным противовесом упрощению и стандартизации кулинарного ремесла и реально, объективно выступают активным антиподом космополитической кухни.
К концу века и высокая ресторанная кухня получила во всех странах мощное развитие, как передовой отряд сохранения национальных кухонь — как отечественной, так и иностранных. Авторитет именно национальных кухонь — таких, как итальянская, средиземноморская, китайская, японская, — стоит высоко во всех странах, причем им не уступают в пределах своих стран венгерская, чешская, польская, английская, турецкая, среднеазиатская, финская, скандинавская, а также русская, апеллирующие в основном к местным консервативным гурманам. Таким образом, в целом к концу XX века наряду с массовым развитием и распространением космополитической кухни (ныне рестораны типа «Маклональдс» имеются уже в 111 странах, их общее число в мире превысило 23 тысячи «точек»!) в каждой стране и Европы, и Америки возникли и расцвели десятки ресторанов популярных иностранных национальных кухонь и, конечно, своих отечественных. Так, например, в Москве в 1998 году действовали рестораны, представляющие более 20 различных национальных кухонь, хотя в 70— 80-х годах было представлено всего 5—6 национальных кухонь, причем все они относились к кухням народов СССР, а зарубежные национальные кухни были представлены лишь так называемой общеевропейской.
Правда, и сейчас на долю европейской кухни, то есть, по существу, также своего рода космополитической, приходится почти треть ресторанов с иностранной кухней в Москве, но зато остальные две трети готовят блюда 21 зарубежной национальной кухни, что представляет собой совершенно новую, характерную именно для последнего десятилетия тенденцию.
Ясно, что сам факт существования такого кулинарного плюрализма представляет достаточно убедительный контраргумент против, казалось бы, неизбежного засилья космополитической кухни. Тенденция отхода от нормативно-нейтральной по вкусу пищи и склонность к выбору более пикантных, артикулированных во вкусовом отношении блюд — налицо, хотя она еще и не стала всеобщей, массовой.
И это понятно. Хороший вкус никогда не был и не будет массовым. Для этого необходим высокий уровень культуры. Социальная возможность практически не играет решающей роли. Особенно когда речь идет о домашнем питании.
Дело в том, что и китайская, и мексиканская, и русская, и любая иная кухня в домашнем исполнении имеют одинаковую стоимость.
Вместе с тем в ресторанном варианте точно так же дорогостоящей оказывается любая кухня, причем в несколько раз. Так, например, суп-пити в ресторанном исполнении стоит, скажем, 100 руб., а в домашнем, лучшем по качеству и вкусу — всего 10 руб.! Однако поскольку охранителями хорошей кухни вообще и национальных кухонь в частности выступают ныне как раз дорогие рестораны, то иностранные кухни практически доступны ныне лишь довольно обеспеченному слою. Средние, а тем более малоимущие слои могут приобщиться к национальным кухням разных народов лишь при условии их кулинарного освоения и воспроизведения в своем домашнем питании.
Вот почему в этом вопросе все решает уровень культуры. Ведь можно быть культурным и с невысоким достатком, и, наоборот, никакое богатство не способно застраховать и от общей, и от кулинарной некультурности. Но процесс кулинарного просвещения, или самообучения, сложен. Он требует воли, неподдельного интереса, определенных знаний, настойчивости и... хоть небольшой доли кулинарного таланта или хотя бы одаренности, склонности.
Надо сказать, что обучаться самостоятельно домашнему приготовлению лучше всего, осваивая технологию какой-нибудь национальной кухни. Ведь любая национальная кухня — это и есть домашнее приготовление лиши у определенного народа. Вот почему приемы и методы, которыми пользуются в национальных кухнях, легче поддаются усвоению, чем приемы высокой французской кухни, то есть ресторанной, ибо национальная технология всегда проще, логичнее и, главное, состоит из двух-трех основных приемов, так что она естественна, а ресторанная французская технология усложнена, формальна, искусственна. Я, например, стараюсь использовать в своем быту все известные мне приемы и методы приготовления холодной и горячей пищи, существующие в разных национальных кухнях народов мира. И получаю не только вкусную еду, но достигаю этого наикратчайшим путем, а главное — наверняка. Ибо чем больше имеешь на вооружении приемов, тем меньше неясностей, тем быстрее совершаешь ту или иную операцию, тем меньше задумываешься, с чего начать, что делать, как поступать в любой конкретной ситуации. Так что чем больше освоишь специальных приемов приготовления, тем легче и свободнее чувствуешь себя у плиты.
О каких же приемах конкретно может идти речь в первую очередь?
Возьмем, например, нашу, так сказать, родную русскую кухню, национальный характер которой все более и более утрачивается, исчезает. Обычно мы понимаем ее как определенный состав продуктов и блюд, в то время как лицо кухни составляет в первую очередь технология. О ней в русской кухне мы забываем. Почему? Да потому, что просто «не замечаем» ее. Ведь в горячей обработке у русской кухни весьма ограниченные технологические приемы: во-первых, отваривание (т. е. кратковременная варка в жидкости (воде), когда вода эта не исчезает, не выпаривается целиком, а остается и либо выливается, либо как-то используется. Так мы приготавливаем лапшу, пельмени, супы. Во-вторых, собственно варка, то есть длительное или ведущееся до полного исчезновения воды или до ее существенного сокращения нагревание продукта. Так мы варим картошку, овощи, мясо, кашу.
Как ни просты эти приемы, но им надо следовать точно, если мы хотим сохранить сам характер национальной кухни. Так, например, по-русски мясо надо непременно варить три часа, так что бульон превращается в гляс — студнеобразную массу, составляющую чуть ли не сотую часть объема первоначально взятой воды. Вот тогда и получается «разварная говядина» как блюдо русской кухни. У нас же ныне обычно мясо отваривают, что неверно и является приемом не русской, а советской и общеевропейской космополитических кухонь. И при этом мясо остается, конечно, жестким, а не «тающим».
Два других технологических приема русской кухни — запекание и томление — используются в быту совсем редко, ибо томление, то есть длительное медленное нагревание в плотно закрытой посуде при падающей температуре возможно лишь в русской печи, а запекание — в духовке, которой пользуются гораздо меньше, чем наплитным огнем.
Все остальные виды горячей обработки, по сути дела, к русской кухне не относятся. Так, разработанные приемы жарения и связанное с ним тушение возникли в восточных кухнях и весьма поздно пришли к нам. При этом в общем быту их восприняли поверхностно, без соблюдения всех необходимых правил, вследствие чего вот уже 500 лет в России жарят неграмотно.
Жарение — главный технологический прием всех национальных кухонь Востока — от Ближнего до Дальнего. Не удивительно, что этот прием получил там тщательную разработку и детализацию.
Как известно, суть жарения в том, что любой продукт, из чего бы он ни состоял — мяса, рыбы, овощей, теста, грибов, фруктов, — зажаривается, то есть обрабатывается раскаленным маслом, жиром. Следовательно, жир, масла — именно та специфическая среда, без которой не может быть жарения. А раз так, то кулинарные мастера Востока в первую очередь разработали градацию использования масла при жарении, как в смысле качества жира (т. е. стали различать жарение в разных видах жиров и масел — в твердых, в жидких, в растительных, животных и т. п.), так и в смысле количества жира, применяемого при жарении.
Ведь вовсе не безразлично, жарится ли тот или иной продукт с очень малым, просто малым, средним или большим количеством жира. Не только вкус, консистенция, а также быстрота приготовления продукта от этого меняется. Следовательно, надо знать, помнить, как ведут себя разные жиры и масла и их разные количества и объемы по отношению к разным видам продуктов. И это знание, владение такими приемами открывает путь к получению огромного разнообразия вкуса блюд.
Но и это еще далеко не все, что дает владение технологией жарения. Кулинары Востока обнаружили, что жарение может вестись в разного рода посуде, и все эти изменения во внешнем образе зажаривания продуктов будут играть существенную роль в создании разнообразия вкуса пищи. Сочетая разные виды и объемы масел, разную посуду, а также разные виды огня (большой, средний, умеренный, слабый), можно бесконечно разнообразить вкус и консистенцию получаемых блюд.
Многие из этих достижений кулинарии Востока еще в античное время и средние века проникли в Европу и были в первую очередь восприняты средиземноморской, а затем и французской кухней, где получили свое дальнейшее развитие.
Но поскольку все эти заимствования происходили не из первых рук, да и передача знаний кулинарной технологии совершалась не кулинарами, а шла порой через случайных лиц, то и ряд специфических тонкостей обработки пищи при жарении так и остался нераскрытым для европейских кулинаров весьма длительное время.
Так, например, нельзя приступать к жарению любого продукта или кулинарного изделия, не произведя перекаливания масла. Это касается всех видов жиров и масел, независимо от их качества. Жарить на неперекаленном предварительно масле — просто неграмотно. Во всех своих книгах я неустанно повторяю эту сентенцию, эту аксиому, это правило. Тем не менее далеко не все это воспринимают и этим пользуются. А в западноевропейских кулинарных книгах я вообще никогда не встречал даже упоминания об этом важнейшем кулинарном приеме. Несомненно, что мастера, мэтры кулинарии, о нем знают, его используют, но о подобном «секрете» помалкивают. Еще бы. Ты приходишь в ресторан и сразу чувствуешь, что все иначе. Из тех же продуктов, на тех же маслах у тебя дома получилось совсем не то. Сразу вырастает уважение к мастерству повара. Но заслуга-то принадлежит операции по перекаливанию. Среди западноевропейских, а также среди наших отечественных диетологов-гигиенистов и врачей, занимающихся вопросами лечебного питания, чуть ли уже не полвека ведется упорная пропаганда против жареной пищи и постоянно раздаются призывы к отказу от жарения в отечественной кулинарии.
Все эти люди — стопроцентные профаны в кулинарии, да и в своей якобы специальности — диетологии — разбираются вообще слабо. О приемах жарения, о перекаливании масел и жиров они вообще никогда не слыхали, что еще можно объяснить тем, что они вообще мало читают и ничем не интересуются.
Но у них отсутствуют также и элементарные понятия в области культуры вообще. Они не знают даже того, о чем знает любой рабочий или крестьянин, не имеющий никакого образования. Они не знают о том, о чем знал еще первобытный человек. Они не учитывают, что чище всего на свете чистит огонь, а тем более горящий на огне жир. Жареная пища — наилучший гарант против всех пищевых отравлений. И призывы rope-диетологов к отказу от жареного оборачиваются ежегодно сотнями и тысячами пищевых отравлений в наших детских и санаторных учреждениях. Жарить нужно, однако не кое-как, а грамотно. И надо, наконец, понять, что следует осуждать не процесс жарения, а ошибочное и неграмотное его осуществление. Осознать это было не дано на протяжении всего XX века нашей «расейской» медицине и так называемым «диетологам», так и не удосужившимся за этот срок ознакомиться с технологией жарения и ее правилами, а с ученым видом занимавшимся умозрительными и далекими от реальной жизни рассуждениями о «вреде жарения».
Жарение не только обеспечивает гигиену пищи, повышает и разнообразит ее вкусовые качества. Оно и значительно убыстряет само приготовление по сравнению с отвариванием. Даже при домашнем приготовлении это убыстрение происходит в два-три раза, а при настоящем профессиональном, в условиях современной кухни, в четыре-пять раз. Я имею в виду не применение технических средств убыстрения, вроде микроволновки, гриля и т. п., а убыстрение при помощи чисто кулинарных приемов.
Такое убыстрение не только не оказывает отрицательного воздействия на качество пищи, но и, наоборот, улучшает ее вкус и консистенцию, дает естественно обработанный продукт.
Еще большее ускорение приготовления и сопутствующее ему вкусовое разнообразие достигается при помощи комбинирования методов тепловой обработки, то есть применения и жарения и варения, перемежая эти приемы при приготовлении одного и того же блюда. Примером этого могут служить «жареные» супы, в которых мясная часть вначале гриллируется или жарится, а затем уже варится в кипятке. В результате мясо «поспевает» в четыре-пять раз быстрее, чем при обычной варке.
В современной кухне, будь она домашняя или ресторанная, практически целесообразно пользоваться всем набором специальных кулинарных приемов, выработанных мировой кухней. В этом и состоит, на мой взгляд, преимущество нынешней информированности поваров высокого класса по сравнению с прошлыми поколениями.
В кулинарии, как и в любой профессии, не следует быть педантом. Но это не значит в то же время, что можно не знать канонов. Надо умело, творчески, свободно, по обстановке, по обстоятельствам сочетать все, что тебе известно в профессиональных навыках. И именно это — прямой, открытый путь и к облегчению своего труда, и к созданию вкусной, разнообразной и здоровой пищи. Да, именно здоровой. Ибо ею неизбежно оказывается не специально подобранная по своим компонентам пища, как думают обыватели и врачи-формалисты, а любая кулинарно грамотно приготовленная пища.
В последние годы я все более склонен к применению именно всего комплекса технологических навыков, причем в значительной степени восточных, даже когда само по себе блюдо не является восточным по своему составу.
Это происходит подчас просто интуитивно, ибо чувствуешь и знаешь, что эти неевропейские приемы дадут наилучший кулинарный эффект. По крайней мере, на мой вкус. Хотя это и выглядит субъективно.
Объективными же показателями при этом оказываются такие несомненные реальности, как сокращенное время приготовления, улучшенная консистенция продукта и приятный вкус получаемой пищи.
Какие же приемы приготовления «восточных» кухонь можно было бы взять на «вооружение» в нашем домашнем приготовлении для внесения разнообразия во вкус привычного стола? И какие приемы практически у нас вообще не употребляются ни в домашней, ни в профессиональной кухне?
Наряду с упомянутой выше комбинированной тепловой обработкой в тандеме «жарения- варения» надо упомянуть также «паровое отваривание», хотя этот европейский термин не вполне раскрывает суть такого же восточного приема.
Как известно, «паровая баня», или бен-мари, является одним из классических приемов французской высокой кухни, и для ее осуществления с XVII века было создано специальное оборудование. Однако, сравнивая французскую бен-мари с, казалось бы, похожей на нее «паровой баней», применяемой в турецкой, азербайджанской и иранской кухнях, а также в кухнях народов Дагестана, обнаруживаешь такие различия в европейском и восточном подходе к одному и тому же по своей сути техническому приему, что начинаешь сознавать не только кулинарную, но и психологическую разницу между европейской и восточной интерпретацией одного и того же явления. Разницу, открывающую суть противоречий между европейской и восточной культурами. Во французской бен-мари для создания «паровой бани» применяется широкая корытообразная емкость, наполненная водой, куда ставятся различные кастрюли с определенной пищей, подвергающейся данной тепловой обработке. Кастрюли эти прикрыты крышками, а корытообразная емкость, в свою очередь, закрывается своей особой крышкой.
Французская бен-мари
Уровень воды в большой бен-мари находится на уровне половины или двух третей объема кастрюль, поставленных в «корыто».
Само «корыто» ставится на плиту и подогревается в нескольких местах сразу через несколько наплитных конфорок. Вода в бен-мари кипит равномерно, время от времени ее можно подливать, чтобы не происходило выкипания ниже определенного уровня.
Смысл приготовления в бен-мари состоит в том, чтобы продукт в кастрюлях не испытывал бы слишком резкого прямого контакта с огнем, а согревался бы опосредованно, и в результате получалось бы более нежно сваренное, диетическое блюдо. Исходя из этой основной кулинарной посылки, и «усредняются», делаются равными и ровными все технические условия данного метода тепловой обработки — одинаковый уровень окружающей горячей воды, одинаковый равномерный подогрев и единые и из одинакового материала (металла) общая емкость «корыта» и малые емкости-кастрюли. И наконец, одинаковая прикрытость крышками всех кастрюль с целью изоляции их содержимого от паров воды в общей емкости.
А теперь посмотрим, как осуществляется фактически тот же прием безконтактной варки в указанных выше восточных кухнях. Прежде всего он разделяется на два как бы совершенно различных и противоположных приема — бесконтактная варка закрытого и открытого типа.
В первом случае поступают так: глиняный сосуд, куда закладывается пища (любого состава — мясо, овощи, рыба и т. д.), герметически замуровывается, а затем помещается в большой металлический (чугунный или медный) котел, который наполняется водой и ставится непосредственно на огонь, причем огонь самый сильный, ничем не сдерживаемый и не регулируемый. Котел также закрывается крышкой, но не столь плотно, а вода в котле доходит до уровня помещенного в него горшка или даже чуть-чуть превышает этот уровень при сильном кипении. Я думаю, что даже не специалист-кулинар сразу же обнаружит ряд существенных отличий в этом восточном варианте бен-мари по сравнению с французским.
Но перейдем теперь ко второму, так называемому открытому способу бесконтактного отваривания. Он еще более отличается от французского и состоит в следующем.
В пустую, открытую емкость помещается определенный продукт (обычно скороваркий) — рыба, овощи, и этот сосуд, совершенно ничем не прикрываемый, ставится в любую более обширную емкость, которая наполнена наполовину или лучше всего лишь на треть, на четверть водой. Большая емкость ставится на умеренный огонь и прикрывается крышкой — не абсолютно герметически, а так, что она может легко сниматься, если это надо (для подлития воды), а поверх металлической этой крышки кладется еще холщовая ткань (полотенце), которое должно свисать и тем самым прикрывать «шели» между крышкой котла и его краями.
Вот так:
Восточная Восточная «паровая баня» № 1 «паровая баня» (закрытая) № 2 (открытая)
В этом случае, как легко может заметить читатель, есть также масса отличий от французского варианта бен-мари, хотя все основные формальные признаки «паровой бани» сохраняются: две емкости, помещенные одна в другую, и вода, нагреваемая лишь в одной внешней емкости.
Зато какие резкие отличия в трактовке, так сказать, «частностей», «деталей». Они резко меняют всю основную кулинарную идею французской бен-мари, а потому и создают абсолютно иной вкус у блюд, прошедших восточную обработку.
Кстати, в китайской кухне для приготовления подобным способом создан специальный прибор — юнаньский горшок.
Прежде всего восточные кулинары радикальны — никакой усредненности и равномерности, одинаковости условий! Наоборот — только крайности. Либо совершенно загерметизированное, замурованное отваривание без доступа воздуха и пара (влаги) извне, либо абсолютно открытое, без всяких крышек, с доступом воды (пара) и воздуха из большой емкости в малую, без всякой изоляции. Среднего не дано!
Стоит ли говорить, что эта идея могла родиться только у «диких» сынов Азии, в то время как при французском дворе разных Луев могла возникнуть лишь идея умеренности, точности, аккуратности, выдержанности в ровном, спокойном духе?! Радикализм не был присущ психологии французской монархии.
А отсюда и совершенно разные кулинарные результаты — во вкусе, в консистенции, да и в усвоении этих блюд. Их поразительные вкусовые различия, необычные для европейского человека, являются мощным стимулом для активности нашей пищеварительной системы, способны хорошо «встряхнуть» всю нашу плоть. И этим далеко не в последнюю очередь оправдано их эпизодическое, но все же более или менее регулярное применение в нашей домашней кухне.
Могут спросить: вот вы излагаете различные технологические приемы как-то отрешенно, так сказать, академически, но у вас лично есть ли какие-нибудь особо излюбленные, постоянно применяемые «избранные» приемы и методы приготовления?
Должен сказать, что как излюбленных приемов, так и излюбленных, постоянных, так сказать, «фирменных» блюд, которыми обычно «славятся» домашние кулинары или хорошие домохозяйки, я не имею. И причина здесь в том, что «фирменность» — удел либо любителей, либо слишком педантичных «профессионалов», то есть людей, сознательно остановившихся на наиболее удачном моменте в их жизни (кулинарной, конечно). Мне же еще интересно узнавать новое, то, чего я еще не успел узнать, в чем еще не информирован. Да и, вообще говоря, приемы обработки и Приготовления пищи применяются обычно в зависимости от обстоятельств — какое есть на сегодня сырье, какая посуда, какие условия. Поэтому практически нельзя говорить о каких-то «любимых блюдах» или «любимых приемах» у любого профессионала, еще не остановившегося окончательно в своем развитии. Если же такие «любимые» изделия и приемы все же возникают и у профессионалов, то это просто означает, что характер и ассортимент приготавливаемых ими блюд и употребляемой ими пищи в какой-то мере становится ограниченным и однообразным.
Поскольку я стараюсь есть не много и «полезно», а разнообразно и вкусно, а также в силу чисто «производственной необходимости» должен экспериментировать с разными блюдами, то волей-неволей складывается так, что особо «излюбленных» блюд у меня не бывает. Просто не приходит в голову обязательно повторить на следующий день или на следующую неделю обязательно то же самое, что удалось вчера. Пусть будет не так вкусно, но что-то иное.
Думаю, что это связано с определенной психологией и индивидуальным характером. Не все, конечно, разделяют подобные убеждения. Наоборот, как правило, люди любят повторять одно и то же, и притом стремятся к регулярности таких повторений. Иногда это доходит до гротеска, но тем не менее воспринимается большинством как вполне нормальное явление.
У меня был друг, еще с военных лет, который жил далеко, в другом городе. Поэтому я к нему изредка выбирался на День Победы, с интервалами порой в несколько лет. У него была хорошая жена, которая образцово вела хозяйство, сам он ни о чем не должен был и думать. Жена любила читать (и исполнять) разные врачебные рекомендации насчет полезного питания. Особенно произвело на нее впечатление еще в молодости вычитанное в одном журнале сообщение, что творог со сметаной — самые полезные и естественные продукты, богатые белками, жирами, калориями, но лишенные вредных свойств мяса, вызывающего склероз. Поэтому она решила каждое утро включать в состав завтрака хорошую порцию творога и сметаны с сахаром, как это делают в лучших санаториях. Регулярно ходила на базар, брала хороший, домашнего приготовления вкусный творог и такую же сметану, имея постоянную, проверенную, добросовестную молочницу.
Когда я приехал к своему другу в первый раз, эдак лет 20 тому назад, и получил на завтрак огромную миску нежнейшего творога с густой сметаной, я, разумеется, съел это блюдо с большим удовольствием. И всю неделю, которую я гостил у моего друга, меня усиленно потчевали на завтрак тем же самым блюдом. Я подумал, что Катя (так звали жену моего друга), заметив, что я в первый день с удовольствием съел этот творог, решила из ложно понятого чувства гостеприимства предложить несколько раз эту еду, полагая, что доставляет мне удовольствие. Вот почему и я вежливо не стал отказываться от такой «заботы», считая, что ладно, неделю я как-нибудь выдержу, но портить настроение моим милым друзьям своими замечаниями не буду.
Через год я снова приехал к Борису. И что же — меня ждал с утра тот же творог со сметаной, причем абсолютно такого же отменного качества — молочница оставалась та же. На этот раз я просто уехал через день, сославшись на неотложные дела в Москве, решив, что какие-либо объяснения излишни. Спустя шесть или даже восемь лет я вновь посетил гостеприимную семью Бориса. И что же? Творог со сметаной оставался на своем стабильном дежурном месте, как и прежде. Уже грянула перестройка, все стало дороже, многие хорошие продукты исчезли, но Катя оставалась верна своим принципам. Она с большим трудом придерживалась установленного меню, веря, что спасает своего мужа — научного работника — от грозящего ему склероза.
На сей раз я не выдержал и, отозвав Бориса в сторону, напрямик спросил его: «Слушай, ты старый артиллерист, не раз смотревший смерти в глаза, как ты можешь безропотно выносить это многолетнее кулинарное издевательство? Неужели ты не понимаешь, что это по меньшей мере глупо, я уже не говорю о том, что это противно и вредно?!» Но Борис только устало махнул рукой:
«Я бессилен, прежде я еще пытался ругаться, но ведь надо сохранять мир в семье. Ее не переспоришь».
Но я высказал Кате все, что я думал по этому поводу, не стесняясь в выражениях. И уехал в тот же день. Больше я своего друга не видел. Ведь теперь так дорого стоит дальняя поездка.
Конечно, это, видимо, исключительный случай. Но не столь уж редкий. Я знаю многие семьи, где хозяйка имеет одно, максимум два своих «любимых блюда» и регулярно готовит только их, по крайней мере по праздникам или когда приходят хорошие друзья. И все считают это вполне нормальным.
Что касается меня лично, то даже если случается так, что повторяется сырье — например рыба и овощи — два раза в неделю, то я стараюсь приготовить их технологически по-разному, чтобы вкус блюд не повторялся. Конечно, вкус, а не состав является главным. Ибо однообразие вкуса надоедает легко, а вот состав тех же продуктов, их комбинация, соотношение может варьироваться и тем самым предотвращать повторение вкуса, сохраняя новизну и вкусовую привлекательность блюда. И именно это вселяет оптимизм и интерес к жизни. Смена впечатлений
— великая сила, рождающая творчество. Именно она не дает «закиснуть». Вот почему я предпочитаю не знать, не планировать того, что я буду есть назавтра или через неделю. И тем более не связывать себя «любимыми блюдами». В то же время некоторые вещи я избегаю сознательно.
Так, например, я уже лет 25—30 не ем яиц и 15— 20 не делаю никаких французских соусов и не пользуюсь всей той суммой технологических навыков, которые необходимы для приготовления подобных изделий. Чем проще (без прикрас!) изготовлено блюдо, тем оно естественнее, а потому и вкуснее. Главное, чтобы есть с аппетитом и удовольствием. А это легче всего удается в отношении неповторяющихся блюд. Вот почему я с некоторым сомнением отношусь к тому, чтобы, скажем, на завтрак всегда обязательно есть кашу или хлопья с йогуртом. Создавать любое стабильное дежурное блюдо, пусть даже самое полезное и вкусное, — это повторять ошибку Кати с ее неизменным творогом на протяжении всей жизни. Нормальный человек может и с ума сойти от такой последовательности. Ненормальный, тупой или совсем уж слабовольный — выдержит, но какой ценой?
Вот почему я стараюсь не останавливаться ни на определенных блюдах, ни на одинаковых технологических приемах приготовления.
Ознакомившись с европейскими национальными кухнями, я постепенно перешел на азиатские, а теперь знакомлюсь уже с африканскими. Впрочем, африканская технология на большей части континента весьма однообразна. Коронный кулинарный прием африканской кухни к югу от Сахары — это применение арахисовой пасты при приготовлении мясо-овощных блюд. Паста (продающаяся в готовом виде) дает превосходный эффект: она резко убыстряет готовность мяса (в полчаса оно уже мягкое как воск!) и создает приятный, непривычный для европейца, новый вкус. Но на этом единственном или, лучше сказать, самом выигрышном приеме все «новшества» и «совершенства» африканской кухни и кончаются. В кухне арабов Магриба, то есть Африки к северу от Сахары, также господствует свой «фирменный» национальный прием — изготовление кус-куса, но он применяется только для получения этого блюда.
Таким образом, даже национальные кухни обладают известной ограниченностью, и, чтобы питаться по-настоящему разнообразно, следует применять вперемежку технологические приемы разных кухонь всего мира. Это интересно, увлекательно и способно примирить с необходимостью возиться каждый день с приготовлением пищи и с непременным и неприятным мытьем посуды. Зато все время узнаешь или осваиваешь нечто новое, и труд становится радостным.
Из очень редко, а вернее сказать, почти никогда не применяемых мною технологических приемов можно назвать фритюризацию, или фритирование.
Не прибегаю я к этому стихийно, но объяснить причину моей нелюбви к этому способу сейчас могу вполне объективно. Во-первых, использование фритюра упрощает, стандартизирует вкус пищи, и не случайно ныне выпускаются домашние фритюрницы (электрические), которые помогают создавать одинаковые, массовые, стандартные кулинарные изделия. И конечно, облегчают, убыстряют работу на кухне. Вот почему, как я заметил, именно молодые жены просят своих состоятельных супругов чуть ли не на другой день после свадьбы купить им такую дорогую игрушку. Но, побаловавшись неделю, максимум — полторы, эту игрушку отставляют куда-нибудь подальше и тешатся уже другой, еще более дорогой — электрогрилем или микроволновкой. То, что они сберегают время, несомненно. Но кулинарной радости, кулинарного вдохновения почему- то не приносят. А главное, они быстро разрушают миф о том, что вся эта кухонная техника помогает эдак быстренько, в один раз научиться хорошо готовить. Не получается.
Избежать стандартизации вкуса блюд, однако, можно и при использовании стандартных технических средств и связанной с ними одинаковой технологии. Возьмем тот же фритюр. Что можно в нем изменить? (Не пропадать же технике!) Попытка менять сырье — сегодня обжаривать мясо, завтра — рыбу, послезавтра — овощи и т. д., — как ни странно, не дает нужных результатов. Более того, создается впечатление вкусового тупика, неизбежности, ибо любой пищевой продукт, прошедший фритирование, приобретает не только специфический фритюрный аромат, но и создает для наших органов осязания одинаковый, фритюрный эффект, независимо от того, подвергается фритированию рыбное, или тестяное, или овощное изделие: еще до того, как мы его раскусим, его фритюрная оболочка совместно с характерным фритюрным запахом вызовут у нас невольно ассоциации чего-то знакомого, надоевшего, привычного.
Значит, смена сырья еще не решает проблемы разнообразия вкуса. А вот смена жиров, масел, в которых идет фритирование, а также смена различных видов (и способов) панировки приводит к искомому эффекту перемены вкуса пищевого изделия. Ведь свиной жир, подсолнечное или кунжутное масло обладают каждое своим ароматом!
Еще серьезнее меняет вкус панировка. Применяемая до сих пор во всех европейских и ресторанных кухнях сухарная крошка, некогда введенная в кулинарную моду французской кухней, не только устарела, но и с кулинарной точки зрения — дикость. Крошку полюбили французы недаром — она обеспечивает (при умелых действиях) ровный, красивый светло-коричневый вид изделия. А красота блюда долгое время была основной целью французской кухни, которой подчинялись все остальные кулинарные задачи.
Но в конце XX века следовать этой устаревшей традиции смешно. Тем более, что имеются многие иные способы панировки поверхности для любого обжариваемого сырья. Главным из них я считаю муку и применяю часто это средство. При этом, конечно, не замыкаюсь, скажем, на какой-то одной и той же муке, например только на пшеничной. В дело идет ржаная, овсяная, кукурузная, наконец, картофельная, нутовая (гороховая) и рисовая мука. Это одно увеличивает возможность применения различной панировки до двух-трех десятков комбинаций. И каждая из них будет иметь свой особый вкус. Я уже не говорю о других возможностях разнообразия вкусового состава панировки — применения яйца (цельного) и его компонентов по отдельности (белка и желтка), причем также в сочетании с различными видами муки. Эти приемы дают поразительное обогащение вкуса за счет того, что пищевой продукт приобретает не только иной привкус, но и в зависимости от изменения характера панировки получает каждый раз иную консистенцию. И это только один пример.
Так мы подходим к вопросу о том, что вторым по значению профессиональным кулинарным методом обработки пищи, наряду с применением разнообразной технологии приготовления (варкой, жарением, пряжением, тушением, томлением, запеканием, гриллированием, фритюризацией и т. д.), является всемерное использование различных вспомогательных пищевых материалов, придаваемых основным базовым продуктам в процессе их кулинарной обработки.
Если о преимуществах или особенностях различной тепловой обработки продуктов наши домашние кулинары-любители все же читали и слыхали (хотя и не о всех тонкостях), то о применении вспомогательных материалов в кухонном деле знают гораздо меньше или в своей личной практике не применяют. А точнее сказать — знают в более узком диапазоне. Конечно, о значении специй, то есть соли, сахара, соды, уксуса, дрожжей и т. п. «кулинарных прикладов», знают почти все, даже те, кто почти ничего не готовит сам, а о применении пряностей (перца, корицы, бадьяна, лаврового листа) или приправ (горчицы, хрена) все хорошо наслышаны, хотя и далеко не всегда пользуются в повседневной жизни всем диапазоном, всей гаммой этих вспомогательных средств.
Но вот о том, чтобы использовать различные пищевые материалы, не являющиеся ни пряностями, ни приправами в качестве вспомогательных средств, дающих существенное изменение вкуса, консистенции и даже внешнего вида готовой пищи, наверняка мало кто слышал и даже задумывался об этом.
А между тем речь идет не о какой-то кулинарной экзотике, а о таких прозаических вещах, как разная мука, разные крупы и разные виды зерна.
Лучше всего, конечно, известна пшеничная мука, но и ее редко используют для панировки мяса, рыбы, овощей. Однако уж совсем редко, если не сказать никогда, в рядовой домашней кухне используется гречневая, овсяная, соевая, рисовая, кукурузная и нутовая мука. А ведь все они обладают не только иным вкусом, но и разной плотностью, влажностью, помолом, а потому сообщают все эти новые качества и тому изделию, где их применяют. Но и это не все — они порой значительно изменяют время приготовления и цвет изделия, не говоря о вкусе и консистенции. И более того — многие виды муки облегчают сам процесс приготовления, делают его надежным.
Такова, например, рисовая мука, применение которой при панировке на 100% гарантирует отсутствие подгорания, красивый внешний вид готового изделия и его отменный вкус. Следует только поражаться кулинарному высокомерию французов, которые упрямо не хотели знать ничего, кроме своей сухарной крошки. Франция сто лет владела Индокитаем — Вьетнамом, Камбоджей и Лаосом, — и за все это время французские повара не удосужились поинтересоваться, как применяется рисовая мука, например, камбоджийцами. В этом отношении англичане оказались более кулинарно интересующимися людьми. Они вывезли из Индии обычай применять пряности, восприняли такие индийские приправы, как чатни, создали наподобие этих приправ свою собственную острую — кетчуп, словом, так или иначе не остались совершенно глухи к кулинарным достижениям других народов. Французы же полностью игнорировали кулинарию других народов (за исключением великого кулинара 30-х годов — Мориса Курнонского) и прошли мимо таких ее вершин, как китайская, японская, камбоджийская и таиландская кухни. Сейчас, к концу XX века, в среде некоторых молодых французских мастеров, поездивших по миру, раздается жесткая критика французского кулинарного высокомерия, ибо оно, по существу, закрывает путь к прогрессу французской кухни, придает ей отсталый, устаревший, консервативный характер. Вот почему пользование разнообразными национальными базовыми материалами, вроде муки и крупы в качестве дополнительных приправ, — весьма перспективно для современной кухни. Не говоря уже о том, что они обогащают вообще ассортимент привычных блюд.
Так, только из овсяной муки можно готовить суп-жур, только добавка гречневой муки в блины дает им настоящий «русский», а не столовский вкус, только используя кукурузную муку, можно создать такие блюда, как мамалыга, полента, призванные «встряхнуть» нас и хоть временно сменить приготовление привычных каш. И только рисовая мука способна дать надежную, красивую панировку, демонстрируя которую даже новичок может сойти за мастера.
Я вообще не представляю себе, как можно создавать парадные блюда, не будучи знакомым с рисовой мукой?!
А вот нутовая мука — коварная. Даже за минуту пребывания на сковороде запанированное в ней изделие может приобрести совершенно черный цвет, «сгореть», «обуглиться», хотя это будет только внешний эффект, котлеты или рыба не успеют еще ни прожариться, ни утратить сырой вкус. Поэтому нутовую муку надо применять в клярах, а не панировать в ней «на сухую». Влага предотвратит быстрое «обугливание», вернее, внешнее «почернение». Зато какой вкус! Какая нежнейшая консистенция у той же рыбы или овощей, запанированных в нутовом кляре. Но надо очень быстро вертеть, перевертывать все время на сковороде или в сотейнике запанированные в нуте продукты. Надо не давать им время плотно прижаться к сковороде и спокойно лежать на ней. Немедленно почернеют. Вот почему раз уж вы и решили полакомиться изделиями в нутовой обработке, то им надо не давать покоя при прожаривании, их надо все время теребить.
Точно так же обладают своими вкусовыми особенностями и своей индивидуальной реакцией на нагретое масло и огонь все другие виды муки, в том числе и крахмал. Их свойства надо изучить, привыкнуть, приспособиться к ним и смело применять в повседневном быту.
В хорошей кухне использование разных видов муки — необходимый прием и метод приготовления.
То же самое относится и к зерну. В своей повседневной кухне я стараюсь использовать наиболее широкий набор различных круп — пусть в незначительном количестве, но обязательно разных, для подмеса в гарниры (овощные), в пюре и каши. Поэтому дома всегда имеются наготове овес и пшено, перловка и гречка, рис, пшеница и полба и разные корнфлексы. Никогда ведь заранее нельзя знать, что и с какой целью понадобится для подмеса, иногда совсем мизерного количества — ложки, двух максимум, для загущения того или иного овощного сочетания.
Аналогично обстоит дело и с бобовыми. Я, например, употребляю два вида белой фасоли (крупную и мелкую, чуть зеленоватую), три вида пестрой фасоли (одну украинскую и две закавказские), а к ним в придачу зеленую стручковую, незаменимую для блюд из кур и индеек, помимо этого, из бобовых достаю еще сою (для проращивания и приготовления холодного блюда по-корейски), маш (среднеазиатское бобовое растение с зелеными мелкими зернами, величиной со спичечную головку), два вида чечевицы (европейскую — т. н. линзы — и палестинскую, красную), а также три вида гороха, каждый из которых значительно отличается от другого вкусом и идет на приготовление совсем разных блюд (обычный желтый мелкий горох; серый крупный прибалтийский горох и нохут, или нут, или «бараний горох», кавказского или среднеазиатского происхождения). С таким набором (а он крайне хорошо хранится и дешев по своей стоимости), что называется, не соскучишься в кулинарном отношении, ибо этот набор будет всегда тебя «провоцировать» на создание непохожих друг на друга блюд.
Дополнительными видами продуктов, которые можно использовать для создания неожиданных вкусовых акцентов в пище и которые, следовательно, надо также иметь дома, являются семена и орехи. Я держу всегда 100—200 граммов мака для кондитерских изделий, очищенное подсолнечное семя, а также кунжут (для некоторых вторых блюд из домашней птицы) и, конечно, последнее время в этот набор включаю и арахис. Дело в том, что арахисовая паста, иногда в количестве двух-трех столовых ложек, добавленная в мясные и мясо-овощные блюда, создает хороший эффект — как вкусовой, так и ускорительный. Но у нас нет в продаже готовой пасты в фасованном, закрытом виде, и поэтому я приспособился получать ее каждый раз, когда это требуется. С этой целью достаточно пропустить стакан арахисовых орехов через мясорубку, и они сами через 5—6 минут превращаются из крошки в пасту. Быстро, легко, и главное — всегда свежий, только что сделанный продукт.
Все продукты, которые я перечислил, обычны, не экзотические, но их применение в повседневной кухне практически не распространено. В результате мы многое упускаем, не пользуемся вкусовым разнообразием и ограничиваем свои пищевые впечатления довольно примитивными и массовыми, стандартными продуктами и блюдами. А ведь только за счет постоянной смены таких компонентов, как мука, зерно, растительные и животные масла, можно добиваться радикального изменения вкуса привычных блюд, получать истинное удовольствие от познания нового, необычного. Все это не только обеспечивает в целом разнообразный стол, здоровую, калорийную пищу, но и влияет на наше психологическое состояние невидимым, незаметным путем, подогревает у нас бодрость, хорошее самочувствие, обеспечивает нормальную усвояемость пищи и спасает нас от приема всяких лекарств. Ибо разнообразное питание играет не лечебную, а огромную профилактическую роль.
Кое-кому может показаться странным, что, говоря о «секретах профессии», об особых приемах приготовления и о применении вспомогательных материалов при этом, я в качестве примера касаюсь самых, казалось бы, простейших средств — муки, зерна (круп), жиров и масел, — которые к тому же по своему пищевому характеру относятся не к вспомогательным, а к базовым продуктам.
Делаю я это вполне сознательно, исходя из четырех соображений.
Во-первых, указанные пищевые материалы известны всем и неизбежно, так или иначе, имеются (или должны иметься) в каждом доме на любой кухне. Они вовсе не исключительны и к тому же дешевы.
Ими может практически пользоваться каждый.
Во-вторых, в то же время в полном объеме, в полном ассортименте эти материалы большинству хозяек незнакомы, а подчас не все они ведомы и обычным, средним поварам. Поэтому, указывая на весь их набор, я сообщаю нечто новое, обращаю внимание кулинаров как раз на то, что им следует узнать и заново применить, то есть расширяю их кулинарный горизонт.
В-третьих, применение этих простых и доступных материалов способно действительно научить готовить, ибо повар способен в этом случае сопоставлять и экспериментировать, не удаляясь от конкретной, ремесленной стороны своих занятий. Кроме того, экспериментируя с простыми материалами, трудно испортить блюдо, и даже в случае невольной порчи потери в таком случае будут минимальными.
К числу простейших материалов в дополнение к вышеперечисленным следует отнести и лук, который практически должен сопровождать любую операцию по отвариванию, жарению и тушению. Лук — непременный улучшитель пищи во всех блюдах, кроме сладких и фруктовых. Однако далеко не все применяют его широко и умело.
Наконец, в-четвертых, только работая с простейшими материалами, любой повар может сам для себя уяснить, совершенствует ли он свое мастерство или стоит на месте. Недаром крупные мастера приводят в числе примера самого интересного для приготовления блюда — картофельное пюре. Ибо только в необычном приготовлении самого обычного может по-настояшему проявиться индивидуальность мастера. И ничего странного в этом нет.
Весной 1998 года Москву посетила известная швейцарская повариха — Роза Чуди, приезжавшая на кулинарные гастроли в ресторан «Россини». Журналисты, окружившие знаменитость, наперебой спрашивали, какое блюдо больше всего любит готовить мастер швейцарской кулинарии. И были весьма разочарованы и огорчены, когда Роза Чуди назвала... картофельное пюре. Однако в этом нет ничего удивительного. Ведь сделать из самого простого пищевого сырья необычно вкусное блюдо — шедевр — и состоит настоящее мастерство. Ибо здесь все искусство заключается в самой работе.
В то же время такие «оригинальные», «свои» блюда, которые та же Роза Чуди назвала, сообщив их состав и рецептуру для прессы, как замечательно вкусные, а именно: лососина с соусом из черной икры и салат из раков с перепелками — просто-напросто дорогие блюда из дорогих, деликатесных продуктов, которые с кулинарно-технологической точки зрения абсолютно ничего интересного не представляют. Вот почему и другой видный повар — Нико Ладенис — также приводит в своей книге рецепт своего картофельного пюре, как некое важное блюдо.
Обычно повара не могут объяснить, почему они любят демонстрировать свое мастерство именно приготовлением картофельного пюре. Они знают просто, что так, как приготовят это блюдо они, никто другой не сделает — будет не так вкусно.
В действительности же все дело в том, что картофельное пюре требует для своего совершенства несколько операций, производя которые (или пропуская часть из них!) некомпетентный кулинар обычно и совершает ряд ошибок, что неизбежно отражается на вкусе блюда. А повар-мастер этих ошибок не делает, у него гладко проходят все операции. При этом ряд операций мастер делает автоматически, по привычке, даже не думая, что это — особые операции. А домохозяйка или повар обычной столовой вообще эти операции пропускает, их не признает, их не хочет знать. Отсюда вся разница во вкусе самого «простого» блюда у мастера и у обычной стряпухи. Попробуем перечислить все эти операции, чтобы на их примере показать, какое огромное значение для создания хорошего вкуса имеет весь комплекс приготовления, выполнение на высоком уровне всех без исключения стадий обработки простого пищевого сырья.
Первая стадия — выбор сырья, выбор сорта картофеля.
Не всякая картошка годится для пюре. Вернее, не из всякой оно получится вкусным. Нужна разваристая. Или, иными словами, высококрахмалистые сорта с малым содержанием клетчатки — ткани. Это синеглазка, голландская красная и другие им подобные.
Вторая стадия — холодная обработка, очистка.
Она включает мойку картофеля начисто в холодной воде несколько раз, чтобы его поверхность была свободна не только от следов почвы, но и от ее запаха. Затем — чистка кожуры. В этой «простой» операции есть тем не менее два секрета. Первый — чистить нужно только сухой, обсушенный бумажным полотенцем после мойки картофель.
Второй — при чистке тщательно вырезать не только «синячки», но и все «глазки».
Третья стадия — обработка перед отвариванием. Подержать очищенный картофель минут 10—15 в воде, куда добавлена столовая ложка соли и соды. Затем тщательно промыть картофель в проточной воде.
Четвертая стадия — отваривание. Здесь важно прежде всего, чтобы вода лишь только- только покрывала картофель в посуде, но не более. Во-вторых, вести отваривание сразу в кипятке, а не в холодной воде. В-третьих, при отваривании добавить лавровый лист и луковицу (целиком) или измельчить. В-четвертых, вести отваривание до полного испарения воды, а затем картофель слегка подсушить, а луковицу убрать.
Пятая стадия — превращение отваренного картофеля в пюре.
Это делается очень быстро специальной перфорированной металлической (а не деревянной) толкушкой так быстро, что картофель нисколько не успевает остыть.
Шестая стадия — добавка в пюре смягчающих его компонентов.
Здесь вкусы и выбор поваров-практиков расходятся. Одни добавляют молоко, сливочное масло, другие — сливки, масло, третьи — молоко, яйцо, масло. Я считаю, что необходимо добавлять очень немного кипящего молока, чуть-чуть, не более 1 ст. ложки, ну двух, чтобы не разжижать пюре. А из масел — сочетание растительного и сливочного. Растительным может быть и подсолнечное, и, конечно, оливковое, единственно признанное из растительных масел в высокой кухне. Сливочного масла можно класть очень много — по 100—150 г. Но все же надо помнить, что и здесь должна быть мера: переложить нельзя.
Седьмая стадия — добавление пряностей. В этом вопросе также существуют разные мнения. Некоторые отвергают пряности, как, например, Роза Чуди. Другие добавляют совершенно определенные, «свой» набор. Так, Нико Ладенис применяет белый перец, соль и немного мускатного ореха! Я считаю, что вкуснее добавить красный перец, чеснок, петрушку, укроп и чуть-чуть домашнего огуречного рассола. Получается «русское» по вкусу пюре.
Таким образом, пюре требует семь стадий, семь разных операций, причем все время оно должно оставаться горячим, а это значит, что все операции должны совершаться крайне быстро — в течение секунд! И пропустить что-либо за эти секунды нельзя!
По сравнению с этим блюдом, трудоемкость которого очевидна, подать лососину, прогретую в духовке 2—3 минуты и политую соусом с черной икрой, — сущие пустяки. Были бы продукты и деньги.
Следовательно, настоящая поварская работа не тогда, когда подается готовая пищевая экзотика в виде салата из раков и перепелок, а когда приготавливается настоящий суп, базовый гарнир, второе горячее мясное или рыбное блюдо. Вот там вкус создается знаниями, трудом и искусством повара, а не за счет приобретения дорогостоящего экзотического, деликатесного сырья.
И если рестораны умеют поразить именно дорогой экзотикой, то в отношении простейшей (но тщательной) обработки они, как правило, отстают или допускают грубейшие ошибки, а вернее — спокойно пренебрегают правилами создания хорошего вкуса за счет обработки. Приведу такой пример.
Нигде, ни в домашней кухне, ни в самых фешенебельных ресторанах, мне не приходилось видеть, чтобы были тщательно обработаны помидоры — то ли для салата, то ли для горячих блюд. Нигде, ни в Москве, ни в Стокгольме, ни в Варшаве, из помидоров не вырезали остатков цветоножки и ее зелено-белое продолжение в плоде. А это крайне огрубляет вкус салата или супа, куда попадает подобный недоочищенный овощ. Точно так же нигде в обычных столовых и ресторанах не срезается кожура с моркови. Ее чистка ведется «обдирным» путем. А это не в состоянии ликвидировать неистребимый привкус земли, который затем уже в готовом блюде стараются забить или «прикрыть» соусом или пряностями. Но неприятный привкус остается. Именно с этим мирятся обычные стряпухи, но никогда не мирятся хорошие повара. И это именно тот «секрет», который они «скрывают» и который создает превосходный вкус их блюд.
Вот почему в ответ на недоумение журналистов, как это можно любить возиться с приготовлением «простого картофельного пюре», Роза Чуди откровенно объясняла им: «Я готовлю не для всех, а только для высокопоставленных людей, которые желают получить что-то особенное. Поэтому даже обычное картофельное пюре должно отличаться от того, что подается широкой публике».
Сама же «публика» привыкла готовить картофельное пюре спустя рукава, а под «хорошей кухней» понимать лососину, черную икру, перепелок и т. п. Когда же какой-нибудь действительно отличный повармастер чистосердечно признается, что все его «секреты» заключаются в последовательном проведении, аккуратности исполнения кулинарных процессов, то к нему относятся с недоверием.
Более того, у нас не только не прислушиваются к таким рекомендациям, но и само по себе понятие «аккуратность исполнения» просто не понимают, не вдумываются в его подлинное содержание.
Под аккуратностью в кулинарии у нас обычно понимают вылизанную кухню. Это наши хозяйки умеют и любят делать. Но вылизанные кухни, где вся «некрасивая посуда» спрятана в духовку, а сама духовка вечно бездействует, являются декоративными, неработающими кухнями.
У нас вообще путают понятие аккуратность с понятием гигиена. Но это разные вещи. Когда Роза Чуди говорила журналистам, что она не терпит неаккуратности от своего персонала и дает за это нередко пинка или подзатыльник, то ее поняли так, что она требует, чтобы в ее поварской бригаде слишком часто мыли руки. Это естественно и это так: руки надо мыть не часто и не редко, а просто после каждой операции. Но аккуратность этим не ограничивается, и нагоняй люди получают не за это. За мытьем рук можно проследить. Но вот насколько тщательно это сделал каждый, а главное — вытер ли он абсолютно насухо свои руки после мытья, со стороны этого не видно. Тут проследить труднее, и тут как раз содержится одно из главных условий личной, индивидуальной кулинарной аккуратности. Работать с мокрыми или даже влажными руками на кухне нельзя. Они должны быть абсолютно сухими. Точно так же должна быть сухой и вся кухонная посуда, в том числе та, в которую предстоит налить воду или иную жидкость. Для новичка, начинающего кулинара, все это кажется странным и неоправданно формальным — зачем мне, дескать, обсушивать только что вымытую посуду, если я намерен через секунду налить туда воды, чтобы готовить суп? Зачем мне надо ее тщательно, насухо вытирать, если она через пару секунд все равно станет мокрой? Но так надо, чтобы получить хороший вкус. И никакие объяснения для этого необъяснимого явления не подходят. Вот почему мастер-повар вынужден бывает прибегать к приказным действиям, проявляет «диктаторские» замашки. Иначе нельзя.
Аккуратность или неаккуратность могут проявляться во всем — в элегантном и легком или в поспешном и грубом приготовлении, особенно при проведении любой быстротечной операции: гратинировании, панировании, обсушивании, фритюризации, фламбировании, фаршировании. В таких случаях в зависимости от степени аккуратности «один и тот же прием» способен давать совершенно разные результаты у разных поваров. Ибо именно при быстротечных операциях недостаток квалификации или некомпетентность оборачиваются браком, в то время как мастер высокого класса и при таких ситуациях работает четко, точно, не упуская мельчайших деталей, которыми просто пренебрегает или не знает о них нерадивый, необразованный человек.
Так что настоящий секрет поварского дела заключается в сочетании тщательного исполнения со знанием и талантом. И чем талантливее человек (повар), тем более он понимает, что обязан быть кропотливым тружеником или (если сам он не стоит у плиты) должен требовать от своих подчиненных быть такими же кропотливыми, добросовестными тружениками.
Только при этих условиях возможен личный кулинарный успех. Иных путей к кулинарным высотам нет.
Между тем как раз люди, далекие от кулинарии и лично никогда практически ею не занимающиеся, всегда склонны искать какие-то особые «секреты», якобы позволяющие добиваться приготовления вкусной пищи. Но это заблуждения профанов, не представляющих себе самой сути кулинарного производства.
Конечно, во всяком деле, во всяком ремесле имеются свои особые методы работы, достигнутые опытом и более рациональные по сравнению с действиями необученного, некомпетентного человека. Но они — неразрывная часть общей работы, которая вся от начала до конца должна вестись добросовестно.
Искусство повара начинается еще до плиты — в выборе продуктов, с определения их кондиции и свежести, высококачественности. И далее вся технологическая цепочка должна осуществляться уже только на высоком уровне. Нигде, ни на какой момент, ни на одной стадии, нельзя сдавать, нельзя снижать требование, нельзя идти на компромисс.
Высокая кулинария — бескомпромиссное мастерство, а повар-мастер должен быть по характеру бескомпромиссным человеком. Иначе ему не добиться успеха. Об этом убедительно говорят биографии всех знаменитых кулинаров. Что же касается особых приемов, то они, разумеется, есть у каждого крупного повара, но они лишь результат опыта его работы, а вовсе не универсальная отмычка ко всем загадкам кулинарии.
— Я вот наблюдал за вами, — признался один журналист Розе Чуди, — но никакого особого секрета в ваших действиях не заметил. Есть ли он у вас?
— Да вот, кипячу всегда специально подобранные травы и овоши и отвар использую как основу для приготовления разных блюд, — ответила знаменитая повариха.
— Ответила, чтобы отвязаться от журналиста и успокоить его понятным ему сообщением: есть, мол, прием, есть особый «секрет», мой, дескать, фирменный. На самом деле это, разумеется, не секрет и не прием, а просто определенная, удобная, по мнению Чуди, форма вносить аромат пряностей в пищу. Большинство поваров поступают так же. Однако есть и такие, что любят применять только сухие пряности или свежие — непосредственно, а не через раствор. Просто кто к чему привык и что каждый приспособился лучше измерять в момент применения — кто-то щепотку или чайную ложечку перца, а кто-то столовую ложку заранее приготовленного раствора. Секрет не в этом. Это просто иная форма внесения пряностей, а секрет состоит (если это можно считать секретом!) в подборе, в составе пряностей, хотя практически все эти сочетания также хорошо известны профессионалам. Следовательно, в данном случае речь идет не об особом, а 0 непременном, постоянном, заурядном действии (а не приеме!) по внесению пряностей в пищу. Многие домашние повара совсем не употребляют или вовсе не умеют употреблять пряности, специи и приправы. Но для профессионального повара — это непременная часть его обычных действий, та часть приготовления, которой нельзя избежать и которая обычно завершает у всех поваров приготовление блюд. Следовательно, это не секрет, не «особый», а, наоборот, обязательный прием.
То, что подразумевают под «секретами», чаще всего применяется в кондитерском производстве и вообще при выпечке или при приготовлении теста. Там действительно тьма разных секретов и секретиков, приемов и приемчиков, без знания которых ничего не выйдет.
Чтобы облегчить освоение поварского ремесла домохозяйкам, кулинарам-любителям и лицам, не получившим правильных навыков в кулинарных техникумах, приведу систематизированный мной перечень кулинарных приемов, позволяющих грамотно работать на кухне.
Прежде всего хочу обратить внимание читателей на то, что публикуемые ниже сведения касаются именно кулинарных приемов приготовления определенного пищевого сырья, указывают на определенные кулинарные операции.
Обычно же в книжках «Секреты кухни» или в «Советах молодым хозяйкам», публикуемых в журналах, почти никогда нет подлинных кулинарных советов, касающихся того, как совершить ту или иную операцию, что конкретно надо сделать.
В большинстве случаев эти советы обычно ограничиваются указаниями о хранении пищевых продуктов или об исправлении блюда или продуктов при их порче.
Кроме того, все эти «советы» сосредоточиваются на двух совершенно не кулинарных целях — они мотивируются либо выгодой (экономической), либо медицинскими соображениями и абсолютно оставляют в стороне чисто кулинарные задачи — достижение хорошего (приятного) вкуса, консистенции и аромата блюд. Даже тогда, когда авторы таких книжек хотят дать
«кулинарный совет», эти указания бывают либо наивными в кулинарно-профессиональном отношении, либо советами, как совершить... самообман.
Вот примеры таких «советов»:
«Рис после варки будет белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса».
Да рис и должен быть белым, если его до варки правильно, несколько раз промыть. Если же его варили грязным, то отбеливание его уксусом, то есть химическим путем, все равно грязи не уничтожит, а лишь сделает ее невидимой, создаст лишь видимость ее отсутствия, не говоря уже о том, что уксус в сочетании с обесцвеченной грязью вовсе не будет способствовать ни улучшению вкуса блюда, ни сохранению вашего здоровья.
«Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его нужно заправить разведенным в бульоне мякишем белого хлеба».
Это, конечно, глупость, ибо густота супа измеряется соотношением его основных продуктов (овощей, круп, мяса, рыбы, грибов в нем) с его жидкой (водной) частью, а не плотностью этой жидкой части, загущенной искусственно мукой, хлебом и т. п. Вкус от такого «загущения» резко портится, блюдо становится противным!
«Картофель лучше варить в кожуре, в нем больше сохраняется витаминов, чем в очищенном картофеле».
Витаминов в картофеле, даже в целой тонне, — кот наплакал, а в том полкило, что вы готовите для себя, — совершенно нет, ерунда. А вот грязи, плохого, затхлого запаха от кожуры — хоть отбавляй.
А чего стоят, например, такие «кулинарные» советы.
«Чтобы облегчить работу на кухне, натирайте свеклу для борща на терке». Но ведь именно настоящего борша тогда и не получится!
«Сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю положить кусок белого хлеба».
Это вообще не кулинария, а «фокусы с продуктами», смысл которых вообще неясен. Разве чистый ароматный запах капусты надо уничтожать?
Или имеется в виду запах протухшей капусты, которую вообще нельзя использовать?
Короче говоря, просмотрев десяток подобных современных книжек с советами «молодой хозяйке», «молодой работнице» и т. п., я еще раз убедился, что к кулинарии, к приемам, помогающим созданию правильного вкуса пищи путем ее грамотной кулинарной обработки, эти расхожие «советы» абсолютно не относятся!
Источник: Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ
Галилео (программа)
| Галилео | |
| Жанр |
научно-популярная развлекательная программа |
|---|---|
| Режиссёр(ы) |
Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда |
| Редактор(ы) |
Дмитрий Самородов |
| Производство |
Телеформат |
| Ведущий(е) |
Александр Пушной |
| Озвучивают |
Алексей Востриков (Выпуски 1, 2), Борис Репетур, Ирина Киреева |
| Композитор |
Александр Пушной |
| Страна производства |
Россия |
| Язык |
Русский |
| Количество сезонов |
13 |
| Количество выпусков |
1013 |
| Производство | |
| Продюсер(ы) |
Александр Роднянский, Вячеслав Муругов, Александр Левин |
| Место съёмок |
Москва/Мюнхен |
| Продолжительность |
~24 мин (1-5 сезоны) |
| Вещание | |
| Телеканал(ы) |
СТС |
| Формат изображения |
16:9 |
| Период трансляции |
С 26 марта 2007 года по настоящее время |
| Премьерные показы |
27 марта 2007 года — настоящее время |
| Повторные показы |
2008 — настоящее время |
| Хронология | |
| Похожие передачи |
«Хочу верить!», «Вокруг света», «Хочу знать», «Пытливые умы» |
| Ссылки | |
| Официальный веб-сайт |
|
«Галиле́о» — телевизионная развлекательно-познавательная программа канала СТС об устройстве мира. Выходит с понедельника по пятницу в 17:00 и по воскресеньям идут повторы в 10:45. Ведущий — Александр Пушной. Программу производит ООО «ГалилеоМедиа» по лицензии и при содействии «Victoria Production» и «SevenOne International». С 13 апреля 2009 года программа выходит в обновлённом формате. Программа является русским вариантом немецкой программы «Galileo» канала ProSieben.
Содержание |
Время выхода передачи
| Период | 13.04.2009 — 29.05.2009; 17.12.2010; 3.09.2012 — 28.09.2012; 3.12.2012 – 13.12.2012 |
17.12.2012 | 26.03.2007 — Март 2009; 27.09.2010 — 10.12.2010; 10.09.2012; 17.09.2012; 2.10.2012 — 5.10.2012 |
1.06.2009 — 24.09.2010; 21.12.2010 — 30.08.2011; 5.09.2011 — 12.05.2012; 1.11.2012; 10.12.2012 |
14.05.2012 — 6.07.2012; 1.10.2012; 8.10.2012 — 30.11.2012 |
|---|---|---|---|---|---|
| Время эфира (мск) | 16:00 | 16:15 | 16:30 | 17:30 | 17:00 |
| День недели | понедельник — пятница | ||||
| Период | Январь 2008 — 30.10.2011; 25.12.2011 — 8.07.2012; 13.05.2012; 2.09.2012 — 2.12.2012; |
с 9.12.2012 по н.в. | 5.11.2011 — 17.12.2011 | 6.06.2009 — 8.05.2010 |
|---|---|---|---|---|
| Время эфира (мск) | 11:00 | 10:45 | 11:00 | 9:00 |
| День недели | воскресенье | суббота | ||
Рубрики
| «Байки из цеха» | «БЫТ или не БЫТ?» | «В начале было СЛОВО» | «Внутри нас» | «Военный трофей» |
| «Всё путём…» | «Вскрытие покажет» | «Гениально просто» | «Гигантиссимо» | «Дегустатор» |
| «Замочная скважина» | «И спросила кроха…» | «Машина времени» | «НЕ ХАЙ TECH» | «Ну, ты — ЖИВОТНОЕ» |
| «Открывалка» | «Посторонним в…» | «Профи» | «Сюр приз» | «Уникум» |
| «Эксперимент» | ||||
| «Диковинка» | «Из того, что было» | «Кто кого?» | «Культпросвет» |
| «Кушать подано» | «Опыты» | «Пищеблок» | «Своими руками» |
| «Смелые люди» | «Техносмотр» | «Ходовая» | «Что нам стоит…» |
Сезоны и выпуски
| Данный раздел имеет чрезмерный объём или содержит маловажные подробности.
Если вы не согласны с этим, пожалуйста, покажите в тексте существенность излагаемого материала. В противном случае раздел может быть удалён. Подробности могут быть на странице обсуждения.
|
В основном каждый выпуск состоит из нескольких сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как из оригинальной немецкой версии, так и снятые уже русской командой.
Первый сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 001 | Как делают купальники?; Можно ли повалить сосну с определённой точностью?; Как появилась эмблема Роллс-Ройса?; Почему Наполеон проиграл в шахматы первому роботу? | 26 марта 2007 |
| 002 | 002 | Что за механизм спрятан за подкладкой шляпы шапокляк?; Как работают паромщики?; Какие заповеди нужно соблюдать при изготовлении чиндогу?; Как шнурок попадает в ботинок? | 27 марта 2007 |
| 003 | 003 | Почему последний шов внутри футбольного мяча?; Для чего нужны роботы?; Почему суперклей не склеивает детали оборудования при своём производстве?; Что в пиве зависит от хмеля? | 28 марта 2007 |
| 004 | 004 | Почему мы вынуждены долго ждать заказа в ресторане?; Как делают конструктор «Лего»?; Как из жира делают мыло?; Какие возможности у робо-копа «Мостера»? | 29 марта 2007 |
| 005 | 005 | Как делают пуанты?; Какие секреты хранит мумия, найденная в катакомбах Палермо?; Откуда и зачем в сыре цифры?; Как делают контактные линзы? | 30 марта 2007 |
| 006 | 006 | Как в химчистке отчищают пятно на свадебном платье?; Как перевезти рабочий госпиталь?; Как построить иглу?; Как уживаются животные в немецком Серенгети-парке? | 2 апреля 2007 |
| 007 | 007 | Как грифель попадает в карандаш?; Правда ли, что «Chevrolet Corvette» сделан из пластика?; Как чувствует себя человек в криокамере при температуре −140˚C?; Сохранит ли информацию чёрный ящик после катастрофы? | 3 апреля 2007 |
| 008 | 008 | Когда рухнет Крымский мост?; Как делают прозрачное стекло?; Почему японские ножницы за 1000 euro так дорого стоят?; Существует ли музей тюремного искусства? | 4 апреля 2007 |
| 009 | 009 | Почему Останкинская телебашня не падает?; Что такое кашаса?; Какие секреты таит от нас апельсин?; Как делают мечи самураев? | 5 апреля 2007 |
| 010 | 010 | Сколько калорий в накрашенной помаде?; Как изготавливают шины велосипеда?; Как делают термосы?; Сколько могут выдержать навесные замки? | 6 апреля 2007 |
| 011 | 011 | Почему при изготовлении игральных карт картинка смещается относительно оси?; Как делают макароны?; Как изготавливают пластиковые бутылки?; Что это за отель, в котором можно переночевать всего за 8500 euro? | 9 апреля 2007 |
| 012 | 012 | Почему ширина железнодорожной колеи у нас и за рубежом разная?; Что можно обнаружить в автомобиле МЧС?; Существует ли пожизненная гарантия на зажигалку?; Как изготавливают СВЧ-печи? | 10 апреля 2007 |
| 013 | 013 | Как делают йогурт?; Как правильно ограбить инкассатора?; Кто родоначальник дедовщины в армии?; Как крокодилы влияют на пол потомства? | 11 апреля 2007 |
| 014 | 014 | Как устроен бронежилет?; Как плёнка различает цвета?; Правда ли, что кефир — это алкогольный напиток?; Как проходит подготовка к визиту в столицу с гастролями немецкой рок-группы? | 12 апреля 2007 |
| 015 | 015 | Как работает метеозонд?; Почему застрелился архитектор шикарного отеля «Тадж-Махал»?; Как прожить в деревне без отопления и света?; Кто пришвартовал круизный теплоход в 25 километрах от берега? | 13 апреля 2007 |
| 016 | 016 | Как готовится спектакль-праздник — варьете?; Как в центре города делают аквапарк?; Как тефлон попадает на сковородку?; Что за фрукт этот помидор — ягода или овощ? | 16 апреля 2007 |
| 017 | 017 | Кто добывает золото из компьютера?; Как работает шеф-повар?; Какой мост надёжней — разводной или подъёмный?; Кто такие стрингеры? | 17 апреля 2007 |
| 018 | 018 | Как надёжно избавиться от пятна на простыне?; Почему мужчины не играют на арфе?; Какая сила поднимает сок к самой верхушке дерева?; Чего «боятся» танки? | 18 апреля 2007 |
| 019 | 019 | Почему выбирая автомобиль, следует учитывать место жительства?; Про пух и перья; Кто такие пойстеры?; Как паркет в новостройке оказался старше хозяина в четыре раза? | 19 апреля 2007 |
| 020 | 020 | Как делают колготки?; Стоит ли покупать горный велосипед, если вы не собираетесь в горы?; Как удаётся поддерживать порядок на современном складе?; Как работает пропеллер, приводящий Землю в движение? | 20 апреля 2007 |
| 021 | 021 | Как работает датчик дождя?; Как делают съедобную бумагу?; Как правильно надеть сари?; Как строят взлётно-посадочную полосу? | 23 апреля 2007 |
| 022 | 022 | Кто придумал расположение букв на клавиатуре?; Как проводятся торги на Интернет-аукционе?; Насколько надёжен банкомат?; Легко ли работать дирижёру фонтанов Версаля? | 24 апреля 2007 |
| 023 | 023 | Как устроены противотуманные фары автомобиля?; Что находится внутри булыжника?; Почему смокинги так дорого стоят?; Почему швейцарские часы никогда не отстают? | 25 апреля 2007 |
| 024 | 024 | Сколько времени уходит на подготовку дефиле?; Как работает подземная полиция?; Что слышит летчик, когда самолёт преодолевает звуковой барьер?; Как съесть насекомое? | 26 апреля 2007 |
| 025 | 025 | Можно ли сделать мороженое в домашних условиях?; Кто убирает за жертвами заказных убийств?; Как судьи смотрят на выступления скайсёрфингистов?; Как очки меняют отношение к человеку? | 27 апреля 2007 |
| 026 | 026 | Почему красные глаза получаются на фотографиях?; Как фисташки попадают в пакетик?; Что делает янтарь круглым?; Как делают презервативы? | 28 апреля 2007 |
| 027 | 027 | Как работает вибронасос?; Как перевезти несколько тысяч морских существ из одного города в другой?; Кто и как научил игрушки разговаривать?; Сколько ударов нужно, чтобы разрубить полено? | 2 мая 2007 |
| 028 | 028 | Как шьют занавесы для сцены в театре?; Как изготавливают бильярдные столы?; Можно ли обмануть автомат с напитками?; Что такое «автомобильное кладбище»? | 3 мая 2007 |
| 029 | 029 | Как работает принтер?; Почему шумит вода в чайнике?; Как устроен квадроцикл?; Как готовят сахарную вату?; С помощью чего можно подслушивать разговоры на дальних расстояниях? | 4 мая 2007 |
| 030 | 030 | Можно ли сделать суши в домашних условиях?; Как рожает обезьяна?; Как миллиардеру защититься от воров?; Как обмануть «однорукого бандита»? | 7 мая 2007 |
| 031 | 031 | Что такое пралине?; Кто издаёт салют?; Кто такие моделисты?; История «Ferrari». | 8 мая 2007 |
| 032 | 032 | Почему растворимый кофе готовится так быстро?; Как построить новый мост на месте старого, да так, чтобы движение не останавливалось?; Что нужно сделать с мотоциклом, чтобы он был способен на ТАКОЕ?; Как делают торты? | 10 мая 2007 |
| 033 | 033 | Где живут белки?; Как перевозят негабаритные грузы?; Почему яйцо яйцеобразное?; Легко ли быть королевой? | 11 мая 2007 |
| 034 | 034 | «Шпроты» — это название консервов или рыбы?; Как в центре города покататься на водных лыжах?; В какую сторону закручена винтовая лестница?; Как производят бурбон? | 14 мая 2007 |
| 035 | 035 | Что такое ручная бумага?; Как построить огромную крышу для стадиона?; Как делают безалкогольное пиво?; Какими бывают настольные игры? | 15 мая 2007 |
| 036 | 036 | Сколько может выдержать волосок?; Чем строитель похож на эквилибриста?; Что входит в обязанности телохранителя?; Как в отопительный сезон обойтись без отопления? | 16 мая 2007 |
| 037 | 037 | Как работают мойщики окон?; Как поставляют рыбу на рынок Цукинджи?; Почему в России руль слева?; Как работает цветочная биржа? | 17 мая 2007 |
| 038 | 038 | Как делают спички?; Как быстро и за огромные деньги продать виллу на побережье?; Как попасть на «зелёную волну»?; Для чего нужна субмарина с пилой? | 18 мая 2007 |
| 039 | 039 | Как делают штрих-коды?; Как правильно соблюдать этикет?; Что находится в чемоданчике эксперта-криминалиста?; Как делают бюстгальтеры? | 21 мая 2007 |
| 040 | 040 | Чем занимается бариста?; Что умеет самолёт «Дельфин»?; Что заставляет кегли строиться?; Как делают сотовые телефоны? | 22 мая 2007 |
| 041 | 041 | Как делают унитазы?; Как изготавливают фортепьяно?; Почему в стирке белья мелкие вещи «поглощаются» большими?; Как делают древесный уголь? | 23 мая 2007 |
| 042 | 042 | Как модели кораблей попадают в бутылку?; Как делают кожзаменитель?; Кто изобрёл скрепку и степлер?; Что такое овомальтин? | 24 мая 2007 |
| 043 | 043 | Почему нельзя загореть под люминесцентной лампой?; Как работает УЗИ?; Как кий управляет шаром?; Как готовятся к собранию акционеров? | 25 мая 2007 |
| 044 | 044 | Как научить собаку искать контрабанду?; Как делают водопроводные краны?; Где можно познакомиться с Петром Первым?; Сколько груза может выдержать ковлоон? | 28 мая 2007 |
| 045 | 045 | Кто такие черлидеры?; Как делают плавательные шапочки?; Как приручить лошадь?; Как в батарейку попадает электричество? | 29 мая 2007 |
| 046 | 046 | Как построить башенный кран?; Кто стреляет из пушки в Петропавловской крепости?; Что делать велосипедист, если ему приспичило в туалет?; Как глухонемые общаются с окружающим миром? | 30 мая 2007 |
| 047 | 047 | Как реставрируют старые киноплёнки?; Почему бокалы имеют разную форму?; Как долго можно находиться на солнце?; Как выпекают марципан? | 31 мая 2007 |
| 048 | 048 | Что есть на мобильном WAP-портале?; Как избавиться от перхоти?; Почему мужчины не любят спрашивать дорогу у прохожих?; Как делают семейные трусы? | 1 июня 2007 |
| 049 | 049 | Чем занимаются трейсеры?; Почему кои так дорого стоят?; Как рисунок попадает в стекло?; Как делают рыцарский замок и его обитателей? | 4 июня 2007 |
| 050 | 050 | Как играть в кёрлинг?; Откуда и зачем на батоне надрезы?; Как делают носки? | 5 июня 2007 |
| 051 | 051 | Кто и как очищает воду?; Как строят небоскрёбы? (ч.1); Что можно найти в пожарной машине?; Как изготавливают бледные колбаски? | 6 июня 2007 |
| 052 | 052 | Как делают диски?; Может ли человек почувствовать радиацию?; Какие пули используют для охоты?; Как слон участвует в изготовлении бумаги? | 7 июня 2007 |
| 053 | 053 | Как измеряют возраст по костям?; Какие главные качества виноградной улитки?; Откуда в сыре дырки?; Как делают приборы ночного видения? | 8 июня 2007 |
| 054 | 054 | Почему молоко киснет?; Как делают газонокосилки?; Как на лайнере перевезти оборудование для производства пива? | 9 июня 2007 |
| 055 | 055 | Как делают зефиры?; Как делают столовые приборы?; Как изготавливают зеркала?; Как звучит динамик? | 13 июня 2007 |
| 056 | 056 | Как делают жвачки?; Может ли сталь быть дороже серебра?; Какое значение имеет количество воздуха в колёсах?; Какие сорта могут быть у шоколада? | 14 июня 2007 |
| 057 | 057 | Как устроен сенсорный экран?; Как делают пуговицы?; Как изготавливают точилки?; Как горчица становится сладкой? | 15 июня 2007 |
| 058 | 058 | Как шьют балетные пачки?; Как изготавливают джинсы?; Можно ли обмануть детектор лжи?; Как связаны картофель-фри и железные дороги? | 18 июня 2007 |
| 059 | 059 | Как раскрасить машину аэрографом?; Как делают камины?; Кто придумал модельную походку?; Где в доме больше всего бактерий? | 19 июня 2007 |
| 060 | 060 | Чем турецкая баня хамам отличается от русской?; Почему сыр пахнет несвежими носками?; Как делают чайные свечки?; Кто придумал скотч и стикеры? | 20 июня 2007 |
| 061 | 061 | Как правильно играть в дартс?; Как устроен фотоавтомат?; Чем занимались телефонные барышни?; Как делают пареный рис? | 21 июня 2007 |
| 062 | 062 | Как подготовить собаку к аджилити?; Как взбивают сливки?; Где ещё царят законы матриархата?; Как кукуруза попадает в банку? | 22 июня 2007 |
| 063 | 063 | Как рисуют комиксы манга?; Как игрушка попадает в шоколадное яйцо?; Как зоологи ухаживают за гориллами?; Может ли человек заменить десятки специалистов? | 25 июня 2007 |
| 064 | 064 | Из чего состоит скафандр?; Как надо убираться в квартире?; Как готовят шпецли и кнёпфли?; Как делают прованскую смесь? | 26 июня 2007 |
| 065 | 065 | Как парусная яхта плывёт против ветра, и как ей это удаётся?; В чём секрет победы сумоиста?; Почему греки считают, что у них растёт самый лучший сорт белых роз?; Как итальянцы делают мороженое? | 27 июня 2007 |
| 066 | 066 | Как у ди-джея на радио получается моментально выполнять заявку?; Как хрустят пальцы?; Почему убегает молоко?; Можно ли подобрать трубку по чертам лица человека? | 28 июня 2007 |
| 067 | 067 | Как делают минеральную воду?; Как помыть лапы собаке?; Как делают панели для щитового дома?; Как работает робот-сапёр? | 29 июня 2007 |
Второй сезон
Новый, второй, сезон «Галилео» начался после небольшого перерыва, с 13 августа 2007 года. Во втором сезоне появилось новшевство: теперь перед каждым сюжетом появлялся значок и название рубрики. Закончился сезон 8 ноября 2007 года. Александр Пушной провёл первый эксперимент в студии 8 октября 2007 года.
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 068 | Какой чай вкуснее и полезнее — чёрный или зелёный?; Как глухонемая модель общается с окружающим миром?; Как звукорежиссёр корректирует песню? | 13 августа 2007 |
| 002 | 069 | Как делают автомобильные номера?; Как фудстилист готовит продукты к рекламе?; Как при помощи подручных предметов сделать из кусочка стали нож? | 14 августа 2007 |
| 003 | 070 | Как тестируют мебель?; Как строят небоскрёбы? (ч.2); Как готовят блюда из ласточкиных гнёзд?; Чем пляжный волейбол отличается от волейбола в зале? | 15 августа 2007 |
| 004 | 071 | Чем био-яйца отличаются от обычных яиц?; Что должна уметь гейша?; Почему Эмираты считаются страной богатства? | 16 августа 2007 |
| 005 | 072 | Всё, что нужно знать о воздухоплавании; Как авокадо попадает на прилавок магазина?; Где сделать пирсинг больнее всего?; Как работает пистолет в экстремальных условиях? | 17 августа 2007 |
| 006 | 073 | Как балерине удаётся держать равновесие во время фуэте?; Какой самый надёжный способ запомнить пароли и пин-коды?; Как готовят сырые устрицы? | 20 августа 2007 |
| 007 | 074 | Кто и как считает клещей и комаров в лесу?; Почему на горе Вашингтон самый дикий ветер?; Что главное в работе вышибалы? | 21 августа 2007 |
| 008 | 075 | Как правильно подготовить таракана к тараканьим бегам?; Как делают резиновые перчатки?; Как готовят суши?; Почему лифт не падает? | 22 августа 2007 |
| 009 | 076 | Сколько нужно времени, чтобы сделать японский барабан тайко?; Кто и как создает героев 3D-мультфильма?; Как работает немецкая тюремная система? | 23 августа 2007 |
| 010 | 077 | Как летает вертолёт?; Поможет ли современная техника животным-клиентам вет.больницы?; Как лён становится льняной тканью?; Как делают коврики? | 24 августа 2007 |
| 011 | 078 | Почему опасно делать операцию на нос девочкам до 14 лет?; Как делали спецэффекты в доцифровую эпоху?; Почему возвращается бумеранг?; Как рис становится воздушным? | 27 августа 2007 |
| 012 | 079 | Почему готовые пельмени всегда всплывают?; Как строятся живые пирамиды?; Как работает гипноз?; Как правильно выбирать продукты на прилавке? | 28 августа 2007 |
| 013 | 080 | Как работает металлоискатель?; Что находится в немецкой канцелярии премьер-министра?; Как добывают соль?; Как готовят верблюдов к верблюжьим бегам? | 29 августа 2007 |
| 014 | 081 | Завтрак наступает завтра?; Как устроен жакет-электрошокер?; Почему в пустыне днём жарко, а ночью холодно?; Как делают сусальное золото? | 30 августа 2007 |
| 015 | 082 | Кто придумал школу и всё, что с ней связано?; Как из сахарной свёклы получается сахарный песок?; Как руководят полётами на авиасалоне «МАКС-2007»?; Каким штопором лучше открывать бутылку? | 31 августа 2007 |
| 016 | 083 | В чём секрет сухого пайка солдата?; Как делают ткань для активного отдыха?; Что такое роскошь по-африкански? | 3 сентября 2007 |
| 017 | 084 | Как придать форму голубцам?; В какие игры играли дети в давние времена?; Как отдыхается на Мальдивах? | 4 сентября 2007 |
| 018 | 085 | Видит ли бык красную тряпку?; Как из смоляного озера добывают битум?; Как образуются сталактиты и сталагмиты?; Рассмотрим один из способов для похудения. | 5 сентября 2007 |
| 019 | 086 | Чем бега отличаются от скачек?; Почему небо голубое?; Что едят в китайском ресторане? | 6 сентября 2007 |
| 020 | 087 | Кто придумал шкалу для измерения температуры?; Как перерабатывают макулатуру?; Как готовят стадион к футбольному матчу? | 7 сентября 2007 |
| 021 | 088 | В чём секрет велосипедного шлема?; Как делают погоны?; Куда исчезает вода после наводнения?; Откуда электричество берётся в нашей квартире? | 10 сентября 2007 |
| 022 | 089 | Чем парашют-крыло отличается от купольного парашюта?; Как возводят дом из брёвен?; Кто умнее — автобус или заяц?; Как дизель попадает на борт корабля? | 11 сентября 2007 |
| 023 | 090 | Как выглядит банановоз?; Кто зажигает фонари на улицах города?; Какие бывают лимузины? | 12 сентября 2007 |
| 024 | 091 | Как выращивают бонсай?; Для чего нужен дюбель?; Почему воднолыжник не тонет?; Почему контучинни не крошится? | 13 сентября 2007 |
| 025 | 092 | Как радар измеряет скорость движущегося автомобиля?; Как проводится кондитерский чемпионат?; Как делают газеты?; Как из яблок сделать кальвадос? | 14 сентября 2007 |
| 026 | 093 | Капоэйра — это танец или единоборство?; Как делают радиоуправляемые машинки?; Почему море солёное?; Как лайм попадает на прилавок магазина? | 17 сентября 2007 |
| 027 | 094 | Откуда в справочной службе всё знают?; Где находится девятое небо у самого высокого отеля мира?; Как читают незрячие? | 18 сентября 2007 |
| 028 | 095 | Кто придумал женские стандарты?; Как сделать самую длинную макаронину?; Как поворачивает поезд?; Как добывают газ? | 19 сентября 2007 |
| 029 | 096 | Какие бывают тату?; Как помогает машине нано-покрытие?; Как готовят баварские трюфели? | 20 сентября 2007 |
| 030 | 097 | Как готовят еду на круизном лайнере?; Как делают двухслойные обои?; Как выжимают масло из семечек австрийской тыквы? | 21 сентября 2007 |
| 031 | 098 | Какие из яиц полезнее?; Как подсчитать калории?; Как женским ногам помогают жидкие чулки?; Все факты о самом крупном аквапарке планеты. | 24 сентября 2007 |
| 032 | 099 | Как делают хрустальные стаканы?; Как изготавливают торт в форме отеля?; Чем занимаются пассажиры на большом круизном лайнере? | 25 сентября 2007 |
| 033 | 100 | Как делают телефонные кабели?; Как шьют дирндль?; Как пекут пряники на Октоберфест?; Из чего состоит домашняя пыль? | 26 сентября 2007 |
| 034 | 101 | Что делает детский сок детским?; Как делают макароны в форме букв?; Что такое корабль-госпиталь?; Опасен ли сквозняк? | 27 сентября 2007 |
| 035 | 102 | Из чего состоят исчезающие чернила?; Как изготавливают карамельные конфеты?; Какие силы удерживают велосипед?; Как делают клубные кресла? | 28 сентября 2007 |
| 036 | 103 | Из какого зерна делают манку?; Из чего состоят козявки?; Что самое главное в скейтбординге?; Как делают леденцы от кашля? | 1 октября 2007 |
| 037 | 104 | Надёжен ли велосипедный замок?; Как делают кисточки?; Как изготавливают рыцарские доспехи? | 2 октября 2007 |
| 038 | 105 | Как чай попадает в чайные пакетики?; Как ловят креветок?; Как собирают хронометры? | 3 октября 2007 |
| 039 | 106 | Как делают кирпичи?; Как собирают американские горки?; Как сносят дома? | 4 октября 2007 |
| 040 | 107 | Как рисуют картины-«перевёртыши»?; Кто придумал компьютер?; Как обыграть казино?; Как приготовить кельтскую колбасу? | 5 октября 2007 |
| 041 | 108 | Почему лёд на катке не тает?; Как сжечь купюру, чтобы она не сгорела?; Какая щётка лучше: электрическая или ручная?; Как делают туалетную бумагу? | 8 октября 2007 |
| 042 | 109 | Как прыгать с парашютом вверх?; Кто придумал кондиционер?; Почему милицейский жезл полосатый?; Как двигается карьерный экскаватор? | 9 октября 2007 |
| 043 | 110 | Как делают евро-монеты?; Как устроены шлюзы?; Как работает 3D-принтер? | 10 октября 2007 |
| 044 | 111 | В чём секрет постановочной драки?; Как лёд попадает в автомат по продаже льда?; Фурошики: как и во что заворачивают в Японии?; Кто придумал посудомоечную машину? | 11 октября 2007 |
| 045 | 112 | Что умеет молоток?; Как собирают автокран?; 7 самых высотных профессий. | 12 октября 2007 |
| 046 | 113 | Как в карамельные конфеты попадает шоколад?; Может ли средневековое оружие пробить современные доспехи?; Что внутри у подводной лодки? | 15 октября 2007 |
| 047 | 114 | Зачем водоросли в торте «Птичье молоко»?; Для чего нужен паровой утюг?; Как построить деревню из снега?; Кто придумал лампочку? | 16 октября 2007 |
| 048 | 115 | Когда появились каблуки и шпильки?; Зачем японцы всё уменьшают?; Как перевезти корабль с суши на море? | 17 октября 2007 |
| 049 | 116 | Почему 36,6 — это нормальная температура?; Что возит «Сахар-Экспресс»?; Как живётся пингвинам на юге Африки? | 18 октября 2007 |
| 050 | 117 | Как учатся летать на вертолёте?; 7 самых популярных в Европе сладостей; Как пересаживают гималайский кедр? | 19 октября 2007 |
| 051 | 118 | Что находится на крейсере «Аврора»?; Как добывают красную и чёрную икру?; Кто изобрёл шариковую ручку? | 22 октября 2007 |
| 052 | 119 | Как делают фарфор?; Как делают ром?; Как изготавливают упаковку для подарков? | 23 октября 2007 |
| 053 | 120 | Как устроен аэролифт?; Как расчистить трассу на горе Харакири?; Почему новый асфальт скользкий?; Кто придумал фильтр для кофе? | 24 октября 2007 |
| 054 | 121 | Как реставрируют битвы?; Как делают сыр Эскуиза?; Как добывают алмазы под водой? | 25 октября 2007 |
| 055 | 122 | Как создают лицо для обложки журнала?; Откуда в пончиках дырки?; Как делают кредитные карточки?; Почему аураканские куры несут зелёные яйца? | 26 октября 2007 |
| 056 | 123 | Как делают муляжи продуктов?; Как испытывают модели кораблей?; Опасно ли ездить на жидком газе? | 29 октября 2007 |
| 057 | 124 | Как устроен домофон?; Как тюнингуют автомобиль?; Что такое боди-пейнтинг? | 30 октября 2007 |
| 058 | 125 | Как останавливают угнанный самолёт?; Почему мы зеваем?; Что такое гарем?; Как эквилибристу удаётся сохранять равновесие? | 31 октября 2007 |
| 059 | 126 | Откуда в электрогитаре электричество?; 8 самых дорогих продуктов; Как перевозят реактор? | 1 ноября 2007 |
| 060 | 127 | Почему перец чили острый?; Как делают матрёшки?; Почему арена цирка круглая? | 2 ноября 2007 |
| 061 | 128 | Кто и как вырезает пазлы?; Почему Копи Лювак называют кошачьим кофе?; Кто придумал женские чулки?; Для чего придумали конвейер? | 6 ноября 2007 |
| 062 | 129 | Почему вещи садятся после стирки?; Как делают попкорн?; Как устроена канализация? | 7 ноября 2007 |
| 063 | 130 | Как рыба становится копчёной?; Как устроен цифровой фотоаппарат?; Как делают матрасы?; Как делают велосипедные кресла? | 8 ноября 2007 |
С 9 ноября началась повторная трансляция, начиная с 31 выпуска.
Третий сезон
Третий сезон программы «Галилео» начался 18 февраля 2008 года. Программа сменила студию. Теперь съёмки подводок полностью проходят в Москве. Закончился сезон 23 мая 2008 года.
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 131 | Что такое флейринг?; Кто придумал маргарин?; 7 самых эффектных взрывов. | 18 февраля 2008 |
| 002 | 132 | Для чего коровам покрышки?; Как доллар попадает в Россию?; Как делают охлаждающий шоколад? | 19 февраля 2008 |
| 003 | 133 | Кто придумал премию «Оскар»?; Почему у разноцветных жидкостей цвет пены белый?; Как строят бензоколонку? | 20 февраля 2008 |
| 004 | 134 | Как реставрируют машины?; Как выращивают пиявок?; Кто придумал зубную пасту? | 21 февраля 2008 |
| 005 | 135 | Кто придумал велосипед?; В чём разница между обычным шампунем и шампунем без слёз?; Как дышат подлёдные хоккеисты? | 22 февраля 2008 |
| 006 | 136 | Как делают багеты?; Кто изобрёл зажигалку?; Зачем на плёнке делают пузырьки? | 26 февраля 2008 |
| 007 | 137 | Что такое аэродинамическая труба?; Кто придумал микроволновую печь?; 7 самых-самых афродизиаков. | 27 февраля 2008 |
| 008 | 138 | Где и как готовят еду бортового питания?; Кто придумал мобильный телефон?; Как складывается трёхмерная книга? | 28 февраля 2008 |
| 009 | 139 | При помощи чего стиральная машина отжимает бельё?; Как проводится чемпионат мира среди поваров?; Как сделать петлю на качелях? | 29 февраля 2008 |
| 010 | 140 | Как из йогурта делают леденцы?; Как делают валенки?; Как японцы построили остров-аэропорт? | 3 марта 2008 |
| 011 | 141 | Как делают итальянские куличи?; Как делают бронестекло?; Как перевезти на вертолёте автомобиль в горы? | 4 марта 2008 |
| 012 | 142 | Как делают лопаты?; Зачем нас фотографируют из космоса?; Насколько хилл-рейсер пригоден для людей? | 5 марта 2008 |
| 013 | 143 | Что можно узнать о человеке по его волосу?; Как живёт бегемот-карлик?; Как строят ледяной ресторан? | 6 марта 2008 |
| 014 | 144 | Как делают «Советское шампанское»?; Как выиграть в рулетке?; Что такое настоящий салат «Оливье»? | 7 марта 2008 |
| 015 | 145 | Как делают яблочные штрудели?; Как работает шумозащитные экраны?; Как вернуть старой машине былую ценность? | 11 марта 2008 |
| 016 | 146 | Как разрисовывают бутылки?; Как ухаживают за… скелетами?; Как делают шприцы? | 12 марта 2008 |
| 017 | 147 | Как работает валикопрокатыватель?; Как делают консервированную капусту грюнколь?; Как тушит огонь порошковый огнетушитель? | 13 марта 2008 |
| 018 | 148 | Как альпинистка покоряет горные вершины?; Что такое бионад и как его делают?; Как работает орга́н? | 14 марта 2008 |
| 019 | 149 | Из чего делают садовых гномов?; Зачем пожарному несколько костюмов?; Что такое «современная домохозяйка»? | 17 марта 2008 |
| 020 | 150 | Как получают сахарные кубики?; Что такое «дом будущего» и как его строят?; Как делают гаечные ключи? | 18 марта 2008 |
| 021 | 151 | Правда ли, что гематоген из крови?; В чём разница между фирменной и обычной футболками?; Как работает ГЭС «Итайпу»? | 19 марта 2008 |
| 022 | 152 | Где зимуют теплоходы и речные трамвайчики?; Как делают огнестойкое стекло?; Как утилизируют кирпичи? | 20 марта 2008 |
| 023 | 153 | Как снайпер так точно стреляет?; Как собирают пчелиный мёд из ульев?; Как работают на немецкой автосвалке? | 21 марта 2008 |
| 024 | 154 | Как снимают пластилиновые мультики?; Как проводится клоун-шоу в ресторане?; Как избавиться от пищевой моли? | 24 марта 2008 |
| 025 | 155 | Почему дорожный знак бросается в глаза?; Как делают хрустальные бокалы?; Почему приёмные родители усыновляют детей из других стран? | 25 марта 2008 |
| 026 | 156 | Как готовят плавленые сырки?; Как проводится чемпионат мира по боди-арту?; Как с помощью принтера готовят торт к годовщине «Галилео»? | 26 марта 2008 |
| 027 | 157 | В чём секрет бумажного пакета?; Как работает ремень безопасности?; Как образовался мрамор? | 27 марта 2008 |
| 028 | 158 | Как плетут лапти?; Кто придумал пылесос?; Как строят отель на деревьях? | 28 марта 2008 |
| 029 | 159 | Как делают мотоцикл «Harley-Davidson»?; Как делают лампочки?; Можно ли разбить бокал звуком? | 31 марта 2008 |
| 030 | 160 | Правда ли, что телевизор не работает в воде?; Как работает спутниковый навигатор?; Как делают ремешки для часов? | 1 апреля 2008 |
| 031 | 161 | 7 самых калорийных десертов; Как изготавливают парики?; Кто придумал книгопечатание? | 2 апреля 2008 |
| 032 | 162 | Как считывают информацию со штрих-кода?; Как работает машина-катер?; Как делают капустный салат?; Как ухаживают за аквадомом? | 3 апреля 2008 |
| 033 | 163 | Почему орхидеи не вянут?; Кто помогает машине избежать аварии?; Как оперную сцену демонтируют на белую дискотеку? | 4 апреля 2008 |
| 034 | 164 | Кто такие битбоксеры?; Как работает магазин деликатесов?; Может ли обычную клавиатуру заменить лазерная? | 7 апреля 2008 |
| 035 | 165 | Почему вездеходу не нужны дороги?; Влияет ли мак на содержание наркотиков в человеке?; Как вычистить озеро? | 8 апреля 2008 |
| 036 | 166 | Как делают вишнёвый йогурт?; Почему альпинисты и скалолазы не боятся высоты?; Как делают кофе-машины? | 9 апреля 2008 |
| 037 | 167 | Почему глина меняет свои свойства?; Безопасен ли мини-мотоцикл?; Как холодильник поддерживает холод? | 10 апреля 2008 |
| 038 | 168 | Как работают турецкие парикмахеры?; Правда ли, что кий с лазерным прицелом может помочь новичку в бильярде?; Что влияет на оценку пения караоке?; Как делают спасательные круги? | 11 апреля 2008 |
| 039 | 169 | 7 самых нелепых машин; Как работает система пассивной безопасности?; Как проводятся гонки на дрезине? | 14 апреля 2008 |
| 040 | 170 | Как кататься на бобслее летом?; Чьи ушки легли в основу сахарных ушей?; Есть ли вещи, которые нельзя раздавить катком? | 15 апреля 2008 |
| 041 | 171 | Как из плоского листа получаются алюминиевые банки?; Кто такой морской слон?; Как тюнингуют фургончик? | 16 апреля 2008 |
| 042 | 172 | Почему мы боимся дантистов?; Может ли скорость стать причиной для стресса?; Почему пирог-фланкуххен называют огненным? | 17 апреля 2008 |
| 043 | 173 | Как рисуют шоколадные портреты?; Может ли человек обыграть стол-робота-футболиста?; Какую сумочку должны носить настоящие дамы? | 18 апреля 2008 |
| 044 | 174 | Как по черепу восстанавливают облик человека?; Что идёт на металлолом?; Как добывают кашемир? | 21 апреля 2008 |
| 045 | 175 | Как создают голограммы?; Как делают самые любимые детские сладости?; Как строят стадион? | 22 апреля 2008 |
| 046 | 176 | Как делают сидр?; Как починить шину?; Как шьют сумочки в женской тюрьме? | 23 апреля 2008 |
| 047 | 177 | Чем отличается люминесцентная лампа от лампы накаливания?; Что продаётся на блошином рынке?; Как очищают фундук? | 24 апреля 2008 |
| 048 | 178 | Почему шоколадный заяц внутри пустой?; Что такое интерактивная дорога?; Как делают гель для волос?; Почему шерстяная шапка колется, и волосы встают дыбом? | 25 апреля 2008 |
| 049 | 179 | Как производят молнию, и как она работает?; Что заставляет неон светиться?; Как делают филе сельди? | 28 апреля 2008 |
| 050 | 180 | Как оживает 3D изображение?; Как делают ножи?; Как из белого зерна получают чёрный кофе? | 29 апреля 2008 |
| 051 | 181 | От чего дачную сетку назвали рабицей?; Что такое боевая йога?; Как делают бананы в шоколаде? | 30 апреля 2008 |
| 052 | 182 | Как делают пуховые одеяла?; Как почистить рыбу?; Как спасти человека, провалившегося под лёд? | 4 мая 2008 |
| 053 | 183 | Как делают замки?; Как готовят чипсы?; Как делают машинки из золота? | 5 мая 2008 |
| 054 | 184 | Почему дорожная разметка не стирается?; Как делают тирамису?; Для чего нужна летающая пила? | 6 мая 2008 |
| 055 | 185 | Почему белому крокодилу нельзя находиться под солнцем?; Как играть на том, что для музыки не предназначено?; Что может выдержать попадание из пушки? | 7 мая 2008 |
| 056 | 186 | Почему параллельная парковка трудна?; Можно ли в реальной жизни сделать ковёр-самолёт?; Как из сои делают молоко? | 8 мая 2008 |
| 057 | 187 | Как делают колготки в сеточку?; Как работает современная АЗС?; Как делают ковры из овечьей шерсти — флокати? | 12 мая 2008 |
| 058 | 188 | Что заставляет автомобиль прыгать в лоурайдинге?; Почему лапшу быстрого приготовления не нужно варить?; Как делают офисные кресла? | 13 мая 2008 |
| 059 | 189 | Какие бывают современные способы борьбы со сном?; Каково быть настоящим ковбоем?; Как делают велосипедные насосы? | 14 мая 2008 |
| 060 | 190 | Как внутрь шоколадного яйца попадает начинка?; Как работает конный полк?; Для чего нужен экскаватор-головоног? | 15 мая 2008 |
| 061 | 191 | Как преодолеть автомобильную пробку?; Как делают шары для боулинга?; Кто лучше гладит рубашки: автомат или человек? | 16 мая 2008 |
| 062 | 192 | Что такое гидропоника?; Как живут заббалинцы — жители египетского города-помойки?; Как работает немецкая столовая? | 19 мая 2008 |
| 063 | 193 | Как делают мыльницы на колёсах?; Как сделать карамельную скульптуру?; Как работает катапульта в истребителе «Мираже»? | 20 мая 2008 |
| 064 | 194 | Какие фокусы умеет показывать Марко Темпест?; Что можно получить из страуса?; Как чистят одежду в современной химчистке? | 21 мая 2008 |
| 065 | 195 | Как стразами украсить автомобиль?; Как делают шведские миндальные торты?; Куда попадают электронные приборы? | 22 мая 2008 |
| 066 | 196 | Как взорвать башни?; Чем очки Polaroid лучше обычных очков?; Как лепить из песка? | 23 мая 2008 |
С 26 мая началась повторная трансляция, начиная с 131 выпуска.
Четвёртый сезон
Этот сезон телепрограммы «Галилео» начался 25 августа 2008 года и продолжился до 19 декабря 2008 года.
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 197 | Как устроены пластмассовые крылья?; Как делают майонез?; 5 самых опасных для жизни развлечений. | 25 августа 2008 |
| 002 | 198 | Почему золотая цепочка рвётся?; Как собирают финики?; Как устроена медная горка? | 26 августа 2008 |
| 003 | 199 | Как работает салон красоты для собак?; Как клубника попадает на прилавок?; Какова максимальная скорость мини-поезда? | 27 августа 2008 |
| 004 | 200 | Как делают колокола?; Как расколоть орех макадамия?; Как увеличить скорость Хаммера? | 28 августа 2008 |
| 005 | 201 | Как делают автотрюки в кино?; Каким образом собаки подсказывают что добавить в корм для собак?; Как современными способами сделать вещь короче? | 29 августа 2008 |
| 006 | 202 | Как делают одежду из кожи лосося?; Как работает Ленинская библиотека?; Можно ли из самолёта приземлиться в движущуюся машину? | 1 сентября 2008 |
| 007 | 203 | Как ремонтировать в космосе?; Как делают ковбойские шляпы?; 10 самых бесполезных изобретений | 2 сентября 2008 |
| 008 | 204 | Кто они — современные кузнецы?; Легко ли быть пассивным потребителем дыма?; Как повысить цену подержанного авто?; Какая футболка лучше — синтетическая или шерстяная? | 3 сентября 2008 |
| 009 | 205 | Как фильм транслируется на киноэкран?; Почему картонная мебель выдерживает человеческий вес?; Как воспитать крокодила? | 4 сентября 2008 |
| 010 | 206 | Как ездить на самом гигантском мотоцикле в мире?; Из чего и как делают крабовые палочки?; 7 самых клейких смесей | 5 сентября 2008 |
| 011 | 207 | Как выращивают траву для ландшафтного дизайна?; Как обогнать «Lamborghini», если ехать задним ходом?; Как работает текстильная свалка? | 8 сентября 2008 |
| 012 | 208 | Как устроен Лефортовский тоннель?; Как делают пилочки для ногтей?; Можно ли готовить еду в посудомоечной машине? | 9 сентября 2008 |
| 013 | 209 | Легко ли быть клоуном?; Из чего можно сделать корпус компьютера?; 7 самых кропотливых профессий. | 10 сентября 2008 |
| 014 | 210 | Что будет, если все китайцы прыгнут со стула?; Как работает аэроджип?; Как готовятся к чемпионату по черлидингу? | 11 сентября 2008 |
| 015 | 211 | Почему голландцы любят сабо?; Как работают современные системы обнаружения?; Как работает музей миниатюр? | 12 сентября 2008 |
| 016 | 212 | Как проходит путь рыбы из порта до ресторана?; Что такое суперкомпьютер?; Почему лошадь возит деревья? | 15 сентября 2008 |
| 017 | 213 | Как делают овечий шоколад?; Почему пенопласт не тонет?; Как жить в элитном лагере? | 16 сентября 2008 |
| 018 | 214 | Как можно загореть?; Как кружится дом-Гелиотроп?; Как делают лазанью? | 17 сентября 2008 |
| 019 | 215 | Как работают взрывотехники?; Что нужно, чтобы приготовить правильный шашлык?; Как строили самую высокую карусель? | 18 сентября 2008 |
| 020 | 216 | Как делают золотые кольца?; Легко ли девушке выбить дверь?; Как работает китайская медицина? | 19 сентября 2008 |
| 021 | 217 | В чём разница между обычной гитарой и электрической?; Как работает мобильный собачий салон?; Как блондинка сносит дом? | 22 сентября 2008 |
| 022 | 218 | 7 изделий от самых лучших кузнецов; Почему вата впитывает воду?; Как работает водомёт? | 23 сентября 2008 |
| 023 | 219 | Кто сильнее бьёт мячом?; Как делают фугу?; Как стать бодибилдером? | 24 сентября 2008 |
| 024 | 220 | Как с помощью троллея перелететь через реку?; Как добывают гранит?; Как строили стул-гигант? | 25 сентября 2008 |
| 025 | 221 | Как делают футбольные ворота?; Почему людей укачивает?; Как делают парадную куклу? | 26 сентября 2008 |
| 026 | 222 | Чем одни ролики отличаются от других?; Почему лёд прозрачный?; Как делают плетёную мебель? | 29 сентября 2008 |
| 027 | 223 | Какова история фотографии?; Что такое фингерборд?; Как делают кленовый сироп? | 30 сентября 2008 |
| 028 | 224 | Как кататься на BMX?; Зачем джампурский махараджа сдаёт свой дворец под отель?; Что такое турболопата? | 1 октября 2008 |
| 029 | 225 | Как готовятся к краш-тесту?; Как проходит конкурс среди бариста?; Кто шнурует ботинки? | 2 октября 2008 |
| 030 | 226 | Как получаются штампы?; Чем японская кухня отличается от европейской?; Как работает прачечный комбинат? | 3 октября 2008 |
| 031 | 227 | Почему в дизайнерские куклы нельзя играть?; Что делают из цикория?; Как делают мостовую из гранита? | 6 октября 2008 |
| 032 | 228 | Почему рисунок на карамели не стирается?; Как проходит китайская свадьба?; Какой гамак лучше? | 7 октября 2008 |
| 033 | 229 | Что такое «Джоли джамперы»?; Что нужно, чтобы цветы сохранили свой товарный вид?; Что может выдержать водяной матрац? | 8 октября 2008 |
| 034 | 230 | Как приготовить пиццу на стройке?; Как делают манекены?; 7 самых необычных методов сбора урожая. | 9 октября 2008 |
| 035 | 231 | Сколько шариков с гелием нужно, чтобы поднять в воздух плюшевого медведя?; Какое количество фургончиков сможет перевезти автомобиль?; Как изготавливают винные бочки? | 10 октября 2008 |
| 036 | 232 | Как выращивают шампиньоны?; Как сносят трамплин?; Как делают ромовые шарики? | 13 октября 2008 |
| 037 | 233 | Как делают сливовый пирог?; Как прыгать в вейкбординге?; Как курить кальян? | 14 октября 2008 |
| 038 | 234 | Как работает булочная?; Почему профессиональные метатели ножей всегда попадают точно в цель?; Как сделать лодку для мини-регаты? | 15 октября 2008 |
| 039 | 235 | Как проводятся гонки на льду?; Что умеет Асимо?; Как собирают огурцы? | 16 октября 2008 |
| 040 | 236 | Как устроен велотрек?; Как делают карлсбадские вафли?; Как проходят соревнования по тракторпулингу? | 17 октября 2008 |
| 041 | 237 | Как проходила «Формула 1» в Москве?; Как делают жестяные игрушки?; Как добывают соль под землёй? | 20 октября 2008 |
| 042 | 238 | Чем тайская самолётная кухня отличается от европейской?; Как устроен «Горнолыжный Московский центр»?; Как отличить искусственную кожу от натуральной? | 21 октября 2008 |
| 043 | 239 | Как сделать свой телефон не таким, как у всех?; Как построить цирк-шапито за два дня?; Как сделать громкую автомагнитолу? | 22 октября 2008 |
| 044 | 240 | Как работают радиоуправляемые модели самолётов?; Как готовят торжественный ужин?; Как из пассажирского самолёта сделать грузовой? | 23 октября 2008 |
| 045 | 241 | Как скубадайверу плавать под водой?; Как работает паровая машина?; Как моют машину на автомойке? | 24 октября 2008 |
| 046 | 242 | Как делают био-джинсы?; Как стать ди-джеем?; Как строят локомотив? | 27 октября 2008 |
| 047 | 243 | Чем занимается лок-мастер?; Какие 8 запретов есть для нас за границей?; Может ли факир пройти по самому острому ножу? | 28 октября 2008 |
| 048 | 244 | Как спуститься с горы на роликах?; Как шоколад стал белым?; Как работает депо ядовитых отходов? | 29 октября 2008 |
| 049 | 245 | Кто лучший на льду: хоккеист или фигуристка?; Как разводят рыбу на рыбной ферме?; Как подобрать джинсы для вашей попы? | 30 октября 2008 |
| 050 | 246 | Для чего нужны медицинские манекены?; Как делают соус табаско?; Как делают крышки для канализационных люков? | 31 октября 2008 |
| 051 | 247 | Как делают ковбойские сапоги?; Как работает булочник?; Почему горит свеча? | 1 ноября 2008 |
| 052 | 248 | Почему листья меняют цвет?; Какие блюда делают из картошки на фабрике?; Как делают резиновые сапоги? | 5 ноября 2008 |
| 053 | 249 | Как проходила «Формула 1» на Москве-реке?; Как изготавливают пивные бокалы?; Правда ли, что жвачка помогает бороться с кариесом? | 6 ноября 2008 |
| 054 | 250 | Кто работает на футбольном стадионе?; Что нужно, чтобы стать бильярдистом-профессионалом?; Как ловят тунца? | 7 ноября 2008 |
| 055 | 251 | Каков сервис в турецком отеле?; Как делают изогнутые чипсы?; Как правильно запускать воздушных змеев? | 10 ноября 2008 |
| 056 | 252 | Можно ли стекло завязать в узел?; Как переезжает парк аттракционов?; Что такое «казу маарцу»? | 11 ноября 2008 |
| 057 | 253 | Как из старой ванны делают элитную?; Как взрывается фейерверк?; Как строят трамплин? | 12 ноября 2008 |
| 058 | 254 | Почему вагонетки не падают с американских горок?; Как делают самый острый нож?; Что такое отель-путешественник? | 13 ноября 2008 |
| 059 | 255 | В чём секрет охлаждающих конфет?; Как работают солнечные батареи?; Как загореть с помощью автозагара? | 14 ноября 2008 |
| 060 | 256 | Как убираются в городе?; Как делают деревянные линейки?; Как делают мясные блюда для вегетарианцев? | 17 ноября 2008 |
| 061 | 257 | Как устроен монорельс?; Как сделать шоколад дома?; Как построить мост из снега? | 18 ноября 2008 |
| 062 | 258 | Как доставляют бумажные письма?; Могут ли несколько игрушечных локомотивов сдвинуть настоящий?; Как делают экзотический массаж? | 19 ноября 2008 |
| 063 | 259 | Как делают шоколадную мебель?; Что умеют ниндзя?; Как добывают бриллианты? | 20 ноября 2008 |
| 064 | 260 | Как построить башню из стульев?; Какие танцы входят в хип-хоп культуру?; Как собирают мускатные орехи? | 21 ноября 2008 |
| 065 | 261 | Как работает тюремный ресторан?; Почему меховые изделия так дорого стоят?; Как построить дом из еды? | 24 ноября 2008 |
| 066 | 262 | Как сделали гигантскую лампочку?; Как обучаются в цирковом училище?; Как сделать шоколадный батончик? | 25 ноября 2008 |
| 067 | 263 | Как ездить на диване с двигателем?; Как делают ромовых баб?; Как роют тоннель под землёй? | 26 ноября 2008 |
| 068 | 264 | Как работают в ресторане быстрого питания?; Как тестируют клейкую ленту?; Почему ратрак не падает с горы? | 27 ноября 2008 |
| 069 | 265 | Кто рисует граффити?; Как может выпасть пломба?; Как быстрее добраться до нужного места в мегаполисе? | 28 ноября 2008 |
| 070 | 266 | Почему человека ударяет током?; Зачем нужен дирижёр?; Как построить башню из монет? | 1 декабря 2008 |
| 071 | 267 | В чём секрет саморазогревающейся посуды?; Кто быстрее забивает гвозди?; 5 самых крутых суперигрушек. | 2 декабря 2008 |
| 072 | 268 | Как необычно приготовить яйцо?; Как работают реставраторы?; Как сделать огромный бумажный самолёт? | 3 декабря 2008 |
| 073 | 269 | Как делают пиццу на фабрике?; Как играть в гольф?; 5 самых необычных отелей. | 4 декабря 2008 |
| 074 | 270 | 6 самых долгих рекордов; Как делают глобусы?; Как разбить кокосовый орех? | 5 декабря 2008 |
| 075 | 271 | 12 самых популярных мифов о еде (ч.1); Зачем сдают кровь?; Как прыгнуть в бассейн, чтобы было много брызг? | 8 декабря 2008 |
| — | — | Повтор программы от 22 мая 2008 года (в связи со смертью Патриарха Алексия) | 9 декабря 2008 |
| 076 | 272 | Куда на ночь уезжает метро?; 12 самых популярных мифов о еде (ч.2); Как построить башню из стаканов? | 9 декабря 2008 |
| 077 | 273 | Как открыть бутылку?; Как устроен театр теней?; Что такое машина-амфибия? | 10 декабря 2008 |
| 078 | 274 | Как самодельно сделать гитару?; Как из стекла делают вату?; Как выбраться из лифта, если он застрял? | 11 декабря 2008 |
| 079 | 275 | Как делают фруктовые чипсы?; Как удлиняют волосы?; Можно ли выдернуть скатерть, не уронив ни одного бокала со стола? | 12 декабря 2008 |
| 080 | 276 | Как сделать m&m’s самостоятельно?; Как делают игрушечных солдатиков?; Можно ли из фруктов сделать батарею? | 15 декабря 2008 |
| 081 | 277 | Как надуть пузырь из жвачки?; Как работает пивовар?; Каким образом можно измерить высоту здания с помощью барометра? | 16 декабря 2008 |
| 082 | 278 | Как животные играют в кино?; Как выбраться из машины, если она тонет?; Как готовят мясо в асфальте? | 17 декабря 2008 |
| 083 | 279 | Как не утонуть при помощи подручных предметов?; Как выглядят живые скульптуры?; Как построить дом из бутылок? | 18 декабря 2008 |
| 084 | 280 | Как слепить гигантского снеговика?; Как делают искусственные ёлки?; Как делают ёлочные игрушки? | 19 декабря 2008 |
С 22 декабря — трансляция лучших выпусков.
Пятый сезон
Пятый сезон «Галилео» начался сразу после российских новогодних каникул — с 12 января, закончившись 27 марта 2009 года. Это был последний сезон «Галилео» в таком формате.
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 281 | Как сделать идеальную пиццу дома?; Как работает кукольный театр Образцова?; 7 самых гигантских фабрик. | 12 января 2009 |
| 002 | 282 | Как заменить колесо движущейся машины?; Почему одни блюда нужно готовить, а другие продаются уже готовыми?; 7 самых необычных скульптур. | 13 января 2009 |
| 003 | 283 | Сколько сможет человек за сутки прибавить в весе?; Как и из чего делают фольгу?; Как проводится танцевальный баттл? | 14 января 2009 |
| 004 | 284 | Как делают балалайки?; Как взламывают двери?; Как сделать обручальное кольцо самому? | 15 января 2009 |
| 005 | 285 | Как делают тротуарную плитку?; Кто и как убирает за футболистами?; 5 самых массовых конвейеров. | 16 января 2009 |
| 006 | 286 | Как проходят соревнования мясников?; Как делают искусственный снег?; Как бороться со сквозняком? | 19 января 2009 |
| 007 | 287 | Как кататься на сноуборде?; Как устроен супермаркет?; Как разбить свой автомобиль? | 20 января 2009 |
| 008 | 288 | Как работают телескопы?; Как самому приготовить суши?; Как избавиться от комаров? | 21 января 2009 |
| 009 | 289 | Как установить домашний ветрогенератор?; Кто и как дрессирует кошек?; 7 соревнований поедания еды на скорость. | 22 января 2009 |
| 010 | 290 | Каким образом можно почистить картошку?; Как плетут корзинки?; 5 мифов о человеческом теле. | 23 января 2009 |
| 011 | 291 | 7 способов быстрого излечения; Кто «дизайнер» макарон?; Как дубильщик выделывают шкуры? | 26 января 2009 |
| 012 | 292 | Как сделать скульптуру из шоколада?; Как до наших дней сохранились раритетные авто?; Как делают уникальные сардинские ножи? | 27 января 2009 |
| 013 | 293 | 7 самых популярных вопросов о еде; Как из собак воспитывают поводырей?; Что такое лодка-пончик? | 28 января 2009 |
| 014 | 294 | Как проводят гонки машин с фургонами?; Как делают пельмени?; Как строят дом из склеенных кирпичей? | 29 января 2009 |
| 015 | 295 | Как делают низкокалорийное печенье?; Зачем нужны обсерватории?; Каким должен быть удобный велосипед? | 30 января 2009 |
| 016 | 296 | Как устроен трамвай?; Как делают деревенское мороженое?; Как контрафакт попадает в страну? | 2 февраля 2009 |
| 017 | 297 | Как строили отель на горе?; Как выращивают розы?; Как делают кетвурст? | 3 февраля 2009 |
| 018 | 298 | Как добывают мрамор?; 5 самых хрустящих и калорийных снэков; Как строят шатёр для Октоберфеста? | 4 февраля 2009 |
| 019 | 299 | Как строят аквапарк?; Почему выпечка надолго остается свежей?; Как из обычной машины делают лимузины? | 5 февраля 2009 |
| 020 | 300 | Как работает многофункциональная ручка?; Как работает рентген?; Какую еду приготовить на Хэллоуин? | 6 февраля 2009 |
| 021 | 301 | Как тестируют ножи?; Как выращивают дрожжи?; 7 самых затейливых профессий. | 9 февраля 2009 |
| 022 | 302 | Как тюнингуют велосипед?; Как делают кукурузные хлопья?; 5 самых ручных работ. | 10 февраля 2009 |
| 023 | 303 | Что заставляет летать мотоцикл в мотофристайле?; Как собирают ваниль?; Как переезжает модель железной дороги? | 11 февраля 2009 |
| 024 | 304 | Как делают ореховые косички?; Как работают танцующие фонтаны?; Как выжить в джунглях? | 12 февраля 2009 |
| 025 | 305 | Как тестируют сковородки?; Как работают пластические гримёры?; Как делают солянку? | 13 февраля 2009 |
| 026 | 306 | Как делают садовые инструменты?; Как сухой лёд стирает надписи на стенах?; Как правильно приготовить шницель? | 16 февраля 2009 |
| 027 | 307 | Как работают карточки для метро?; Как сделать идеальную котлету?; Как покрасить стены взрывом? | 17 февраля 2009 |
| 028 | 308 | Как делают колбасу с рисунком внутри?; 7 самых острых лезвий; Как работают сантехники? | 18 февраля 2009 |
| 029 | 309 | В какой печи нужно готовить пиццу?; Как делают витамины в таблетках?; Что делать с автомобилем, попавшим под град? | 19 февраля 2009 |
| 030 | 310 | Как убирают снег в городе?; Какой была кухня в Средние века?; Как разбить бронестекло? | 20 февраля 2009 |
| 031 | 311 | Как делают банкноты Евро?; Куда увозят снег?; Как делают шоколад с ароматом ладана? | 24 февраля 2009 |
| 032 | 312 | Как делают козий сыр?; Как тестируют модели вертолётов?; Какие правила в конкуре? | 25 февраля 2009 |
| 033 | 313 | Как кататься на горных лыжах?; Как приготовить окорок?; 5 самых неожиданных взрывов. | 26 февраля 2009 |
| 034 | 314 | Как работает ГЭС?; Как делают кровяную и ливерную колбасу?; Почему бонсай не вырастают из горшка? | 27 февраля 2009 |
| 035 | 315 | Как делают блины?; Кто выиграет в майндболе?; Почему африканские свечи так дорого стоят? | 2 марта 2009 |
| 036 | 316 | Как собирают и тестируют автомобили?; Как делают рождественскую колбасу?; Как тестируют рюкзаки? | 3 марта 2009 |
| 037 | 317 | Как взломать охранные системы?; Как делают сгущённое молоко?; Как из обычного кресла сделать телекресло? | 4 марта 2009 |
| 038 | 318 | Как делают ботинки для стэпа?; Как карт ездит на улице?; 7 самых разных стёкол. | 5 марта 2009 |
| 039 | 319 | Какую максимальную скорость может развить человек на льду?; Как делают орешки со вкусом?; Как делают алюминиевые фляжки? | 6 марта 2009 |
| 040 | 320 | Как делают влажные салфетки?; Как в Германии делают жюльен?; Как делают футбольные наклейки? | 10 марта 2009 |
| 041 | 321 | Как изготавливают сковородки?; Как устроен отель «Вальдорф-Астория»?; Как строят вагоны метро? | 11 марта 2009 |
| 042 | 322 | Что общего между кожаными сапогами и покрышкой?; 7 самых необычных способов приготовления пищи; Как готовятся к войне фейерверков? | 12 марта 2009 |
| 043 | 323 | Как обучаются в школе каскадёров?; Как делают солёные конфеты?; 6 современных помощников в быту. | 13 марта 2009 |
| 044 | 324 | В чём секрет прочности лыж?; Как варят тёмное пиво?; 3 необычных генераторов энергии. | 16 марта 2009 |
| 045 | 325 | Как делают витражи?; Какая музыка помогает думать?; Как делают крендели? | 17 марта 2009 |
| 046 | 326 | Как строят яхты?; 6 самых полезных мелочей; Как собирают раковины? | 18 марта 2009 |
| 047 | 327 | Как играть в страйкбол?; 7 самых тяжёлых грузов; Кто такие рыцари? | 19 марта 2009 |
| 048 | 328 | Как готовятся к кубку мира по фристайлу?; Как выращивают томаты?; Как играют в слоновье поло? | 20 марта 2009 |
| 049 | 329 | Как делают павловопосадские платки?; Как делают проссеко?; Как построить дом за 2 дня? | 23 марта 2009 |
| 050 | 330 | Как быстро научиться летать на вертолёте?; Как делают стеклопакеты?; Как выжить в лесу? | 24 марта 2009 |
| 051 | 331 | Как делают ДСП?; Как делают котлеты для бургеров?; Как тюнингуют газонокосилки? | 25 марта 2009 |
| 052 | 332 | Из чего делают наноноски?; Как выращивают био-клубнику?; Как строят океанариум? | 26 марта 2009 |
| 053 | 333 | Что происходит в метро ночью?; Как проводится соревнование кондитеров?; Как перевозят деньги? | 27 марта 2009 |
С 30 марта началась повторная трансляция, начиная с 281 выпуска.
Шестой сезон
Шестой сезон начался в апреле 2009 года и продлился до июля. Отличительной особенностью стало то, что появилась полноценная рубрика «Эксперименты», в которой ведущий программы демонстрирует наглядные опыты[2]. (Сюжеты из этой рубрики дальше будут выделены жирным шрифтом)
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 334 | Как пекут тульские пряники?; Какие футбольные майки можно разорвать?; Как проводятся соревнования мясников?; Как вытащить ключ из жидкости, не касаясь её?; Как готовятся к собачьему показу мод?; Как собирают трассу для игрушечных гоночных машинок? | 13 апреля 2009 |
| 002 | 335 | Как работают счётчики воды?; Как готовят шаурму?; Как проходит турнир моделей самолётов?; Как заглушить мобильный телефон?; Как делают полиграфию?; Как делают шоколад в форме сыра? | 14 апреля 2009 |
| 003 | 336 | Как открыть бутылку без помощи штопора?; Как работают полицейские за рубежом?; Почему начищенная обувь блестит?; Как из цитрусовых получить электричество?; Какой была медицина в Средние века?; Как быстрее спуститься с водной горки? | 15 апреля 2009 |
| 004 | 337 | Что делает горчицу жгучей?; Можно ли снести дом, не повредив сейфа внутри него?; Что общего между эклером и электричеством?; Как сделать бенгальские огни из апельсинов?; 7 самых необычных профессий; Сколько радиоуправляемых машинок нужно, чтобы сдвинуть грузовик? | 16 апреля 2009 |
| 005 | 338 | Зачем нужна кнопка SOS в машине?; Как быстро построить стадион?; Как правильно пить цейлонский чай?; Как разделить своё имущество ровно пополам?; 8 примеров вторичной переработки; Как можно приготовить рыбные палочки? | 17 апреля 2009 |
| 006 | 339 | Как выбрать багет для картины?; Как и где растёт манго?; Как работает ситуационный центр?; Как вертикально поставить нитку?; Как чистят игровой парк?; Как проводится кулинарный чемпионат? | 20 апреля 2009 |
| 007 | 340 | Что такое роупджампинг?; Как работает сыровар?; Какая из строительных машин лучшая?; Как взвесить жидкость в невесомости?; Как передаётся движение на плёнку?; Что ели в Древнем Риме? | 21 апреля 2009 |
| 008 | 341 | Как проводится чемпионат мира по капстейку?; Чем соевое молоко отличается от коровьего?; Кто будет первым: неопытная автомобилистка или опытный гонщик?; Как задуть свечу при помощи пустой бутылки?; Что такое аниматроника?; 7 самых быстрых конвейеров. | 22 апреля 2009 |
| 009 | 342 | Сможет ли непрофессионал посадить самолёт?; Как готовятся к показу мод?; Почему шоколад плавает в газированной воде?; 7 способов бороться с браком; Как готовить еду в автомобиле? | 23 апреля 2009 |
| 010 | 343 | Как делают юбилейную медаль «Галилео»?; Можно ли устоять на водных лыжах за байдаркой?; Как делают каши быстрого приготовления?; Почему вода не вытекает из перевёрнутого стакана?; Как разводят рыбу?; Как работают мусорщики за границей? | 24 апреля 2009 |
| 011 | 344 | Какие ножи бывают?; Как ездить на сжатом воздухе?; Как делают поролон?; Почему вода не выливается из вращающегося ведра?; Как проводится чемпионат по битбоксу?; Как обмануть полицейский радар? | 27 апреля 2009 |
| 012 | 345 | Как работает тепловизор?; Как сделать серебряную ложку самостоятельно?; Как шьют костюмы для фигуристов?; Какая из ниток оборвётся?; Как устроены автоматы по продаже жвачек?; Как ездить на мини-байках? | 28 апреля 2009 |
| 013 | 346 | Как и на чём тренируются спортивные гимнасты?; Может ли человек прожить в обратных очках?; Как тюнингуют внедорожник?; Как строили отель у Северного моря?; Как готовятся к чемпионату по катанию на детских машинках? | 29 апреля 2009 |
| 014 | 347 | Как собрать кубик Рубика?; Кто быстрее: старый гоночный болид или современный минивэн?; Как испекли самый длинный сливовый пирог?; Может ли лёд не таять в кипящей воде?; Почему поезда не сталкиваются?; Можно ли взорвать машину с помощью пули? | 30 апреля 2009 |
| 015 | 348 | Как делают искусственный газон?; Как делают гигантскую вафлю?; Как из шерсти делают пряжу?; Как взвесить свой кулак?; Как соревнуются Санта Клаусы?; В чём секрет идеального мяса? | 4 мая 2009 |
| 016 | 349 | Как работает АЭС?; Как проводится чемпионат по прыжкам со скалы?; Как сделать стакан из бутылки?; Как строят соломенный дом?; Как соревнуются на автопогрузчиках? | 5 мая 2009 |
| 017 | 350 | Как готовятся к мюзиклу «Красавица и Чудовище»?; Как выращивают био-индеек?; Как из мотороллера сделать колесницу?; Может ли бутылка выпить из рюмки?; Правда ли, что респиратор защищает наши лёгкие от пыли?; Как соревнуются лесорубы? | 6 мая 2009 |
| 018 | 351 | Как вынуть деньги из копилки, не разбивая её?; Как выжать сок без помощи соковыжималки?; Почему гофрированная бумага выдерживает тяжести?; На чём экономнее ездить?; Почему докторская колбаса так называется? | 7 мая 2009 |
| 019 | 352 | Почему перепелиные яйца имеют такую окраску?; Можно ли с помощью скотча и клея поднять машину?; Какая катапульта лучше?; Как показать равновесие?; Почему мыльные пузыри лопаются?; 6 советов по выживанию. | 8 мая 2009 |
| 020 | 353 | Как чистят ковры?; Как делают жемчужный лук?; Кто быстрее сделает топор: мужчина или женщина?; Как зажечь свечу на расстоянии?; В чём секрет флорариума?; Кто быстрее: Порше или его модель? | 12 мая 2009 |
| 021 | 354 | Можно ли взломать сейф?; Сколько посуды разобьют животные в посудной лавке?; Почему батут пружинит?; Почему блоки находятся в равновесии?; Как проходит чемпионат мира по скейтборду?; Что будет, если перегрузить автомобиль? | 13 мая 2009 |
| 022 | 355 | Какие луки бывают?; Как работает мороженщик?; В чём секрет панорамного кино?; Как засунуть яйцо в бутылку? (ч.1); Какой была мода в Средневековье?; Как спускаться с заснеженной горы на байдарке? | 14 мая 2009 |
| 023 | 356 | Как делают командирские часы?; Как сделать велосипед самостоятельно?; Как сделать из азота мороженое?; Как выращивают ёлки?; Как кататься на шуруповёртах? | 15 мая 2009 |
| 024 | 357 | Какой полиэтиленовый пакет самый лучший?; Как пекут торты?; Кто лучше разберёт автомобиль: мужчины или женщины?; Как работает резонатор?; Как дрессируют тигров?; Как построить шалаш в лесу? | 18 мая 2009 |
| 025 | 358 | Как готовятся к шорт-треку?; Как сделали самый большой пивной стакан?; Какой матрас лучше?; Может ли яйцо летать?; 7 полезных энергосберегающих устройств. | 19 мая 2009 |
| 026 | 359 | Можно ли высидеть из магазинного яйца цыплёнка?; Как построить башню из подставок для кружек?; Можно ли вскипятить воду в бумажном стакане?; Как строили «Адидас-Арену»?; Каким снарядом можно точнее попасть в цель? | 20 мая 2009 |
| 027 | 360 | Как собаку делают служебной?; Как собирают лесной мёд?; Как проходит чемпионат по игре в настольный футбол?; Как готовят еду в экзотическом ресторане?; 6 самостоятельных экспериментов. | 21 мая 2009 |
| 028 | 361 | Как проходит предполётный досмотр?; Можно ли лазером лопнуть шарики?; Как вскрыть замки́ в за́мке?; Как работает камера-паук?; Зачем нужны эмульгаторы?; Как ездить на квадроцикле? | 22 мая 2009 |
| 029 | 362 | Какова высота башни из пивных ящиков?; Что входит в семиборье?; Какая теплопроводность у школьных линеек?; Может ли человек взлететь на праздничных ракетах?; Почему люди боятся темноты? | 25 мая 2009 |
| 030 | 363 | Чем лучше защищаться от пота?; Как соревнуются бармены?; Как работает поверхностное натяжение?; Как делают современные водопроводные краны?; Как добыть огонь в лесу? | 26 мая 2009 |
| 031 | 364 | Как стрелять в тире?; Как собирают алмазы?; Можно ли зажечь лампочку в микроволновке?; Как соревнуются художники?; Как «женят» корабли? | 27 мая 2009 |
| 032 | 365 | Как сделать очки за час?; Как приготовить аргентинский стейк?; Как перебраться через реку?; Как делают мармелад?; 4 самые удивительные открывалки. | 28 мая 2009 |
| 033 | 366 | Как прогнозируют погоду?; Как делают свежемороженые торты?; Как проявить тайнопись?; Как делают зубную пасту?; Какая упаковка для телевизора лучшая? | 29 мая 2009 |
| 034 | 367 | Как строят метро?; Как построить башню из мороженого?; Как работает перископ?; Как и зачем делают модели скелетов?; Как делают скульптуры из песка?; Как работают промышленные альпинисты? | 1 июня 2009 |
| 035 | 368 | Как построили огромный бумажный кораблик?; Как проводятся ролевые игры живого действия?; Что будет, если смешать все цвета радуги?; 8 самых прочных предметов (ч.1); Кто быстрее построит сруб: мужчины или женщины? | 2 июня 2009 |
| 036 | 369 | Какие бывают гаджеты для еды?; Как разбить кирпич рукой?; Как доказать, что курение вредно?; Как парковаться на высокой скорости?; 8 самых прочных предметов (ч.2). | 3 июня 2009 |
| 037 | 370 | Что такое карвинг?; Как проводится чемпионат по роупскипингу?; Как сделать в стакане горку воды?; Как избавиться от наледи на лобовом стекле?; Как с помощью кадров получить плавное движение?; 8 самых необычных ресторанов. | 4 июня 2009 |
| 038 | 371 | Как делают пневматические винтовки?; Можно ли взлететь с помощью собаки?; Можно ли посадить самолёт на движущийся автомобиль?; Можно ли построить прочный мост из песка?; Как построить плот на необитаемом острове? | 5 июня 2009 |
| 039 | 372 | Как делают сухарики?; Может ли непрофессионал «приручить» водомёт?; Почему вязкость газа увеличивается при нагревании?; Как выращивают бабочек?; 7 полезных автомобильных гаджетов. | 8 июня 2009 |
| 040 | 373 | Как устроен небоскрёб?; 5 лучших спортивных снэков; Можно ли иголкой лопнуть шарик через стекло?; Как делают зерновой творог?; Как жили рыцари? | 9 июня 2009 |
| 041 | 374 | Как добывают сланец?; Почему бронестекло такое прочное?; 8 самых оригинальных изобретений; Откуда берётся цветное стекло?; Что надёжней: доспехи или бронежилет? | 10 июня 2009 |
| 042 | 375 | Как делают золотые часы?; Кто лучше ловит рыбу?; Может ли скорлупа выдерживать грузы?; Как делают мягкие игрушки?; 5 самых необычных экспериментов. | 11 июня 2009 |
| 043 | 376 | Как отличить сливочное масло от маргарина?; Как летать на велосипеде?; Может ли стекло проводить электричество?; Что шумит громче: оркестр или отбойный молоток?; Как делают восковые фигуры? | 15 июня 2009 |
| 044 | 377 | Как делают Лего-монстров?; Кто такие ханты?; Можно ли картонной пилой распилить дощечку?; Как ездить на ваннах?; 6 лучших межполовых дуэлей. | 16 июня 2009 |
| 045 | 378 | Может ли подкинутая черлидерша пройти через баскетбольное кольцо?; 6 самых необычных надписей «Галилео»; Как выглядит жидкий пропан?; 8 безумных национальных соревнований (ч.1); Как ловят лосося? | 17 июня 2009 |
| 046 | 379 | 8 самых безумных национальных соревнований (ч.2); Как делают смесители?; Куда покатится катушка?; 6 самых русских вещей; Как соревнуются бодибилдеры? | 18 июня 2009 |
| 047 | 380 | Как перетягивают автобусы?; Как вскипятить чай, не нагревая его?; 7 самых приятных мелочей; Как побить рекорд по спуску на воде?; Как сделать сирену?; Как соревнуются метатели ножей? | 19 июня 2009 |
| 048 | 381 | Как работает архитектурная акустика?; Может ли скрепка стать автомобилем?; Как удержать шарик в воздухе?; Какие кинотрюки правдивые? Какие из родительских советов полезны? (ч.1) | 22 июня 2009 |
| 049 | 382 | Какие из родительских советов полезны? (ч.2); Почему водка 40-градусная?; Чем гибридный транспорт отличается от обычного?; Как сделать гигантский бенгальский огонь?; Что произойдёт с горячей банкой, если её полить водой?; Какое оружие было в Средние века? | 23 июня 2009 |
| 050 | 383 | Какие родительские советы полезны (ч.3); Какой лёд бывает?; Может ли атмосферное давление быть разрушительным?; Какой вид шпаргалки лучше?; Как делают квас? | 24 июня 2009 |
| 051 | 384 | Что такое дрифтинг?; Как сделали самые длинные макароны?; Можно ли вскипятить воду холодной водой?; 5 вещей, которыми восхищаются женщины; Чьё обоняние лучше? | 25 июня 2009 |
| 052 | 385 | Как в аквапарке образуются волны?; Как делают шоколад?; Как бочка образует кольцо дыма?; Кто лучше бреется?; Как проводится фестиваль граффити?; На чём можно спуститься с горы? | 26 июня 2009 |
| 053 | 386 | Как организовывали венский бал?; Как делают сироп из сахарной свеклы?; Какие бывают приманки для рыбы?; Как доставляют открытки за рубежом?; Почему доски прочны? | 29 июня 2009 |
| 054 | 387 | Как построить юрту и вигвам?; Как готовят еду на кондитерском чемпионате?; Как работает сосуд Мариотта?; Как правильно ездить на карте?; Как сравнить хирурга и дизайнера? | 30 июня 2009 |
| 055 | 388 | Как проходят соревнования по вращению ручек?; Как соревнуются любители острой пищи?; Как показать электрическое сопротивление?; Каким бывает спортивный макияж?; Как работает гамбургские таможенники? | 1 июля 2009 |
| 056 | 389 | Как проходят соревнования на BMX?; Как собирают зелёный горошек?; Как устроена труба Рубенса?; Как делают футболки?; Что происходит с чемоданами, потерянными в аэропорту? | 2 июля 2009 |
| 057 | 390 | Как устроиться на работу в музей миниатюр?; Что такое бинокулярное зрение?; Можно ли водой разбить бутылку?; Сколько пыли в квартире?; Как и на чём лучше готовить шашлык? | 3 июля 2009 |
| 058 | 391 | Куда попадают пустые пивные бутылки?; Как играть в пинг-понг?; Как работает колесо Франклина?; Как подешевле переделать дом?; Как ходить по углям? | 6 июля 2009 |
| 059 | 392 | Как делают кеды?; Как проводятся экологический марафон?; Как сделать слона из цветов?; Как поставить башню из кубиков в стакане?; Как сделать большую конфету? | 7 июля 2009 |
| 060 | 393 | Как действует вакцина?; Как собирают корицу?; Как из свечи сделать мотор?; Как работает ресторан Стейкхаус?; Что такое аффинаж?; Как оформить приусадебный участок? | 8 июля 2009 |
| 061 | 394 | Как проводится вестерн фестиваль?; Что такое сосуд Дьюара?; Каких кноделей можно съесть больше?; Как работают парикмахеры?; Как сделать двигатель из кольца и резиновых спиц?; Как плоские камни прыгают на воде? | 9 июля 2009 |
| 062 | 395 | Как делают лунные ботинки?; Как добывают нефть?; Что будет, если распылить лак для волос вблизи огня?; Кто придумал динамит?; Можно ли на обычных лыжах спуститься с трамплина?; Как сделали современную кухню? | 10 июля 2009 |
| 063 | 396 | Можно ли кататься на водных горках 24 часа подряд?; В чём секрет шарика Галилея?; Как прыгать с парашютом?; Как воздействуют цвета?; Как сделать барометр?; Как бороться с паразитами? | 13 июля 2009 |
| 064 | 397 | Как играть в американский футбол?; Как собирают спаржу?; Как проводится родео?; Как правильно приготовить завтрак в постель?; Можно ли сделать сальто на обычных качелях? | 14 июля 2009 |
| 065 | 398 | 5 самых нужных манекенов; Кто лучше приготовит жаркое?; Как работает водяная пушка?; Как взрывают мосты?; 10 самых вкусных и калорийных десертов (ч.1); В чём секрет карта? | 15 июля 2009 |
| 066 | 399 | Как строят колодцы?; Как делают крабовые чипсы?; Как построить изразцовую печь?; Как с помощью электричества очистить воздух от дыма?; Как уберечь автомобиль от угона?; Как готовились к ММКФ? | 16 июля 2009 |
| 067 | 400 | Как проводятся рыцарские бои?; 10 самых вкусных и калорийных десертов (ч.2); Что быстрее: бобслей или машина?; Как делают съедобную одежду?; Как продать ненужные вещи? | 17 июля 2009 |
С 20 июля — повторная трансляция, начиная с 334 выпуска.
Седьмой сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 401 | Почему подгузники впитывают влагу?; Как взорвать высотку?; Как расширяются металлы при нагревании?; Как сделать огромный бургер?; Как строят плавучую сцену? | 17 августа 2009 |
| 002 | 402 | Как работает речной трамвай?; Какие существуют мифы о взрывах?; Может ли азот замораживать?; Что будет, если объединить колу и ментос?; Как делают дорогие вещи? (ч.1). | 18 августа 2009 |
| 003 | 403 | Как ищут природный газ?; Как и на что реагируют комары?; 7 новых электронных приборов; Как выращивают био-бананы?; Как делают дорогие вещи? (ч.2). | 19 августа 2009 |
| 004 | 404 | Как делают виниловые обои?; 7 калорийных и диетических сыров; Можно ли жонглировать огнём?; Как работают биометрические замки?; Как строят лесопарк для альпинистов? | 20 августа 2009 |
| 005 | 405 | Как делают подушки?; Как выращивают био-креветок?; Как увидеть, что пропан тяжелее воздуха?; Как переделывают кэмпер?; Как перетягивают канат? | 21 августа 2009 |
| 006 | 406 | Как экономно тюнингуют старое авто?; Как повысить настроение при помощи еды?; Что такое магдебургские полушария?; Как делают скульптуры из веток?; Как устроен парк аттракционов? | 24 августа 2009 |
| 007 | 407 | Как делают хлеб «Аран»?; Как магнитом остановить маятник?; Как организуют рок-фестивали под открытым небом?; Можно ли выстрелить человеком из катапульты?; Как потушить свечи звуком?; Как делают огромный фонтан-светильник? | 25 августа 2009 |
| 008 | 408 | Какое снаряжение у современного туриста?; Как приготовить вермишелевый салат?; Как гвоздь упадёт в бутылку?; Как тюнингуют микроавтобус?; Как вести себя в воде? | 26 августа 2009 |
| 009 | 409 | Как делают самый дорогой в мире фастфуд?; Как из бамбука делают паркет?; Как выдернуть скатерть со стола?; Как построить башню из консервных банок?; Как получают муку? | 27 августа 2009 |
| 010 | 410 | Какой электроскутер придёт к финишу первым?; Зачем нужно заплесневелое мясо?; Как работает закон сохранения момента импульса?; Могут ли рокеры стать хористами, а хористы — рокерами?; Как правильно готовить традиционные итальянские блюда? | 28 августа 2009 |
| 011 | 411 | Какой может быть театральная сцена?; Как сделать гигантский вареник?; Как работает плавкий предохранитель?; Можно ли ездить на радиоуправляемых машинках?; Чем лучше заедать острую пищу? | 31 августа 2009 |
| 012 | 412 | Как сделать гигантский пончик?; Может ли карандаш стать мотороллером?; Как работает центробежная сила?; Как птицы работают в аэропорту?; Как переделывают террасу? | 1 сентября 2009 |
| 013 | 413 | Как приготовить идеальное мясо?; Как делают гигантскую молнию?; Как заставить крутиться магнитное колесо?; Как делают ковры?; Как тюнингуют детскую машинку? | 2 сентября 2009 |
| 014 | 414 | Сколько человек могут прыгнуть в воду одновременно?; Как вымыть голову без шампуня?; Как по теплопроводности узнать металл?; 9 самых отвратительных тайских блюд; Как тюнингуют старый кабриолет? | 3 сентября 2009 |
| 015 | 415 | 6 рецептов летнего настроения; Как сделать огромный сэндвич?; Что будет с водой, если она будет вращаться в стакане?; Что такое летний биатлон?; 7 простых и полезных изобретений. | 4 сентября 2009 |
| 016 | 416 | Как делают кроссовки?; Как устанавливают дом на деревьях?; Как работает электродуга Яблочкова?; Какие страшилки о бассейне — правда?; Как создают комиксы?; Как взрывают высотное здание? | 7 сентября 2009 |
| 017 | 417 | Что такое виндсёрфинг?; Можно ли с помощью муки взорвать дом?; Как строили Леголенд?; Как делают японские ножи?; 4 распространённых мифа о насекомых. | 8 сентября 2009 |
| 018 | 418 | Как стать ювелиром?; Как работает микроволновая печь?; Как выяснить где сталь, а где медь?; 7 продуктов самого долгого хранения; Как в Средних веках делали факелы? | 9 сентября 2009 |
| 019 | 419 | Как правильно готовить ризотто?; Как проводится флюгтаг?; Как балансируют цилиндры?; 7 самых незаменимых подземных профессий; Как из водорослей делают колбасу? | 10 сентября 2009 |
| 020 | 420 | Как красят машины с помощью плёнки?; Для чего нужен уголковый отражатель?; Как дома сделать кетчуп?; Как дублируют мультфильмы?; Как работает двигатель внутреннего сгорания?; 7 новинок для купания. | 11 сентября 2009 |
| 021 | 421 | Как открыть винную бутылку?; Чем сено отличается от соломы?; Как играть с помощью газа?; Как работает бюро находок?; Как выращивают био-апельсины? | 14 сентября 2009 |
| 022 | 422 | Как экспериментировать с едой?; Как соревнуются на вертолётах?; Как доказать закон Паскаля?; Как работает инсектарий?; Как «живут» деньги? | 15 сентября 2009 |
| 023 | 423 | Как делают дорогие часы?; Как делают свадебное платье из цветов?; Как сделать меч Джедая?; Как сделать идеального воздушного змея?; Как тюнингуют машину «Eagle»? | 16 сентября 2009 |
| 024 | 424 | Как делают дорогой стол для настольного футбола?; 7 самых вкусных пирогов; Как устроен зорб?; Как сделать цепочку твёрдой?; Как делают лосиный сыр?; Как починить машину подручными средствами? | 17 сентября 2009 |
| 025 | 425 | Как собирают велосипеды?; Как выращивают базилик?; Как отклонить луч света?; Что лучше: арбалет или лук?; Как делают молоко? | 18 сентября 2009 |
| 026 | 426 | Насколько надёжна бронеплёнка?; Как устроен зонт?; Как провести масштабные химические опыты? (ч.1); Как правильно готовить спаржу?; Как тюнингуют маленький автомобиль? | 21 сентября 2009 |
| 027 | 427 | Как делают хрусталь?; Из чего делают мармелад со вкусом колы?; Как отличить настоящие деньги от фальшивых?; Какая машина лучше?; 5 средств от дождя. | 22 сентября 2009 |
| 028 | 428 | Как разводят осетровых в неволе?; Как посмотреть, что внутри у человека?; Что такое гироскоп?; Как шьют мужские костюмы?; 3 самых необычных отелей мира. | 23 сентября 2009 |
| 029 | 429 | Как сражались гладиаторы?; Как правильно готовить тирамису?; Как работает электромагнитная индукция?; Как работают папарацци?; 7 самых распространённых металлов. | 24 сентября 2009 |
| 030 | 430 | Как строят терминал для контейнеров?; Почему спицы притягиваются по отдельности?; Почему соль хранит продукты?; Как самому сделать стул?; Куда и почему поедет цилиндр Флетнера?; 6 самых сложных и долгих построек. | 25 сентября 2009 |
| 031 | 431 | Почему ластик стирает?; Как делают хот-доги?; Какой будильник лучший?; Как устроен отель под водой?; Как тюнингуют «Opel»? | 28 сентября 2009 |
| 032 | 432 | Как демонтируют корабли?; 5 необычных способов приготовления обычных блюд; Что показывают фигуры Хладни?; Как прыгать без парашюта?; Как кидать снежки? | 29 сентября 2009 |
| 033 | 433 | Как выбрать хорошую кастрюлю?; Что такое зависть?; Как продемонстрировать закон Архимеда?; Как можно использовать прищепки?; Какие существуют шпионские программы для телефона? | 30 сентября 2009 |
| 034 | 434 | 7 самых экстремальных аттракционов (ч.1); Как готовить блюда восточной кухни?; Как нагревается воздух при сжатии?; Как инкассаторы перевозят деньги?; Какие бывают застольные обычаи у стран? | 1 октября 2009 |
| 035 | 435 | 7 самых экстремальных аттракционов (ч.2); Как выращивают креветок на ферме?; Как получить газовый разряд в колбе?; Как вернуть озеру чистоту?; Как совершить прыжок с парашютом? | 2 октября 2009 |
| 036 | 436 | Какие из мифов о фитнесе — правда?; Какая пицца самая лучшая?; Как сделать биметаллическую пластину?; Кто придумал тетрадки в клетку и в линейку?; Что лучше бодрит: кофе или кола? | 5 октября 2009 |
| 037 | 437 | 5 новинок для обустройства дома; Как делают немецкие колбаски карри?; Как увидеть магнитное поле?; Как служат в президентском полку?; Почему итальянцы так водят? | 6 октября 2009 |
| 038 | 438 | Как озеленяют крыши?; Как сражаются сумоисты?; Как соединить две металлические детали?; 5 новинок для ванной; Какие существуют мифы об авариях? | 7 октября 2009 |
| 039 | 439 | Как выращивают спаржу?; Что такое трикинг?; Как полетит банка?; Какой канат самый крепкий?; Как учиться с помощью рэпа? | 8 октября 2009 |
| 040 | 440 | Как ездить на электровелосипеде?; Как производят плавленый сыр?; Как реставрируют крест?; Как проводится чемпионат по футбольному фристайлу?; Какие украшения для салона автомобиля самые популярные? | 9 октября 2009 |
| 041 | 441 | Как с помощью изобретений решить житейские проблемы?; Как делают пахлаву?; Как можно использовать скотч?; Правду ли пишут на упаковках продуктов?; Как бороться с пятнами? | 12 октября 2009 |
| 042 | 442 | Кто лучше ремонтирует квартиру?; Как можно вскрыть консервы?; Как создать маленькое торнадо?; Какие автогаджеты бывают?; Какой земляничный пирог вкуснее? | 13 октября 2009 |
| 043 | 443 | Как живут в Оймяконе? (ч.1); Как выращивают био-киви?; Как получить стоячую волну?; Как шьют свадебные платья?; Как работают на мармеладной фабрике? | 14 октября 2009 |
| 044 | 444 | Как концентрировать внимание?; Как делают пеньковые верёвки?; Может ли вода стать дизельным топливом?; Как пекут тирольский хлеб?; Какой камин самый лучший? | 15 октября 2009 |
| 045 | 445 | Как делают туфли из лошадиной кожи?; Как защититься от молнии?; Как перерабатывают шины?; Как живут в Оймяконе? (ч.2); Как соревнуются свиньи? | 16 октября 2009 |
| 046 | 446 | Как путешествуют уточки для ванной?; Как работают современные трубочисты?; От чего зависит высота фонтана?; 5 необычных домов будущего; Как необычно рекламируют в Калифорнии? | 19 октября 2009 |
| 047 | 447 | Как выбрать хорошие ножницы?; 6 самых необычных животных(ч.1); Кто лучше собирает мебель?; Как летать на дирижабле?; Зачем перерабатывают мусор? | 20 октября 2009 |
| 048 | 448 | Как сделать сковороду самостоятельно?; Чем мини-пиг лучше собаки?; Может ли электродвигатель быть генератором?; Можно ли так обращаться с мячом?; Какие садовые инструменты лучше? | 21 октября 2009 |
| 049 | 449 | Сколько футболок можно надеть на себя?; Как чистят Москва-реку?; Как показать резонанс?; Каковы на прочность фонарик и ноутбук?; 6 самых необычных животных (ч.2). | 22 октября 2009 |
| 050 | 450 | Что доходит быстрее: письмо или открытка?; Что такое колбасный салат?; Как из углекислого газа получить снег?; Какие гаджеты существуют для животных?; Что может хлор?; Как удобнее всего переезжать? | 23 октября 2009 |
| 051 | 451 | Как вертеть зубочисткой на носу?; Как утилизируют ядовитые отходы?; Как работают очки?; Как делают глянцевые журналы?; 3 зимних эксперимента от «Галилео». | 26 октября 2009 |
| 052 | 452 | Как делают пищевые контейнеры?; Как работает рыбный завод?; Можно ли двигать лицом под музыку?; Как делают леденцы?; Как пересаживают волосы? | 27 октября 2009 |
| 053 | 453 | Как устроены сейсмоустойчивые здания?; 10 самых популярных мясных блюд в Германии (ч.1); Как устроен магазин IKEA?; Можно ли построить и́глу из пустых бутылок? | 28 октября 2009 |
| 054 | 454 | Можно ли сварить яйцо с помощью мобильного телефона?; Можно ли сбежать из тюрьмы Алькатрас?; Как сделать из фольги двигатель?; 10 самых популярных мясных блюд в Германии (ч.2); Как построить башню из одноразовых стаканов? | 29 октября 2009 |
| 055 | 455 | Как работает женщина-охранник?; Из чего состоят мюсли?; Как определить заряд электрона?; Как отбеливают зубы?; Какой парик не сдует сильный ветер? | 30 октября 2009 |
| 056 | 456 | Может ли человек фонтанировать водой?; Как работают звукорежиссёры?; Могут ли капли воды подниматься вверх?; Как делают марципановый хлеб?; Как управлять карьерным экскаватором? | 2 ноября 2009 |
| 057 | 457 | 10 опасных бытовых катастроф (ч.1); Как делают майолику?; Можно ли на скейтборде перепрыгнуть машину?; Что будет, если уронить монету с огромной высоты? | 3 ноября 2009 |
| 058 | 458 | 10 опасных бытовых катастроф (ч.2); Как делают пончики?; Как из обычного стекла сделать бронированное?; В чём секрет краски для волос?; Как установить камин самостоятельно? | 5 ноября 2009 |
| 059 | 459 | Как можно точно посчитать?; Почему мёд не капает?; Как дует электрический ветер?; Как запустить огромную водяную бомбу?; Как работает магнит? | 6 ноября 2009 |
| 060 | 460 | Как приготовить огромную яичницу?; Как делают ледяные скульптуры?; Может ли лампочка выдержать вес человека?; Как из мусора делают новые вещи?; На чём можно съехать с бобслейной трассы? | 9 ноября 2009 |
| 061 | 461 | Как работают охранники в баре?; Как собирают вертолёты?; Как устроен виброзвонок?; Какой мяч самый опасный?; Как делают номерные знаки? | 10 ноября 2009 |
| 062 | 462 | Как делают маски на Хэллоуин?; Можно ли с помощью мобильного телефона приготовить попкорн?; Почему малый мяч отскакивает от большого?; Какие продукты лучше не есть?; Как переплавляют металл? | 11 ноября 2009 |
| 063 | 463 | Как работает гигантская автомойка?; Как рукой разбить доски?; В чём секрет успеха маленькой закусочной?; Как сносят жилой дом?; Можно ли выбраться из песка? | 12 ноября 2009 |
| 064 | 464 | Могут ли струи воды поднять автомобиль?; Как устанавливают высоковольтные линии передач?; Как из тефлоновой сковороды сделать обычную?; Как построить дачный гриль?; Какой лёд лучше: обычный или пластиковый? | 13 ноября 2009 |
| 065 | 465 | Как делают сыр «Гауда»?; Сколько можно париться в финской сауне?; Как чистят клавиатуры?; Какой из аттракционов самый экстремальный? | 16 ноября 2009 |
| 066 | 466 | Как работает хлебозавод?; Как кататься на сёрфе без волны?; Как записать звук на одноразовом стакане?; Как с помощью фонарика поджечь газету?; Как проводится забег с препятствиями? | 17 ноября 2009 |
| 067 | 467 | Как бежать так, чтобы тебя заснял радар?; Как собирают самые дорогие мобильные телефоны?; Может ли звук распространяться в вакууме?; Как живут спортивные лошади?; Как устанавливают джакузи? | 18 ноября 2009 |
| 068 | 468 | Как инкассаторы перевозят деньги ночью?; Кто лучше рубит дрова: робот или человек?; Как работают принтеры?; Как делают наградные статуэтки?; Как работают шахтёры? | 19 ноября 2009 |
| 069 | 469 | Можно ли, упав с мотоцикла, быстро продолжить на нём движение?; Как работают эвакуаторщики?; Как динамик может двигаться с помощью зубных щёток?; Как проводится чемпионат по моддингу?; Можно ли распылять лак для волос вблизи огня, и как потушить костёр? | 20 ноября 2009 |
| 070 | 470 | Как работает ГеоЭлектростанция?; Как производят детский конструктор?; Может ли атмосферное давление быть разрушительным?; Как делают бенгальские огни?; Как сделать 200 пицц за 1,5 часа? | 23 ноября 2009 |
| 071 | 471 | Как создают скульптуры из металлолома?; Как делают био-колбасу?; Какая кастрюля самая качественная?; Как добывают золото?; Как можно снимать в воздухе? | 24 ноября 2009 |
| 072 | 472 | Как лучше преодолеть автомобильную пробку?; Как девушки становятся военными?; Как правильно себя вести по этикету?; Какие существуют новые средства передвижения?; Какие появились технические новинки? | 25 ноября 2009 |
| 073 | 473 | Как должен работать вышибала?; Как делают леденцы из мяты?; Куда покатится катушка?; Как работают машинисты метро?; 6 самых распространённых заблуждений о чистке. | 26 ноября 2009 |
| 074 | 474 | Как и почему извергаются вулканы?; Почему живот урчит?; Как приготовить романтический ужин?; Какой бывает лошадиная экипировка?; Как сделать карамель? | 30 ноября 2009 |
| 075 | 475 | Сможет ли персонал закусочной справиться с огромным заказом?; Какие чулки самые лучшие?; Как правильно фехтовать?; 7 полезных мелочей для отдыха. | 1 декабря 2009 |
| 076 | 476 | Как делают стеклянные шары со снегом?; Как делают ньокки?; Что такое мототриал?; Как кровь попадает от донора к реципиенту?; 9 самых популярных напитков (ч.1). | 2 декабря 2009 |
| 077 | 477 | Что происходит с багажом в аэропорту?; Можно ли готовить шоколад во фритюре?; Что делает раскрученный маховик?; В чём секрет проходимости грузовых автомобилей? (ч.1); 9 самых популярных напитков (ч.2). | 3 декабря 2009 |
| 078 | 478 | В чём секрет проходимости грузовых автомобилей? (ч.2); Как подручные предметы использовать в ремонте?; Какой шарик спустится первым?; Каким бывает каякинг?; Как делают мячи для чемпионата мира по футболу? | 4 декабря 2009 |
С 9 декабря 2009 года — повторная трансляция, начиная с 358 выпуска.
Специальные новогодние выпуски.
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 079 | 495 | Как устанавливают огромные искусственные ёлки?; Как слепили огромного снеговика?; Как с помощью лазера, гитары и диска разукрасить новогодний вечер?; Как делают съедобные ёлочные украшения?; Как упаковать подарки до неузнаваемости? | 30 декабря 2009 |
| 080 | 496 | Как устанавливали каток на Красной площади?; Как производят рождественскую колбасу?; Как безопасно выпустить конфетти?; Как соревнуются Деды Морозы?; 14 предметов, ассоциирующихся с Новым годом (ч.1). | 31 декабря 2009 |
| 081 | 497 | Как получить подарок от Йоулупукки?; Как делают съедобные новогодние подарки?; Как самому сделать ёлочные игрушки?; Как построить ресторан изо льда?; 14 предметов, ассоциирующихся с Новым годом (ч.2). | 31 декабря 2009 |
Продолжение седьмого сезона:
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 082 | 479 | Как соревнуются машины-роботы?; Как делают айс-ти?; Как работает «Скорая помощь»?; Как заменяют телевизионную антенну?; 5 сооружений будущего. | 11 января 2010 |
| 083 | 480 | Как делают сыр Горгонцола?; Как утепляют квартиры?; Как заставить яхту поехать?; Какой чемодан самый лучший?; Как сидеть на экологической диете? | 12 января 2010 |
| 084 | 481 | Как отличить фальшивые деньги от настоящих?; Как сделать огромный фото-торт?; Как летает ионолёт?; Как делают гвозди?; 5 новейших средств для чистки. | 13 января 2010 |
| 085 | 482 | Как делают бамбуковый паркет?; Как устроен Cirque du Soleil?; Как работает маятник Максвелла?; Насколько медленнее будет прыжок с пакетом?; Как делают сборные шкафы? | 14 января 2010 |
| 086 | 483 | Как сделать огромный свадебный торт?; Как работает современный видеорадар?; Как соревнуются взломщики замков?; Что такое motion capture?; Как ремонтируют ванную комнату? | 15 января 2010 |
| 087 | 484 | Как пожилой человек строит огромный собор?; Какие сосиски лучше всего жарить на гриле?; Как работают ветеринары?; Как собирают сауну? (ч.1); 7 самых необычных современных машин. | 18 января 2010 |
| 088 | 485 | Какой бассейн лучше собирать?; Как правильно готовить блюда из спаржи?; Как с помощью электричества заставить магнит вращаться?; Как делают столовые приборы из серебра?; Какие перегрузки можно испытывать на аттракционах? | 19 января 2010 |
| 089 | 486 | Как собирают сауну? (ч.2); Как делают еду для бортового самолёта?; Как работает трансформатор Тесла?; Как наносят макияж?; Как можно подняться в гору? | 20 января 2010 |
| 090 | 487 | Как повысить адреналин в крови?; Какие средства чистки подействуют?; Как двигается тележка с маятником?; Как приготовить плов?; Как учатся в Пожарной академии? | 21 января 2010 |
| 091 | 488 | Как очищают воду в мегаполисе?; Как делают искусственные зубы?; Как делают сухое молоко?; Как добывают алмазы? (Цикл: Алмазы) (ч.1); Как приготовить самые популярные торты Европы? | 22 января 2010 |
| 092 | 489 | Какую воду лучше пить: водопроводную или минеральную?; Как обрабатывают алмазы? (Цикл: Алмазы) (ч.2); Как электричество воздействует на струи воды?; Кто победит в школьном спортивном соревновании?; Как водить танк? | 25 января 2010 |
| 093 | 490 | Как устроена частная тюрьма?; Как алмаз становится бриллиантом? (Цикл: Алмазы) (ч.3); Как высота волны зависит от частоты движений?; Какие появились новинки для летнего отдыха?; Как трудится фермер? | 26 января 2010 |
| 094 | 491 | Почему так дорого жить в отеле «Emirates Palace»?; Какими узлами можно завязывать галстуки?; 7 самых удивительных пил; Можно ли прыгать в бассейн с трамплина 24 часа подряд? | 27 января 2010 |
| 095 | 492 | Как кататься на санках с искрами?; Легко ли быть рыбаком?; Что будет, если фольга попадёт в желудок?; Как можно испортить зрение? (Цикл: Глаза) (ч.1); Какие существуют приспособления для сада? | 28 января 2010 |
| 096 | 493 | Почему мы различаем цвета? (Цикл: Глаза) (ч.2); Как комфортнее всего добраться из Мюнхена в Италию?; Как действуют токи Фуко?; Как делают картофельное пюре в стаканчике?; Как с помощью яблок зарядить плеер? | 29 января 2010 |
| 097 | 494 | Какой бутерброд самый лучший?; Почему и как мы плачем? (Цикл: Глаза) (ч.3); Как разрезать магнитное поле?; В чём секрет хозяйки завода по переработке металлолома?; Как увеличить срок хранения продуктов? | 1 февраля 2010 |
| 098 | 498 | Как сделать круг из молний вокруг машины?; Почему мы видим мир объёмным? (Цикл: Глаза) (ч.4); Как сделать градусник?; Как совершить мёртвую петлю в аквапарке (ч.1)?; Как сэкономить на бензине для автомобиля? | 2 февраля 2010 |
С 3 февраля 2010 года — повторная трансляция, начиная с 495 выпуска.
Восьмой сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 499 | Как научить женщину экстремальному вождению?; Могут ли шнурки сами завязаться?; Как стирать с помощью электролита и магнита?; Что такое оптические иллюзии? (Цикл: Глаза) (ч.5); Как похудеть на 25 килограммов за полгода? | 8 февраля 2010 |
| 002 | 500 | Как запрыгнуть в автомобиль через окно?; Как улучшить зрение? (Цикл: Глаза) (ч.6); Как получить искусственный туман?; Как продлить жизнь цветов в вазе?; 7 самых элитных подарков. | 9 февраля 2010 |
| 003 | 501 | Как выращивают кенийские розы?; Как совершить мёртвую петлю в аквапарке (ч.2)?; Почему горелые спички притягиваются магнитом?; Где и как используют песок?; Что будет, если в пиво добавить мятную конфету? | 10 февраля 2010 |
| 004 | 502 | Как ночью ремонтируют дорогу?; Как готовили ледовое шоу «Щелкунчик»?; Как зависит давление света от поверхности, на которую он давит?; Можно затормозить на автомобиле так, чтобы он взбрыкнул?; Кто сильнее: бодибилдеры или грузчики? | 11 февраля 2010 |
| 005 | 503 | Можно ли на воздушной подушке подпрыгнуть в бассейн?; Как стереть надпись от ручки?; Что такое импульс?; Как сделать огромный шар из стекла?; Как ремонтируют дороги современными технологиями? | 12 февраля 2010 |
| 006 | 504 | Какие существуют мобильные программы для вашего телефона? (ч.1); Кто лучше помоет машину: автомойка или человек?; Что будет, если нагреть стекло в микроволновой печи?; Чем занимаются бейсджамперы?; Какие мифы о шоколаде — правда? | 15 февраля 2010 |
| 007 | 505 | Как выращивают новогодние ёлки?; Как делают сливочное масло?; Что такое параметрический резонанс?; Какие существуют мобильные программы для вашего телефона? (ч.2); 5 правил экологического поведения. | 16 февраля 2010 |
| 008 | 506 | Как необычно приготовить мясо на гриле?; Как охладить бутылку при помощи подручных средств?; Почему поплавок катится в гору?; Как самолёт готовят к полёту? (Цикл: Пассажирская авиация) (ч.1); Какой снежный мост самый прочный? | 17 февраля 2010 |
| 009 | 507 | Как собирают кухню будущего?; Как бороться с гололедицей?; Как не платить за электричество?; Как приготовить суши диаметром 1 метр?; Можно ли управлять автомобилем с помощью компьютера? | 18 февраля 2010 |
| 010 | 508 | Как сделать гигантскую пиццу?; Как ходить по альпинистской стропе?; Как устроить безопасный салют?; Как лучше утепляться при морозах?; Как строят небоскрёбы? (ч.3). | 19 февраля 2010 |
| 011 | 509 | Какие видео с водой из интернета правдивы?; Как делают бумагу?; Как горит бихромат аммония?; Что делать, если вы застряли на подъёмнике в горах?; Как живут лилипуты? | 24 февраля 2010 |
| 012 | 510 | Какой измельчитель древесины лучше?; Как лучше печь творожник?; Чем лучше ударяться об стену?; Как делают тапочки?; 7 самых сумасшедших водных горок (ч.1). | 25 февраля 2010 |
| 013 | 511 | Какой водомёт лучше всего отмоет автомобиль от грязи?; Как развить ловкость своих рук?; Как с помощью магнитофона выйти из леса?; Как устроен мобильный госпиталь?; 7 самых сумасшедших водных горок (ч.2). | 26 февраля 2010 |
| 014 | 512 | Можно ли взлететь с помощью гелия?; В чём секрет приготовления лапши?; Как устроена неньютоновская жидкость?; Почему мы плачем?; Насколько прочны часы, стальные ботинки и чёрный ящик? | 27 февраля 2010 |
| 015 | 513 | Можно ли ездить по воде на мотоцикле?; Как сделать огромные национальные десерты? (ч.1); Какие вешалки альпинисты могут использовать в своём снаряжении?; Как оказать первую помощь пострадавшему? | 1 марта 2010 |
| 016 | 514 | Какие зимние автогаджеты существуют?; Как сделать огромные национальные десерты? (ч.2); Как борются с гололедицей в аэропортах?; Можно ли крутить два мяча на пальце? | 2 марта 2010 |
| 017 | 515 | Как быстрее перемещаться по Нью-Йорку?; 14 самых необычных мясных изделий (ч.1); Почему алюминиевая катушка поднимается над алюминиевым полом?; Зачем нужны собаки породы хаски?; Как убрать вмятины и царапины на автомобиле? | 3 марта 2010 |
| 018 | 516 | Как стать стеклодувом?; 14 самых необычных мясных блюд (ч.2); Как из сахара получить углерод?; Какие существуют интерактивные поверхности?; Как можно разыграть учителей? | 4 марта 2010 |
| 019 | 517 | Как делают самую дорогую кровать в мире?; Как делают печенье, которое не крошится?; Что будет, если быстро ударить по палке, подвешенной на бумажных кольцах?; Как делают аквариумы?; Какие новые устройства для ремонта полезны? | 5 марта 2010 |
| 020 | 518 | Какие народные средства из интернета правдивы?; Как готовятся к женскому реслингу?; Как с помощью подручных средств выправить фляги?; Как приготовить идеальную пасту?; Как справиться с повседневными бытовыми проблемами? | 9 марта 2010 |
| 021 | 519 | Как готовят еду в элитном ресторане?; Как играть на волынке?; 5 необходимых зимних аксессуаров; Сможет ли новичок сыграть лучше профессионального покериста? | 10 марта 2010 |
| 022 | 520 | Как вести себя на эскалаторе?; Как делают шоколад с молочной начинкой?; Как из чая обратно получить воду?; Как можно похудеть?; Какие появились зимние бытовые гаджеты? | 11 марта 2010 |
| 023 | 521 | Можно ли отстирать футболку без стирального порошка?; Как быстрее подавать еду в ресторане?; Разобьётся ли стекло, находящееся под водой, если в него выстрелить пистолетом?; Смогут ли машинист, моряк и пилот получить водительские права?; Как делают ножи, которые не затупляются? | 12 марта 2010 |
| 024 | 522 | Как сделать огромную водную горку?; Как из свечи сделать мыло и наоборот?; Как отделить соль от земли?; Как делают маленькие колбаски?; 5 новых гаджетов для автомобиля. | 15 марта 2010 |
| 025 | 523 | 7 самых безумных способов передвижения (ч.1); Кто лучше всех приготовит пиццу?; Как правильно жонглировать?; Что будет, если бытовые приборы заменить промышленными аналогами? | 16 марта 2010 |
| 026 | 524 | 7 самых безумных способов передвижения (ч.2); Как сделать гигантскую китайскую лапшу?; Как устроена лучшая тюрьма Европы?; Как приготовить ужин из лесных растений? | 17 марта 2010 |
| 027 | 525 | Как устроена молекулярная кухня?; Как правильно тормозить?; 5 самых острых закусок в мире; Как можно помыть посуду? | 18 марта 2010 |
| 028 | 526 | Как лучше приготовить рыбу-гриль?; Как избавиться от микробов с помощью соли, шишек или лука?; Как соединить два куска свинца без клея?; Как из пшеницы делают булочки?; Как избежать аварии? | 19 марта 2010 |
| 029 | 527 | Как учатся на бортпроводников? (Цикл: Пассажирская авиация) (ч.2); Кто лучше приготовит картофель фри?; Как с помощью перекиси водорода зажечь деревянную палку?; Как устроен самый маленький дом в мире?; Как уберечь велосипед от угона? | 22 марта 2010 |
| 030 | 528 | Можно ли надеть брюки в прыжке?; Как выращивают хмель?; Как настроить гитару с помощью камертона?; Как выжить зимой в лесу?; Сколько мусора можно накопить за неделю? | 23 марта 2010 |
| 031 | 529 | Как избавиться от волос на ногах?; Может ли вейкбордист прокатиться с помощью виндсёрфера?; Как устроена пушка Гаусса?; Как делают сыр «Пармезан»?; Как из мусора делают дизайнерские шедевры? | 24 марта 2010 |
| 032 | 530 | Как стирать с помощью губки для посуды?; Как сделать огромного зайца изо льда?; Как усовершенствовать кипятильник?; Как взломать защитную систему автомобиля?; 6 вещей для приятного отдыха на природе. | 25 марта 2010 |
| 033 | 531 | Как делают флаг к трёхлетию «Галилео»?; В чём секрет успеха супермаркетов?; Как сделать пивной фонтан?; 4 самых опасных места на Земле (ч.1); Кто лучше оттюнингует системный блок? | 26 марта 2010 |
| 034 | 532 | Какие тесты выдержит банкнота евро?; Как поместить девушку в торт?; Как склеить водой два стекла?; Как сделать нож для альпиниста?; Как делают диетические хлебцы? | 29 марта 2010 |
| 035 | 533 | Как выжить в ледяном отеле?; Как резать фрукты и овощи игральными картами?; 4 самых опасных места на Земле (ч.2); Как работают сварщики? | 30 марта 2010 |
| 036 | 534 | Как самостоятельно сделать леденец на палочке?; Как купаться в проруби?; Как с помощью системы блоков поднимать грузы?; На что способна фольга?; Можно ли на автомобиле взобраться в гору? | 31 марта 2010 |
| 037 | 535 | 6 самых согревающих предметов; Какой огнетушитель самый лучший?; Что будет, если охладить сверхпроводник?; Как делают мороженое с необычной начинкой?; Как работает контрольно-пропускной пункт? | 1 апреля 2010 |
| 038 | 536 | Как красят яйца на Пасху?; 5 сюрпризов для проведения вечеринки; Что будет, если резко остудить пары парафина?; Можно ли скользить по воде?; Как распознать полицейского? | 2 апреля 2010 |
| 039 | 537 | Как сделать гигантский шницель?; Как научиться ходить по битому стеклу?; Как загипнотизировать курицу?; Какие согревающие новинки полезны при борьбе с холодом?; Как работает пати-мейкер? | 5 апреля 2010 |
| 040 | 538 | 5 вещей, названия которых мы забываем; Как проводятся гонки «Легенда»?; Как показать расширение металлов при нагревании?; 6 домашних дел, помогающих похудению; Можно ли пройти по стальному канату на огромной высоте? | 6 апреля 2010 |
| 041 | 539 | Чем пасхальный кулич отличается от кекса?; 6 новинок для комфортного обучения; Как выяснить где кислота, а где щелочь?; Как работает заводская столовая?; 7 самых гениальных бытовых изобретений. | 7 апреля 2010 |
| 042 | 540 | Как сделать гигантскую котлету?; Что такое звук и почему мы его слышим? (Цикл: Слух) (ч.1); Как показать, что воздух расширяется при нагревании?; Как делают монету номиналом в 2 евро?; 6 способов сбора необычного урожая. | 8 апреля 2010 |
| 043 | 541 | Чем уникальна туринская плащаница?; Как делают рапсовое масло?; От чего можно потерять слух? (Цикл: Слух) (ч.2); Как делают десерты из рыбы?; Можно ли сделать рентгеновский снимок самолёта? | 9 апреля 2010 |
| 044 | 542 | Как приготовить идеального жареного цыплёнка?; Почему людей укачивает после карусели? (Цикл: Слух) (ч.3); Как с помощью элемента Пельтье зарядить мобильный телефон?; Как работает зарубежная криминальная полиция?; Какие электронные устройства для приготовления пищи полезны? | 12 апреля 2010 |
| 045 | 543 | Как сделать идеальный фруктовый салат?; Как ухо воспринимает звуки из динамиков? (Цикл: Слух) (ч.4); Как с помощью гвоздя писать на медной пластине?; Как правильно ездить на итальянской трассе?; Как сделать огромный охотничий шницель? | 13 апреля 2010 |
| 046 | 544 | Как лучше приготовить картофель-фри?; Как живёт княжество провинции Хатт-ривер?; Как достать из кастрюли яйцо, не касаясь его?; Какие вида слуха бывают? (Цикл: Слух) (ч.5); 5 самых гениальных киберизобретений последних лет. | 14 апреля 2010 |
| 047 | 545 | Легко ли быть женщиной-полицейским?; Почему люди иногда слышат звуки, которых на самом деле нет? (Цикл: Слух) (ч.6); Почему телевизоры бьют током?; Как сделать идеальный бургер?; Как устроен бункер? | 15 апреля 2010 |
| 048 | 546 | Можно ли с помощью автомобиля забросить банку в корзину?; Как делают эскимо?; Как работает норвежская береговая охрана?; Из чьих волос делают накладные волосы? | 16 апреля 2010 |
| 049 | 547 | Как сделать огромные фигуры оригами?; Чем имитатор сыра отличается от оригинала?; Как проектор показывает цвета?; 7 мифов о нашем здоровье; Как устроен Готардский тоннель? | 19 апреля 2010 |
| 050 | 548 | Как делают кашемировую ткань?; Как появился пульт от телевизора?; 5 роскошных новинок для вашего дома; Как собирали гигантский подъёмный кран? | 20 апреля 2010 |
| 051 | 549 | Как лучше всего приготовить тирамису?; Как работают авиадиспетчеры? (Цикл: Пассажирская авиация) (ч.3); Как построить башню из бокалов для шампанского?; Как соревнуются танцоры хип-хопа? | 21 апреля 2010 |
| 052 | 550 | Как охотятся на кенгуру?; Из чего состоит набор кухонных ножей?; Как работает реле?; Как сделать самую большую глазунью?; Как получить водительские права в Греции? | 22 апреля 2010 |
| 053 | 551 | Как сделать самую необычную пиццу?; Для чего каскадёрам нужны картонные коробки?; Как увидеть фигуры Лиссажу?; 7 самых экстремальных профессий (ч.1); 6 самых распространённых мифов о грибах. | 23 апреля 2010 |
| 054 | 552 | 6 необычных приспособлений для пляжного отдыха; Как правильно вести себя в элитном ресторане?; Как можно расколоть орех?; 7 самых экстремальных профессий (ч.2). | 26 апреля 2010 |
| 055 | 553 | Как сделать картофельный салат?; Как кататься на русских санях?; Как разбить бокал с помощью звука?; Как работают сборщики мебели?; Как делают рыбу-гриль на палочке? | 27 апреля 2010 |
| 056 | 554 | Как выращивают разные виды спаржи?; В чём секрет приготовления эскимо?; Как сжечь серу?; Как самостоятельно сделать лакричные сладости?; Какая кожаная куртка самая лучшая? | 28 апреля 2010 |
| 057 | 555 | 7 самых сумасшедших эксцентриков; Почему некоторые ткани красят другие ткани?; Может ли гвоздь гореть?; Как самостоятельно сделать кукурузные хлопья?; Какая разница между немецким и американским лагерями для трудных детей? | 29 апреля 2010 |
| 058 | 556 | Как готовят еду в вегетарианском ресторане?; Чем зимняя резина отличается от летней?; Всегда ли пуля движется прямолинейно?; Как мысленно достичь счастья? | 30 апреля 2010 |
| 059 | 557 | Кто вкуснее приготовит еду на гриле?; Как работают грузчики в аэропорту?; Что доказывает маятник Фуко?; Можно ли с помощью кайта сдвинуть автомобиль?; 3 самых отвратительных блюда на свете. | 4 мая 2010 |
| 060 | 558 | Как лучше приготовить клубничный пирог?; Как сделать макет огромного здания?; Почему вибрирует вода в кастрюле?; Можно ли ездить на сандалиях с помощью движущегося автомобиля?; Как работает немецкая учительница? | 5 мая 2010 |
| 061 | 559 | Как шпионить с помощью мобильного телефона?; Как делают рахат-лукум?; Что будет, если ударить по бетонной плите, находящейся на стаканах?; Кто станет кораблестроителем?; Насколько одежда влияет на впечатление о человеке? | 6 мая 2010 |
| 062 | 560 | Как делают салями из рыбы?; Как делают бюст из искусственного камня?; Как выжить в открытом море?; Как возникают гнев и ярость? | 7 мая 2010 |
| 063 | 561 | Как устроен зарубежный трубопровод?; 6 самых вкусных тортов; Как работают таксидермисты?; Как делают дачную мебель? | 11 мая 2010 |
| 064 | 562 | Как сделать гигантское буррито?; Кто следит за автобаном?; Как работает лестница Якова?; Как делают самый дорогой кухонный нож? | 12 мая 2010 |
| 065 | 563 | Как сделать гигантское мороженое? (ч.1); Как пилоты готовятся к полёту? (Цикл: Пассажирская авиация) (ч.4); Как действует сила Лоренца?; 7 изысканных продуктов, требующих долгого приготовления; Можно ли кататься на сёрфе от волны, возникшей из-за взрыва динамита? | 13 мая 2010 |
| 066 | 564 | Как сделать гигантское мороженое? (ч.2); Как охотилась русская знать в XIX веке?; Какой паркет лучше всего выбрать?; Какие аварийные ситуации могут возникнуть на американских горках? | 14 мая 2010 |
| 067 | 565 | Как сделать гигантский говяжий рулет?; Как бегать на каблуках?; Как магний горит в кислороде?; Какие советы из интернета помогут при чистке автомобиля?; Как сделать идеальные спагетти с соусом болоньезе? | 17 мая 2010 |
| 068 | 566 | Как делают сухари из хлеба?; Как и из чего делают непромокаемые сапоги?; Зачем нужен аргон в лампочке накаливания?; Как делают шоколадные трюфели?; Чем можно буксировать автомобиль? | 18 мая 2010 |
| 069 | 567 | Какие гаджеты для приготовления гриля на природе полезны?; Как одевались дамы в XVIII веке?; Почему кровь красная?; 4 способа облегчить жжение перца; Какой ящик с набором инструментов лучше? | 19 мая 2010 |
| 070 | 568 | Как работает китайский ресторан?; Как показать, что воздух вязкий?; Можно ли надеть солнечные очки одним броском?; Для чего нужен Большой адронный коллайдер? | 20 мая 2010 |
| 071 | 569 | Как приготовить стейк нежнее?; Можно ли балансировать на цепи?; Зачем нужно поверхностное натяжение?; Какая диета эффективнее? (ч.1); Как спастись с застрявшего аттракциона? | 21 мая 2010 |
| 072 | 570 | Как бороться с обычными бытовыми проблемами?; Какими кухонными приборами лучше очищать фрукты?; Что происходит с аммиачной селитрой при растворении её в воде?; Кто и как ухаживает за памятником Петру I на Москва-реке?; Какая диета эффективнее? (ч.2) | 24 мая 2010 |
| 073 | 571 | Почему пармская ветчина такая дорогая?; Можно ли сделать сальто на водной горке?; Почему возможно фуэте?; 3 самых необычных туалета в мире; Как сделать идеальную паэлью? | 25 мая 2010 |
| 074 | 572 | Как делают шоколад в форме сырной головы?; Какая курьерская служба лучше?; Из чего можно сделать вспышку для старинного фотоаппарата?; Зачем человеку нос? (Цикл: Обоняние) (ч.1); Как и что превращают из отходов во вторичные материалы? | 26 мая 2010 |
| 075 | 573 | Что делают со старыми телефонными будками?; Что можно сделать из равиоли?;Как повесить полку горизонтально ровно?; Как делают гранёные стаканы?; Как бороться с ямами на асфальте? | 27 мая 2010 |
| 076 | 574 | Как подделать эскимо?; Как делают швейцарские армейские ножи?; Как сделать ванную комнату для миллионера?; 10 самых дорогих в мире продуктов (ч.1). | 28 мая 2010 |
| 077 | 575 | Какие появились интерьерные решения для дома?; Почему поезд «Сапсан» такой быстрый?; Почему велосипед может поворачивать?; Какой бритвой лучше бриться?; 10 самых дорогих в мире продуктов (ч.2). | 31 мая 2010 |
| 078 | 576 | Как делают детали игрушечного рыцарского замка?; Как сделать самую длинную сосиску?; Что будет с бочкой, наполненной горячей водой, если её охладить?; Как делают самые прочные велосипеды?; Как делают традиционные блюда Исландии? | 1 июня 2010 |
| 079 | 577 | Какая дизайнерская мебель популярна в этом сезоне?; Как багаж попадает в самолёт? (Цикл: Пассажирская авиация) (ч.5); Как использовать водород в качестве топлива?; Как делают мармелад со вкусом клубники со сливками?; Как женщинам в зрелом возрасте оседлать велосипед? | 2 июня 2010 |
| 080 | 578 | Как самостоятельно приготовить фруктовый творожок?; Как добывают бурый уголь?; Что будет с белым фосфором при трении его о воздух?; Какой газ в газировке?; 7 самых интересных новинок для сауны. | 3 июня 2010 |
| 081 | 579 | Как делают Кордон блю?; Кто лучше сделает мопед из металлолома?; Почему чёрная икра такая дорогая?; Можно ли найти человека в кукурузном поле? | 4 июня 2010 |
| 082 | 580 | Как сделать гигантские картофельные оладьи?; Как проводится чемпионат Европы по роупскипингу?; Как надуть воздушный шарик с помощью цинка и соляной кислоты?; Как раскрашивают кошек?; Как работает автодоктор? | 7 июня 2010 |
| 083 | 581 | Что такое унициклы?; Чем в современное время занимаются кузнецы?; Как устроена дорожка для игры в боулинг?; Как работает дальнобойщик? | 8 июня 2010 |
| 084 | 582 | Как делают солёную соломку?; 5 самых опасных профессий; Как алюминий растворяется в кислоте?; 5 самых необычных способов передвижения; Как сделать гигантский блин? | 9 июня 2010 |
| 085 | 583 | Как сделать мороженое-рожок самостоятельно?; Как выжить в иностранном легионе?; Как из соляной кислоты и аммиака получить белый дым?; Как делают билборды? | 10 июня 2010 |
| 086 | 584 | Как устроен голливудский отель?; Как делают копчёную рыбу?; Как вскипятить перегретую воду?; Как установить рекорд скорости в закрытом помещении?; Какие появились новинки для улучшения настроения? | 11 июня 2010 |
| 087 | 585 | Легко ли быть мясником?; Почему люди чихают? (Цикл: Обоняние) (ч.2); Что такое трансформатор Тесла?; Можно ли, прыгнув на дерево, приземлиться на землю?; Как правильно соблюдать дистанцию на немецких автобанах? | 15 июня 2010 |
| 088 | 586 | Как работает таможенный контроль в аэропорту?; Можно ли сделать равиоли в томатном соусе самостоятельно?; Почему человеку некоторые запахи приятны? (Цикл: Обоняние) (ч.3); Какую дрель лучше выбрать?; 7 лучших приспособлений для приусадебного участка. | 16 июня 2010 |
| 089 | 587 | Какие из новых программ для мобильного телефона полезны?; Чем опасен виноград?; Как два шарика с помощью центробежной силы могут поднять гирю?; Почему человеку некоторые запахи неприятны? (Цикл: Обоняние) (ч.4); Какие советы из интернета и строительных журналов полезны для ремонта? | 17 июня 2010 |
| 090 | 588 | Как правильно утрамбовать багаж в автомобиль?; Можно ли потерять обоняние? (Цикл: Обоняние) (ч.5); Как с помощью капли воды развести костёр?; Чей шоколадный пудинг самый лучший?; Как тюнингуют «Хот Роуд»? | 18 июня 2010 |
| 091 | 589 | Как ехать по вертикальной стене на велосипеде?; Как приготовить идеальные шашлыки?; Как устанавливают светофор?; Каким мороженым можно напиться? | 21 июня 2010 |
| 092 | 590 | Можно ли повторить экстремальные трюки на велосипеде из интернета?; Что будет, если нагретый оксид хрома высыпать в одну колбу с аммиаком?; Легко ли быть пекарем?; 3 самых удивительных фермы в мире. | 22 июня 2010 |
| 093 | 591 | Можно ли сэкономить на ремонте?; 7 самых отвратительных блюд (ч.1); 4 заблуждения о зиме; Как строят Готардский тоннель? | 23 июня 2010 |
| 094 | 592 | Как реставрируют старый «Мерседес»?; Что заставляет йо-йо возвращаться?; Как нейтрализовать углекислый газ?; Почему пропадает багаж в аэропорту?; 7 самых отвратительных блюд (ч.2). | 24 июня 2010 |
| 095 | 593 | Как выбрать хорошие ботинки?; Кто и как рисует мелом объёмные картинки?; Из-за каких водных горок повышается уровень адреналина в крови?; Кто из уборщиков победит? | 25 июня 2010 |
| 096 | 594 | Как выглядит новый трабант?; Можно ли сделать батут из желе?; На что способна бумага?; Какие кухонные новинки облегчают процесс приготовления пищи? | 28 июня 2010 |
| 097 | 595 | Какие удары может выдержать голова?; Как делают разные сорта сыра из молока?; Как работает двигатель Стирлинга?; Можно ли ставить печать очень быстро?; Какие странные изобретения полезны? | 29 июня 2010 |
| 098 | 596 | Какие мифы об автомобиле правдивы?; Как добывают рыбий жир?; Можно ли плавать по криптону?; Кто победит в чемпионате по сплэшдайвингу? | 30 июня 2010 |
| 099 | 597 | Зачем нужна железнодорожная насыпь?; Можно ли пускать кольца воздуха под водой?; Как делают брезент?; 5 самых вкусных продуктов. | 1 июля 2010 |
| 100 | 598 | Какое термобельё лучше?; Как правильно оказывать первую помощь? (ч.1); Можно ли сделать низкокалорийный шоколад?; 6 самых зрелищных взрывов. | 2 июля 2010 |
| 101 | 599 | Как устроена канатная дорога?; Как делают тостовый хлеб?; Что такое экстракция?; Может ли игровая приставка заменить занятия спортом?; Как отремонтировать автомобиль? | 5 июля 2010 |
| 102 | 600 | Как сделать скульптуру из песка?; Как сделать картофельную пиццу?; Как сделать открытку с помощью калийной селитры?; Как перетягивают канат через Миссисипи? | 6 июля 2010 |
| 103 | 601 | Как подешевле преобразить комнату?; Кто лучше танцует: хип-хоперы или ансамбль «Берёзка»?; Можно ли сделать мороженое из кактуса?; Как в аквапарке сымитировали тропический остров? | 7 июля 2010 |
| 104 | 602 | Как приготовить идеальное тайское карри?; Как укладывают асфальт?; Почему смесь сахарозы, нитрата калия и бихромата калия при сгорании увеличивается в объёме?; Можно ли на мотоцикле залететь в кузов фургона?; 4 пляжных эксперимента от «Галилео». | 8 июля 2010 |
| 105 | 603 | Как экспресс-почта доставляет посылки?; 7 самых полезных блюд для студентов; Как устроена мёртвая петля?; На что способна строительная техника?; Как работает «охотник за метеоритами»? | 9 июля 2010 |
| 106 | 604 | 7 новых кухонных гаджетов; Как работают светодиоды?; Как взрывается марганцовка в пробирке с серной кислотой и спиртом?; Как устроена АЗС?; 13 примеров быстрой еды (ч.1). | 12 июля 2010 |
| 107 | 605 | Какие советы полезны при уходе за автомобилем?; Как готовятся к банкету на высшем уровне?; Как защитить древесину от огня?; 5 самых изматывающих профессий. | 13 июля 2010 |
| 108 | 606 | Какой мяч способен разбить стекло?; Как сделать нашатырный спирт?; Как делают шёлковые ковры?; 13 примеров быстрой еды (ч.2). | 14 июля 2010 |
| 109 | 607 | Кто лучше приготовит ореховый пирог?; Как провести масштабные химические опыты? (ч.2); Как правильно метать гранату?; Как креветки попадают в магазин? | 15 июля 2010 |
| 110 | 608 | Как устроен музей миниатюр?; Как делают картриджи?; Как работает твердофазная колебательная система?; В чём лучше перевозить багаж?; Где и как добывают красную икру? | 16 июля 2010 |
С 19 июля началась повторная трансляция, начиная с 499 выпуска.
Девятый сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 609 | Как доставить яйцо по воздуху из пункта А в пункт Б?; Как плавать быстрее всего?; Как готовят утку по-пекински?; 5 самых важных советов путешественникам. | 23 августа 2010 |
| 002 | 610 | Какой вид массажа самый лучший?; Какая зависимость между формой автомобиля и направленным на него ветром?; Кто лучше выбирает продукты: мужчина или женщина?; Как делают медную посуду? | 24 августа 2010 |
| 003 | 611 | Как сделать самый длинный луковый пирог в мире?; Как провести масштабные химические опыты? (ч.3); Сколько может выдержать петля-поручень из трамвая?; Какие мифы о супе неправдивы? | 25 августа 2010 |
| 004 | 612 | Как сделать купальную шапочку для слона?; 5 самых необычных приборов для очистки; Как работают маятники Чеботаева?; Как соревнуются самодельные плавсредства из пластиковых бутылок?; Как приготовить гигантскую птицу? (ч.1) | 26 августа 2010 |
| 005 | 613 | Как сделать гигантский маршмэллоу?; Как правильно оказывать первую помощь? (ч.2); Сколько кэмперов может потянуть за собой автомобиль?; Как приготовить гигантскую птицу? (ч.2) | 27 августа 2010 |
| 006 | 614 | Как сделать десерт «Холодная собака»?; Как за малую сумму купить хороший Porsche?; Как получается попкорн?; Какая упаковка для яиц самая надёжная?; 5 полезных походных приспособлений. | 30 августа 2010 |
| 007 | 615 | Какие советы из интернета помогут в решении бытовых катастроф?; Как готовят пиццу в разных странах?; Как снимают телесериалы?; 5 самых старых рецептов блюд. | 31 августа 2010 |
| 008 | 616 | 6 предметов, напоминающих о школе; Кто такие тинэйджеры?; Как заставить вращаться алюминиевый диск, не касаясь его?; Смогут ли учителя найти шпаргалки у учеников?; 5 самых распространённых вопросов о школе. | 1 сентября 2010 |
| 009 | 617 | 7 самых необычных мясных блюд (ч.1); Какие автомобильные кинотрюки возможно повторить? (Цикл: Киноштампы); Как в силикате натрия может образоваться новое вещество?; Может ли стрелка на компасе двигаться из-за телекинеза?; Откуда в макаронах дырка? | 2 сентября 2010 |
| 010 | 618 | 5 новинок для USB-разъёма; Какие скатерти бывают?; Когда ртуть может «бегать»?; Кто лучше повесит люстру и починит унитаз?; 7 самых необычных мясных блюд (ч.2). | 3 сентября 2010 |
| 011 | 619 | Что такое велнес?; Как делают пирожные?; Как побороть свой страх?; 7 приёмов против бытовых неудач. | 6 сентября 2010 |
| 012 | 620 | Как вытащить ресторан из кризиса? (ч.1); Как делают изображения с эффектом варио?; Какой матрас лучше выбрать?; 7 опасностей, способных испортить отдых на природе. | 7 сентября 2010 |
| 013 | 621 | Как вытащить ресторан из кризиса? (ч.2); Как делают электрические зубные щётки?; Как блокировать звук вувузелы?; Как делают разные виды хлеба? | 8 сентября 2010 |
| 014 | 622 | Как сделать идеальный мраморный пирог?; Какие гаджеты для быта появились в последнее время?; Как забить больше шаров в лузу по прямой?; 14 самых популярных фаст-фудов (ч.1); Может ли компьютерный симулятор заменить свой реальный аналог? | 9 сентября 2010 |
| 015 | 623 | Легко ли быть подмастерьем в пекарне?; Почему после занятий спортом болят мышцы?; Насколько реальны кинотрюки со стрельбой? (Цикл: Киноштампы); 14 самых популярных фаст-фудов (ч.2). | 10 сентября 2010 |
| 016 | 624 | Кто из супружеской пары лучше готовит?; Как лучше избавиться от трещины на лобовом стекле?; Как полетит запущенная бутылка с водой?; Как тушат торфяники?; 10 самых съедобных косметических средств. | 13 сентября 2010 |
| 017 | 625 | Как приготовить изысканный ужин за 10€?; Как бороться с запахом изо рта?; Какая кофе-машина самая лучшая?; Как раскрашивают киноленты? | 14 сентября 2010 |
| 018 | 626 | 6 самых удивительных новинок из Японии; Как ищут нефть?; Как согнуть ложку силой мысли?; Как варят пиво крепче обычного? (ч.1); Почему в ясный день небо голубого цвета? | 15 сентября 2010 |
| 019 | 627 | Как взломать замок подручными средствами?; 7 самых милых детёнышей зверей; Как вода влияет на искривление луча света?; Зачем нужны столько видов клея?; Как варят пиво крепче обычного? (ч.2) | 16 сентября 2010 |
| 020 | 628 | Как купить подержанную иномарку подешевле?; Какие медицинские мифы правдивы?; Как вызвать джинна?; Чем спортивные гири отличаются от калибровочных?; 8 гаджетов для весёлого приготовления пищи. | 17 сентября 2010 |
| 021 | 629 | 6 самых важных прав школьников; Кто станет лучшим работником Октоберфеста?; Как добывают и транспортируют речной песок?; Как поедают стейк на скорость в Техасе? | 20 сентября 2010 |
| 022 | 630 | Можно ли сделать гигантскую котлету?; Как проходят соревнования по спуску с водных горок?; Что упадёт раньше: пуля или гильза?; Из чего делают искусственную кожу?; Какие из 7 новых изобретений полезны в быту? | 21 сентября 2010 |
| 023 | 631 | Как приготовить любовный ужин?; Какая профессия самая жаркая?; Как сделать химические часы?; Как делают наклейки?; Какие необычные продукты питания полезны? | 22 сентября 2010 |
| 024 | 632 | Кто победит в соревновании завхозов?; Почему бородинский хлеб называется бородинским?; Как избавиться от отдачи при выстреле?; Можно ли подделать съедобных мышей?; 4 самых секретных места в мире. | 23 сентября 2010 |
| 025 | 633 | 5 необычных способов похудения; Как работают парковочные контролёры?; Как искривляется луч света в неоднородной среде?; Можно ли ходить по воде?; Кто победит в скоростном поедании шаурмы? | 24 сентября 2010 |
| 026 | 634 | Как сделать полезный бургер?; Что лучше: ролики или скейт-кроссовки?; Может ли розовая ткань стать голубой?; Как устроен президентский номер в отеле?; Какое фондю самое лучшее? | 27 сентября 2010 |
| 027 | 635 | Как сделать гигантскую рыбную палочку?; Какой способ списывания самый лучший?; Какие каски бывают?; Легко ли работать подмастерьем в пиццерии? | 28 сентября 2010 |
| 028 | 636 | Как повторить шар из людей как в рекламе?; Как выбрать себе девушку научным методом?; Правда ли, что автомобиль ускоряется даже на небольшом уклоне?; Как проходит день бойца в армии?; 5 самых сытных завтраков. | 29 сентября 2010 |
| 029 | 637 | В какой стране готовят утку лучше всего?; Как надувают теннисные мячики?; Как консервируют разные продукты?; Сколько времени человек может обходиться без сна? | 30 сентября 2010 |
| 030 | 638 | Как лучше всего готовить мидии?; Как работает пасечник?; Как устроена пушка, работающая от силы трения?; 8 самых известных житейских мифов; Как сделать гигантский мясной рулет? | 1 октября 2010 |
| 031 | 639 | Чем питаются болельщики на футбольном стадионе?; Зачем человеку вкус? (Цикл: Вкус) (ч.1); 7 самых оригинальных способов переработки отходов; Кто лучше приготовит сливовый пирог? | 4 октября 2010 |
| 032 | 640 | Как ориентироваться на местности по указателям?; Откуда пошло выражение «проще пареной репы»?; Возможно ли потушить смесь магния с песком?; Возможно ли взломать банкомат?; Чем кормят в придорожных кафе? (ч.1) | 5 октября 2010 |
| 033 | 641 | Чем кормят в придорожных кафе? (ч.2); В какие ловушки можно попасть во время путешествия?; Почему резина растворяется в бензине?; Сколько существует вкусов? (Цикл: Вкус) (ч.2); В какой стране делают самый вкусный шницель? | 6 октября 2010 |
| 034 | 642 | Какая косметика может использоваться как автокосметика?; В какой стране готовят самый вкусный хлеб?; Как получить силан?; Что такое фридайвинг?; Можно ли взломать автомат по продаже золота? | 7 октября 2010 |
| 035 | 643 | Как соревнуются в скоростном поедании вафель?; Как делают стекловату?; Какие мифы о каше неправдивы?; Какие мифы о стрельбе из кино правдивы? | 8 октября 2010 |
| 036 | 644 | Насколько полезна многофункциональная мебель?; В какой стране готовят самый вкусный яблочный пирог?; Как устроена система швейцарских железных дорог? (ч.1); Какие из новых электрических помощников полезны? | 11 октября 2010 |
| 037 | 645 | Как появились известные суеверия?; Легко ли «бить баклуши»?; Как работает алкотестер?; Как сделать гигантский «Кордон блю»?; Хватит ли человеку бочки воды на неделю жизни? | 12 октября 2010 |
| 038 | 646 | Какой рецепт приготовления колбасок карри самый лучший?; 7 самых скоростных конвейеров; Как поджечь сахар?; Какие нагрузки выдержит продуктовая тележка?; 6 советов по уходу за телефонным аккумулятором. | 13 октября 2010 |
| 039 | 647 | Как работает пневматическая почта?; Почему некоторые продукты кажутся человеку невкусными? (Цикл: Вкус) (ч.3); Как купить хороший б/у кабриолет подешевле?; Как приготовить самую большую пиццу в мире? | 14 октября 2010 |
| 040 | 648 | 6 удивительных гаджетов для вечеринки; Чем питаются животные в зоопарке? (ч.1); Почему взрывается триодид азота?; Кто лучше возведёт стену из кирпичей: мужчина или женщина?; Кто съест больше тарелок с пастой? | 15 октября 2010 |
| 041 | 649 | Как делают камины из тальк-магнезита?; Какие продукты на самом деле калорийны?; Откуда взялась лишняя площадь в головоломке?; Как устроена система швейцарских железных дорог? (ч.2); Кто кого пересмотрит: мужчина или женщина? | 18 октября 2010 |
| 042 | 650 | Как выбрать свежие помидоры?; Может ли незаведённый автомобиль ехать в горку задним ходом?; Почему на одинаковых весах разные показатели?; Какую еду можно считать вкусной? (Цикл: Вкус) (ч.4); Могут ли подручные средства конкурировать с автохимией в чистке автомобиля? | 19 октября 2010 |
| 043 | 651 | Как верно вести себя за столом?; Как готовятся к конной выставке?; Кто победит в скоростном спуске с водных горок?; 10 самых покупаемых продуктов (ч.1). | 21 октября 2010 |
| 044 | 652 | Какой нож самый лучший?; Как правильно оказывать первую помощь? (ч.3); 10 самых покупаемых продуктов (ч.2); Легко ли девушке работать на автомойке? | 22 октября 2010 |
| 045 | 653 | 6 самых курьёзных законов Евросоюза; Какой футбольный мяч самый лучший?[3]; Как работает эффект Коанда?; Как подделать ореховый снэк?; 5 новых гаджетов для сада. | 25 октября 2010 |
| 046 | 654 | 7 самых необычных соревнований; Как выращивают рукколу?; Кого быстрее помыть: крысу или слона?; Как работает обогреватель на спрессованных опилках? | 26 октября 2010 |
| 047 | 655 | В какой стране готовят лучшие фрикадельки?; 6 подсказок в предотпускных делах; Как имитируют выстрел в человека в кино?; Как можно отыскать иглу в стоге сена?; Как работает гигантский китайский ресторан? | 27 октября 2010 |
| 048 | 656 | Почему белые колбаски такого цвета?; Может ли туалетная бумага быстро засосаться в туалет самолёта?; Как сделать самодельный пневмомолоток?; Легко ли «точить лясы»?; Какие мифы из интернета о борьбе с радарами правдивы? | 28 октября 2010 |
| 049 | 657 | Как можно приготовить омлет?; Как работает таможня Евросоюза?; Почему с одной стороны трубы шарик исчезает внутри, а с другой проходит насквозь?; Как делают камуфляж?; Может ли желудок лопнуть от еды? | 29 октября 2010 |
| 050 | 658 | Как самостоятельно сделать соусы?; Как проходит чемпионат Германии по хип-хопу?; Чем питаются животные в зоопарке? (ч.2); Кто лучше снова сдаст тест на водительские права? (ч.1) | 1 ноября 2010 |
| 051 | 659 | Как соревнуются в поедании острых тако?; Можно ли повторить фокусы со стикерами из интернета?; Как работает система безопасности лифта?; Что такое клиф-дайвинг?; Как приготовить идеальный стейк? | 2 ноября 2010 |
| 052 | 660 | Кто победит в скоростном поедании и приготовлении пиццы?; Какие новые приспособления для уборки полезны?; Почему макароны делают из твёрдых сортов пшеницы?; Какой должна быть психологическая дистанция между людьми? | 3 ноября 2010 |
| 053 | 661 | Какая столовая самая лучшая?; Какие секреты необходимо знать, чтобы продать товар?; Правда ли, что «хрен редьки не слаще»?; Какие способы убыстрения в быту существуют? | 8 ноября 2010 |
| 054 | 662 | Как делают граубюнденское мясо?; Как делают финифть?; Как засунуть яйцо в бутылку? (ч.2); Как делают шоколад из козьего молока?; 7 новомодных летних приспособлений. | 9 ноября 2010 |
| 055 | 663 | Как делают треугольные чипсы?; Какие мифы о простуде правдивы?; Как зашифровать пароль, чтобы остальные не могли его прочитать?; Как делают бутилированную воду?; Как делают фруктовые смузи? | 10 ноября 2010 |
| 056 | 664 | Как самостоятельно сделать колу?; Как делают вазы в стиле гжель?; Как зашифровать послание с помощью бруска и ленточки?; Как «воскресить» автомобиль за минимальные деньги?; Что делает белую колбасу белой? | 11 ноября 2010 |
| 057 | 665 | Как делают ликёр Рамазотти?; Может ли яд быть полезен? (Цикл: Вкус) (ч.5); Как из газированной воды получить негазированную?; Как делают анти-ручку?; Какие крендели лучше: швабские или баварские? | 12 ноября 2010 |
| 058 | 666 | 6 самых вкусных тортов и пирогов; Кто лучше снова сдаст на водительские права? (ч.2); Почему линейка, лежащая на столе и покрытая газетой, ломается пополам при ударе по ней?; Как делают кетчуп?; 7 самых дешёвых способов поесть. | 13 ноября 2010 |
| 059 | 667 | Кто из спортсменов победит в скоростном спуске с водной горки?; Как лучше всего приготовить омлет?; Как «рисует» картины поверхностное натяжение?; Какие велосипеды бывают?; В какой стране готовят лучший чизкейк? | 15 ноября 2010 |
| 060 | 668 | Как делают творожные штрудели?; Зачем у винных бокалов столько разных форм?; Как делают ультрапастеризованное молоко?; 5 самых быстрых способов добраться в нужное место. | 25 ноября 2010 |
| 061 | 669 | Как приготовить идеальные сырные клецки?; Чем опасна посуда с растительным маслом, забытая на плите?; Какие чайные церемонии бывают?; Как работает высокогорный ресторан? | 10 декабря 2010 |
Десятый сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 670 | Как идеально готовить еду на гриле?; 5 самых необычных нанонадписей «Галилео»; Можно ли построить дом из пряников?; Могут ли четыре человека являться близнецами? | 17 декабря 2010 |
| 002 | 671 | Как купить хороший б/у автомобиль подешевле?; Чем настоящая итальянская пицца отличается от фабричной?; Что будет, если в смесь йода и алюминия добавить каплю воды?; Правда ли, что еда, быстро поднятая с пола, безвредна?; В какой стране делают самое вкусное мороженое? | 21 декабря 2010 |
| 003 | 672 | Как устанавливают рождественскую ёлку в центре города?; Как правильно приготовить шоколадный пирог?; Как нанотехнологии помогают в быту?; 7 самых новогодних гаджетов. | 22 декабря 2010 |
| 004 | 673 | Можно ли подделать печенье с шоколадом?; Как выбрать себе пару по осязанию, обонянию и слуху?; Отчего зависит диффузия газов?; Зачем нужна спортивная магнезия?; Чем картофель фри отличается от крокета? | 23 декабря 2010 |
| 005 | 674 | Как делают светодиоды?; 5 самых популярных рождественских блюд в Европе; Как создавали музей миниатюр?; Как к Новому году украшают один из самых крупных универмагов в Европе? | 24 декабря 2010 |
| 006 | 675 | Как правильно приготовить шоколадный мусс?; Как делают современные буржуйки?; Как работает швейцарская служба спасения?; Как делают гуляш в консервах? | 27 декабря 2010 |
| 007 | 676 | Кто и как проверяет автостоянки в Германии?; 6 самых драйвовых продуктов; Как проходит парашютное десантирование танков?; Можно ли подделать жевательных медведей? | 29 декабря 2010 |
| 008 | 677 | Как делают фрикадельки из телячьей колбасы?; Как правильно кататься на санках?; Как проверить сейсмоустойчивость здания?; Как научиться петь йодль?[4]; Как самостоятельно приготовить фруктовое эскимо в виде руки? | 30 декабря 2010 |
| 009 | 678 | Чем отличается нож из дамасской стали от своей подделки?; Как делают шашлык в консервах?; Как делают тракторы?; Можно ли подделать хрустящую соломку? | 31 января 2011 |
| 010 | 679 | Как приготовить необычные блюда для пикника?; Как делают федоскинские шкатулки?; Можно ли подделать фруктовые леденцы?; Кто лучше: живые футболисты или футболисты-роботы? | 1 февраля 2011 |
| 011 | 680 | Как приготовить гигантский мясной паштет?; Как делают ярославскую майолику?; Как можно писать на медной пластине?; Кто из данных телепатов настоящий?; Легко ли работать в закусочной для подводников? | 2 февраля 2011 |
| 012 | 681 | В какой стране готовят лучшие снэки?; Как делают хакарль?; Легко ли быть гончаром?; Можно ли подделать шоколад с мятой? | 3 февраля 2011 |
| 013 | 682 | Как делают сыр «Камамбер»?; Можно ли «носить воду в решете»?; Как обмануть лазерную систему оповещения?; Какие небольшие секреты помогут в приготовлении блюд?; 8 способов уничтожить автомобиль (ч.1). | 4 февраля 2011 |
| 014 | 683 | Как приготовить идеальные блины?; Как делают скань?; В чём состоит принцип домино?; Как делают гигантские шницели?; 8 способов уничтожить автомобиль (ч.2). | 7 февраля 2011 |
| 015 | 684 | Как правильно готовить свиные рёбрышки на гриле?; Как устроен маяк?; Может ли магнит притянуть к себе кислород?; Можно ли подделать вафли в шоколаде?; 6 самых популярных подработок. | 8 февраля 2011 |
| 016 | 685 | Как приготовить идеальную картофельную запеканку?; Насколько полезна система торможения автомобиля?; Почему нельзя смешать коньяк с водой?; Как делают ударопрочное стекло?; Можно ли подделать мороженое с вареньем внутри? | 9 февраля 2011 |
| 017 | 686 | Как приготовить идеальные спагетти карбонара?; 7 самых опасных животных планеты (ч.1); Как готовятся к спектаклю?; Где лучше готовят свиную рульку: в Баварии или в Берлине? | 10 февраля 2011 |
| 018 | 687 | Какие небольшие секреты нужно знать, чтобы приготовить мясо с овощами?; 7 самых опасных животных планеты (ч.2); Как магнит влияет на экран старого телевизора?; Как делают костромской сыр?; Какие гаджеты для приготовления пищи помогут разукрасить вечеринку? | 11 февраля 2011 |
| 019 | 688 | Как правильно готовить чоп суи?; Зачем нужны 3D-принтеры?; 7 самых безумных идей для бизнеса; Какой торт лучше всего кидать в лицо? | 14 февраля 2011 |
| 020 | 689 | Как делают диетический картофель фри?; Как заставить двигаться колесо обозрения без электричества?; Что может быть «хуже горькой редьки»?; Чьи шпаргалки полезнее: родителей или их детей? | 15 февраля 2011 |
| 021 | 690 | Как правильно готовить итальянские закуски?; Кто и как работает в метро?; Какой фиксатор для волос самый лучший?; Как делают сангрию? | 16 февраля 2011 |
| 022 | 691 | Как делают салями?; Как изготавливают золотые косички?; Как делают вафли?; Как без потерь перерабатывают старые автомобили? | 17 февраля 2011 |
| 023 | 692 | Как делают сыр бельпекнолле?; Как рисовать пылью на автомобильном стекле?; Как готовят разные виды пельменей?; Как передавали сообщения в старину? | 18 февраля 2011 |
| 024 | 693 | Как вкусно накормить множество людей?; Какие мифы о ножах неправдивы?; Почему иногда происходит обман зрения?; Можно ли побить рекорд скоростного спуска с горы на санках?; Можно ли подделать яблочный пирожок? | 21 февраля 2011 |
| 025 | 694 | Что ели люди в разные времена? (ч.1); Как на самом деле зовутся вещи, названия которых мы забываем?; Чем выводить разные пятна на одежде?; В какой стране готовят лучшие пончики? | 22 февраля 2011 |
| 026 | 695 | Как правильно готовить итальянскую пасту?; Как проводится международный турнир боевых искусств?; Что ели люди в разные времена? (ч.2); 5 самых опасных работ. | 24 февраля 2011 |
| 027 | 696 | Что ели люди в разные времена? (ч.3); Можно ли выбраться из болота?; Как устроены разные диван-кровати?; Для чего нужны петухи на птицефермах? | 25 февраля 2011 |
| 028 | 697 | Как работает тюрьма класса люкс?; Что ели люди в разные времена? (ч.4); Как создают скульптуры из каррарского мрамора?; Как приготовить молочную рисовую кашу? | 28 февраля 2011 |
| 029 | 698 | Как выращивают ёлки в лесном питомнике?; Как готовить разные национальные супы?; Как учатся в китайской школе циркачей?; Как работает порт? | 1 марта 2011 |
| 030 | 699 | Как изготавливают шприцы?; Как в Австралии выращивают трюфели?; Правда ли, что «нет дыма без огня»?; Как в Европе делают дорожные знаки? | 2 марта 2011 |
| 031 | 700 | Как делают автомобили «Maserati»? (ч.1); Как работает ресторан в стиле ГДР?; Как правильно оказывать первую помощь? (ч.4); 5 самых новаторских идей для бизнеса. | 3 марта 2011 |
| 032 | 701 | Как делают автомобили «Maserati»? (ч.2); Как готовят рыбный шоколад?; Как делают монтажную пену?; Кто победит в битве шпаргалок: лицеисты или гимназисты? | 4 марта 2011 |
| 033 | 702 | Как делают автомобильные шины? (ч.1); Кто лучше готовит на зимнем пикнике?; Как взорвать банку с водой?; Как делают пивные подставки?; Какие изменения банкноты приемлемы? | 5 марта 2011 |
| 034 | 703 | Как делают автомобильные шины? (ч.2); Что лучше: свежие фрукты или сухофрукты?; Какая бывает спецодежда?; Какой из органов чувств обмануть легче всего? | 9 марта 2011 |
| 035 | 704 | Как делают изделия из лисьего меха?; Какой фотоаппарат лучше: цифровой или плёночный?; Как продают мюсли через интернет?; Как делают частные самолёты? | 10 марта 2011 |
| 036 | 705 | Как делают хирургические лавсановые нити?; Можно ли побить рекорд катания на водных горках 24 часа подряд?; Чем разные виды пасты отличаются друг от друга?; Как делают клинки из дамасской стали? | 11 марта 2011 |
| 037 | 706 | Как готовятся к шоу гладиаторов?; Как делают тысячелетние яйца?; Кто быстрее пересечёт гору: лыжник или раллийный гонщик?; Как делают оливковое масло? (ч.1) | 14 марта 2011 |
| 038 | 707 | Как правильно сушить варежки?; В какой стране готовят лучшие драники?; 3 элитных мировых мануфактуры; Как делают оливковое масло? (ч.2) | 15 марта 2011 |
| 039 | 708 | Как паром перевозит паровозы?; Что можно приготовить из говяжьего желудка?; 4 самых закрытых места в мире; Как делают шапки, скроенные по типу шапки Мономаха? | 16 марта 2011 |
| 040 | 709 | Как играть в конное поло?; В какой стране лучше всего готовят цыплёнка?; Может ли тушь для ресниц заменить канцелярскую тушь?; Можно ли проплыть стометровку подо льдом без акваланга? | 17 марта 2011 |
| 041 | 710 | Как научиться прыгать с трамплина за один день?; Как делают подстаканники?; Какие закуски можно приготовить для вечеринки в стиле 1980-х?; Какая одежда лучше всего спасает от холода: старинная или современная? (Цикл: Старые сказки на новый лад) | 18 марта 2011 |
| 042 | 711 | 5 предметов, раздражающих офисных работников; Как делают чак-чак?; В какой обуви лучше всего скользить по льду?; Почему меняют свой цвет хамелеон и одноимённая краска? | 21 марта 2011 |
| 043 | 712 | Какие трюки из фильмов с побегами возможно повторить? (Цикл: Киноштампы); Как работает фабрика по производству мучных изделий?; Чем гладили одежду в старину?; 3 самых необычных поселения. | 22 марта 2011 |
| 044 | 713 | Что такое гуж?; В какой стране готовят лучший кофе?; Как провести масштабные химические опыты? (ч.4); Как делают фигуры из воска? | 23 марта 2011 |
| 045 | 714 | Как делают декоративное мыло?; Чем обычно потчевали в Древнем Риме?; Как делают фломастеры?; Кто и как делает фигурки размером с игольное ушко? | 24 марта 2011 |
| 046 | 715 | Можно ли надуть покрышку с помощью спрея?; Что общего у балета и хип-хопа?; Что такое «фаст-фуд по-итальянски»?; Как делают салфетки? | 25 марта 2011 |
| 047 | 716 | Что удерживает воду в стакане во вращающемся самолёте?; Как добыть огонь трением?; Как соревнуются в скоростном поедании гигантских шницелей?; На чём лучше всего спускаться с горы? | 28 марта 2011 |
| 048 | 717 | Можно ли повторить трейсерские трюки из интернета?; Как работает фонтан Герона?; Какие необычные рестораны существуют в мире?; Как работает итальянский робот-мусорщик? | 29 марта 2011 |
| 049 | 718 | Откуда берутся дыры на дорогах?; Как делают слоёное тесто?; Может ли древний транспорт сравнится с современным?; Как научиться исполнять сальто-мортале? | 30 марта 2011 |
| 050 | 719 | Может ли собака играть в игровую приставку?; Откуда в цыплёнке табак? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как сделать травмобезопасное стекло?; Кто сможет взломать сейф: женщины или мужчины? (ч.1); Как из руды выплавляют сталь? (ч.1) | 31 марта 2011 |
| 051 | 720 | Можно ли зарядить игровую приставку с помощью банана?; Зачем селёдке шуба? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как работает винт Архимеда?; Как научиться лазать по канату?; Как из руды выплавляют сталь? (ч.2) | 1 апреля 2011 |
| 052 | 721 | Можно ли загореть с помощью ксерокса?; Чем отличаются сухопутные макароны от флотских? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как наглядно показать закон Паскаля?; Как делают шариковые ручки?; 3 эксперимента по зрительским заявкам. | 4 апреля 2011 |
| 053 | 722 | Почему людям бывает щекотно?; В какой стране блины готовят лучше всего?; Кто сможет взломать сейф: женщины или мужчины? (ч.2); Как готовили стадион к чемпионату мира по биатлону в Ханты-Мансийске? | 5 апреля 2011 |
| 054 | 723 | Как проводится чемпионат мира по скоростному спуску на коньках? (ч.1); Как можно готовить лазанью?; Чем питаются обезьяны в зоопарке?; Насколько безопасны европейские аэропорты? | 6 апреля 2011 |
| 055 | 724 | Как проводится чемпионат мира по скоростному спуску на коньках? (ч.2); Какие мифы о мясе правдивы?; Как делают хохломскую роспись?; Какой прочности разные виды стёкол? | 7 апреля 2011 |
| 056 | 725 | С какой скоростью размножаются кролики?; Можно ли лазать по стене как герой интернет-ролика?; Как делают растворимый кофе?; Как делают гигантские швейцарские ножи? | 8 апреля 2011 |
| 057 | 726 | Как играть в хоккей с мячом?; Как правильно готовить мягкие вафли?; Что будет, если поменять местами тубиста и стеклодува?; В чём секрет фотоаппаратов с мгновенной проявкой снимков? | 11 апреля 2011 |
| 058 | 727 | Почему Вечный огонь не гаснет?; Как поджечь термитную смесь?; Как космонавтов готовят к полёту? (ч.1); Как космонавтов готовят к полёту? (ч.2) | 12 апреля 2011 |
| 059 | 728 | Из чего состоит экипировка сноубордиста?; Как рисуют граффити из клейкой ленты?; Что делают из лепестков роз?; Что такое колобок? (Цикл: Старые сказки на новый лад) | 13 апреля 2011 |
| 060 | 729 | Как собирают деревянные велосипеды?; Как шьют мужские деловые костюмы?; 3 масштабных эксперимента с металлами; Как проходит одни день из жизни хантов? | 14 апреля 2011 |
| 061 | 730 | Кто и как готовит биатлонистов к соревнованиям?; Как собирают элитные печи?; Как хранят старые киноленты?; Может ли кабриолет плавать по воде? | 15 апреля 2011 |
| 062 | 731 | Как рисовать круги на полях?; Как приготовить идеальный гуляш?; Какие необычные трюки можно сделать с йо-йо?; Как снимают человека, стоящего на движущемся автомобиле? (Цикл: Киноэффекты) | 18 апреля 2011 |
| 063 | 732 | Как делают пеллеты?; Как собирают элитную кухню?; Как научиться ездить по бездорожью?; Как строят средневековый замок в наши дни? | 19 апреля 2011 |
| 064 | 733 | Можно ли писать вилами по воде?; С какими трудностями сталкивается дальнобойщик в дороге?; Кто и как отапливает квартиры?; Как готовятся к соревнованиям по скелетону? | 20 апреля 2011 |
| 065 | 734 | Как проходят соревнования русских троек?; Какие из нестандартных способов подготовки к экзаменам полезны?; Как соревнуются боксёры?; Какой ущерб наносят предметы, упавшие перед разогнавшимся автомобилем? | 22 апреля 2011 |
| 066 | 735 | Может ли человек утонуть в бетоне?; С помощью какой техники работают современные лесорубы?; Чем кормят птиц в зоопарке?; Можно ли разбогатеть на вещах с чердака? | 25 апреля 2011 |
| 067 | 736 | 7 самых экзотических животных; Как делают набор пасхальных сладостей?; Можно ли научить человека чувствовать время? (Цикл: Мнемоника); Какие вещи можно купить на блошином рынке? | 26 апреля 2011 |
| 068 | 737 | Как сделать гигантское ледяное яйцо к Пасхе?; Может ли человек наклониться назад на 45 градусов?; Какие секреты таят в себе щи?; Как быстрее всего добраться из пункта А в пункт Б? | 27 апреля 2011 |
| 069 | 738 | Насколько велика проходимость у лыж-роллеров и зорба?; Как правильно готовить роллы, суши и сашими?; Что нужно человеку, чтобы жить под водой?; Что заставляет людей зевать? | 28 апреля 2011 |
| 070 | 739 | 5 самых неудачных изобретений; Как приготовить гигантский ролл?; 4 самых необычных поселения в мире; Что круче: городки или боулинг? | 29 апреля 2011 |
| 071 | 740 | Чем травматическое оружие отличается от боевого?; Как приготовить обед из фаст-фуда?; Как сделать музыкальный инструмент из собаки?; Насколько прочны картонные коробки?; В какой сауне лучше всего париться? | 3 мая 2011 |
| 072 | 741 | 8 самых-самых водных горок; Как сделать электрогитару из подручных средств?; Что общего у Гоголя с взбитым белком? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); С помощью каких интернет-советов можно обмануть датчик движения? | 4 мая 2011 |
| 073 | 742 | Как создают герб к четырёхлетию «Галилео»?; Как из гармони сделать орга́н?; Как делают опасную бритву из дамасской стали?; Как сносят трубу рядом с ТЭЦ? | 5 мая 2011 |
| 074 | 743 | Как делают вискозу?; Чем ленивые голубцы отличаются от обычных? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как сделать музыкальный инструмент из водопроводных труб?; 3 самых удивительных дома в мире. | 6 мая 2011 |
| 075 | 744 | Для чего необходимы боксёрские перчатки?; 3 удивительных эксперимента от «Галилео»; В какой стране лучше всего готовят говяжьи внутренности?; Как проходят тренировки сотрудников пожарной службы? | 10 мая 2011 |
| 076 | 745 | 3 самых необычных альтернативы автомобилю; Можно ли подделать жевательный мармелад?; Для чего в музыкальных инструментах нужен резонатор?; Как научиться быстро и точно стрелять по мишеням?; Как выбрать хорошую автомойку? | 11 мая 2011 |
| 077 | 746 | Могут ли овцы создавать на полях необычные фигуры?; Как можно получить скрипичный звук?; Как приготовить необычные виды мороженого?; Зачем нужен щебень и как его убирают с улиц? | 12 мая 2011 |
| 078 | 747 | 3 самых необычных рынка в мире; Как научиться готовить как в итальянском ресторане?; Как готовятся к чемпионату мира по фигурному катанию?; Какими способами лучше всего защищать дом? (ч.1) | 13 мая 2011 |
| 079 | 748 | Какими способами лучше всего защищать дом? (ч.2); Какие скейтборды бывают?; Как перерабатывают стекло, бумагу и металлолом?; Что общего у спортивных симуляторов с их реальными аналогами? | 16 мая 2011 |
| 080 | 749 | Насколько экстремальны подводный буксировщик и ролики-вездеходы?; Какими необычными способами можно открыть кокос?; 4 самых небанальных изобретения; Как лучше всего пересекать Ханой? | 17 мая 2011 |
| 081 | 750 | Как заменить мост над автобаном всего за 2 дня?; Как катается сыр в масле?; Можно ли путешествовать по канализации?; Какая форма яйца самая надёжная? | 18 мая 2011 |
| 082 | 751 | Насколько практичны мобильный душ и гараж-ракушка?; Как делают гобелены?; Какие из 4 мифов о готовке на кухне правдивы?; Почему температура воды из крана и на ТЭЦ отличается?; 5 необычных особенностей китайского этикета. | 19 мая 2011 |
| 083 | 752 | Может ли вода быть разрушительной? (ч.1); Как делают блины с начинкой?; Как морская таможня ищет наркотики на корабле?; Зачем рабочим перчаткам пупырышки? (Цикл: Перчатки); Как получить водительские права в Индии? | 20 мая 2011 |
| 084 | 753 | Как построить водную горку с мёртвой петлёй?; Зачем дегустируют разные сорта чая?; Почему кровь красная?; Чем кормят лосей на ферме?; Какие интернет-советы полезны при быстром косметическом ремонте квартиры? | 23 мая 2011 |
| 085 | 754 | Когда лучше стирали вещи: в Средние века или в современности?; Как построить дом из бирдекелей?; Как работает океанариум? (ч.1); Как действует адреналин? | 24 мая 2011 |
| 086 | 755 | Как ездить на велостеппере и велобеговой дорожке?; Как разводят устриц? (ч.1); Как разводят устриц? (ч.2); Как работает торговый центр? (ч.1) | 25 мая 2011 |
| 087 | 756 | Кем лучше быть: блондинкой или брюнеткой?; Как работает торговый центр? (ч.2); Как передвигаться на хилл-рейсере и на парусном катамаране?; Легко ли работать на автопогрузчике? | 26 мая 2011 |
| 088 | 757 | Какие из гаджетов для сна полезны?; Как на немецких автобанах работает «правило молнии»?; Как работает кофейня?; Кто лучше в зимних видах спорта: автомобиль или спортсмены? | 27 мая 2011 |
| 089 | 758 | Как пекут разные виды тортов?; Как приготовить обед из одуванчиков?; Почему возможно фуэте?; Может ли вода быть разрушительной? (ч.2); Какие странные рестораны существуют? | 30 мая 2011 |
| 090 | 759 | Какие необычные такси существуют в мире? (ч.1); Как делают разные немецкие колбасы?; Как нанотехнологии помогают найти опасные вещества в аэропорту?; Зачем в тюрьме нужен футбол? | 31 мая 2011 |
| 091 | 760 | Какие необычные такси существуют в мире? (ч.2); Какой из роботов-газонокосилок лучше?; Насколько прочна огромная крепость из песка?; Как создавали сайт программы «Галилео»? | 2 июня 2011 |
| 092 | 761 | Чем индукционная плита отличается от электрической?; Как делают фуражки?; Можно ли обычному водителю стать автокаскадёром?; Как молоко становится топлёным? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); 5 заблуждений об электроприборах. | 3 июня 2011 |
| 093 | 762 | Как работает океанариум? (ч.2); Как приготовить блюда из пастернака, топинамбура, репы и козельца?; Почему перчатки сварщика не боятся жара? (Цикл: Перчатки); Насколько практичны грузовой велосипед и плавучий трансформер? | 6 июня 2011 |
| 094 | 763 | 7 самых необычных хобби в мире (ч.1); С какой скоростью лучше всего двигаться по автобанам?; Как приготовить хлебальный пирог, расстегай и кулебяку?; Может ли девушка стать ковбоем? | 7 июня 2011 |
| 095 | 764 | Какие из пяти гаджетов полезны при уходе за автомобилем?; Откуда берётся кокосовое молоко?; Какие существуют методы определения количества жира в организме?; Как снимают кожу с крокодилов? | 8 июня 2011 |
| 096 | 765 | 7 самых необычных хобби в мире (ч.2); Как поджечь сахар?; Чем сосиска отличается от мюнхенской сардельки?; Может ли гоночная машина соревноваться со своей моделью?; Можно ли сделать прыжок с трамплина в 5 оборотов? | 9 июня 2011 |
| 097 | 766 | 3 эксперимента с плёнкой с пузырьками; Можно ли повторить трюки бармена из интернет-ролика?; Как готовились к концерту группы «Guano Apes»?; 7 самых необычных автоматов в мире (ч.1). | 10 июня 2011 |
| 098 | 767 | Какие нагрузки способна выдержать автомобильная шина?; Как правильно готовить артишоки, кольраби, баклажаны и авокадо?; Как играть в подводное регби?; Кто и как делает из мусора новые предметы интерьера? | 14 июня 2011 |
| 099 | 768 | 7 самых необычных автоматов в мире (ч.2); Как делают ягодные лукошки?; Как устроена самая большая школа Германии?; Как работает крановщик? | 15 июня 2011 |
| 100 | 769 | Чем занимаются балиньеро?; Как устроен рынок Чатучак?; В чём преимущество хоккейных перчаток перед обычными?[5] (Цикл: Перчатки); 3 интересных подземелья Германии. | 16 июня 2011 |
| 101 | 770 | Как выращивают и собирают трюфели?; Как живёт девушка, постоянно падающая в обмороки?; Как собирают рис?; Зачем летом отключают горячую воду? | 17 июня 2011 |
С 20 июня 2011 года — повторная трансляция, начиная с 412 выпуска.
Одиннадцатый сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 771 | Как работает демеркуризатор?; Какие шпаргалки эффективны на уроках?; Как приготовить пирог с вязигой, ботвинью и тельное?; Что будет, если посадить за парту учеников разных лет? | 1 сентября 2011 |
| 002 | 772 | Насколько безопасен спиртовой камин?; Почему сырники так называются? (Цикл: Блюда-обманщики); Какую ювелирную работу может выполнить крупногабаритная техника?; Как управлять собственной координацией? | 2 сентября 2011 |
| 003 | 773 | Какие из четырёх новейших гаджетов полезны для автомобиля?; Что французского в мясе по-французски? (Цикл: Блюда-обманщики); Как пройти 5 километром по пустыне?; Как штангисты готовятся к соревнованиям? | 5 сентября 2011 |
| 004 | 774 | Какие из трёх тренажёров полезны для похудения?; Сколько человек нужно, чтобы организовать кольцевые гонки?; Как приготовить обед из крапивы?; Какой пакет лучше: полиэтиленовый или бумажный? | 6 сентября 2011 |
| 005 | 775 | Кто лучше держит равновесие: канатоходец или слэклайнер?; Как приготовить завтрак, если продуктов почти нет?; Легко ли работать флористом?; Как работает гигантский автосервис? | 7 сентября 2011 |
| 006 | 776 | Как летом проводятся соревнования по джиббингу?; Как делают маршмэллоу?; Как сделать дома кинотеатр?; Какое кресло на колёсиках самое лучшее? | 8 сентября 2011 |
| 007 | 777 | Как собирают автобусы?; Что лучше: курятина или свинина?; Как отремонтировать ванную комнату за 3 дня?; Как выращивают картофель? | 9 сентября 2011 |
| 008 | 778 | Какие советы из интернета помогут навести лоск на автомобиле?; Можно ли сделать одежду из крапивы? (Цикл: Старые сказки на новый лад); Как проходят соревнования тракторов?; Что можно приготовить из зобной железы телёнка? | 12 сентября 2011 |
| 009 | 779 | Почему фанера такая прочная? (ч.1); Можно ли подделать вафельную конфету с кремовой начинкой?; Какие существуют способы заменить колесо движущегося автомобиля?; Как делают шампанское в Абрау-Дюрсо? | 13 сентября 2011 |
| 010 | 780 | Почему фанера такая прочная? (ч.2); Как сбежать из запертого контейнера, подвешенного над водой?; Что общего у Кореи с морковкой по-корейски? (Цикл: Блюда-обманщики); Как живёт африканское племя химба? | 14 сентября 2011 |
| 011 | 781 | Что общего у батареек с крем от загара?; Что такое «подводная стрельба»?; 5 самых известных бытовых раздражителей; Почему из лошадиного молока делают только кумыс? | 15 сентября 2011 |
| 012 | 782 | Почему голуби находят дорогу домой? (ч.1); В какой стране готовят самую вкусную куриную лапшу?; Как организуется прямая трансляция футбольного матча?; Как перепродают детали спортивных автомобилей? | 16 сентября 2011 |
| 013 | 783 | Почему голуби находят дорогу домой? (ч.2); Как собирают каштаны?; Как сделать и наполнить гигантскую чашку? (ч.1); 8 самых необычных гонок. | 19 сентября 2011 |
| 014 | 784 | Кто и зачем фотографирует коров?; Что означает выражение «тёртый калач»?; Какие гаджеты полезны при борьбе с храпом?; Как транспортируют части авиалайнера «Airbus A380»? (ч.1) | 20 сентября 2011 |
| 015 | 785 | Кто лучший наездник: джигит или вольтижировщик?; 7 самых огромных блюд; Как транспортируют части авиалайнера «Airbus A380»? (ч.2); Как побить рекорд книги Гиннеса по спуску с водных горок? | 21 сентября 2011 |
| 016 | 786 | Как заниматься фитнесом на даче?; Какой антисептик лучше всего борется с бактериями?; Как делают пончики в пекарне?; Как устроены ЖК-телевизоры? | 22 сентября 2011 |
| 017 | 787 | Что делать, если вас арестовали за границей?; Как делают шоколадные бисквиты?; Как избавиться от хлама и заработать на этом?; Что будет, если поменять местами аквабайкера и мотоциклиста? | 23 сентября 2011 |
| 018 | 788 | Как делают домино?; Насколько надёжна консервная банка?; Как производят подсолнечное масло?; Как из урана добывают электроэнергию? | 26 сентября 2011 |
| 019 | 789 | В чём секрет фонтанов Петергофа?; Как приготовить идеальный мясной рулет?; Как провести масштабные химические опыты? (ч.5); Как шьют килты? (ч.1) | 27 сентября 2011 |
| 020 | 790 | Что такое «автоматический отель»?; Почему гуляш так назван? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как делают камины из камня?; Как шьют килты? (ч.2) | 28 сентября 2011 |
| 021 | 791 | Можно ли, жонглируя молотками, забить гвоздь?; Что и как делают из самого северного чая? (ч.1); Как делают элитные ботинки?; Можно ли готовить блюда из сорняков? | 29 сентября 2011 |
| 022 | 792 | Можно ли сделать металлоискатель самостоятельно?; Что и как делают из самого северного чая? (ч.2); 7 самых безумных машин (ч.1); Как построить печь из мыльного камня?; Как получают верблюжье молоко? | 30 сентября 2011 |
| 023 | 793 | Сколько времени понадобится механикам из автосервиса, чтобы поменять колеса на болиде «Формулы-1»?; Чем отличаются разные датчики дыма?; Насколько эффективна ананасовая диета?; 7 самых безумных машин (ч.2). | 3 октября 2011 |
| 024 | 794 | Кто одевается быстрее: десантник, модель или пожарный?; 6 самых популярных мифов о питании; Как делают маленькие копии гоночных болидов?; Как добыть в лесу питьевую воду? (Цикл: Способы) | 4 октября 2011 |
| 025 | 795 | Как работает газовая служба?; Зачем хранить черепах в холодильнике?; Как дети работают на железной дороге? (ч.1); Кто и как расследует спорные страховые случаи?; Чем лучше всего отчищать пятна? | 5 октября 2011 |
| 026 | 796 | Как дети работают на железной дороге? (ч.2); Как приготовить крекер-рыбку?; Что такое «стадное чувство»?; Как за 3 дня отремонтировать кухню? | 6 октября 2011 |
| 027 | 797 | Как работает элитная автомойка?; Почему лакомство хворост так называется? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как профессионалы играют в алтимат фризби?; Как электричество попадает в наши квартиры? | 7 октября 2011 |
| 028 | 798 | Сможет ли корреспондент «Галилео» пройти полосу препятствий вместе с десантниками? (ч.1); Как делают печенье с кусочками шоколада?; Что будет, если поменять местами парикмахера и садовника?; Как шьют кроссовки? | 10 октября 2011 |
| 029 | 799 | Как соединить велосипед с грилем?; Как сделать и наполнить гигантскую чашку? (ч.2); Как шьют на заказ мужские костюмы?; Как зарядить мобильный телефон без электричества? (Цикл: Способы) | 11 октября 2011 |
| 030 | 800 | Как перерождается утилизированный автомобиль? (ч.1); Какие гаджеты могут облегчить работу на кухне?; Сможет ли корреспондент «Галилео» пройти полосу препятствий вместе с десантниками? (ч.2); Как собрать дом за 2 дня? | 12 октября 2011 |
| 031 | 801 | Почему греблю на байдарке и каноэ объединили в один вид спорта?; Как делают пивную горчицу?; Как перерождается утилизированный автомобиль? (ч.2); Что лучше: мини-юбка или шорты?; Как живёт человек с глазным протезом? | 13 октября 2011 |
| 032 | 802 | 7 самых необычных зданий для жилья; Как делают безопасные автомобильные стёкла?; В чём сложность ловли креветок?; Сможет ли корреспондент «Галилео» пройти полосу препятствий вместе с десантниками? (ч.3) | 14 октября 2011 |
| 033 | 803 | Как самостоятельно сфотографировать Землю из космоса?; Почему с гуся легко стекает вода?; Какие существуют японские боевые искусства?; Можно ли сделать лизуна самостоятельно? | 17 октября 2011 |
| 034 | 804 | 8 самых необычных изделий из стекла (ч.1); Как приготовить мясо без огня? (Цикл: Способы); Как готовят к рейсу огромный круизный лайнер?; Кто и зачем «тянет канитель»? | 18 октября 2011 |
| 035 | 805 | Какие изобретения полезны при борьбе с непогодой?; Почему базилик называют царской приправой?; Что самое главное в акватлоне?; 8 самых необычных изделий из стекла (ч.2). | 19 октября 2011 |
| 036 | 806 | Что лучше: хлопок или полиэстер?; Как проходит день из жизни монаха?; Как приготовить разные шарлотки? (Цикл: Блюда с несъедобными названиями); Как делают столы из старой древесины? | 20 октября 2011 |
| 037 | 807 | Почему александрит меняет свой цвет?; Как обычные лошади становятся полицейскими? (ч.1); Как готовить зимние овощи?; Как заменить газопровод, не перекрывая автостраду? | 21 октября 2011 |
| 038 | 808 | Как на людей воздействует униформа?; Как делают филе пангасиуса?; Как собирают авиалайнеры «Airbus A380»?; Как ответить на вопросы про пиццу, кошачий корм и улитку? | 24 октября 2011 |
| 039 | 809 | 5 самых опасных трасс (ч.1); Как приготовить арракачу, чайот, китайскую тыкву и бамию?; Как делают оптоволокно?; Как добыть огонь без спичек? (Цикл: Способы) | 25 октября 2011 |
| 040 | 810 | 5 самых опасных трасс (ч.2); Как делают медовуху?; Какие необычные увлечения бывают?; Как тихо можно копать сапу?; 5 самых знаменитых мифов о фитнесе. | 26 октября 2011 |
| 041 | 811 | Как сэкономить на электроэнергии? (ч.1); Как правильно готовить Кордон блю?; Чем занимаются арбористы?; 5 самых необычных машин-амфибий. | 27 октября 2011 |
| 042 | 812 | Как изменился Большой театр после реконструкции?; Как и зачем склеивать мясо?; Как оттюнинговать автомобиль к юбилею мамы?; Как обычные лошади становятся полицейскими? (ч.2); Как правильно разделывать рыбу, омара и гуся? | 28 октября 2011 |
| 043 | 813 | Как бушмены добывают воду в пустыне?; Как делают якоря?; Как приготовить кабана по средневековому рецепту?; Зачем нам нужны пять пальцев? | 31 октября 2011 |
| 044 | 814 | Как собирают комбайны?; Какая сковорода лучше?; Сколько игрушечных электровозов потребуется, чтобы сдвинуть локомотив?; Как сделать речную воду питьевой? (Цикл: Способы) | 1 ноября 2011 |
| 045 | 815 | Почему в Санкт-Петербурге разводят мосты, а в Москве — нет?; Какие из жирных продуктов полезны?; Сможет ли корреспондент «Галилео» стать снайпером?; Насколько полезна складная кухня? | 2 ноября 2011 |
| 046 | 816 | Как правильно вести себя на аукционе в бюро находок?; Что можно приготовить из свиного рыла?; Как испытывают авиалайнеры «Airbus A380»?; Можно ли удержать в руках верёвку прыгуна с тарзанки? | 3 ноября 2011 |
| 047 | 817 | Насколько надёжно оснащены современные инкассаторы?; Кто и как придумал дёнер-кебаб?; Как работают водолазы-спасатели?; Кто победит в соревновании по футбольному фристайлу? | 7 ноября 2011 |
| 048 | 818 | Может ли спортсмен бежать быстрее, чем едет автомобиль?; Какие необычные животные обитают в Австралии?; Как рисовать светом?[6]; Как делают хоккейные коньки?; Как консервируют бутерброды? | 8 ноября 2011 |
| 049 | 819 | Как делают столы и детали для настольного футбола?; Какой сухой паёк вкуснее: британский, голландский или немецкий?; Как проводятся соревнования по спортивной рыбалке?; Как проходят гонки на ящиках из-под пива? | 9 ноября 2011 |
| 050 | 820 | Как правильно защищаться девушкам?; Почему ряженка так называется? (Цикл: Блюда-обманщики); Как проходит фестиваль мадонари?; Какие мобильные программы помогут выжить в лесу? | 10 ноября 2011 |
| 051 | 821 | Что такое мотофристайл?; Как делают гигантские якорные цепи?; Как провести масштабные химические опыты? (ч.6); Как сделать домашнюю сауну за 8 часов? | 11 ноября 2011 |
| 052 | 822 | Какие нагрузки выдержат пара справочников и фломастеры?; Как правильно выбрать подержанный спортивный автомобиль?; Сможет ли канатоходец Фредди Нок пройти по канату над Москва-рекой?; Кто и как ремонтирует канализацию? | 14 ноября 2011 |
| 053 | 823 | 5 необычных роботов, работающих за человека; Как вернуть пуховому одеялу чистоту?; Что означают известные лошадиные пословицы?; Можно ли погружать руку в жидкий азот?; Как правильно хранить продукты в холодильнике? | 15 ноября 2011 |
| 054 | 824 | Как сфотографировать снос дома?; Как сливки становятся взбитыми?; Может ли медуза летать?; 7 самых распространённых водительских ошибок в Европе; Какой фотопринтер лучше? | 16 ноября 2011 |
| 055 | 825 | Как выглядят трюки на скейтборде и велосипеде с точки зрения физики?; Как работает геотермальное отопление?; Как устроен военный оркестр?; Как работает самая большая солнечная электростанция? | 17 ноября 2011 |
| 056 | 826 | Можно ли сдвинуть автомобиль с помощью снежной пушки?; Как «играть в бирюльки»?; 7 уловок от продавцов б/у автомобилей; Что будет, если поменять местами прыгуна в воду и сплэшдайвера? | 18 ноября 2011 |
| 057 | 827 | Какие права существуют у потребителей?; Могут ли две свечи заменить игровую сенсорную панель?; Существуют ли «молочные реки и кисельные берега»?; 8 экспериментов по сдвигу тяжёлых грузов. | 21 ноября 2011 |
| 058 | 828 | Как шьют кожаные байкерские куртки? (ч.1); Как правильно жарить картошку?; Как можно «сорвать голос»?; Как проходит ралли автомобилей на солнечных батареях? (ч.1); Как делают бутсы? | 22 ноября 2011 |
| 059 | 829 | Как проходит ралли автомобилей на солнечных батареях? (ч.2); Как приготовить гигантский стейк?; Как проводятся соревнования по футбэг фристайлу?; Смогут ли сдать на водительские права женщина, её мать и дочь? | 23 ноября 2011 |
| 060 | 830 | Как делают шоколад на палочке?; Почему мы лжём? (Цикл: Мозг) (ч.1); Можно ли выпрыгнуть из бассейна?; Можно ли приготовить кашу из топора? (Цикл: Старые сказки на новый лад) | 24 ноября 2011 |
| 061 | 831 | 5 технических новинок для дома; Могут ли современные технологии научить азам кулинарии?; Какими красками можно нарисовать картину?; Можно ли собрать камин самостоятельно? | 25 ноября 2011 |
| 062 | 832 | Какие из семи гаджетов помогают справятся с осенней хандрой?; Что и как делают из имбиря?; Зачем разводят червей?; Как сэкономить на покупке автомобиля? | 28 ноября 2011 |
| 063 | 833 | Как шьют кожаные байкерские куртки? (ч.2); Что означают различные жесты в разных странах?; Как делают шляпы?; Кто придумал подводную лодку? | 29 ноября 2011 |
| 064 | 834 | Чем занимается егерь?; С помощью чего можно осуществить параллельную парковку?; Как заменяют фонари?; Как делают консервированный суп с фрикадельками? | 30 ноября 2011 |
| 065 | 835 | Кто и как обслуживает био-туалеты?; Откуда берутся привычки? (Цикл: Мозг) (ч.2); Как из бамперной машинки сделать обычную?; От чего зависит цена на ламинат? (Цикл: Дорогое против дешёвого); Можно ли эвакуировать эвакуатор? | 1 декабря 2011 |
| 066 | 836 | Как прибраться в квартире за час?; Кто придумал застёжку-молнию?; Как проходят тренировки прыгунов в воду?; Как сэкономить на электроэнергии? (ч.2); Как охотятся на антилоп-прыгунов? | 2 декабря 2011 |
| 067 | 837 | Как пройти 330 километров за 10 дней?; Кто и как придумал липкую бумагу для заметок?; Могут ли страйкболисты стать телохранителями?; Как сделать изобретения из обычных вещей? | 5 декабря 2011 |
| 068 | 838 | Какие джинсы лучше?; Как делают халву?; Как функционирует городская канализация?; От чего зависит наше внимание? (Цикл: Мозг) (ч.3); Кто и как придумал беруши? | 6 декабря 2011 |
| 069 | 839 | Какой длины поезд можно выстроить из вагончиков игрушечной железной дороги?; Что общего у помады с помадкой? (Цикл: Блюда-обманщики); Какие из шести советов из интернета помогут в быту?; Кто и как придумал кредитную карту?; Как делают искусственные драгоценности? | 7 декабря 2011 |
| 070 | 840 | Как мозг управляет аппетитом? (Цикл: Мозг) (ч.4); Как и с помощью чего можно развлечься в офисе?; Кто сможет побороть девушку-армреслера?; Как делают сосиски из индейки и свинины? | 8 декабря 2011 |
| 071 | 841 | Как экономно организовать вечеринку?; Как готовят бойцов для петушиных боёв?; Можно ли разбить бронированное стекло?; Какими способами можно запомнить телефонные номера? (Цикл: Мнемоника) | 9 декабря 2011 |
| 072 | 842 | Кто быстрее передвигается в городе: трейсеры или автомобилистка?; Как заворачивают конфеты в фантики?; Кто и как придумал парковочный счётчик?; Что лучше: паркет или ламинат?; 6 самых дорогих жидкостей. | 12 декабря 2011 |
| 073 | 843 | 4 самых удивительных рекорда; Как снимают кукольные мультфильмы? (ч.1); Кто и как придумал бирдекели?; Как запомнить список покупок и номера телефонов?; Как сделать кубок из серебра и янтаря? | 13 декабря 2011 |
| 074 | 844 | Что больше всего мешает школьнику выполнять домашнее задание?; Что такое «свистопляска»?; Как был устроен первый автомобиль?; Почему люди чихают? (ч.1) | 14 декабря 2011 |
| 075 | 845 | Как летает джетмен?; Как сэкономить на электроэнергии? (ч.3); Чем дзюдо отличается от других единоборств?; Как собака по запаху находит человека? | 15 декабря 2011 |
| 076 | 846 | Кто и как готовит школьные обеды? (ч.1); Кто и как готовит школьные обеды? (ч.2); Как устроен атомный ледокол? (ч.1); Как работает гигантский торговый центр? | 16 декабря 2011 |
| 077 | 847 | 7 самых страшных животных (ч.1); Как проходят тренировки сборной России по синхронному плаванию?; Какая жвачка самая лучшая?; Кто и как придумал кроненпробку?; 3 необычных хлебных изделия из булочной. | 19 декабря 2011 |
| 078 | 848 | 7 самых страшных животных (ч.2); Может ли шампанское стать оружием или почему бумага режет?; Как работает человеческая память? (Цикл: Мозг) (ч.5); Как создавали мультфильм «Смешарики. Начало»? | 22 декабря 2011 |
| 079 | 849 | Как приготовить ёлку из капкейков?; Как выбирают и устанавливают Кремлёвскую ёлку?; Какие фокусы есть в запасе у Деда Мороза «Галилео»? | 30 декабря 2011 |
Двенадцатый сезон
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 850 | Как снимают кукольные мультфильмы? (ч.2); Как добыть кетчуп из бутылки?; Как сделать электродвигатель на 1 м²?; Из чего делают зефир?; Как оттюнинговать старый итальянский мотороллер? | 13 февраля 2012 |
| 002 | 851 | Как приготовить пряничный домик?; Как фарфор появился в Европе?; Что такое бильярд?; Как готовятся к открытию гостиницы? | 14 февраля 2012 |
| 003 | 852 | Как сэкономить на электроэнергии? (ч.4); Почему у некоторых блюд названия одинаковые, а состав разный? (Цикл: Блюда-обманщики); Можно ли сделать динамик из подручных средств?; Почему люди чихают? (ч.2); После употребления каких продуктов нельзя садиться за руль? | 15 февраля 2012 |
| 004 | 853 | От чего зависит уровень интеллекта? (Цикл: Мозг) (ч.6); В чём стройная фигура хуже, чем полная?; Как делают автомобили «Bentley»?; Как приготовить острейшую горчицу? | 16 февраля 2012 |
| 005 | 854 | Как наш организм воспринимает окружающий мир?; Правда ли, что «ложка дёгтя бочку мёда портит»?; Как показать эффект конвекции на 1 м²?; Как обезопасить себя от проблем с кредитной картой? (ч.1); Как научить дом экономить на отоплении? | 17 февраля 2012 |
| 006 | 855 | Почему Масленица так называется?; Какие три необычных увлечения есть у жителей Санкт-Петербурга, Токио и Гонконга?; Как подшутить над друзьями с помощью атмосферного давления?; Как обезопасить себя от проблем с кредитной картой? (ч.2); Кто лучше помнит школьную программу: взрослые или дети? | 20 февраля 2012 |
| 007 | 856 | Как снимают кукольные мультфильмы? (ч.3); Как утилизируют танки?; Кто и как прокладывал телеграфный кабель между Европой и Америкой?; Что такое кейтеринг?; 5 секретов повседневных вещей. | 21 февраля 2012 |
| 008 | 857 | 3 изобретения для комфортного отдыха на улице; Зачем мозгу нужен сон? (Цикл: Мозг) (ч.7); Можно ли сделать музыкальный инструмент, к которому не нужно прикасаться во время игры?; В какой стране готовят лучший штрудель? | 22 февраля 2012 |
| 009 | 858 | Как из сахара делают ламинат?; Что такое полба и как её готовить? (Цикл: Старые сказки на новый лад); Как построить самое большое иглу?; Как работает электромобиль? | 24 февраля 2012 |
| 010 | 859 | Как вывести татуировку?; Какие необычные животные приносят пользу человеку?; Как показать теплоёмкость на 1 м²?; Сколько человек нужно, чтобы сшить рубашку? | 27 февраля 2012 |
| 011 | 860 | Почему некоторые звуки человеку неприятны?; Почему средний расход топлива в автомобиле отличается от заявленного производителем?; Кто и как придумал стетоскоп?; Кто быстрее: тройка лошадей или собачья упряжка?; Как приготовить шницель из коровьего вымени? | 28 февраля 2012 |
| 012 | 861 | В какой стране готовят самые вкусные конфеты?; Как решать детские споры с помощью науки? (ч.1); Можно ли сделать лампу накаливания из подручных средств?; Как работают подводные лесорубы? | 29 февраля 2012 |
| 013 | 862 | Как управлять танком Т-90? (ч.1); Как сделать 5 блюд из картофеля на обед?; Как мозг оценивает внешность? (Цикл: Мозг) (ч.8); Насколько надёжны разные запоминающие устройства? | 1 марта 2012 |
| 014 | 863 | Как управлять танком Т-90? (ч.2); Каково работать в ресторане быстрого питания?; Как и для чего «бить набат»?; 6 самых необычных представлений о красоте (ч.1). | 2 марта 2012 |
| 015 | 864 | Как делают пенопласт из грибов?; 6 самых необычных представлений о красоте (ч.2); Каким образом угол зрения влияет на возникновение оптического обмана?; Кто быстрее за 2000 рублей доберётся из Москвы в Иваново? | 5 марта 2012 |
| 016 | 865 | Как делают салфетки с рисунком?; Кто быстрее и выгоднее продаст автомобиль: автомеханики или экономисты?; Как заниматься подлёдным дайвингом?; Как из песка добывают золото? | 6 марта 2012 |
| 017 | 866 | Как продают цветы на бирже?; Как выглядит идеальный женский живот?; Как изготавливают копии фарфоровых скульптур?; В какой стране готовят лучший макаронник? | 7 марта 2012 |
| 018 | 868 | Как создают театральные спецэффекты? (ч.2); Как работает система защиты в магазинах?; 6 самых быстрых и мощных транспортных средств (ч.1); Что такое сухая вода? (ч.1) | 11 марта 2012 |
| 019 | 867 | Кто победит в состязании человека и робота?; Как создают театральные спецэффекты? (ч.1); Как крысы помогают находить мины?; Как устроены спасательный круг и спасательный жилет? | 12 марта 2012 |
| 020 | 869 | Какая связь между коньками и конями?; Кто и как придумал стандартизацию?; 6 самых быстрых и мощных транспортных средств (ч.2); Кто победит: изготовители поддельных документов или эксперты-криминалисты? | 13 марта 2012 |
| 021 | 870 | Кто и как измеряет рейтинги?; Что случится, если автомобиль переедет ногу человека?; Как показать разницу в объёме холодного и горячего газа на 1 м²?; В какой стране лучше всего готовят пирожки?; Как решать детские споры с помощью науки? (ч.2) | 14 марта 2012 |
| 022 | 871 | Какую роль в добыче речного песка играет речной порт?; Можно ли взломать чёрный ящик?; Как строят дорогостоящую душевую?; Можно ли спрятать ценности так, чтобы их не нашли? | 15 марта 2012 |
| 023 | 872 | Как из латекса делают ластики?; Что на самом деле означают заклинания?; Что такое субтрактивное и аддитивное смешения цветов?; Какие мифы о диете правдивы?; Как из неприятных звуков аранжировщик сделает приятную мелодию? | 16 марта 2012 |
| 024 | 873 | Как мельница производит краску?; Как кокосовое масло создаёт ощущение холода во рту?; Как синхронизировать метрономы на 1 м²?; Какие существуют мифы о лифтах?; Как транспортируют медуз? | 19 марта 2012 |
| 025 | 874 | Как устроен атомный ледокол? (ч.2); Насколько надёжда картонная упаковка из-под сока?; Сможет ли теннисистка выиграть партию в сквош?; 7 идей для предпринимательского успеха (ч.1). | 20 марта 2012 |
| 026 | 875 | 7 идей для предпринимательского успеха (ч.2); Как устроен Сочинский морской порт? (ч.1); Как заставить бокалы звучать на 1 м²?; 3 самые удивительные пары специальной обуви; Как правильно ухаживать за дачным участком? | 21 марта 2012 |
| 027 | 876 | Можно ли стрелять из лука также как в интернет-ролике?; Как устроен Сочинский морской порт? (ч.2); Как собирают столы для игры в бильярд?; Как устроен экологичный посёлок на о. Тенерифе? | 22 марта 2012 |
| 028 | 877 | 7 самых огромных вещей в мире (ч.1); Где раки зимуют?; От чего зависит человеческая реакция?; Как тестируют рельсы? | 23 марта 2012 |
| 029 | 878 | Как работают эксперты-криминалисты? (ч.1); Как правильно выбирать сковороду?; Как тренируются прыгуны в высоту?; 7 самых огромных вещей в мире (ч.2). | 26 марта 2012 |
| 030 | 879 | Как работают эксперты-криминалисты? (ч.2); Как использовать цветной гель не по назначению?; Как устроен атомный ледокол? (ч.3); 3 дуэли человека и машины. | 27 марта 2012 |
| 031 | 880 | 5 детских вопросов для «Галилео»; Как приготовить комплексный обед из бананов?; Можно ли побить рекорд бега на 100 метром с привязанным авиалайнером?; Как продемонстрировать закон Бернулли на 1 м²?; Что лучше: кожа или её заменитель? | 28 марта 2012 |
| 032 | 881 | Можно ли толпой просвистеть песню?; Кто и как придумал ранцевый парашют?; Как обмануть органы чувств?; Как производят джакузи?; Как устроены две подземные постройки? | 29 марта 2012 |
| 033 | 882 | Как проходят соревнования по ледовому спидвею?; Как улыбка влияет на окружающих людей?; Как работает сортировочная станция?; Как сделать косметический ремонт съёмной квартиры? | 30 марта 2012 |
| 034 | 883 | Как преобразить автомобиль к весне?; Кто приготовит лучшую шарлотку?; Почему нитка без металла горит, а с ним — нет?; Чем спринтер отличается от стайера?; 6 самых ярких жилищ (ч.1). | 2 апреля 2012 |
| 035 | 884 | Насколько полезны новые эко-устройства?; В какой стране лучше всего готовят шашлык?; Как чистят океанариум?; 6 самых ярких жилищ (ч.2). | 3 апреля 2012 |
| 036 | 885 | Какие мифы о коле правдивы?; Как работают эксперты-криминалисты? (ч.3); Кто победит: люди или животные?; Как решать детские споры с помощью науки? (ч.3) | 4 апреля 2012 |
| 037 | 886 | Что будет, если добавить в бензобак сахар, песок или дизельное топливо?; Что такое коэффициент преломления?; Насколько хорошо взрослые помнят школьную программу?; Правда ли, что существует «закон бутерброда»?; Как живут ибаны? (ч.1) | 5 апреля 2012 |
| 038 | 887 | Как живут ибаны? (ч.2); Можно ли сделать мыльный пузырь в форме куба?; Как строили горку для соревнований по слалому?; Как поваров принимают на работу? | 6 апреля 2012 |
| 039 | 888 | Что такое ледолазание?; Какие экзотические фрукты выращивают в Таиланде?; Какие уловки используются при съёмках рекламы? (ч.1); Как устроены самые безопасные виды спецодежды? | 9 апреля 2012 |
| 040 | 889 | Какие уловки используются при съёмках рекламы? (ч.2); Как устроено берлинское метро?; Как бороться с сосульками? (ч.1); Что и как делают из ягод асаи? | 10 апреля 2012 |
| 041 | 890 | Как жить, не производя отходов?; Можно ли проткнуть шарик несколькими гвоздями одновременно?; Что можно приготовить из овощей, популярных в прошлом?; 4 самых экономных источника света; 3 битвы человека и робота. | 11 апреля 2012 |
| 042 | 891 | 6 самых необычных тортов в мире (ч.1); Кто и как придумал детскую коляску?; Можно ли водяным паром зажечь спичку?; Как выгодно продать игрушечные фигурки?; Как бороться с сосульками? (ч.2) | 12 апреля 2012 |
| 043 | 892 | В чём секрет нитинола?; Почему бутылка втягивает яйцо?; Как готовят пасхальные пироги в разных странах?; Насколько надёжен защищённый ноутбук?; Как выявить лучшую курицу гриль? | 13 апреля 2012 |
| 044 | 893 | В чём различие производства сливочного масла сейчас и в Средние века?; Как показать, что воздух пружинит на 1 м²?; Что означает язык тела мужчин?; Как работают спасатели МЧС зимой?; Может ли древесина соперничать с другими материалами? | 16 апреля 2012 |
| 045 | 894 | 6 самых необычных тортов в мире (ч.2); Как устроен самый большой дом в Латинской Америке?; Как работают Кремлёвские куранты?; Можно ли готовить фрукты на гриле? | 17 апреля 2012 |
| 046 | 895 | Какие три странности хранят США?; Как сделать «умный» пластилин?; Как употреблять в пищу насекомых?; Как и зачем делают надувные танки? | 18 апреля 2012 |
| 047 | 896 | Как делают машинки с пружинным механизмом?; Как работают эксперты-криминалисты? (ч.4); 7 самых странных десертов (ч.1); Как устроены фильтры для воды? | 19 апреля 2012 |
| 048 | 897 | 7 самых странных десертов (ч.2); Кто и как сделал резину прочной?; Как собирают очень дорогую кухню?; Как готовят необычные виды варенья? | 20 апреля 2012 |
| 049 | 898 | Как правильно приготовить японский обед?; Как убраться в квартире после вечеринки?; Как правильно выбирать солнцезащитные очки?; Кто лучше упакует вещи: блондинки или упаковщик? (Цикл: Умные блондинки) | 23 апреля 2012 |
| 050 | 899 | Как правильно чистить обувь?; Что такое щербет?; 6 самых необычных гостиниц (ч.1); Насколько прочны мишки из мармелада? | 24 апреля 2012 |
| 051 | 900 | 6 самых необычных гостиниц (ч.2); Кто и для чего придумал колючую проволоку?; Кто приготовит лучший чизкейк?; Как виниловую плёнку наклеивают на автомобиль? | 25 апреля 2012 |
| 052 | 901 | Как работают эксперты-криминалисты? (ч.5); Как сделать гигантские пельмени?; Как изменилась зимняя рыбалка за несколько веков?; Как работает одна из крупнейших гостиниц Европы? | 26 апреля 2012 |
| 053 | 902 | Почему сливки, сметана и масло так называются?[7] (ч.1); Почему сливки, сметана и масло так называются? (ч.2); Как обмануть датчики сигнализации? (ч.1); Кто лучше знает школьную программу: дети или взрослые? | 27 апреля 2012 |
| 054 | 903 | 6 самых внушительных транспортных средств (ч.1); Как обмануть датчики сигнализации (ч.2); Как быстро очистить варёную картошку?; Как работает машина, укладывающая мостовую?; Что киевского в котлете по-киевски? (Цикл: Блюда-обманщики) | 28 апреля 2012 |
| 055 | 904 | Что лучше: плита или СВЧ-печь?; Как центробежная сила действует на поднос со стаканами?; Как работает ветеринар широкого профиля?; Как шьют обувь на заказ?; 6 самых внушительных транспортных средств (ч.2). | 2 мая 2012 |
| 056 | 905 | Кто и как лучше заточит лезвия? (Цикл: Умные блондинки); Как можно бороться с жарой?; Как готовить шаурму, буррито и фахитос?; Как самостоятельно сделать костюмы для вечеринки? | 3 мая 2012 |
| 057 | 906 | Как готовить блюда из неизвестных овощей?; Как кататься на треугольниках Рёло?; Как хранят музейные экспонаты в Пушкинском музее?; 5 очень дорогих простых вещей. | 4 мая 2012 |
| 058 | 907 | Как чистят памятник Гагарину?; Какие блюда можно приготовить из яиц?; Как работают эксперты-криминалисты? (ч.6); Как устроен киллацикл? | 5 мая 2012 |
| 059 | 908 | Кто и как лучше настроит телевизор? (Цикл: Умные блондинки); Можно ли обмануть радар?; Как проходят соревнования по черлидингу?; Какие необычные супермаркеты существуют? | 10 мая 2012 |
| 060 | 909 | Как работают эксперты-криминалисты? (ч.7); Кто и как определяет срок годности продуктов?; Можно ли одним выдохом надуть мусорный пакет?; Как добывают серу на рудниках в Индонезии? | 11 мая 2012 |
| 061 | 910 | Какой хлеб лучше есть: чёрный или белый?; Какие новые гаджеты полезны для кемпинга?; Чем отличаются ризотто и паэлья?; Можно ли использовать пену для бритья в экстремальных условиях? | 12 мая 2012 |
| 062 | 911 | Как будет работать немецкий шеф-повар в Китае?; Как испытывают матрацы?; Зачем банкиру пармезан?; Как спортсмены готовятся к соревнованиям по плаванию? | 14 мая 2012 |
| 063 | 912 | Какое вещество лучше пенится?; Чем кекс отличается от маффина?; Кто и как лучше повесит картину, полку и карниз? (Цикл: Умные блондинки); 3 самые оригинальные идеи для бизнеса. | 15 мая 2012 |
| 064 | 913 | Как Роттердам защищён от наводнений?; Какие блюда можно приготовить из помидоров?; Как работают эксперты-криминалисты? (ч.8); Что будет с автомобилем, если на него сбросить водяную бомбу весом 2,5 тонны? | 16 мая 2012 |
| 065 | 914 | Как делают алмазные свёрла?; Насколько полезны продукты «лайт»?; Как строят дом-судно?; Как работают эксперты-криминалисты? (ч.9) | 17 мая 2012 |
| 066 | 915 | Можно ли попасть шариком от пинг-понга точно в цель?; Какую еду можно законсервировать?; Кто и как копирует фильмы?; Насколько полезно экономить воду? | 18 мая 2012 |
| 067 | 916 | Можно ли ловить стрелы голыми руками?; Что удобнее: кломпы или лапти?; Как отличить швейцарский Эмменталь от подделки?; Кто лучше погладит вещи без утюга? (Цикл: Умные блондинки) | 21 мая 2012 |
| 068 | 917 | Можно ли с помощью катапульты попасть мячом в баскетбольное кольцо?; Каково работать мясником и фигурантом? (Цикл: Найди себе работу); Насколько полезные 3 новых изобретения на природе? | 22 мая 2012 |
| 069 | 918 | Кто работает быстрее: человек или машины?; В какой стране готовят лучший холодный суп?; Кто и как охотится на акул?; 4 простых бытовых вопроса для программы «Галилео». | 23 мая 2012 |
| 070 | 919 | Как воск защищает древесину?; Кто и как придумал триплекс?; Можно ли приготовить самый большой в мире шницель?; Что такое флогос? | 24 мая 2012 |
| 071 | 920 | Как горный воздух способствует похудению?; Кто и как моет дом на Котельнической набережной?; Как бороться с электронными подлостями?; Кто лучше откроет бутылки и банки? (Цикл: Умные блондинки) | 25 мая 2012 |
| 072 | 921 | Как работает координатор полётов?; 7 средств для передвижения летом; Как готовить красный ревень, мангольд, сельдерей и устричный гриб?; Как развлекаются англичане в свободное время? | 28 мая 2012 |
| 073 | 922 | Как строят дом из пенопласта?; Кто и как создаёт «живые» картины?; Каково работать помощником укротителя и контролёром ОТК? (Цикл: Найди себе работу) | 29 мая 2012 |
| 074 | 923 | Как решать детские споры с помощью науки? (ч.4); 3 теста, проверяющие надёжность стекла; Кто лучше взобьёт яйца без миксера? (Цикл: Умные блондинки) | 30 мая 2012 |
| 075 | 924 | Кто и как создаёт клумбы в Москве?; Как красиво оформить привычные блюда?; Как вышивают золотыми нитками?; Каково работать на ферме? | 31 мая 2012 |
| 076 | 925 | Как и из чего делают байковые одеяла?; Что можно приготовить с помощью лимонада и колы?; Как научиться ходить на ходулях?; Как чувствует себя человек на разных американских горках? | 1 июня 2012 |
| 077 | 926 | Насколько вкусны сладости из Интернета?; 5 девичьих споров с научным уклоном; Сможет ли стюардесса посадить самолёт?; 3 самых необычных специалиста, работающих с животными. | 4 июня 2012 |
| 078 | 927 | Кто лучше уберёт квартиру без пылесоса? (Цикл: Умные блондинки); Каково жить в крошечных домах?; Можно ли открыть замок выстрелом? (ч.1) (Цикл: Киноштампы) | 5 июня 2012 |
| 079 | 928 | Что входит в стоимость пиццы?; Что произойдёт с упаковкой из-под чипсов в СВЧ-печи?; У какой профессии самые грязные руки?; Каково работать в мебельном магазине? | 6 июня 2012 |
| 080 | 929 | Можно ли открыть замок выстрелом? (ч.2) (Цикл: Киноштампы); Как исправить неудачи в приготовлении блюд?; Чем крикет отличается от крокета?; Как соревнуются прыгуны в воду со скалы? | 7 июня 2012 |
| 081 | 930 | Кто наденет на себя больше футболок?; 8 водных средств передвижения; Как показать на 1 м², что воздух расширяется при нагревании?; Какие устройства помогут в борьбе с насекомыми? | 8 июня 2012 |
| 082 | 931 | Как действует разная спортивная обувь?; Как показать эффект воздушной подушки на 1 м²?; В какой стране готовят самое вкусное мясо на гриле?; Чем лучше всего защищать свой мобильный телефон? (Цикл: Проверено «Галилео»); Какие гаджеты полезны при борьбе с комарами? | 9 июня 2012 |
| 083 | 932 | Какие гаджеты пригодятся во время кемпинга?; Что может быть чернее чёрного цвета?; Кто лучше приготовит шашлык без мангала и шампуров? (Цикл: Умные блондинки); Сможет ли посадить самолёт виртуальный игрок или лётчик-истребитель? | 13 июня 2012 |
| 084 | 933 | Каким будет телевидение в будущем?; Что такое дрэг-рейсинг?; Как работает фуд-скаут?; Какие необычные бассейны существуют? | 14 июня 2012 |
| 085 | 934 | Как научиться азам сёрфинга?; Как производят разные средства борьбы с комарами?; Как сделать электромагнит на 1 м²?; Кто быстрее рубит деревья, чистит спаржу и выжимает сок: человек или машины? | 15 июня 2012 |
| 086 | 935 | Какие устройства не дадут наушникам запутаться? (Цикл: Проверено «Галилео»); Какие испытания выдержит дом на колёсах?; Как разгоняют облака?; Почему вымирают пчёлы? | 18 июня 2012 |
| 087 | 936 | Насколько практичен чемодан-химчистка?; Что будет, если поместить лампочку в СВЧ-печь?; Как готовят энсаймаду?; Как лучше мыть автомобиль: вручную или на автомойке? (Цикл: Дорогое против дешёвого); Какие приложения для смартфона полезны? | 19 июня 2012 |
| 088 | 937 | Что лучше: био-фрукты или обычные?; Как сделать самодельную ракету на 1 м²?; Кто лучше вскопает огород без лопаты? (Цикл: Умные блондинки); Как устроен эко-кемпинг? | 20 июня 2012 |
| 089 | 938 | Где можно встретить радиацию?; 6 летних воздушных средств передвижения; Как работает кулинарный институт в США?; Что такое драйвинг? | 21 июня 2012 |
| 090 | 939 | Как экстремально передвигаться по Джакарте?; Что такое «современная бронемашина»?; Как показать силу инерции на 1 м²?; Как работает гигантский музей естествознания в Мюнхене?; Как проходят соревнования по воздушной групповой акробатике? | 22 июня 2012 |
| 091 | 940 | Насколько практичен мобильный вариант джакузи?; Как достать золото из компьютера?; Как сделать лавовую лампу на 1 м²?; Кто и как придумал шоколадную газировку?; Какие портативные зарядные устройства для мобильного телефона полезны? (Цикл: Проверено «Галилео») | 25 июня 2012 |
| 092 | 941 | Что можно приготовить из корня петрушки, кивано, китайской капусты и спаржевой фасоли?; Можно ли сделать микрофон из подручных средств?; Сможет ли олимпиец-саночник победить чемпиона по спуску на водных горках?; Зачем в сироп от кашля добавляют сахар? | 26 июня 2012 |
| 093 | 942 | Как издают книги?; Каково работать охранником в ночном клубе и горничной? (Цикл: Найди себе работу); 3 зрительских эксперимента со страйкболом, банками и пинг-понгом. | 27 июня 2012 |
| 094 | 943 | 7 лучших национальных блюд и их создателей (ч.1); Как снимают животных в рекламе? (ч.1); Чем лучше всего буксировать автомобиль: мягкой сцепкой или жёсткой? | 28 июня 2012 |
| 095 | 944 | Кто построит лучший плот?; Кто и как придумал бикини?; Кто лучше польёт цветы без шланга? (Цикл: Умные блондинки); Кто из 1 кг картофеля приготовит больше блюд? | 29 июня 2012 |
| 096 | 945 | Кто лучше спасёт пострадавшего из автомобиля?; Кто и как придумал фонограф?; Что такое буза?; Какой гриль лучше всего использовать для готовки? | 2 июля 2012 |
| 097 | 946 | Кто лучше сделает топор и срубит дерево?; Как снимают животных в рекламе? (ч.2); Как показать закон сохранения энергии на 1 м²?; Кто лучше знает этикет? | 3 июля 2012 |
| 098 | 947 | Кто лучше освоит управление харвестером?; Где газировка охладится быстрее?; Что будет, если поменять местами страйкболистов и киберспортсменов?; Как автостопом добраться из Кёльна в Нордкап? (ч.1) | 4 июля 2012 |
| 099 | 948 | Как автостопом добраться из Кёльна в Нордкап? (ч.2); Каково работать пожарным и выгульщиком собак? (Цикл: Найди себе работу); 7 лучших национальных блюд и их создателей (ч.2). | 5 июля 2012 |
| 100 | 949 | Как исправить компьютерные неприятности?; Как снимают животных в рекламе? (ч.3); Как автостопом добраться из Кёльна в Нордкап? (ч.3) | 6 июля 2012 |
С 23 июля 2012 года — повторная трансляция, начиная с 859 выпуска.
Тринадцатый сезон
Новый сезон «Галилео» вышел в первый понедельник сентября. Теперь телепрограмма выходит полностью в широком формате 16:9 и с насыщенной картинкой.
| Номер в сезоне | Общая нумерация | Содержание выпуска | Дата премьеры |
|---|---|---|---|
| 001 | 950 | Насколько практичны современные средства передвижения? (Цикл: Проверено «Галилео»); Как делают крекеры?; Может ли соленый огурец проводить электрический ток?; 9 полезных знаний на все случаи жизни (ч.1). | 3 сентября 2012 года |
| 002 | 951 | 9 полезных знаний на все случаи жизни (ч.2); Какие мифы о лапше неправдивы?; Кто и как придумал стиральную машину?; Можно ли разместить 10 гвоздей на одном?; Почему нагревается автомобиль в жару? | 4 сентября 2012 года |
| 003 | 952 | Как приготовить гигантскую окрошку?; Кто победит в скоростном спуске с «Зелёной мамбы»?; Как сделать анемометр из подручных средств?; Как подготовиться к вечеринке в саду за час? | 5 сентября 2012 года |
| 004 | 953 | 5 ответов на 5 детских вопросов; Как из карандаша сделать лампу?; Как готовятся к гонкам на тарантасах?; Как живёт мужчина, который весит под 300 килограммов? | 6 сентября 2012 года |
| 005 | 954 | 4 утилизационных предприятия; Как делали и собирали гигантский пазл?; Как работает рудная лампа?; Кто лучше защитится от комаров? (Цикл: Умные блондинки) | 7 сентября 2012 года |
| 006 | 955 | Как МЧС использует робота-пожарного?; Как с помощью катапульты и арбуза показать инерцию?; Чем уха отличается от рыбного супа?; Кто лучше помнит географию, биологию и физику: взрослые или школьники? | 10 сентября 2012 года |
| 007 | 956 | Как проводится чемпионат России по дог-фризби?; Кто и как изобрёл противогаз?; Как работает вакуумная упаковка?; Как демонтируют Грайфсвальдскую АЭС? | 11 сентября 2012 года |
| 008 | 957 | Как работают спасатели МЧС на воде летом?; На что способен тайский мини-мобиль?; Каково работать воспитателем и пекарем? (Цикл: Найди себе работу) | 12 сентября 2012 года |
| 009 | 958 | Что такое лыко и как его вязать?; Как показать инерцию с помощью песка и шара?; Как безопасно жарить на гриле?; Чем отличается контактное жонглирование от классического? | 13 сентября 2012 года |
| 010 | 959 | Смогут ли пауэрлифтеры повторить картину «Бурлаки на Волге»?; Как показать, что горячая вода плотнее холодной?; Что лучше: аккумуляторы или батарейки?; Кто лучше приготовит еду без плиты? (Цикл: Умные блондинки) | 14 сентября 2012 года |
| 011 | 960 | Что такое сегвей?; Как проводится чемпионат России по драгонботу?; Кто сможет стать кондитером?; Насколько практичны разные палатки? (Цикл: Проверено «Галилео») | 17 сентября 2012 года |
| 012 | 961 | Чем снукер отличается от русского бильярда?; Как работает бутылкофон?; Кто и как придумал одноразовые подгузники?; 4 интересных города для отдыха. | 18 сентября 2012 года |
| 013 | 962 | Как делают и тестируют школьные рюкзаки?; Какие существуют гаджеты для водных развлечений?; Каково работать штурманом и кэндимейкером? (Цикл: Найди себе работу) | 19 сентября 2012 года |
| 014 | 963 | Насколько эффективны разные способы чистки зубов?; Кто победит: фудстилисты или повар с фотографом?; Как сделать китайский фонарик своими руками?; 6 «почему» от наших телезрителей. | 20 сентября 2012 года |
| 015 | 964 | Можно ли спрятаться от пули? (ч.1) (Цикл: Киноштампы); Как необычно готовят овощи в вегетарианском ресторане?; Как сделать двигатель из резинки и бумажных стаканов?; Кто лучше справится без холодильника? (Цикл: Умные блондинки) | 21 сентября 2012 года |
| 016 | 965 | Каково работать официанткой на Октоберфесте?; Можно ли спрятаться от пули? (ч.2) (Цикл: Киноштампы); Зачем коровам фистула?; Какие гаджеты для рыбалки полезны? (Цикл: Проверено «Галилео») | 24 сентября 2012 года |
| 017 | 966 | Кто следит за временем в городе?; Как выглядят разные процессы в замедленной съёмке? (ч.1); Кто и как придумал шину?; Как вингсьют влияет на полёт парашютиста? | 25 сентября 2012 года |
| 018 | 967 | Как выглядят разные процессы в замедленной съёмке? (ч.2); Каково работать аэрофотографом и автомехаником? (Цикл: Найди себе работу); Как с помощью скатерти показать инерцию?; Как идеально пожарить рыбу? | 26 сентября 2012 года |
| 019 | 968 | В чём секрет «эластичного человека»?; Кто победит: фудстилисты или дизайнер с фотографом?; В чём отличие бюджетных авиакомпаний от обычных?; Как разводят белых журавлей? | 27 сентября 2012 года |
| 020 | 969 | Как готовится и проводится родео? (ч.1); Правда ли, что в яблоках содержится железо?; Что лучше: пакет или бутылка?; Кто лучше сделает гамак своими руками? (Цикл: Умные блондинки) | 28 сентября 2012 года |
| 021 | 970 | 3 аттракциона, напоминающих животных; Как делают молочные сосиски?; Как сделать примус из алюминиевой банки?; Как заработать на мусоре? | 1 октября 2012 года |
| 022 | 971 | Кто дольше не будет спать: корреспонденты или телезрители? (ч.1); Кто и как придумал рентгеновское излучение?; Как проходят собачьи бега?; Как работает шеф-повар в казино? | 2 октября 2012 года |
| 023 | 972 | Как добывают алюминий? (ч.1); Чем может удивить Таиланд?; Как готовят блюда в вагоне-ресторане?; Кто дольше не будет спать: корреспонденты или телезрители? (ч.2) | 3 октября 2012 года |
| 024 | 973 | Почему отличаются цены на похожие межкомнатные двери? (Цикл: Дорогое против дешёвого); Как усовершенствовать фаст-фуд? (ч.1); Как реставрировали Бородинскую битву? | 4 октября 2012 года |
| 025 | 974 | Как работает санитарная авиация?; Что можно приготовить из фарша?; Как разрезать дыню и арбуз без ножа? (Цикл: Умные блондинки) | 5 октября 2012 года |
| 026 | 975 | Как сделать мозаику из стаканчиков, наполненных кофе?; 4 самых лучших игрушечных автомобиля; Можно ли обмануть детектор лжи? (Цикл: Проверено «Галилео») | 8 октября 2012 года |
| 027 | 976 | Как правильно вести себя в офисе?; Какой танк победит: Т-34-85 или Т-90? (ч.1); Что происходит с рыбой, когда её поднимают с глубины?; Как делают хлеб чиабатта? | 9 октября 2012 года |
| 028 | 977 | Как добывают алюминий? (ч.2); Можно ли подделать мороженое с жвачкой внутри?; Какой танк победит: Т-34-85 или Т-90? (ч.2); Кто и как ищет золото на улицах Нью-Йорка? | 10 октября 2012 года |
| 029 | 978 | Что дешевле: модернизировать б/у телевизор или купить новый?; Насколько важна подпись?; Как с помощью математического маятника показать закон сохранения энергии?; Как готовят мороженое с необычными вкусами? | 11 октября 2012 года |
| 030 | 979 | Как ремонтируют вагон электропоезда после вандализма?; Как работает Бундестаг?; Кто придумает лучшую замену кровати? (Цикл: Умные блондинки) | 12 октября 2012 года |
| 031 | 980 | Как делают и тестируют гражданские противогазы?; Что необычного хранят американские штаты?; Как поймать рыбу без удочки? (Цикл: Способы) | 15 октября 2012 года |
| 032 | 981 | Зачем пожарной машине две кабины?; Как проходят тренировки спортсменов-воздухоплавателей?; Кто и как придумал деньги?; Где готовили вкуснее: в ФРГ или в ГДР? | 16 октября 2012 года |
| 033 | 982 | Кто и как перевозит опасные вещества?; Как выполняет свои трюки Ласси Хурскайнен?; Как соревнуются на мотоциклах с коляской?; Как подать сигнал SOS? (Цикл: Способы) | 17 октября 2012 года |
| 034 | 983 | Какие машины нужны в аэропорту?; Почему отличаются цены на похожие аквариумы? (Цикл: Дорогое против дешёвого); Как показать закон Бернулли?; 5 самых популярных рыб у россиян. | 18 октября 2012 года |
| 035 | 984 | 7 изобретений, виновных в полноте людей; Как лучше буксировать автомобиль без троса? (Цикл: Умные блондинки); Как центробежная сила влияет на пламя свечи?; Правда ли, что поросята, сосущие молоко свиноматки, всегда выстраиваются в одинаковом порядке? | 19 октября 2012 года |
| 036 | 985 | Кто лучше устранит неприятный запах? (Цикл: Умные блондинки); Как обеспечить водой жителей марокканской деревни?; Правда ли, что Земля имеет форму геоида?; Что общего между бузой и капоэйрой? | 22 октября 2012 года |
| 037 | 986 | Как работают велогибриды и электроскутеры? (Цикл: Проверено «Галилео»); Кто и как профессионально складывает оригами?; Может ли человек собрать картофель быстрее комбайна? | 29 октября 2012 года |
| 038 | 987 | Как танки переезжают реки?; Что происходит в парке аттракционов ночью?; Кто и как придумал консервы?; 4 новых приложения для смартфона. | 1 ноября 2012 года |
| 039 | 988 | Как вяжут шапки?; Что может резать быстрее бензопилы?; Кто лучше справится без соковыжималки и кофемолки? (Цикл: Умные блондинки) | 2 ноября 2012 года |
| 040 | 989 | Как согреться в лесу? (Цикл: Способы); В какой стране готовят фаст-фуд вкуснее?; Что такое траволыжи?; Как быстро убрать квартиру перед переездом? | 6 ноября 2012 года |
| 041 | 990 | Могут ли гаджеты отпугивать насекомых? (Цикл: Проверено «Галилео»); Что быстрее: скоростной поезд или спорткар?; Как разбить бокал резонансом?; Как делают яблочный сок? | 7 ноября 2012 года |
| 042 | 991 | Как проходят соревнования по блоббингу?; Как решать детские споры с помощью науки? (ч.5); Как работает эффект Магнуса?; Как страховка помогает высотникам? | 8 ноября 2012 года |
| 043 | 992 | Кто лучше справится без стиральной машины? (Цикл: Умные блондинки); Как проводится чемпионат Европы по гвардейскому танцу?; Кто победит: гимнаст или уличные акробаты? | 9 ноября 2012 года |
| 044 | 993 | Как построить укрытие в лесу? (Цикл: Способы); Где у человека находятся корточки, поджилки и ложечка?; Почему яйцо разбивается о лежащую на воде газету?; Какие виды сосисок есть в Германии? | 12 ноября 2012 года |
| 045 | 994 | Как готовятся к световому шоу?; Кто и как изобрёл джинсы?; Как выбраться из горящего здания?; Может ли человек собрать урожай пшеницы быстрее комбайна? | 13 ноября 2012 года |
| 046 | 995 | Кто и как обслуживает электропоезда?; Какие нормы этикета существуют у разных стран?; Как вакуумный насос использует атмосферное давление?; Можно ли найти еду в лесу? (Цикл: Способы) | 14 ноября 2012 года |
| 047 | 996 | Почему футболисты плюют на газон?; Как соревнуются мотопарапланеристы?; Как ирула ловят змей и крыс?; Как работает кемпинг? | 15 ноября 2012 года |
| 048 | 997 | Что будет, если изменить правила спортивного фехтования?; Как тайцы приручили змей?; Кто лучше согреет воду? (Цикл: Умные блондинки) | 16 ноября 2012 года |
| 049 | 998 | Как живут папуасы хули? (ч.1); Кто победит: художник или антиквар? (ч.1); Как применить леску и мобильный телефон в лесу? (Цикл: Способы) | 19 ноября 2012 года |
| 050 | 999 | Как живут папуасы хули? (ч.2); Кто и как изобрёл монгольфьер?; Почему печь Далена так дорого стоит?; Кто победит: художник или антиквар? (ч.2) | 20 ноября 2012 года |
| 051 | 1000 | Как развивалась программа «Галилео» с 1 выпуска?; Как сделать огромное панно из шаров?; Как приготовить обед по-галилейски?; Как сделать 3D-пол и объёмные магниты? | 21 ноября 2012 года |
| 052 | 1001 | В чём суть новых экологических вещей?; Какие гаджеты спасут велосипед от угона? (Цикл: Проверено «Галилео»); Как показать закон Паскаля в замедленном режиме?; Как связаны соколы и выражение «гол как сокол»? | 22 ноября 2012 года |
| 053 | 1002 | Как МЧС использует робота-разведчика?; Как выращивают коров в Аргентине и Германии?; Как работает пневматическая ракетница?; Кто лучше отмоет стекла без химических средств? (Цикл: Умные блондинки) | 23 ноября 2012 года |
| 054 | 1003 | Как применить в лесу алюминиевую банку и наушники? (Цикл: Способы); Как усовершенствовать фаст-фуд? (ч.2); Как готовится и проводится родео? (ч.2) | 26 ноября 2012 года |
| 055 | 1004 | Как работают мотоциклисты ДПС?; Как протестировать матрацы?; От чего зависит стоимость обоев? (Цикл: Дорогое против дешёвого); Как утилизируют поезда? | 27 ноября 2012 года |
| 056 | 1005 | 3 самые необычные ночлежки; Как показать закон Паскаля с помощью аквариума и пушки?; Каково работать кочегаром паровоза и страусиной няней? (Цикл: Найди себе работу) | 28 ноября 2012 года |
| 057 | 1006 | Как подростки переживают переходный возраст?; Как девушке прожить один день в доспехах Жанны д’Арк?; Как подняться на гору Хуашань? | 29 ноября 2012 года |
| 058 | 1007 | Кто и как ремонтирует водные горки в аквапарке?; Что быстрее: поменять шины или подковать коня?; Кто лучше разогреет и сохранит еду? (Цикл: Умные блондинки) | 30 ноября 2012 года |
| 059 | 1008 | Может ли молоко быть чистящим средством?; Что будет, если добавить мятные конфеты в шампанское?; Как применить в лесу верёвку и полиэтилен? (Цикл: Способы); Как выгодно продать раритетные вещи? | 3 декабря 2012 года |
| 060 | 1009 | Как делают пирожное «Картошка»?; Зачем Швейцарии бункеры?; Можно ли приготовить шашлык дома? (Цикл: Умные блондинки); Как с помощью клейкой плёнки преобразить автомобиль? | 7 декабря 2012 года |
| 061 | 1010 | Как работает «банк-мятежник»?; Как применить в лесу ложку и железную трубу? (Цикл: Способы); Что будет, если изменить правила тенниса? | 10 декабря 2012 года[I 1] |
| 062 | 1011 | Как выглядят зимние процессы в замедленной съёмке?; В чём секрет парадокса Аристотеля?; Откуда берутся овощи зимой?; Кто лучше реанимирует и заправит картридж? (Цикл: Умные блондинки) | 13 декабря 2012 года[I 2] |
| 063 | 1012 | Как устроены три новые американские горки?; Как готовятся к кубку мира по латиноамериканским танцам?; Как применить в лесу деньги и фольгу? (Цикл: Способы) | 17 декабря 2012 года[I 3] |
| 064 | 1013 | Чем вооружены современные спасатели на воде?; Как управляют временем в кино?; Как тайцы проводят ритуал обретения новой жизни?; Как избежать конца света в 2012 году? | 21 декабря 2012 года[I 4] |
| 065 | 1014 | 24 декабря 2012 года[I 5] | |
| 066 | 1015 | 28 декабря 2012 года[I 6] |
Награды
| Награды и номинации | ||||
|---|---|---|---|---|
| Награда | Номинация | Номинант | Результат | |
| ТЭФИ–2007[8] | Программа о науке (цикл) | «Галилео» | Номинация | |
| Ведущий развлекательной программы | Александр Пушной | Номинация | ||
| ТЭФИ–2008[9] | Программа для подростков | «Галилео» | Номинация | |
| Продюсер телевизионной программы | Мария Горовенко | Номинация | ||
| Художник-постановщик телевизионной программы | Георг Бошер | Номинация | ||
| Сценарист телевизионной программы | Ирина Кемарская, Дмитрий Самородов | Номинация | ||
| Режиссёр телевизионного художественного фильма/сериала | Кирилл Гаврилов | Номинация | ||
| ТЭФИ–2009[10] | Программа о науке (цикл) | «Галилео» | Номинация | |
| Дизайн телевизионной программы/проекта | «SHANDESIGN» | Финал | ||
| Ведущий развлекательной программы | Александр Пушной | Финал | ||
| ТЭФИ–2010[11] | Программа о науке (цикл) | «Галилео» | Финал | |
| Режиссёр телевизионной программы | Кирилл Гаврилов | Номинация | ||
| Ведущий развлекательной программы | Александр Пушной | Финал | ||
| ТЭФИ–2011[12] | Программа о науке (цикл) | «Галилео» | Финал | |
| Режиссёр телевизионной программы | Кирилл Гаврилов | Номинация | ||
| Ведущий развлекательной программы | Александр Пушной | Финал | ||
| Участники фестивалей | ||||
| X Всероссийская выставка научно-технического творчества молодёжи НТТМ (2010) | ||||
| VIII Европейская выставка Экспо-Наука (2010) | ||||
| 8-й специализированная выставка Cinema Production Service (2011) | ||||
Факты
- Музыкальная заставка и музыкальное сопровождение анонсов будущих сюжетов, были написаны ведущим программы, Александром Пушным.
- В некоторых сюжетах говорится, что программа была названа в честь Галилео Галилея.
- В некоторых сюжетах принимали участие знаменитости: Ирина Чащина, Лиза Арзамасова, Алексей Кортнев, Виктория Дайнеко, Софья Великая и другие.
- 30 и 31 декабря 2009 года вышли специальные новогодние выпуски. В них было больше русских сюжетов и эксперименты были на новогоднюю тематику.
- Наибольшее количество выпусков в восьмом сезоне — 110 выпусков, а наименьшее (53 выпуска) — в пятом сезоне.
- В 1000 выпуске (13 сезон) было много сюрпризов. Начали программу сотрудники «Галилео», перед сюжетами появились Колян и Вован, Алексей Иванченко, Саша и Рома из рубрики «Дорогое против дешёвого», а закончился выпуск традиционным прыжком в декорацию, но без Александра Пушного. Также этот выпуск первый, который целиком появился на официальном канале «Галилео» на YouTube.
- C 20 января 2011 года два раза в месяц выходит журнал «Галилео. Наука опытным путем».
- В программе студия менялась три раза.
- В 2011 году на Украине была создана своя программа — «Галілео». Вёл её Юрий Крапов на телеканале К1, но она была закрыта в связи с финансовыми проблемами.
Отзывы
| Этот раздел не завершён.
Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.
|
Примечания
- ↑ Студия SHANDESIGN создала новое оформление телевизионной программы «Галилео»
- ↑ «ГАЛИЛЕО»: ЭКСПЕРИМЕНТЫ ПРЯМО В СТУДИИ!
- ↑ Родолфо снялся в «Галилео»
- ↑ Глотка Пушного способна на йодль
- ↑ ЛДС «Зеленоградский» стал местом съемки сериала и телепередач
- ↑ Freezelight в программе «Галилео»
- ↑ Сегодня туляки смогут увидеть производство Тульского молочного комбината в программе «Галилео»
- ↑ Национальный телевизионный конкурс «ТЭФИ-2007». tefi.ru. Архивировано из первоисточника 5 декабря 2012. Проверено 24 ноября 2012.
- ↑ Национальный телевизионный конкурс «ТЭФИ-2008». tefi.ru. Архивировано из первоисточника 5 декабря 2012. Проверено 24 ноября 2012.
- ↑ Национальный телевизионный конкурс «ТЭФИ-2009». tefi.ru. Архивировано из первоисточника 5 декабря 2012. Проверено 24 ноября 2012.
- ↑ Национальный телевизионный конкурс «ТЭФИ-2010». tefi.ru. Архивировано из первоисточника 5 декабря 2012. Проверено 24 ноября 2012.
- ↑ Национальный телевизионный конкурс «ТЭФИ-2011». tefi.ru. Архивировано из первоисточника 5 декабря 2012. Проверено 24 ноября 2012.
Ссылки
«Галилео» в социальных сетях
- Официальная страница «Галилео» в социальной сети Facebook
- «Галилео» на сайте Twitter
- Видеоканал «Галилео» на сервисе видеохостинга YouTube
| Александр Пушной | ||
|---|---|---|
| Проекты на телевидении | Галилео | Хорошие шутки | Песня Дня | Кто умнее пятиклассника? | Всегда готовь! | БИС | |
| Музыка к другим телепроектам | Слава Богу, ты пришёл! | Большая разница | Южное Бутово | 6 кадров | Однажды в милиции | Случайные связи | Светофор | |
| Связанные статьи | Джанкой Бразерс | Gibson Les Paul | Gibson Explorer | |
Категории:
- Телепередачи по алфавиту
- Телепередачи России
- Телепередачи СТС
Источник: Галилео (программа)
