Магазин форменной и спецодежды

Кухня складная походная Tramp TRF-021
8 200 р.
Кухня складная походная Tramp TRF-021
Походная кухня имеет съемный складной ветрозащитный экран, удобный шкафчик с полками для хранения посуды и продуктов. Ножки могут регулироваться по высоте, что придает дополнительную устойчивость. Кухня складывается в кейс, удобный для транспортировки и имеет дополнительный тканевый чехол, который защищает от царапин при перевозке и хранении.Каркас-алюминий 19/22 мм
Материал-алюминий, полиэстер
Тип-кухня
Особенности-высота тумбы 68 см, максимальная нагрузка 40 кг
Субституты (товары заменители)
Раскладушка Tramp Carp TRF-029
Удобная, лёгкая и прочная кровать-раскладушка Tramp Carp TRF-029 для любителей комфортного отдыха и сна на природе. Карповая раскладушка однозначно порадует своими характеристиками любителей рыбалки. Оборудована мягким матрасом на эластичной шнуров...
6 600 р.
Кресло Tramp Chairman TRF-031
Удобное карповое кресло Tramp Chairman TRF-031, разработанное специально для использования на рыбалке и отдыха на свежем воздухе. Кресло выполнено с использованием высококачественных материалов, имеет невероятный уровень комфорта и эргономики благода...
6 900 р.
Кресло Tramp Fisherman TRF-032
Особенности: - Спинка покрыта неопреном. - Регулируемые ножки. - Стальные подлокотники. - Ножки увеличенной площади.Max вес пользователя-150 Каркас-сталь (дуги 16 мм и 20 мм) Материал-Polyester Oxford 600D PVC, неопрен Тип-кресло Все размеры-Ширин...
4 500 р.
Кресло Tramp Comfort TRF-030
Особенности:- Регулируемый наклон спинки.- Регулируемые по высоте ножки.- Увеличенный размер.- Ножки увеличенной площади
5 600 р.
Кресло складное карповое Tramp Elite TRF-043
Удобное раскладное кресло на надежном стальном каркасе с жесткими подлокотниками и регулируемой по наклону высокой уплотненной спинкой. Снабжено подголовником и вставкой из приятного на ощупь и сохраняющего тепло флиса. Регулируемые по высоте ножки о...
6 090 р.
Кресло карповое Tramp Fisherman Ultra TRF-041
Удобное раскладное кресло на надежном стальном каркасе с регулируемым наклоном спинки. Оборудовано жесткими стальными подлокотниками и увеличенной уплотненной спинкой с неопреновым покрытием. Регулируемые по высоте ножки обладают увеличенной площадью...
5 600 р.
Кресло карповое Tramp Homelike Camo TRF-052
Комфортное и крепкое карповое кресло Tramp Homelike TRF-051- идеальный выбор для рыбака, туриста. Кресло выполнено с использованием высококачественных материалов, имеет невероятный уровень комфорта и эргономики благодаря грамотной конструкции, котора...
6 500 р.
Кровать карповая раскладушка Tramp Homelike Camo TRF-053
Мягкий материал верха и крепкий каркас. Регулируемые угол наклона и положение ножек. Удобная, лёгкая и прочная для любителей комфортного отдыха и сна на природе. Карповая раскладушка однозначно порадует своими характеристиками любителей рыбалки. Об...
9 900 р.
Кресло карповое Tramp Homelike TRF-051
Комфортное и крепкое карповое кресло Tramp Homelike TRF-051- идеальный выбор для рыбака, туриста. Кресло выполнено с использованием высококачественных материалов, имеет невероятный уровень комфорта и эргономики благодаря грамотной конструкции, котора...
4 990 р.
Стол складной Tramp TRF-007
Вес: 10,3 кг Все размеры: 298*60*80 см. Гарантия: 6 месяцев. Каркас: алюминий 11,0 мм. Материал: МДФ 4,2 мм упаковка вес кг: 10.3 упаковка габариты см: 100*60*10 Повышенная устойчивость стола. Тканевы...
7 290 р.
Раскладушка Tramp Carp King TRF-028
Особенности: Неопреновый подголовник. Регулируемый угол наклона спинки. Три пары регулируемых по высоте ножек. Ножки увеличенной площади. Нижняя часть раскладушки выполнена из водонепроницаемого и грязеотталкивающего материала.
7 800 р.
Кресло складное карповое Tramp Delux TRF-042
Удобное раскладное кресло на надежном стальном каркасе с жесткими подлокотниками и регулируемым наклоном спинки. Высокая уплотненная спинка снабжена подголовником из неопрена. Регулируемые по высоте ножки обладают увеличенной площадью. Разработано с...
5 900 р.
Кресло Tramp Fisherman light TRF-033
Складное кресло удобно для отдыха, легко складывается и занимает минимум места при транспортировке.Max вес пользователя-150 Каркас-сталь (дуги 16 мм и 20 мм) Материал-Polyester Oxford 600D PVC, неопрен Тип-кресло Все размеры-сиденье Ширина 48 х Глуби...
3 600 р.
Товары этого производителя
Выбрать, заказать и купить Кухня складная походная Tramp TRF-021 можно в интернет-магазине Форма-одежда. Описание с фотографиями и отзывы покупателей - все для вашего удобства выбора. В Москву, Московскую область (Подмосковье) его доставит курьер, а почтой России или другими компаниями отправляем в Санкт-Петербург (СПб), Астрахань, Барнаул, Белгород, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Волгоград, Вологду, Воронеж, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Йошкар-Олу, Иркутск, Казань, Казахстан, Калининград, Калугу, Кемерово, Киров, Краснодар, Красноярск, Курск, Липецк, Магадан, Магнитогорск, Набережные Челны, Нижний Новгород, Новокузнецк, Новороссийск, Новосибирск, Норильск, Омск, Орел, Оренбург, Пензу, Пермь, Псков, Ростов-на-Дону, Рязань, Самару, Саратов, Севастополь, Симферополь, Смоленск, Сочи, Ставрополь, Тверь, Тольятти, Томск, Тулу, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфу, Хабаровск, Чебоксары, Челябинск, Якутск, Ялту, Ярославль и другие регионы. Также возможна доставка в страны ближнего и дальнего зарубежья.

КУХНЯ

КУХНЯ, помещение, предназначенное для приготовления пищи. В зависимости от назначения обслуживать семью или коллектив К. имеют различное устройство и оборудование, и объем сан. требований к ним не одинаков.—Общие сан. требования. Главное внимание должно быть обращено на поддержание в К. строжайшей чистоты и устранение источников инфекций. К. должны иметь достаточное естественное освещение , равномерное и с коефициентом не менее 1:8; желателен доступ прямого солнечного света. Помещение К. должно быть просторное, обеспечивающее свободное передвижение работающих, установку необходимого оборудования и инвентаря и беспрепятственный доступ к ним. Высота К. должна быть не менее 3 Jit. К. должна быть оборудована хорошей вентиляцией, обеспечивающей нормальный обмен воздуха и не допускающей проникновения кухонных газов в другие помещения. Пол К. должен быть из непроницаемого материала, плиточный, бетонный или деревянный, плотно сбитый и окрашенный масляной краской. Стены К. должны быть оштукатурены и выбелены; желательна окраска масляной краской в виде панели на уровне 1,5 Jit от пола. Потолки должны быть оштукатурены и выбелены. В К. должно иметься рационально оборудованное водоснабжение (водопровод в местностях, где таковой имеется) и приспособления для удаления отбросов. К.жилых помещений. Коллективизация быта начинает в СССР постепенно вытеснять индивидуальную К. при квартирах. Все же при строительстве новых жилых домов как в городе, так и в деревне во многих еще случаях отводятся отдельные помещения под квартирные К. При постройке последних необходимо такое расположение их по отношению к другим помещениям квар- тиры, а также такое внутреннее распланиро-вание оборудования, чтобы максимально облегчить условия труда домашней хозяйки. Стремление к рационализации квартирных К. привело в Зап. Европе и Америке к созданию ряда улучшенных типов К. Общим для всех этих типов является небольшой размер К. и размещение в них оборудования и инвентаря отдельными следующими друг за другом группами в порядке последовательности процессов по приготовлению пищи. Форма К.—удлиненный прямоугольник; у одной стены размещается рабочий стол и шкаф с провизией, дальше следует плита, у другой стены мойка и шкаф для посуды. Наиболее интересным типом квартирной К. является т.н. «франкфуртская К.», проект которой разработан архитектором Лихоцкой. Эта К. представляет собой продолговатое помещение площадью в 6,5 м2 (1,87 х 3,44 м). В целях рационализации работы в ней оборудование снабжено различными специальными приспособлениями: так, напр. в рабочем кухонном столе имеется углубление, куда работающая на К. может при чистке кореньев опустить без всякого передвижения отбросы в особый приемник; полки в шкафу для по-.суды сделаны решотчатые, т.ч. посуду можно после мытья ставить без обтирания полотенцем; стул на К. имеет вращающееся сиденье и т. д. В маленьких квартирах К. устраиваются иногда и в виде «ниш» в жилой комнате.-—В связи с широким развитием строительства колхозов в СССР коренному изменению подвергается и строительство К. в крестьянских домах. В жилых домах индивидуального пользования, проектируемых Колхозцентром, громоздкие и антисанитарные «русские печи» заменяются теперь комбинированной голландской печью с углублением в ней, в к-ром вделана плита с двумя конфорками. К. при домах-общежитиях представляют собой производственную часть предприятия общественного питания простейшего вида, где работа гл. обр. выполняется силами членов самого коллектива. Эти К. предназначены прежде всего для приготовления готовой пищи из полуфабрикатов, т. е. сырых продуктов, подвергшихся первоначальной обработке (очищенный картофель, очищенные и нарезанные коренья, мясной фарш и т. п.). В нек-рыхслучаях в таких К. производятся все процессы, связанные с приготовлением пищи. Санит. требования к ним как к местам приготовления пищи для целого коллектива соответственно повышаются. К. должна иметь помимо помещения для варки пищи, т. е. собственно К., подсобные помещения в виде кладовых и комнаты для предварительной заготовки продуктов и мойки посуды. Площадь должна соответствовать числу едоков; так, площадь К. и обоих подсобных помещений на 150 чел. должна составлять соответственно 35 jit2-F-10jn2 + 10jn2. Необходимо иметь специальный шкаф для хранения верхнего платья персонала. Работающие на К. должны быть снабжены спецодеждой .—К .в колхозах' по принципам организации рабочей силы в них, сравнительной простоте и несложности оборудования могут быть отнесены к предыдущему типу кухни. В колхозах К. должны устраиваться не в жилых домах, а в отдельных зданиях при общественной столовой, причем к ним предъявляются сан. требования, как к обычным предприятиям общественного питания (см.ниже).—К.артельные организуются артелями сезонных рабочих (строительных, на торфоразработках) и представляют собой более примитивно оборудованные очаги для варки супов и каш. Подсобные помещения отсутствуют. Вся обстановка обычно крайне антисанитарна. В наст. время артельные К. вытесняются организованным общественным питанием. К. при общественных столовых, предназначенных для обслуживания питанием широких масс трудящегося населения, в отличие от столовых ресторанов дореволюционного времени, в к-рых на сан. обстановку и оборудование К. обращалось мало внимания, занимают до 50% всей полезной площади столовой, и на их сан.-тех. сторону обращается особое внимание. Сан. требования по устройству и содержанию К. при общественных столовых сводятся к следующему: К. не могут располагаться на расстоянии меньше 64 м от владений с заведениями, в которых производство связано с образованием пыли и загрязнением местности (мочальные, рогожные, кожевенные заведения, конные дворы, склады тряпья). Во дворе владения, в к-ром находится К. общественной столовой, устраиваются на расстоянии не ближе 16 ж от окон бетонированные помойные ямы и плотно закрывающиеся мусорные ящики. Для костей, очисток и отходов должны предусматриваться спец. бетонированные приемники во дворе или же особые охлажденные камеры в подвале столовой. К. состоят из ряда помещений, а именно: собственно К., заготовочных для мяса и овощей, т. н. гард-манже, предназначенного для хранения холодных блюд и полуфабрикатов, моечной для кухонной посуды, хранилищ для продуктов и помещения для персонала. На К. не допускаются стирка и сушка белья, а также проживание и ночлег. Все работающие на К. должны снабжаться специальной одеждой в виде фартуков, халатов, колпаков, косынок. Персонал К. подвергается ежемесячному мед. осмотру согласно существующим постановлениямНКЗдр. иНКТру-да (Бюллетень НКЗдр. РСФСР, № 7, 1927, циркуляр № 75). Под К. должны отводиться светлые просторные помещения площадью соответственно пропускной способности столовой . В помещении собственно К. на каждого работающего в ней должно быть не менее 5,5 м2 полезной площади. Как правило К. устраиваются в первом этаже здания столовой; в подвальном этаже устройство К. не допускается.В наст, время К. проектируются и в верхних этажах зданий^ что хорошо предохраняет от проникновения кухонных газов в др. помещения столовой. При таком устройстве К. требуется оборудование специального лифта для подъема продуктов и спуска готовой пищи. Высота К. при общественных столовых—4—5 т; стены должны быть обложены изразцами или окрашены масляной краской, пол плиточный, коефи-циент освещения 1:5; вентиляция рассчи- тывается на трех- пятикратный объем воздуха в час. Оборудование К. состоит из плиты кирпичной, облицованной изразцами, или металлической; плита располагается так, чтобы доступ к ней был свободен со всех сторон. Кроме плиты на К. устанавливаются очаги со вмазанными котлами; очаги облицовываются изразцами, а сверху покрываются белым луженым железом. Для отвода паров, получающихся при варке пищи в котлах, устраиваются парособирательные трубы, вставленные в крышки котлов. Трубы отводят пар в парособирательную коробку, в к-рой происходит конденсация пара на стенках змеевика, отведенного от водопровода. Конденсированная вода спускается в канализацию. Из прочего оборудования К. следует отметить рабочие столы, к-рые желательно устраивать с бетонными полированными крышками или во всяком случае с деревянными крышками, покрытыми белым железом. Для стока воды и в целях содержания полов К. в чистоте устраиваются трапы. Для мытья рук и сливания воды должно иметься достаточное количество раковин. Окна К. в летнее время должны быть снабжены сетками для защиты от мух. Заготовочные помещения должны быть оборудованы бетонными ваннами для промывки продуктов, раковинами и рабочими столами. В заготовочных должны быть также устроены трапы. В К. крупных общественных столовых заготовочные оборудуются специальными машинами для обработки продуктов (см. ниже—-К.-фабрика). Гард-манже оборудуется бетонными ларями со льдом или же 'шкафами-ледниками, или холодильниками. Моечная для кухонной посуды оборудуется бетонными или деревянными моечными раковинами, обитыми белым железом; к последним проводится холодная и горячая вода; горячая вода получается от кипятильника или другого прибора (змеевик в плите); грязная вода спускается в канализацию через жирособиратели. Пол в моечной должен быть покрыт стелажами; для стока воды должны быть устроены трапы. Хранилище продуктов оборудуется соответственно сан.-тех. условиям хранения тех или иных продуктов (холодильники, овощехранилища, кладовые для сухих продуктов) . К. должна быть снабжена соответственной гиг. посудой. Согласно существующим сан. правилам кухонная посуда должна быть соответствующей емкости и из надлежащего материала, а именно: медная луженая, никелированная, железная луженая; для некислых жидких кушаний может быть допущена чугунная посуда. Полуда должна состоять из чистого олова с примесью свинца не более 1 % (Циркуляр НКЗдрава РСФСР, N° 320, Бюллетень НКЗдрава, № 24,1927). В отношении содержания К. обращается внимание на недопустимость хранения посторонних и излишних предметов. Хранение дров допускается в количествах не более суточной потребности в особых ящиках. Всякого рода отбросы собираются в плотно закрытые приемники и выносятся несколько раз в течение дня. Сан. требования для К. регулируются особыми правилами НКЗдр. РСФСР," опубликованными в «Вопросах здравоохранения» (№ 5, 1928. циркуляр № 54/мв). К. при диетических столовых (столовых леч. питания). В основном устройство и оборудование этих К. аналогично К. при общественных столовых, но в силу особых требований, предъявляемых к самим способам приготовления диетических (лечебных) блюд, должны иметься специальные приспособления для паровой варки (водяные бани).—К. больничные, предназначенные для приготовления различных шаний и полуфабрикатов. К.-фабрика имеет собственные тепловые и холодильные установки, и ряд процессов производства в ней механизирован в соответствии с современным состоянием техники в данной отрасли. Продукция К.-фабрики только в известной степени потребляется в непосредственно примыкающей к К.-фабрике столовой, в основном же вывозится в виде фабрикатов или полуфабрикатов в распределительные пункты, находящиеся при фабриках, заводах, общежитиях и т. д. Первая К.-фабрика от-

Рисунок 1. План кухни-фабрики с клубом ЦРК в гор. Туле: 1—магазин; 2—столовая-закусочная; 3—вестибюль; 4—гардероб; 5—обеденный зал; 6—буфет; 7—контора; 8—кабинет директора; 9—местком; 10—инвентарная; 11—хлеборезка; 12—моечная столовой посуды; 13—кухня; 14—отпуск пищи в термосах; 15—кладовая сухих продуктов; 16—моечная кухонной посуды; 17—овощная заготовочная; 18—мясная заготовочная; 19—рыбная заготовочная; 20—кондитерская.

блюд в соответствии с лечебно-диетическими требованиями, должны быть оборудованы всеми техническими приспособлениями в области кулинарного производства (паровые варочные котлы, механическое оборудование , приспособления для измельчения пищи и т. п.). Так оборудованы К. при крупных б-цах в Зап. Европе, а в последнее время и в СССР. Описание оборудования и машин см. ниже—К.-фабрики.—-К. на судах носят название камбуза. Согласно регистру СССР (Правила освидетельствования < морских судов, раздел III) на каждом судне должен быть устроен камбуз с плитой и кипятильником.. В камбузе должен быть проведен трубопровод пресной воды с краном, раковиной и сточной трубой. Вход в камбуз должен устраиваться по возможности с открытой палубы, причем для подачи пищи во время непогоды должно иметься закрывающееся окошко непосредственно из камбуза в столовую или коридор. К.-фабрика (рис. 1) представляет собой учреждение, предназначенное для массового фабричного производства готовых ку- крыта паевым т-вом «Нарпит» в 1925 г. в г. Иваново-Вознесенске для обслуживания рабочих местной текстильной промышленности. Производственная мощность ее равняется ок. 8.000 обедов в день, что составляет около 20.000 отдельных блюд. В наст. время имеется ряд кухонь-фабрик в крупных промышленных районах (Днепрострой, Н.-Новгород, Москва и др.); кроме того в течение первой пятилетки(1928/29—1932/33) намечено к постройке еще около 100 К.-фабрик с мощностью от 7.500 до 30.000 блюд в рабочий день. В Западной Европе предприятия типа К.-фабрики имеются в Нью Йорке (Чайлдс),в Лондоне (Лайонс), в Берлине (Ашингер). Лондонская К.-фабрика Лайонс в наст, время носит характер крупного пищевого комбината, объединяющего приготовление готовой пищи, кондитерских изделий, хлебопечение, колбасное производство и т. д. Пища из К.-фабрик, перевозится в распределители в особых изотермических сосудах— термосах. Обычная емкость термоса—-36 л; вместимость—50 порций супов или около 100 порций каш и т. п. блюд. Термос герме- тически закрывается посредством привинчиваемой к корпусу двухстенной крышки. Пища сохраняется горячей в термосе в течение 4—5 часов без изменения качества. В сан. отношении термос требует к себе внимательного отношения, в частности соблюдения следующих основных условий: а) перед наполнением термос должен омываться горячей водой; б) пища должна закладываться в термос при максимально высокой t°; в) немедленно по наполнении термос должен быть закрыт; необходимо тут же обозначать на термосе его содержимое; г) по опорожнении термос следует немедленно вымыть 1%-ным горячим раствором щелока. При транспортировке в термосе мясных полуфабрикатов последние надлежит предварительно охладить в камере-холодильнике. Отдаленность распределительных пунктов от К.-фабрик может быть различна и стоит в зависимости от состояния дорог; обычно она не превышает 7—8 км. Помимо помещений, имеющихся в К. при общественных столовых, производств, часть кухни-фабрики оборудуется химич. лабораторией, экспедицией, холодильником и котельной. Производственные и подсобные помещения К.-фабрики строятся на принципе большей диферен-циации отдельных производственных процессов по сравнению с К. при обычной общественной столовой. Так напр. заготовочные делятся на заготовочные предварительной обработки и чистовые; само помещение собственно К. делится на две части: одну, предназначенную для пищеварных котлов, и вторую—для плит. К.-фабрика кроме общего сан .-тех. оборудования имеет еще сооружения, предназначенные для передвижения, подъема и спуска сырых продуктов, пищи, отбросов и пр. в виде конвейеров и подъемников. На К.-фабрике важное сан. значение имеет машинное оборудование для переработки продуктов и варки пищи. Необходимо указать основные машинные установки К.-фабрики. 1. Паровые пищеварные котлы обычно бывают емкостью в 800, 600, 400, 250 и 125 л; они представляют собой двухстенные сосуды с внутренним мед-нолуженым или никелированным баком с соответствующим устройством для варки пищи при помощи пара. 2. К о м п л е к т ы б ы-строварочных паровых котлов имеют небольшую емкость, предназначаются для приготовления соусов. 3. П а р о в ы е шкафы, предназначенные главн. образом для приготовления овощей на пару, оборудованы рядом металлич. ящиков, вставляющихся в шкаф друг над другом. Донья этих ящиков имеют отверстия для прохождения пара. 4. Пассировальная машина предназначается для приготовления пюре. 5. Овощемойка икартофелечист-к а предназначены для предварительной тщательной промывки корнеплодов и клубней и последующей очистки их от кожуры. 6. К о р -нерезкаи шинковальная машина снабжены дисками с ножами и служат для измельчения овощей,шинковальная—гл. обр. для измельчения капусты. 7. Мясорубка служит для приготовления фарша из мяса и рыбы. 8. Хлеборезка механически режет хлеб на порции необходимых размеров. Кроме того имеется еще ряд других машин, как-то: тестомесилки, мороженицы и др. (см. таблицу). Наименование оборудования Паровые пищеварные котлы 800 л. Паровые пищеварные котлы 600 л. Паровые пищеварные котлы 400 л. Паровые пищеварные котлы 250 л. Паровые пищеварные котлы 125 л. Комплекты котлов для соусов . . . Паровые шкафы . Пассировальные ма шины...... Картофелемялки . Шинковальные ма шины...... Овощемойки . . . Картофелечистки . Корнерезки .... Мясорубки механические ..... Хлеборезки .... Тестомесилки . . Мороженицы . . . Кипятильники производительностью в час 900 л . . . Кипятильники производительностью в час 600 л . . . Ножечистки ... Посудомойки кон вейерного типа . Количество при мощности ; К.-фабрики в обедах в день 12.000 I 9.000 j 6.000 1 7 1 2 2 1 1 1 1. 1 1 1 i ' 1 111 1 1 1 1 1               ! 1 2        ! 1 3       i 2 2 : 2 2 1 2 1 3 ! 2 2 j 2 I i ! i 2:2 1 2 1 2 1 ! 1 2 1 1 ; 2 : 2 3 3 1 3 1         ! 2         ; 1 2 1 i Сан. требования к механическому оборудованию сводятся: а) к качеству материала, из к-рого изготовлены части машин, непосредственно соприкасающиеся- с продуктами; таковые должны быть стальные, железные луженые, никелированные; б) к окраске машин; не допускаются краски, содержащие вредные примеси (мышьяк, свинец); в) к содержанию машин в надлежащей чистоте; очистка машин должна производиться тотчас же после окончания работы.—Мойку посуды на К.-фабрике рекомендуется производить посредством мащины конвейерного типа, что в сан. отношении весьма целесообразно, т. к. посуда в машине подвергается обработке горячей водой и паром, чем достигается лучшая чистота, чем при ручной мойке.— Общие сан. условия для работы на К.-фабрике благодаря механизации производства и наличию ряда подсобных помещений являются более благоприятными, чем на К", обычного типа. Эти же факторы способствуют более высокой производительности труда на К.-фабрике. Концентрация производства на К.-фабрике, механизация, массовое приготовление и т. д. дают экономию в сырье, топливе, расходе рабочей силы и открывают возможность рационального использования отбросов, что в общей сложности приводит к снижению отпускных цен на пищу. Последнее обстоятельство приближает общественное питание к широким массам и т. д. К.-фабрика приобретает особое значение с соц.-гиг. точки зрения. К.-ф абрика в социалистических городах. Во вновь строящихся городах социалистического типа, где питание населения будет полностью обобществлено, сохраняется принцип строительства К.-фабрик, к-рые однако приобретают еще в большей степени характер крупного промышлен-ыо-производственного предприятия. К.-фабрика в социалистическом городе становится частью пищевого комбината, в к-ром объединяются бойни, холодильники и продуктовые склады, колбасные фабрики, хлебозаводы, кухни-фабрики (в узком смысле слова), заводы фруктовых вод и утилизационные заводы. Этот пищевой комбинат, в том числе и К.-фабрики, должен снабжать столовые и буфеты при домах-коммунах, детских учреждениях, б-цах и столовые-распределители при предприятиях своей продукцией в виде сырья, полуфабрикатов и фабрикатов, исключая всякое распределение продуктов питания через магазины. Проф. вредности и болезни работников К. Высокая t° у плиты вызывает усиленное отделение пота, к-рый, испаряясь, охлаждает тело работников К., что способствует простудным заболеваниям. Действие лучистой теплоты оказывает также вредное влияние на нервную систему, обусловливая раздражительность и повышенную возбудимость, известную под названием «бешенства кухарок». Кухонные газы, выделяющиеся при жарении, особенно акролеин, получающийся при сгорании масла на плите, оказывают вредное действие на дыхательные пути. Значительный вред здоровью работников К. наносится необходимостью длительного стояния на ногах во время работы, следствием чего являются часто наблюдающееся расширение вен и плоская стопа. К проф. заболеваниям поваров нек-рые авторы относят кариес зубов, что объясняется частою пробой горячей пищи. Соблюдение сан. требований (особенно вентиляции), а также максимальная механизация производства, должны вести к устранению указанных заболеваний.— В случае заразного заболевания у кого-либо из работников кухни опасность угрожает не только непосредственно работающим на К., но и потребителям столовой. Особенную опасность в этом отношении представляет собой бацилоносительство (брюшной тиф, холера). Отмечен ряд случаев массовых заболеваний потребителей столовых кишечными инфекциями вследствие бацилоносительства повара. Поэтому в случаях вспышек брюшного тифа, а также при угрозе холеры, необходимо проводить исследование на бацилоносительство всех работников К. Бацилоно-сители к работе на К. не допускаются. Важное значение в смысле опасности передачи их окружающим имеют также tbc и сифилис в заразном стадии. Поэтому кухонный персонал согласно существующим правилам (постановление НКЗдр. и НКТруда, Бюллетень НКЗдр. № 7, 1927, циркуляр № 75) должен подвергаться ежемесячным медицинским Осмотрам.                             Э. Бархан, М. Маршак. К. войсковые в зависимости от характера размещения войск (казарменное, лагерное, бивуачное и т. д.) и их положения (походное движение, нахождение на боевых позициях и т. д.) различаются как по оборудованию, так и по своей организации. Наиболее примитивной формой К. войсковых являются «малые кухонные ровики», устраиваемые для приготовления пищи в индивидуальных котелках (рис. 3). Ровики шириной и глуби-

Рисунок 2. Кухонный ровик с особым рвом для сидения.

Рисунок 3. Малые кухонные ровики для котелков. ной около 0,3 ж имеют два боковых валика, образующихся от выбрасываемой земли; в них укрепляются рогульки, а на последние накладываются перекладины. Котелки подвешиваются на эти перекладины по 3 штуки. Если позволяют время и грунт, сооружаются более удобные кухонные ровики, как напр. изображенные на рис. 2 с особым рвом для сидения или кухонные ровики аме-рик. армии. Более совершенной формой устройства войсковых кухонь на походе является приготовление пищи на временных пище в арных очагах. Для этой цели служат пищеварные котлы, возимые войсковой частью в обозе. Имеющиеся на снабжении РККА котлы разных размеров рассчитаны на питание различного количества людей (до 500).Котел углубляется в землю, под него подкладывают камни, образуя топку; на поверхности земли края котла обкладываются дерном или камнями с оставлением в верхней части боковых очелков для обогревания боковых частей котла. Топка устраивается со стороны ветра (рис. 4). Такой

Рисунок 4.

Рисунок 5. А—топка; Б—камни.

очаг все же представляет много неудобств, и потому при размещении войск на более продолжительное время воинские уставы рекомендуют сооружать пищеварные очаги более удобных конструкций, складывая их из кирпича или сырца. Типовой очаг такого вида в РККА (рис. 5) рассчитывается на два котла и состоит из топливника с кирпичным решотча-тым подом и с поддувальными отверстиями. Топочные и поддувальные отверстия закрываются заслонками. Стенки очага толщиной в 1—IVs кирпича; фундамент из камней или кирпича глубиной в 0,5 м. Дымовая труба кирпичная толщиной в 1/2 кирпича. Дым из топливника, расположенного между котлами в середине очага, поступает под котлы, обогревает дно и бока котлов и уходит в трубу. Для регулирования тяги и силы жара, а также для выключения котла, дымоход каждого котла снабжается перед входом в трубу особой задвижкой. От атмосферных влияний очаг защищается деревянным навесом. Гораздо большие удобства в походной и боевой обстановке представляют т.н. походные кухни, появившиеся в русской армии ранее, чем в иностранных, еще в 1898— 1901 гг. На снабжении РККА имеются походные К. следующих основных типов. Вес в кг Размер В к Они в н Диаметр колес в см\ Типы К. я о в :§ S к &й§ ин >» СО S а™ К Km m о Й S oj К о га о § Ф 5 Длина повозки с упряжью в м Перевозимый груз Походная пехот- но-артилл. че- тырехколеен. Запряжка пар- ная дышлом . 5,8 134,62 121,92 Продукты для Походная кава- варки пищи лер. образца. на месте и на Запряжка ог- ходу. Кухон- лобельная с ные принад- пристяжкой . . 5,2 132,08 121,92 лежности Походная вьюч- ная системы Грум-Гржи- майло ..... 56,1 59,9 Походная пехотно-артилле-рийская кухня (рис. 6) состоит из собственно очага, расположенного на заднем ходу повозки, и ящика, находящегося на переднем ходу, с сидением для ездового.

Рисунок 6. '

Очаг состоит из железного кожуха с асбестовой прокладкой, в котором укрепляется медный котел. Днище котла и кожуха и боковые их стенки образуют топки и дымоходы. Задняя стенка кожуха имеет внизу снабженное дверцами прямоугольное отверстие. В днище кожуха непосредственно под топкой сделан вырез, заполненный колосниками, под к-рыми подвешена зольниковая коробка. Котел снабжен плоской железной крышкой, покрытой с внутренней стороны алюминиевым листом. Крышка делится на две половинки: прикрепленную к котлу неподвижно и откидную. В устройстве крышки предусматривается герметичность затвора. Крышка снабжена железным колпачком с медным стержневым клапаном для выхода пара. Котел имеет два крана: спускной в днище и боковой для раздачи кипятка. В верхней стенке кожуха укреплена спереди складная дымовая труба. Передний ящик К.— деревянный, разгороженный перегородками на несколько отделений для помещения продуктов и кухонных принадлежностей; хранилище для мяса обивается оцинкованным железом. Ящик укреплен на железной раме, соединенной с рамой очага так, что образуется разъединяемая система ходов. Емкость котла — около 250 л. Для приготовления горячей пищи котел не заполняется водой полностью, чтобы сохранить пространство для образования пара (на внутренней поверхности котла имеется стрелка, указывающая высш. уровень). При нормальн. топке и топливе среднего качества вода закипает через 1—1х/г часа, пища приготовляется через 2х/2 часа. Походная кухня рассчитывается на удовлетворение роты. Предпринятые дореволюционным интендантством попытки создать тип двух-котельной пехотной походной К. не увенчались успехом в виду значительного увеличения веса, равно как не удалось выработать и двухколесного типа пехотной К., могущей удовлетворить потребность роты.—-ПоходнаяК. кавалерийского образца (рис. 7) отличается от пехотно-артиллерийской тем, что вся система—очаги и ящик—устанавливается на одном двухколесном ходу. Очаг и ящик укрепляются на деревянной раме, к которой прикрепляются оглобли. Устройство очага и ящика тако;1 же, как и в пехотно-артилл. -К.; различие—в размерах. Удобство походных К. заключается в том, что пища может готовиться на ходу, не тратится напрасно время на устройство временных очагов, пища в горячем виде может подвозиться к самым позициям и т. п. Походная К. может быть использована также и для приготовления кипятка и горячей воды. В виду особых условий продоволь-

Рисунок 7.

ствия войск в иностранных армиях походные К. иностранных армий приспособлены для одновременного приготовления нескольких видов пищи, а потому снабжены 2— 3 котлами и духовками. Вес их в силу этого выше, чем в К. РККА, но этот недостаток компенсируется лучшим состоянием дорог. Лагерные К. войсковые обычно размещаются в барачного типа постройках и, хотя оборудуются на продолжительное время, утилизируются лишь сезонно, во время лагерных сборов. Они обычно располагаются позади жилых помещений (палаток, бараков, не ближе 100 м от конюшен и коновязей), в непосредственном соседстве со столовой (площадкой или бараком). По размерам они должны быть не менее казарменных К., лучше даже несколько больше, т.к. сан.-тех. оборудование их примитивнее. Необходимо устройство коньковой вентиляции, достаточного количества открывающихся окон (световая норма не менее 1/6л/8), снабженных приспособлениями для установки рам с сетками. Кроме обычной глухой двери должна быть вторая засетченная дверь. Обязательно устройство легко поддерживаемых в чистоте полов (лучше бетонных со скатом и стоками). В лагерной К. войсковой, как организуемой на продолжительный срок, целесообразно устройство пищеварных очагов более совершенных типов; в РККА получили распространение очаги Мощинского и английские кухонные очаги (плиты). Лагерная войсковая К. должна быть обеспечена достаточным количеством кипятильников (см.), столами для приготовления пищи, закрытыми шкафами для посуды, оборудованными помещениями и ледниками для хранения продуктов, отдельной комнатой для переодевания и отдыха поваров, к-рая однако ни в коем случае не может служить жилым помещением. Необходимо устройство при кухнях закрывающихся приемников для очисток, ' отбросов и остатков, которые должны выноситься к деструкторам или мусоро-приемникам. Устройство и оборудование казарменных воинских К. должно отвечать более высоким сан.-тех. и гиг. требованиям. С начала 20 в. в войсковой практике получило распространение размещение К. и столовых изолированно от жилых зданий в особых корпусах, что последовательно осуществляется и в строительстве РККА. При вынужденной необходимости помещать К. в жилых зданиях предпочтительно устройство их в верхних над жилыми этажах в предупреждение порчи воздуха. Все многообразие применяемых в различных армиях типов пищеварных приборов может быть сведено к трем основным: с непосредственным отапливанием, с нагреванием паром и нагреванием электричеством. Недостатками очагов с непосредственным отапливанием является малая полезная утилизация тепловой энергии топлива (около 25%), дефекты в регулировании топки и тяги, вследствие чего t° в этих очагах может достигать чрезмерной высоты, что отражается на гиг. pi вкусовых качествах пищи. Для уваривания красноармейской пищи оказывается достаточной t° ок. 100° (мясо варится при t° 80°, рыба—при 70—80°, картофель—при 75—80°, гречневая каша—при 95°, капуста—при 90° и т. п.), вследствие чего оказывается возможным передавать необходимую для варки пищи теплоту при посредстве пара при низком давле- нии или при посредстве воды. В практике применяются три типа паровых пищеварных котлов: с подогреванием котлов паром, с водяной баней, подогреваемой паром, и с нагреванием паром внутренности пищеварного котла. Первый тип особенно распространен в военно-лечебных заведениях германской армии, отчасти — в казармах; второй — во франц. казармах; третий тип был разработан проф. Чаплиным и в виде опыта был установлен в I Моск. военном коммунистич. госпитале.-—Котлы, подогреваемые электричеством, обладают теми же качествами, что е=^^^5^^^^^э^^^^^^г iwwra гта! R «У£=КЖЁ ЖК'Ь==Ш!Ь=^!Ь^1Уач'*==*Ж

Рисунок 8. План столовой с кухней для территориального стрелкового полка: 1—столовая; 2—кухня; 3—мойка; 4—чистка овощей; 5—кладовая; 6—раздевальня для поваров; 7—уборная.

и паровые. Различие заключается в том, что водяная баня нагревается не паром, а электричеством. Такие типы пищеварных приборов нашли нек-рое применение в английских, американских и германских казармах. Наиболее существенные преимущества паровых пищеварных котлов сводятся к хорошему перевариванию пищи, удобству приспособления и конструктирования специальных котлов для отдельных блюд, экономии занимаемого котлами места, удобству поддерживания К. в чистоте и к экономии в обслуживающем персонале и топливе.—Схема внутреннего планирования казарменных К. в РККА видна из рис. 8. Принятые в РККА нормы (приказ РВС СССР от 6/VIII 1929 г. за № 222): Название помещений К. На роту На батальон На полк Помещение с очагами или паровыми автоклавами . . Помещение для обработки продуктов ......... Помещение для мойки посуды ............ Помещение для переодевания поваров с душем и умывальником...... Кладовые.......... Уборная (при наличии канализации) на одно очко 1 150 ; 50 ; зо Котлы для варки пищи должны иметь следующую емкость на 1 чел.: для супа—1,2 л, для каши—0,6 л, а при наличии сетки в котле—0,7 л, для кипятка—0,6 л. Помещения для варки пищи и мойки посуды должны примыкать к столовой и иметь окна, выходящие в столовую, для раздачи пищи и сдачи посуды . ■— Внутренний распорядок войсковых кухонь регламентируется уставами, специальн. наставлениями и инструкциями. В РККА соответствующие указания предусматриваются «Временным уставом вну- тренней службы», «Положением о внутреннем хозяйстве в частях войск», «Положением о довольствии РККА продовольствием и фуражом» (Приказ РВС СССР 1927 г., №112). Эти руководства предусматривают и обязанности санит. надзора за санит. состоянием кухонных помещений, доброкачественностью пищевых продуктов, надлежащим их хранением, способами и техникой приготовления пищи, за состоянием здоровья и эпидемической безопасностью обслуживающего кухни и склады пищевых продуктов личного состава. Лит.: Бархан Э., Общественное питание (Справочник санитарного врача, М., 1928); В и п е н-it и н Б., Как организовать и эксштоатировать рабочую столовую, М., 1926; Ермилов С, Механическая обработка овощей, Москва, 1925; К о ч а р Г., Внутреннее оборудование жилищ в Германии, Строительная промышленность, 1928, № 1; Лебедеве, Рационализация домашнего хозяйства, Коммунальное хозяйство, 1927, № 7—8; Маршак М., Руководство по управлению предприятиями общественного питания, М., 1930; Мюллер Н. и Д о б р у с и -на Б., Организация диетпрофилакториев и принципы питания в них (Питание здорового и больного человека, под ред. А. Сысина и Э. Бархана, М., 1929)'; П е р-сианинов П., Механизация общественных столовых, М., 1925; Соколов Я. и ПетрачевА., Труд и здоровье работников народного питания, М., 1926; Шустров Н., Как должны строиться общественные столовые, М., 1925; van Deman R.. The well-planned kitchen, Washington, 1923; d e Pomiane PozerskiE., La cuisine et l'hygiene. Rev. d'hyg., v. XLVI, 1924; Sternberg W., Die moderne Kochkuche im Grossbetrieb, Zeitschr. f. Hyg., B. LXIII, 1909. Войсковые кухни.—В а ж е е в с к и й П.., Военно-походные кухни (Военная энциклопедия, т. VI, Петербург, 1912); Временное наставление по обозному делу РККА, Москва, 1925; Иванов Н., Избранные вопросы военной санитарии, Л., 1928; Мединский Н.. Полевые необоронительные постройки, М.—Л., 1929.

Источник: КУХНЯ

Военно-походные кухни

ВОЕННО-ПОХОДНЫЯ КУХНИ. До 1898 г. въ рус. арміи не имѣлось В.-пох. кухонь, и варка пищи на походѣ производилась въ особыхъ котлахъ, к-рые перевозились въ хозяйств. повозкахъ обоза. Сознавая огромное значеніе своеврем. полученія н. чинами горяч. пищи во время похода, воен. мин-ство объявило въ 1896 г. конкурсъ на В.-пох. кухни съ назначеніемъ денеж. премій и съ опредѣл. технич. условіями; требовалось построить кухни 2-хъ типовъ: пѣх. артиллерійскую (4-колесную) и кавалерійскую (2-колесную). На конкурсъ б. представлено 15 образцовъ кухонь, но испытанія не дали вполнѣ благопріят. результатовъ, въ виду чего никому изъ конкурентовъ не б. выдано преміи, и лишь кухни фирмы "Крыштофъ, Брунъ и С-нъ" б. признаны наиб. разработанными. Поэтому эти кухни (очажн. типа) циркул. гл. шт. б. рекомендованы войскамъ. Затѣмъ, для окончат. рѣшенія вопроса гл. шт. было испрошено разрѣшеніе на испытаніе ихъ въ войскахъ въ теченіе 1899—1900 гг. Наконецъ, послѣ ряда испытаній, 30 янв. 1901 г. послѣдовало Выс. повелѣніе о введеніи ихъ въ войскахъ. Пѣх.-арт. 4-колесная В.-пох. кухня сист. Бруна (рис. 1) состоитъ изъ собственно очага, расположеннаго на зад. ходу повозки, и ящика съ сидѣньемъ для ѣздового, находящагося на перед. ходу. Очагъ состоитъ изъ жел. кожуха съ азбест. прокладкой, въ к-ромъ укрѣпляется мѣдн. котелъ. Днище котла и кожуха и боковыя ихъ стѣнки образуютъ топку и дымоходы. Зад. стѣнка кожуха имѣетъ внизу прямоуг. отверстіе, снабженное дверцами. Въ днищѣ кожуха, непосред-но подъ топкою, сдѣланъ вырѣзъ, заполненный колосниками, подъ к-рыми подвѣшена зольниковая коробка. Котелъ имѣетъ плоскую жел. крышку, покрытую съ внутр. стороны аллюминіевымъ листомъ. Крышка состоитъ изъ двухъ половинъ, изъ коихъ одна укрѣпляется къ котлу неподвижно, а другая открывается. Крышка съ внутр. стороны по краямъ имѣетъ жел. кольцо, обточенное на конусъ, плотно прилегающее къ такому же кольцу въ отверстіи котла, чѣмъ достигается герметичность затвора. Къ крышкѣ прикрѣпленъ жел. колпачекъ, въ коемъ имѣется мѣдн. стержневой клапанъ для выхода пара. Котелъ снабженъ двумя мѣдн. кранами: спускнымъ въ днищѣ и для раздачи кипятка въ бок. стѣнкѣ котла. Въ верхн. днищѣ кожуха впереди укрѣплена складная дым. труба. Перед. ящикъ кухни — деревянный и раздѣленъ перегородками на нѣск. отдѣленій для укладки въ нихъ запаса продуктовъ и принадлежности, при чемъ отдѣленіе для храненія мяса обшито оцинкован. жел. листомъ. Ящикъ снабженъ двумя дерев. откидными крышками съ поручнями и служитъ сидѣньемъ для ѣздового. Ящикъ укрѣпленъ на жел. рамѣ, к-рая соединяется съ рамой очага такимъ образомъ, что образуется разъединяемая система ходовъ. Система кухни подрессорена каучук. буферами. Основные размѣры: емкость котла — 25 вед. Длина оси повозки — 591/2 дм., діам. колесъ — 48 дм. Производ-сть кухни расчитана на 240 ч. Приготовленіе пищи (щи, борщъ, супъ) производится по нормамъ суточной дачи воен. времени (пр. по в. в. 1899 г. № 346). Въ котелъ вливается 141/2 вед. воды (по расчету 6 вед. на каждые 100 ч.). Полезный грузъ В.-пох. кухни состоитъ изъ вѣса: продуктовъ для приготовленія обѣда и ужина, 141/2 вед. воды и дровъ для одной варки и кухон. принадлежности; общій полезн. вѣсъ 24 пд. 12 фн. 52 зол. при сырыхъ овощахъ и 20 пд. 32 фн. 32 зол. при овощныхъ консервахъ. Мертвый грузъ пох. кухни — 46 пд. 37 фн. 44 зол. Общій вѣсъ вполнѣ нагруженной кухни будетъ: а) при сыр. овощахъ: 71 пд. 10 фн.; б) при овощн. консервахъ 67 пд. 30 фн. При наполненіи котла водою (по расчету 6 вед. на 100 ч.) наблюдаютъ, чтобы уровень жидкости не находился выше стрѣлки, отмѣченной на внутр. пов-сти котла, т. к. простр-во между уровнемъ жидкости и крышкою (высотою 2—21/2 дм.) необходимо для образованія паровъ. При норм. топкѣ вода въ котлѣ кухни закипаетъ черезъ 1—11/2 ч., а пища готова черезъ 21/2 ч. При такихъ условіяхъ кухня м. непрерывно работать, приготовляя въ теченіе дня: кипятокъ для утрен. чая, обѣдъ, кипятокъ для послѣобѣд. чая и ужинъ. Кав. В.-пох. кухня (рис. 2) отличается отъ вышеописанной тѣмъ, что вся система кухни (очагъ и ящикъ) устанавливается на одномъ 2-колес. ходу. Очагъ и ящикъ прикрѣпляются къ дерев. рамѣ, къ к-рой подвѣшиваются также оглобли. Рама, въ свою очередь, прикрѣпляется къ жел. оси повозки. Устройство очага и ящика такое же, какъ въ кухнѣ пѣх.-арт. образца. Основные размѣры системы: емк. котла — 14 вед. Длина оси повозки — 59,7 дм., діам. колесъ — 48 дм. Производ-сть кухни расчитана на 135 ч. Приготовленіе пищи производится согласно нормъ суточной дачи военнаго времени. Полезный грузъ кухни состоитъ изъ вѣса: продуктовъ для приготовленія обѣда и ужина, 8 вед. воды и дровъ для одной варки и кухон. принадлежности, при чемъ послѣдняя такого же вѣса, какъ и въ В.-пох. кухнѣ пѣх.-арт. образца. Общій полез. грузъ — 14 пд. 21 фн. 41 зол. (при сырыхъ овощахъ) или 12 пд. 22 фн. 65 зол. (при овощн. консервахъ). Мертвый грузъ кав. В.-пох. кухни состоитъ изъ вѣса: кухни, фуража, принадлежности конской и повозочной, и ѣздового съ его вещами. Онъ = 31 пд. 32 фн. 44 зол. Общій вѣсъ вполнѣ нагруженной кав. кухни будетъ: а) при сыр. овощахъ: 46 пд. 13 фн. 85 зол., б) при овощн. консервахъ: 44 пд. 15 фн. 13 зол. Продукты, фуражъ, принадлежность и дрова укладываются въ кав. кухнѣ согласно правиламъ, объявленнымъ въ цирк. гл. инт. упр-нія 14 окт. 1910 г., № 36. Правила размѣщенія и укладки груза въ пѣх.-арт. В.-пох. кухнѣ еще не выработаны, на практикѣ она мало отличается отъ укладки въ кав. кухнѣ. В.-пох. кухни сист. Крыштофъ, Брунъ и С-нъ попали въ боев. обстановку во время боксер. возстанія въ Китаѣ, а затѣмъ во время войны съ Японіей. По отзывамъ воен. нач-ковъ, эти кухни оказались въ походн. боев. жизни весьма полезными. Однако, В.-пох. кухни въ послѣд. войну оказались въ крайне тяжел. условіяхъ и вскорѣ выяснилось несоотвѣтствіе 4-колесной пох. кухни съ топогр. особенностями театра войны. Затѣмъ кухня оказалась нѣск. тяжеловѣсной и малоподвижной. Въ виду этого б. принципіально рѣшено 4-колесныя кухни замѣнить 2-колесными, но безъ ущерба для прочности системы, съ замѣною также пищеварнаго котла другимъ — меньшаго объема, т. к. котелъ объема въ 25 вед. воды на роту воен. состава великъ и м. б. нѣск. уменьшенъ. Всетаки и при такомъ типѣ пѣх.-арт. В.-пох. кухни нельзя было ожидать значит. ея облегченія, имѣя въ виду, что полезн. грузъ, а также фуражъ, полагалось возить въ самой кухнѣ. Поэтому б. приступлено къ изысканію наиб. подходящаго образца такой кухни, при чемъ имѣлось въ виду не останавливаться на одномъ, а отправить въ Манчжурію нѣсколько. Образцы облегчен. В.-пох. кухни б. представлены фирмою "Крыштофъ, Брунъ и С-нъ" (рис. 3), полк-комъ Богаевскимъ (издѣліе завода Пасторъ), кап. Микини (издѣліе зав. Зотова), Вагоностроит. заводомъ, полк-комъ Добронравовымъ (издѣліе зав. "Технологъ") и Грумъ-Гржимайло. Всѣ эти кухни б. построены съ однимъ котломъ для приготовленія жидк. пищи, за исключеніемъ кухни Добронравова, — съ котлами для приготовленія жидкой пищи, каши и кипятка. Кухня сист. Грумъ-Гржимайло (вьючн. типа) предназначалась для обслуживанія горн. арт-ріи. Означенныя кухни, однако, не были отправлены на театръ воен. дѣйствій вслѣдствіе окончанія войны съ Японіей, и испытаніе ихъ въ боев. обстановкѣ отпало. Тѣмъ не менѣе, кухни эти подверглись подробному испытанію въ войскахъ Европ. Россіи и Кавказа. Ни одинъ типъ не былъ принятъ, т. к. появленіе кухонь этого рода дало толчокъ новому направленію вопроса. Многія войсков. части высказывались, что въ кухняхъ недостаетъ 2-го котла для приготовленія одновременно съ жидкой пищей и каши; другія указывали на то, что весьма желательно приготовлять въ кухнѣ и кипятокъ для чая. Вполнѣ опредѣленно высказался за необходимость устройства въ В.-пох. кухнѣ приспособленія для приготовленія кипятка в.-медиц. персоналъ. Вопросъ о выработкѣ новаго типа пѣх.-арт. В.-пох. кухни съ 2 котлами подвергся детальн. обсужденію въ гл. интенд. упр-ніи. На испытаніе б. представлено 8 образцовъ 4-кол. В.-пох. кухонь съ 2 котлами при разъединяемыхъ ходахъ повозки, выработанныхъ заводами Путиловскимъ, Верхне-Волжскимъ, Пастора, фирмою "Крыштофъ, Брунъ и С-нъ" и Спб. Вагоностроит. заводомъ по проекту, составленному интенд. пріемщикомъ шт.-ротм. Маргушинымъ и одобренному технич. комитетомъ. Изъ 8 образцовъ были: 6 съ одной топкой при 2 котлахъ, сгруппированныхъ на задн. ходу повозки, и 2 — съ 2 топками, отдѣльными для кажд. котла, устроенными на обоихъ ходахъ повозки. Испытаніемъ выяснено: что 1) ни одна изъ означ. кухонь не удовлетворила основ. требованію вѣса не болѣе 34 пд. (представленныя вѣсили ок. 40 пд., а при полной нагрузкѣ ихъ до 72—74 пд.); 2) емкость котловъ — щейнаго въ 20 вед. и кашнаго (кипятильникъ) въ 7 вед. оказалась вполнѣ достаточною для приготовленія пищи и кипятка на роту воен. состава; 3) въ отношеніи работоспособности, прочности конструкціи и удобства обслуживанія оказались вполнѣ удовлетворительными 3 кухни: казен. образца, фирмы "Крыштофъ, Брунъ и С-нъ" и Путиловскаго завода, у к-рыхъ оба котла имѣютъ общую топку, при чемъ въ первой кухнѣ (фиг. 4) кашный котелъ расположенъ въ перед. части кожуха, во 2-ой кухнѣ (фиг. 5) — въ зад. части кожуха и въ 3-ей (фиг. 6) опущенъ въ щейный котелъ. Въ этихъ кухняхъ оба рода пищи поспѣваютъ почти одновременно, при чемъ каша получается разсыпчатая, подрумяненная. Остальныя изъ испытанныхъ кухонь оказались неудовлетворительными. Комиссія, испытавшая эти кухни, высказала пожеланіе построить по нѣсколько кухонь казен. образца фирмы "Крыштофъ, Брунъ и С-нъ" и Путиловскаго зав. и отправить таковыя для испытанія въ войсков. части. Несмотря на то, что В.-пох. кухни указанныхъ 3-хъ системъ, какъ очаги, оказались вполнѣ хороши, пожеланіе комиссіи, однако, не было осуществлено, т. к. опредѣленно выяснилось, что для передвиженія В.-пох. кухни въ воен. время ни въ коемъ случаѣ нельзя расчитывать на полученіе обозн. лошадей 1-го разр., а для пары лошадей 2-го разр. грузъ въ 72—74 пд. является чрезмѣрнымъ, тѣмъ болѣе при плохихъ дорогахъ, и при такихъ условіяхъ кухня будетъ малоподвижной. Въ виду того, что заводами б. сдѣлано все возможное, чтобы достигнуть наиб. облегченія конструкціи, и надежды на дальнѣйшее уменьшеніе вѣса, безъ ущерба для прочности, не оставалось, вопросъ о введеніи въ войскахъ В.-пох. кухни съ 2 котлами, при существующей орг-ціи обозовъ въ воен. время, отпалъ. Въ 1910 г. интенд. вѣд-вомъ б. приняты мѣры къ возможному уменьшенію вѣса существующей пѣх.-арт. 4-колес. В.-пох. кухни (съ однимъ котломъ), что и достигнуто доведеніемъ вѣса самой кухни до 34 пд. Образецъ такой кухни б. построенъ по проекту шт.-ротм. Маргушина, и 29 іюля того же года послѣдовало В. соизволеніе на введеніе въ войскахъ кухонь этого образца (пр. по. в. в. 1910 г. № 438). Пох. кухни, принятыя въ арміяхъ зап.-европ. гос-твъ, въ большинствѣ случаевъ существенно отличаются отъ вышеуказанныхъ. Въ виду особыхъ условій продовольствія солдатъ загр-цей, В.-пох. кухня тамъ приспособлена для приготовленія нѣск. родовъ пищи и снабжена 2—3 котлами и духовками. Естественно, что и вѣсъ такой кухни знач-но превышаетъ вѣсъ кухонь, примѣняемыхъ въ рус. арміи, что допускаетъ лучшее, чѣмъ у насъ состояніе проѣзжихъ дорогъ.

Дунайская армія. — Походная кухня въ 4-й стрѣлковой бригадѣ.

Общій видъ походной кухни пѣхотно-артиллерійскаго образца (справа).

Общій видъ походной кухни кавалерійскаго образца (справа).

Пѣхотно-артиллерійская четырехколесная походная кухня (съ однимъ котломъ). Рис. 1.

Кавалерійская двухколесная походная кухня (съ однимъ котломъ). Рис. 2.

Пѣхотно-артиллерійская двухколесная походная кухня (съ однимъ котломъ) облегченнаго типа. Рис. 3.

Пѣхотно-артиллерійская четырехколесная походная кухня (съ двумя котлами) казеннаго образца системы шт.-ротм. Маргушина. Рис. 4.

Пѣхотно-артиллерійская четырехколесная походная кухня (съ двумя котлами) системы Крыштофъ. Рис. 5.

Источник: Военно-походные кухни

Error reading information