Магазин форменной и спецодежды

Термос пищевой SH-600 хаки
1 040 р.
Термос пищевой SH-600 хаки
  • Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8
  • Вес: 426 г
  • Объём: 600 мл
  • Размер: ∅10,5×16 см

Небьющийся пищевой термос
  • Благодаря широкому горлу и небольшой высоте хорошо подходит для хранения и транспортировки первых и вторых блюд
  • С двойными стенками и вакуумной изоляцией
  • Резьбовая крышка с клапаном компенсирующим давление
  • Крышка-чашка
  • Лёгкий и удобный в переноске

Продукция компании Сплав


Субституты (товары заменители)
Термофляга SV-400 черный
Компактная термофляга из нержавеющей стали С двойными стенками и вакуумной изоляцией Откидная крышка открывается одной рукой, что позволяет использовать флягу в автомобиле не отвлекаясь от дороги Благодаря сложному механизму запирания крышки, с...
1 040 р.
Термос SBM-1000 черный
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Вес: 526 г Размер: ∅9×27 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Резьбовая крышка со специальным желобом, позволяющая выливать содержимое, не отвинчива...
1 100 р.
Термос SG-1200 хаки широкое горло
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Хаки : 754 г Металл: 747 г Размер: ∅12×26,5 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Пробка открывается нажатием пальца - быстро и удобно (для цвет...
1 430 р.
Термокружка SRG-450 металл
Вес: 313 г Размер: ∅8×16 см
900 р.
Термос SBM-750 черный
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Вес: 435 г Размер: ∅9×22,5 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Резьбовая крышка со специальным желобом, позволяющая выливать содержимое, не отвинчи...
1 000 р.
Термокружка SRG-600 металл
Вес: 352 г Размер: ∅9×16 см
980 р.
Термос SB-800 металл
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Хаки : 450 г Металл: 426 г Размер: ∅8×28,5 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Пробка открывается нажатием пальца - быстро и удобно (для цвета...
810 р.
Термокружка с крышкой 320
Объём: 210 мл Вес: 118 г Размер: ∅7×8,5 см Объём: 320 мл Вес: 149 г Размер: ∅8×10 см Объём: 420 мл Вес: 175 г Размер: ∅9×10 см Крышка с клапаном Двойные стенки Складная ручка Материал: нержавеющая сталь ...
470 р.
Термос пищевой SH-750 хаки
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Вес: 465 г Объём: 750 мл Размер: ∅10,5×18 см Небьющийся пищевой термос Благодаря широкому горлу и небольшой высоте хорошо подходит для хранения и транспортировки первых и вторых блюд С...
1 100 р.
Термокружка с крышкой 420
Объём: 210 мл Вес: 118 г Размер: ∅7×8,5 см Объём: 320 мл Вес: 149 г Размер: ∅8×10 см Объём: 420 мл Вес: 175 г Размер: ∅9×10 см Крышка с клапаном Двойные стенки Складная ручка Материал: нержавеющая сталь ...
540 р.
Термос SBM-500 черный
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Вес: 332 г Размер: ∅8×21 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Резьбовая крышка со специальным желобом, позволяющая выливать содержимое, не отвинчива...
800 р.
Термокружка титановая 300
Материал: титан Объем: 300 мл Размер: ∅79×93 мм Вес: 100 г Кружка для путешественника - это своеобразный артефакт, который имеет для него особую ценность и наполнен особенным смыслом. С ней связан дневной отдых и вечерние беседы у костра,...
2 600 р.
Термос SY-1000 черный
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Вес: 623 г Размер: ∅9,5×29 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Пробка открывается нажатием пальца - быстро и удобно Крышка-чашка Съёмный тонкий ...
1 280 р.
Термос SF-500
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Вес: 352 г Размер: ∅8×21 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Резьбовая крышка-клапан со специальным желобом, позволяет выливать содержимое, не отви...
840 р.
Термокружка SR-500 хаки
Хаки : 340 г Металл: 336 г Размер: ∅8,5×17 см
800 р.
Термос SG-1500 хаки широкое горло
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Хаки : 860 г Металл: 856 г Размер: ∅12×30,5 см Небьющийся термос для еды и напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Пробка открывается нажатием пальца - быстро и удобно (дл...
1 530 р.
Термос SG-1800 хаки широкое горло
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Хаки : 956 г Металл: 967 г Размер: ∅11,5×35 см Небьющийся термос для еды и напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Пробка открывается нажатием пальца - быстро и удобно (дл...
1 670 р.
Термос SB-500 металл
Специальная нержавеющая сталь тип 304 18/8 Хаки : 309 г Металл: 287 г Размер: ∅6,5×24 см Небьющийся термос для напитков С двойными стенками и вакуумной изоляцией Пробка открывается нажатием пальца - быстро и удобно (для цвет...
560 р.
Термокружка титановая 220
Материал: титан Объем: 220 мл Размер: ∅70×80 мм Вес: 81 г Кружка для путешественника - это своеобразный артефакт, который имеет для него особую ценность и наполнен особенным смыслом. С ней связан дневной отдых и вечерние беседы у костра,...
2 400 р.
Контрибуты (товары дополняющие)
Выбрать, заказать и купить Термос пищевой SH-600 хаки можно в интернет-магазине Форма-одежда. Описание с фотографиями и отзывы покупателей - все для вашего удобства выбора. В Москву, Московскую область (Подмосковье) его доставит курьер, а почтой России или другими компаниями отправляем в Санкт-Петербург (СПб), Астрахань, Барнаул, Белгород, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Волгоград, Вологду, Воронеж, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Йошкар-Олу, Иркутск, Казань, Казахстан, Калининград, Калугу, Кемерово, Киров, Краснодар, Красноярск, Курск, Липецк, Магадан, Магнитогорск, Набережные Челны, Нижний Новгород, Новокузнецк, Новороссийск, Новосибирск, Норильск, Омск, Орел, Оренбург, Пензу, Пермь, Псков, Ростов-на-Дону, Рязань, Самару, Саратов, Севастополь, Симферополь, Смоленск, Сочи, Ставрополь, Тверь, Тольятти, Томск, Тулу, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфу, Хабаровск, Чебоксары, Челябинск, Якутск, Ялту, Ярославль и другие регионы. Также возможна доставка в страны ближнего и дальнего зарубежья.

Мёд

(Honey)


Классификация мёда, свойства меда, натуральный мёд


Обработка и хранение меда, лечение мёдом, польза мёда, обертывание мёдом, липовый мёд, домашний мёд


Содержание

    Содержание

    Раздел 1. Производители мёда.

    Раздел 2. Классификация.

    Раздел 3. Применение.

    Раздел 4. Состав и качество мёда.

    Раздел 5. Характеристики натурального мёда.

    Раздел 6. Обработка и хранение.

    Раздел 7. Тара для мёда.

    Раздел 8. Лечение медом.

    Мёд пчелиный — это товар питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Мёд содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Особый вкус и аромат мёда, заставляет многих людей предпочитать именно мёд всем другим подсластителям.

    Производители мёда

    В настоящее время такой товар как мёд присутствует в рационе относительно небольшой группы населения: тех, кому нельзя потреблять сахар по медицинским показаниям, приверженцев здорового образа жизни, либо тех, кто ценит глубокий многогранный вкус этого натурального заменителя сахара. Большая часть людей считает мёд неоправданно дорогостоящим излишеством и, не догадываясь о его полезных свойствах, пренебрегает этим воистину целебным товаром!

    А между тем в Древней Греции мёд считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мёд. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные мёдом.

    Давайте разберёмся, что же такое этот знакомый с детства товар – мёд, – и какими же лечебными свойствами он обладает.

    Мёд — это частично переваренный в зобе пчелы цветочный нектар.

    Его основу (76 %) составляют фруктоза и глюкоза, 13-20% – вода, а на пыльцу и ферменты, которые вырабатывают пчелы, приходится всего 3% от общей массы. Однако именно они определяют уникальные свойства этого товара: он придает силы, укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, успокаивает, заживляет раны, а регулярное употребление мёда вместо сахара способствует похудению.

    Пчёлы приносят в улей не только цветочный нектар. Иногда они собирают так называемую падь – сладкие выделения насекомых (тли) на листьях и ветвях деревьев. Такой мёд называется падевым. А если подкормить пчёл обычным сахарным сиропом, получится сахарный мёд — очень светлый, приторно-сладкий, неароматный и практически бесполезный для человеческого организма (недобросовестные пчеловоды нередко продают этот суррогат под видом цветочного мёда).

    Из сахаров мёд содержит не только глюкозу (35%) и фруктозу (40%), но и сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). В мёде содержится до 20 аминокислот, хотя общее количество белковых веществ, в цветочном мёде мало: 0,08-0,17%.

    В пчелином мёде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100%, в том числе витамины В1, В2, В3, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая, пантотеновая, никотиновая, аскорбиновая кислота, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк и другие минеральные вещества, необходимые для образования крови и роста костей. Энергетическая ценность на 100 г – 304 ккал.

    Методы определения качества мёда

    1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (не засахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать её. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

    2. Возьмите жидкий (не засахарившийся) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся.

    Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать, и капать с палочки вниз, образуя брызги.

    3. Качественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден.

    4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.

    Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мёд, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозное глюкозный сироп.

    В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

    Настоящий мёд обязательно засахаривается к 20 октября или ранее. Исключение составляет мёд из белой акации (акациевый мёд), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.

    Бывает, что мёд при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мёд незрелый и содержит повышенное количество воды.

    5. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем несравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

    6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.

    7. Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе мёда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

    8. Примесь мёла можно обнаружить, если к мёду, разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.

    Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд «закипит», значит, мел есть.

    Противопоказания

    мёд не рекомендуется давать детям младше 18 месяцев — в их пищеварительной системе мёд может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма.

    У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мёд может вызвать нежелательную реакцию. Согласно некоторым авторам, аллергия на мёд – явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мёд, то есть на наличие механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей.

    Ядовитый мёд

    Ядовитый мёд, так же ещё называют «Пьяный мёд», встречается редко, когда пчёлы собирают нектар с растений, содержащих ядовитые вещества.

    Известны случаи лёгкого отравления при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветов аконита. Однако с многих растений, содержащих ядовитые вещества, например с белены, болиголова, багульника, наперстянки, табака, махорки и других, пчёлы обычно собирают вполне доброкачественный мёд, не вызывающий болезненных явлений ни у пчёл, ни у человека.

    В Закавказье и на Черноморском побережье в местах произрастания рододендрона нередки случаи заболевания людей после употребления мёда, собранного с этого растения. Такой мёд вызывает головную боль, рвоту, потемнение в глазах, а иногда и обморочное состояние, то есть признаки, характерные для сильного опьянения (отравления алкоголем).

    Хранение мёда

    мёд следует хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются под действием света. (Это относится ко всем продуктам питания.)

    При длительном хранении мёд может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды.

    Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нем может до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. А если хранить во влажном помещении, мёд способен вбирать окружающую влажность из воздуха.

    При относительной влажности 60% зрелый мёд становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает (мёд поглощает влагу из воздуха). При этом, как правило, мёд прокисает.

    В сухом помещении закрытый зрелый мёд хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике) или выше +27 (но не более +30-32).

    Мёд способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. В нём нельзя хранить кислую капусту, селёдку, овощи, керосин и т.п.

    Хранить мёд следует в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной, медной или оцинкованной). Оцинкованная и медная посуда строго запрещены! мёд вступает с цинком и купрумом в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

    Неэмалированная металлическая посуда может быть только из нержавеющей стали или алюминия, но в любом случае неэмалированные металлы нежелательны.

    Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

    Медицинская ценность

    мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта (особенно при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с повышенной и пониженной кислотностью), стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, благотворно влияет при нервном истощении, стимулирует защитные силы организма и т.д. Также мёд смягчает слизистые оболочки и поэтому рекомендуется при кашле и болезнях горла. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество – изгибин, вырабатываемый ими, в результате мёд становится совершенно, стерильным товаром.

    При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококков и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

    При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда.

    Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

    Производители мёда

    Россия исторически была среди крупнейших мировых производителей мёда.

    Хотя современная Россия утратила эти позиции, в стране ещё сохраняются богатые пчеловодческие традиции, в том числе в таких регионах как Башкортостан (см. башкирский мёд), Алтай (см. алтайский мёд),

    Оренбургская область и др. Из зарубежных стран значительное количество мёда производят Китай, Франция, Украина, Казахстан, Греция, Австралия и др.

    Классификация

    мёд различают:

    по происхождению

    по консистенции (густоте)

    по цвету и прозрачности

    по вкусу и запаху.

    Виды мёда по происхождению

    Пчела, собирающая нектар

    По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

    Цветочный и падевый мёд

    Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и вне цветковыми.

    Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли) и медвяную росу с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

    Виды цветочного мёда

    В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечников и т. д. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

    Наиболее известными в Российской Федерации являются следующие виды мёда по медоносам:

    акациевый мёд

    кориандровый мёд

    каштановый мёд

    липовый мёд

    молочайный мёд

    подсолнечный мёд

    рапсовый мёд

    гречишный мёд

    мёд донника

    клюквенный мёд

    ивовый мёд

    кипрейный мёд

    клёновый мёд

    лопуховый мёд

    люцерновый мёд

    майский мёд

    морковный мёд

    мятный мёд

    мёд с верблюжьей колючки

    одуванчиковый мёд

    огуречный мёд

    осотовый мёд

    Падевый мёд

    резедовый мёд

    рябиновый мёд

    суриковый мёд

    серпухой мёд

    и другие.

    Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В Союзе Советских Социалистических Республик (CCCP) были известны, например, башкирский и дальневосточный липовый мёд, сибирский кипрейный и др.

    Товарные виды мёда

    Соты, извлечённые из ульев. Вскрытие печатки пчеловодным ножом перед откачкой центробежного мёда.

    Выгонка центробежного мёда в медогонке радиального типа.

    По товарному виду мёд разделяют центробежный и сотовый.

    Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сот с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

    Сотовый мёд — мёд, не извлечённый из восковых сот, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим. Торговля сотовым мёдом имеет в нашей стране меньший оборот, это объясняется:

    более высокой ценой такого мёда за килограмм;

    неудобством транспортировки;

    потерей ценного товара — воска;

    сложностью получения товарного сотового мёда.

    Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сота.

    Виды мёда по консистенции

    По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

    Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

    Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда.

    Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и сало образную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, сало образной.

    Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

    По цвету, мёд делят светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого - красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные — из гречихи, молочая и др.

    Прозрачность жидкого мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

    Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, собранный с цветков подсолнечника и т. п. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

    Для получения ходового цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться в ходе предпродажной подготовки.

    Медицинская ценность

    В состав мёда входят в основном плодовый и виноградный сахара (до 75 %), которые полностью усваиваются организмом человека. Помимо сахаров, в мёде в небольшом количестве имеются железо, фосфор и другие микроэлементы, необходимые для образования крови и роста костей. В состав крови человека входят 24 микроэлемента, из которых 22 содержатся в мёде. Как и всякий другой натуральный товар, мёд содержит витамины.

    В годы Великой Отечественной войны многие медицинские учреждения успешно применяли мёд как наружное лечебное средство при заживлении ран и при лечении таких гнойниковых болезней кожи, как карбункулы и фурункулы. Выяснилось, что мёд обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать болезнетворные микроорганизмы или задерживать их рост. В древнее время при перевозке на большое расстояние мяса для сохранности заливали его медом.

    Противопоказания

    мёд не рекомендуется давать детям младше 18 месяцев — в их пищеварительной системе мёд может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма.

    У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мёд может вызвать нежелательную реакцию.

    Согласно некоторым авторам, аллергия на мёд — явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мёд, то есть на наличие механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей.

    Использование мёда для питания пчёл

    Человек отбирает у пчёл часть мёда, но должен оставить количество, необходимое для сохранения и развития пчелиной семьи. Важно, что с точки зрения кулинарной ценности различных видов мёда, в их использовании нет существенной разницы. Однако в качестве пищевого товара для питания пчел использование падевых видов мёда нежелательно, а в зимний период — совершенно недопустимо.

    Состав и качество мёда

    Состав мёда

    мёд

    Пищевая ценность на 100 г товара

    Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж

    Вода17.10 g

    Белки0.3 g

    Жиры0 g

    Углеводы82.4 g

    — дисахариды82.12 g

    Рибофлавин (B2)0.038 мг

    Ниацин (B3)0.121 мг

    Пантотеновая кислота (B5)0.068 мг

    Пиридоксин (B6)0.024 мг

    Кальций6 мг

    железо0.42 мг

    Магний2 мг

    Фосфор4 мг

    Калий52 мг

    Натрий4 мг

    цинк0.22 мг

    Расчёт на 100 г, т.е. приблизительно на 5 ст. ложек

    Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.

    Типичный анализ мёда

    Фруктоза: 38,0 %

    Глюкоза: 31,0 %

    Сахароза: 1,0 %

    Вода: 13,0-20,0 %

    Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелитоза и т. д.)

    Зола: 0,17 %

    Прочее: 3,38 %

    Качество мёда и стандартизация

    Существует несколько направлений оценки качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». Основой для оценки качества являются стандарты (национальные и международные).

    ГОСТ 19792-2001 на натуральный мёд.

    ГОСТ 19792-87

    Важным показателем является диатезное число регламентировано для каждой области, края, республики («Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда», 1978 г.).

    IВ США мед оценивается по ряду характеристик, таких как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя цвет не является критерием в шкале оценок.

    СортСодержание водыВкус и ароматОтсутствие примесей

    Анализ мёда

    Определение качества меда проводят комплексно, путем химического анализа, с помощью физико-химических методов, при помощи микроскопии, органолептические. Чаще всего определяют следующие показатели:

    наличие нерастворимых веществ

    количество пыльцевых зерен, реже определяют виды пыльцы растений (пыльцевой анализ)

    содержание воды

    содержание минеральных веществ

    содержание сахаров

    активность диастазы

    кислотность

    концентрации опасных и токсических веществ (антибиотики, пестициды, радионуклиды)

    Искусственный мёд

    «Искусственный мёд» не имеет никакого отношения к натуральному мёду. Его производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (добавки лимонной кислоты и пр.), иногда вводят синтетические аромат заторы под названием «мёд». Однако искусственный мёд все же является товаром питания, но не лечения! Искусственный мед производят на фабриках из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мед не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному мёду. При добавлении к искусственному меду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного меда он будет иметь слабый аромат, и содержать небольшое количество ферментов. Для окрашивания меда применяют отвар чая, цветки зверобоя, шафран и др.

    Арбузный, дынный и другие искусственные меды готовят из мякоти овощей и фруктов. После соответствующей обработки получается доброкачественный товар питания со сладким вкусом и приятным специфическим ароматом. Искусственный мед имеет условные названия: «Мед арбузный», «Мед дынный», «Мед свекловичный» и т. д. Искусственный мед по вкусу и внешнему виду трудно отличить от натурального. Поэтому порой для определения подделки обращаются в исследовательские лаборатории, где после тщательного микроскопического и химического анализа меда определяется его качество и происхождение. Уместно, хотя бы и кратко, охарактеризовать искусственные меды и дать некоторые советы покупателям меда.

    Сгущенная смесь приобретает желтоватый оттенок. По содержанию глюкозы, фруктозы и других легкоусвояемых моносахаридов искусственный мед сходен с медом пчелиным. Арбузный, дынный и другие искусственные меды готовят из мякоти овощей и фруктов путем отжимания, фильтрации и выпаривания в открытой посуде до консистенции меда. В результате получается доброкачественный пищевой товар сладкого вкуса и специфического приятного аромата с большим количеством простых легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Полностью такой мед не кристаллизуется.

    Для придания аромата и вкуса натурального меда в искусственный мед добавляют синтетическую медовую эссенцию или определенное количество натурального пчелиного меда, имеющего сильный аромат, например, кориандрового, гречишного. Для окрашивания применяют жёлтый шафран или отвар чая. Подделка может быть обнаружена в лабораторияхпри микроскопическом и химическом исследовании: в натуральном меде всегда есть цветочная пыльца, декстрины (4,7 %) и фермент каталаза; в искусственном меде их нет. Состав искусственного меда: воды — не более 22 %, сахарозы — 30 %, фруктозы и глюкозы — 48 %, кислотность — 4 %; отсутствуют ферменты и аромат, присущий цветочному меду. Профилактического и лечебного значения этот мед не имеет, но ценится как пищевой товар с диетическими свойствами и употребляется непосредственно в пищу или используется для приготовления различных кондитерских изделий.

    Фальсифицированный мёд

    Фальсификация мёда путём скармливания пчёлам сахарного сиропа возможна, однако нерентабельна.

    В этом легко убедиться, если знать, сколько получится фальсифицированного мёда из 1 кг сахара и сравнить мировые оптовые цены на килограмм сахара и килограмм мёда. Современное лабораторное оборудование для анализа мёда позволяет выявить не только сам факт подделки мёда путём скармливания пчёлам сахарного сиропа, но и так же достоверно доказать, какой вид сахара использовался для подделки — свекловичный или тростниковый. Фальсификация мёда — более трудоёмкий процесс, чем процесс получения натурального мёда. При всех прочих равных условиях гораздо проще и дешевле вывезти пчёл к цветущему полю (лугу, лесу) на реальный медосбор, где пчёлы принесут пчеловоду бесплатно натуральный мёд, чем за деньги покупать сахар, варить сироп и разливать его по кормушкам в улья.

    Указанное мнение о нецелесообразности получения от пчёл мёда скармливанием сахарного сиропа не является однозначным. Есть разумные аргументы, как за такую фальсификацию, так и против. По данным на июль 2010 года цена 1 кг сахара на московском рынке — менее 30RUB., а мёд текущего сбора стоит почти 300RUB. за килограмм. Но это на близлежащем рынке, более достоверные оптовые цены на мёд в Российской Федерации можно посмотреть на различных досках объявлений, например тут В такой стране как Россия, например, в приграничных с Китайской Народной Республикой районах цена в опте колеблется в районе 1-1,5$. Более того, современные реалии таковы, что имеются случаи когда наоборот, натуральный мёд выдают за «медовый сироп» с целью беспошлинного экспортирования или импорта. В середине 2007 года в США, для защиты собственного производителя мёда ввели запрет на импорт мёда из Китая. Две организации поставляли на рынок США натуральный мёд под видом «медового сиропа» утверждая, что мёда там менее 50 % — что автоматически освобождало этот товар от заградительных пошлин! источник Некоторые пчеловоды указывают на более серьёзное препятствие в фальсификации. Пчёлы не «собирают мёд», а переваривают нектар. Его подмена сахаром приводит к более интпошлиной работе организма и ускоренному «износу» рабочих пчёл см. Заменители корма пчел. Срок жизни пчелы сокращается в 2 раза! мёд, полученный таким образом, не кристаллизуется, практически не содержит белков и минеральных веществ — что позволяет семье увеличить время зимовки, так как длительность и успешность зимовки сильно зависит от отсутствия кристаллизации мёда в сотах и наполнения кишечника пчёл остатками минеральных веществ и белков.

    На пасеке

    Скармливание пчёлам сахарного сиропа для повышения количества кормов является распространённой практикой пчеловодов для поддержания силы семьи в осенне-весенний период

    В некоторых случаях искусственная подкормка может проводиться и с целью поддержки слабой пчелиной семьи, в условиях недостаточности количества нектара (позднее цветение), а также для производства специальных видов мёда (арбузный и пр.), когда пчёл подкармливают тем или иным сиропом без цели фальсификации.

    Подделки после получения качественного мёда

    Простейшие методы фальсификации, особенно распространённые в тяжёлые послевоенные годы — разбавление мёда сахарным сиропом, добавки в загустевший мёд мела и других «утяжелителей» — легко распознаются химическим анализом.

    Распространён вид мошенничества (в частности, среди цыган — продажа в банку с любым фальсификатом сверху наливают слой хорошего мёда.

    Защита от подделок

    Некоторые советы, которые помогут избежать покупки фальсифицированного мёда:

    Покупать мёд лучше у известных вам поставщиков (частников или фирм, которым вы доверяете).

    При покупке меда зимой необходимо знать, что мед должен быть закристаллизованным (исключения — каштановый мед и мед с белой акации).

    Покупка сотового мёда является гарантией того, что мёд сделан пчёлами.

    Ядовитый мёд

    Ядовитый мёд, так же ещё называют «Пьяный мед», встречается редко, когда пчёлы собирают нектар с растений, содержащих ядовитые вещества.

    Известны случаи лёгкого отравления при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветов аконита. Однако со многих растений, содержащих ядовитые вещества, например с белены, болиголова, багульника, наперстянки, табака, и других, пчёлы обычно собирают вполне доброкачественный мёд, не вызывающий болезненных явлений ни у пчёл, ни у человека.

    В Закавказье и на Черноморском побережье в местах произрастания рододендрона нередки случаи заболевания людей после употребления мёда, собранного с этого растения. Такой мёд вызывает головную боль, рвоту, потемнение в глазах, а иногда и обморочное состояние, то есть признаки, характерные для сильного опьянения (отравления алкоголем).

    Эллины, взойдя на гору, расположились в многочисленных деревнях, полных съестных припасов. Здесь, вообще говоря, не было ничего необыкновенного, кроме большого числа ульев, и все солдаты, вкушавшие мёд, теряли сознание.

    Такое множество их лежало на земле, словно эллины потерпели здесь поражение в бою, и всеми овладело уныние. Однако на следующий день никто не умер и приблизительно в тот же час (когда они накануне поели меда) больные стали приходить в себя. На третий и четвёртый день они встали, словно выздоровевшие после отравления.

    Некачественный мёд

    Оценка качества (дегустация) мёда проводится специалистами по органолептическим признакам и по его химическому составу.

    При несоблюдении условий производства качество товара может существенно ухудшаться. Отметим некоторые причины ухудшения качества:

    Разрушение фермента диастазы при расплавлении закристаллизовавшегося мёда.

    Попадание в мёд пестицидов с полей, химических веществ, предназначенных для борьбы с других посторонних веществ.

    Попадание радионуклидов из зон радиационного загрязнения.

    Характеристики натурального мёда

    Зрелость мёда

    Верный признак зрелости мёда — запечатывание его пчелами в сотах. Зрелый мёд, перешедший после выкачки в кристаллическое состояние, при нормальных условиях может сохраняться очень долго. В египетских пирамидах находили сосуды с мёдом, который не испортился на протяжении нескольких тысячелетий. Наоборот, незрелый мёд, который выкачан из сот раньше, чем пчёлы удалили из него избыток воды, портится быстро. Незрелый мёд подвержен сбраживанию (закисанию), в результате чего теряются его вкусовые качества. Такой мёд непригоден не только для пчёл, но и для употребления в пищу. В торговой практике зрелость мёда и процентное содержание в нём воды определяют по его удельному весу.

    Удельным весом в торговой практике называют число, показывающее, во сколько раз данное тело или вещество весит больше воды, взятой в том же объёме. Для определения удельного веса мёда нужно иметь весы с набором гирь, начиная от 1 г, и какую-нибудь посуду с точно вымеренным объёмом, например литровую бутылку. Сначала взвешивают пустую посуду, и записывают её вес. Потом, влив точно 1 л воды, отмечают её уровень. Затем посуду наполняют мёдом до отмеченного уровня и снова взвешивают. Вес 1 л воды при температуре 15 °C равен 1 кг (1000 г). Если 1 л мёда будет весить 1443 г, то значит его удельный вес 1,443 (1443:1000), или, с округлением, 1,44. Когда влитый в посуду мёд весит 1422 г, удельный вес его будет 1,422 и т. д. Зная удельный вес мёда, можно определить содержание в нём воды, пользуясь расчётными таблицами.

    Мёд можно считать вполне зрелым, если содержание воды в нём не превышает 20 %. Большее содержание влаги указывает на незрелость мёда. Такой мёд нельзя оставлять на хранение, пока из него не будет удалён избыток влаги. Высококачественный мед содержит не больше 15 % воды.

    Незрелый мёд «дозревают» искусственно. Для этого его держат в открытых, по возможности широких сосудах в тёплом, но хорошо проветриваемом и недоступном для пчёл помещении. Дозревать мёд нужно до тех пор, пока содержание в нём воды не снизится до 20 %.

    Мёд (Honey) - это

    Кристаллизация

    мёд, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих (осенних и зимних) месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнётся сравнительно быстрый процесс кристаллизации.

    Даже в самом прозрачном центробежном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары. в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх.

    От количества зародышевых кристаллов, находящихся в мёде, зависят характер и скорость кристаллизации. Когда в мёде кристаллов много и они находятся близко друг от друга, то, разрастаясь, отдельные кристаллы не успевают образовать больших сростков. В результате получается валообразная садка. В этом случае кристаллизация заканчивается иногда в течение нескольких дней. Чем меньше в мёде зародышевых кристаллов, тем на большем расстоянии они находятся друг от друга. Поэтому до полной кристаллизации мёда они успевают разрастись до размеров больших крупинок, давая мелкозернистую или же крупнозернистую садку. Засахаривание мёда в этом случае происходит значительно медленнее. Такой мёд после выкачки не садится в течение 1—3Ѕ месяцев и больше.

    В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении.

    Скорость кристаллизации мёда зависит и от его химического состава. Мёд с большим содержанием глюкозы, например подсолнечниковый или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы кристаллизуется гораздо медленнее, например каштановый мед или мед с белой акации. Для ускорения кристаллизации вносят затравку, то есть добавляют старый, севший мёд. Для этого на 1 ц свежего мёда берут 100 г засахарившегося мёда, разбавляют его жидким мёдом, тщательно растирают, а потом вливают в бочку и хорошо размешивают.

    Для уменьшения кристалла меда, во время кристаллизации, необходимо его перемешивать — таким образом, есть возможность регулировать размер кристалла и получать мед консистенции от крупной садки до маслянистой. Кристаллизация центробежного мёда говорит о натуральности, доброкачественности и зрелости мёда. Наоборот, кристаллизация мёда в сотах, особенно на зимовке, очень нежелательное явление. Такой мёд пчёлы не могут использовать полностью и выбрасывают все кристаллы.

    Очистка мёда

    мёд, откачанный на медогонке, всегда бывает засорен кусочками сот. В него могут попадать пчелы и другие насекомые, иногда открытый пчелиный расплод, а также зола из дымаря, песчинки, растительные волокна с потолочных подушек и т. п.

    Предварительная очистка мёда от крупных примесей достигается фильтрованием (процеживанием) его через ситечко или частое решето. Ситечко подвешивают на кран медогонки во время выкачки мёда, а если этого не было сделано, мед процеживают через решето перед сливанием в бочки.

    На любительских пасеках мёд отстаивается непосредственно в таре (флягах), после чего примеси, поднявшиеся наверх, снимаются ложкой.

    При температуре +18…+20 °C мёд отстаивается в течение трёх дней. При более низкой температуре отстаивание мёда значительно затягивается: при температуре +15 °C до 13Ѕ суток, при +10 °C — до 15 суток. В жаркую погоду, например, при +25 °C, для отстаивания мёда достаточно 36 часов, а при температуре +30 °C и выше этот процесс заканчивается в течение одной ночи.

    На складах торговых организаций засахарившийся мёд, подлежащий очистке, предварительно расплавляют, а затем фильтруют. При этом нужно иметь в виду, что при перегревании мёд утрачивает значительную часть своих ценных свойств и теряет присущий ему аромат и вкус. При вторичной кристаллизации (после перетопки) мёд дает более крупнозернистую садку.

    Сортировка мёда

    Однородный мёд, собранный с растений одного вида, обладает своим цветом и специфическим вкусом и ароматом.

    Эти сорта мёда следует сливать, в разную тару, не смешивая. Для получения мёда желательного цвета, аромата и консистенции, а иногда и того и другого вместе, на крупных заготовительных пунктах, подготавливающих к продаже большие политической партии мёда, производят так называемое купажирование мёда, то есть смешивание его отдельных сортов.

    Купажированием мёда занимаются специалисты-товароведы — знатоки мёда. Неумелым смешиванием можно не только не улучшить качество мёда, но и наоборот, ухудшить его. Поэтому на рядовых пасеках заниматься этим не следует. Приобретатель обычно предпочитает светлые сорта мёда. Поэтому при выкачке мёда необходимо не смешивать, а разделять мёд на белые, светло янтарные и тёмные сорта.

    Брожение (закисание) мёда вызывается дрожжевыми грибками. Закисает главным образом незрелый мед, с повышенной влажностью. Так как мёд гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, то и вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить. В холодных помещениях, а тем более, зимой брожения мёда не наблюдается.

    В сыром помещении нередко бродит и запечатанный мёд; крышечки ячеек при этом лопаются, мёд пузырится и стекает по соте. Такой мёд скармливать пчёлам нельзя. Забродивший мёд теряет свои ценные природные качества и без предварительной термической обработки (нагревания) становится непригодным для употребления. Начавшееся брожение можно приостановить прогреванием мёда в водяной бане в течение 30 минут при температуре не выше 60°. Однако это не восстанавливает прежнего качества мёда.

    Хранение мёда

    Хранить мёд необходимо в закрытой посуде, в сухом проветриваемом помещении. Наиболее предпочтительная тара для хранения меда — стекло. Лучшая температура для хранения мёда от +5 °C до +10 °C. В хранилищах мёда не должно быть ничего, издающего резкий запах (керосин, дёготь, лук, мята и т. п.).

    Тара для мёда

    Тара для оптовой продажи

    мёд разливают в постоянную тару, в которой его и отправляют торгующим и заготовительным организациям. Лучшая тара для упаковки мёда — бочонки, сделанные из липовой или буковой клёпки. Бочки для мёда можно делать также из тополя, ветлы, ольхи. Древесина хвойных пород менее пригодна (может сообщать мёду запах смолы).

    Мёд имеет свойство впитывать из древесины влагу (гигроскопичность), в результате чего сырая тара, сделанная из недостаточно просушенной клёпки, после наполнения мёдом рассыхается и даёт утечку. Поэтому медовую тару надо изготовлять из сухих, выдержанных материалов и, кроме того, хорошо просушивать бочки на солнцепёке перед наливом мёда. Из тех же соображений совершенно недопустимо замачивать тару; это не устраняет, а только увеличивает утечку мёда.

    В современных условиях наиболее распространена менее прихотливая металлическая (оборотная) тара — молочные бидоны, жестяные банки и т. п. — она пригодна под мёд лишь в том случае, если она сделана из белой жести, лужёного оловом железа, из нержавеющей стали, а также эмалированная и алюминиевая. Другие металлы дают окись, что делает мёд опасным для употребления, так как им можно отравиться.

    Мёд для оптовой торговли удобно фасовать в контейнеры кубической формы из пищевого полиэтилена объёмом в 23 литра, при этом вес натурального товара с нормальной плотностью составляет минимум 34 кг.

    Самой популярной на сегодня тарой для транспортировки мёда являются алюминиевые молочные фляги. В одной фляге умещается около 50 кг мёда.

    Тара для продажи в розницу

    мёд для продажи в розницу, в зависимости от местных условий, обычно разливают в стеклянные, реже пластиковые, банки разного объёма. В зависимости от спроса мёд может продаваться в жидком или кристаллизованном виде, как расфасованным мёдом в мелкую посуду, так и прямо из фляги в тару покупателя или пластиковые лотки.

    Лечение медом

    Мед при простудных заболеваниях

    Мед при заболевании легких

    Мед при заболевании желудочно-кишечного тракта

    Мед при язвенной болезни

    Мед при сердечных заболеваниях

    Мед при заболевании почек, печени и жилочного пузыря

    Мед при заболевании нервной системы

    Мед при кожных заболеваниях

    Применение меда в лечебной косметике

    Мед - в качестве снотворного

    Старое испытанное средство от кашля

    Мед и спазмы мышц

    Мед и лечение ожогов

    Сенная лихорадка

    Воспаление слизистой полости носа

    Лечение медом системы кровообращения

    Лечение медом гинекологических заболеваний

    Лечение медом заболеваний горла

    Лечение медом неврологических заболеваний

    Лечение медом глазных болезней

    Лечение медом болезней суставов

    Лечение и укрепление волос медом

    Лечение медом бронхита и бронхиальной астмы

    Мед при простудных заболеваниях

    При простудных заболеваниях мед употребляют или в чистом виде, или в смеси с другими продуктами. Для этой цели пригодны все сорта меда, но лучше пользоваться липовым мёдом. Липовый мед быстрее повышает защитные свойства организма и задерживает в нем развитее бактерий. При простуде и ознобе полезно применять мед с теплым молоком. Хорошие результаты дает мед с соком лимона. Для этого сок от половины или целого лимона смешивают со 100 граммами меда и принимают по столовой ложке. Для потто выделения применяют потогенный чай. Состав этого чая утвержден фармакологическим комитетом ученого совета Министерства здравоохранения. Он состоит из равных частей цветов липы и ягод малины. Чашка такого чая, выпитая с кЕтаем ложкой меда, вызывает усиленное выделение пота, особенно, если больной сразу ляжет в постель и тепло укроется.

    Простудные заболевания верхних дыхательных путей обычно сопровождаются сильным насморком, выделением мокроты, кашлем и даже хрипотой. Одним из средств, способствующих выделению мокроты, является применение сока редьки с медом. Для этого надо выдолбить середину редьки и заполнить ее жидким медом. Через 3-4 часа смесь сока с медом будет готова к употреблению. Взрослым рекомендуется употреблять по 2-3 столовых ложки, а детям - по одной кЕтаем ложке через час.

    При застарелом кашле и хрипоте полезен, особенно пожилым, лук с медом. Растертый лук заливают уксусом и отжимают через марлю, прибавляют такое же количество меда и дают больному через каждые полчаса по кЕтаем ложке.

    Необходимо учесть, что, принимая мед в качестве лекарства при простудных заболеваниях, необходимо 2-3 для, придерживаться постельного или комнатного режима, так как мед вызывает потение.

    Мед, особенно обогащенный маточным молочком, является препаратом, повышающим сопротивляемость организма к любым внешним воздействиям. Люди, систематически потребляющие по 25-30 г меда 2-3 раза в день, в 3-4 раза устойчивее к вирусным инфекциям.

    Для постоянного употребления мед лучше всего использовать в комплексе с фито сбором, оказывающим общеукрепляющее и тонизирующее действие. В его состав должны входить корень солодки (лакрицы), корень и корневище аира болотного, лист крапивы, лист эвкалипта, трава сушеницы топяной и тысячелистника. При бронхите в мед добавляют траву чабреца; при заболеваниях почек - брусничный лист; печени - кукурузные рыльца. Все травы берут в равных количествах и готовят сбор. Затем столовую ложку сбора, засыпают в термос, заливают 2 стаканами (500 мл) крутого кипятка, плотно закрывают и настаивают в течение ночи. С утра полученный настой принимают по стакану 2-3 раза в день, добавляя столовую ложку меда. Эти сборы можно принимать длительное время.

    Очень полезным для профилактики гриппа и других вирусных инфекций считается жевание медовых сотов. При этом лечебно-профилактическое действие оказывает и воск.

    Сотовый мед содержит вещества с антиаллергенным действием, которых нет в откачанном меде, а учитывая, что в нем есть еще прополис и перга, становится понятной его высокая эффективность, в том числе при сенной лихорадке, аллергическом насморке, гайморите и т.д.

    Мед в сотах способен избавить от острого (хронического) воспалительного процесса придаточных пазух носа. Надо лишь 5-6 раз в день жевать медовые соты в течение 15 минут. Затем воск выплевывают. Этот процесс облегчает дыхание носом, резко снижает воспалительную реакцию в его придаточных полостях, способствует полному выздоровлению и предупреждает рецидивы болезни. Хорошо подобную процедуру периодически выполнять осенью и весной, что позволяет предупреждать заболевание придаточных полостей носа.

    Если с осени и до июня человек каждый день ест мед и хотя бы один раз в день жует соты, то ему не грозит ни грипп, ни насморк, ни рецидивы гайморита.

    Для профилактики гриппа 15-20 г травы полыни нужно залить 0,5 л водки, в которую добавлен натуральный мед. Настаивать не менее суток, пить по 50 мл 4 раза в день за 15 минут до еды. Последний раз пьют настойку перед сном. Настойку нужно пить в течение недели во время эпидемий гриппа и в межсезонье, когда велик риск, подхватить простуду.

    При заболевании гриппом можно тщательно смешать 100 мл водки, сок из 1/2 лимона и 1 столовую ложку меда, немного подогреть и выпить на ночь. При появлении первых симптомов гриппа нужно лечь в постель, накрыться теплым, лучше пуховым одеялом. На всю поверхность грудной клетки спереди и сзади, захватывая поясницу (за исключением области сердца), сделать горчичное обертывание. Для этого сухой порошок горчицы заливают теплой (но не горячей) водой и размешивают до консистенции густой сметаны. Намазывают горчицу на четырехслойную марлю, помещают ее на грудь и спину, включая и область почек, сверху обертывают полиэтиленовой пленкой и теплым пуховым платком. Больному придают полусидящее положение (обкладывают подушками) и одновременно делают горячую горчичную ножную ванну.

    Затем дают выпить настой лекарственных трав:

    липового цвета, цветков бузины, сушеницы топяной,

    ромашки, календулы, брусничного листа, горца птичьего (спорыша), листа эвкалипта- в теплом виде.

    Не случайно говорят, что время, проведенное у улья, не идет в зачет жизни пчеловода. Если сидеть у летка хотя бы по полчаса в течение 5-10 дней, то в горле першить не будет.

    Если беспокоит кашель, то надо принять настой травы чабреца с добавлением на стакан настоя 1-2 столовых ложек меда и кЕтаем ложки медицинского глицерина. Настой принимают в теплом виде по 1-2 столовые ложки 4-5 раз в день.

    При кашле нужно подержать на языке немного меда, смешанного с небольшим количеством сливочного масла.

    От кашля народная медицина также рекомендует принимать редьку с медом. С редьки, тщательно вымытой щеткой, ножом удаляют верхнюю часть и вырезают углубление с таким расчетом, чтобы в него вошли 2 столовые ложки жидкого меда. Редьку ставят вертикально в какой-нибудь емкости, накрывают плотной бумагой и настаивают 3-4 часа. Взрослым и детям дают при кашле по кЕтаем ложке сока 3-4 раза в день до еды. Это средство хорошо принимать перед сном.

    При кашле и бронхите рекомендуется такой состав: взять по 1 столовой ложке меда, горчицы и лука, а также 2 столовые ложки подсолнечного масла. Все перемешать, растереть, подогреть, намазать на тряпочку и положить через бумагу на грудь и спину, исключая область сердца.

    От кашля также едят лук, поджаренный на сливочном масле и смешанный с медом. Народная медицина при кашле предлагает и такой способ: к одной кЕтаем ложке меда добавляют 2 столовые ложки семян аниса и щепотку соли. Все это заливают стаканом воды и доводят до кипения, а затем процеживают и охлаждают. Принимают по 2 столовые ложки каждые 2 часа.

    От кашля из белка одного яйца и 1/2 стакана сахарного песка приготовить гоголь-моголь, вылить его в кастрюлю емкостью 1,5 л, добавить 20 г сливочного масла, 200 г натурального меда и 200 г свежего нутряного сала.

    Нагревать эту смесь, на медленном огне, тщательно помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Добавить 1 столовую ложку какао и еще раз тщательно перемешать. Принимать: детям - по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день, взрослым - по 1 столовой ложке 3 раза в день. Лекарство желательно заедать вареной морковкой.

    Для маленьких детей от кашля (особенно хорошо при коклюше) рекомендуется такое народное средство: смешивают в соотношении 1/1 мед и топленое оливковое масло и дают ребенку по кЕтаем ложке несколько раз в течение дня.

    При сильном кашле, а также остром и хроническом бронхите хорошо помогает репчатый лук с медом. Для этого 500 г очищенного репчатого лука надо измельчить, добавить 400 г сахара и варить на слабом огне в 1 л воды 3 часа. Затем дать остыть, добавить 50 г меда, перелить в бутылку и закупорить. Принимать по 4-6 столовых ложек в день.

    При кашле используют огуречный сок с медом. В 1/3 стакана огуречного сока размешивают 1 столовую ложку меда. Пьют в теплом виде натощак 3 раза в день.

    При кашле, охриплости голоса, заболеваниях бронхов, легких можно смешать 2 стакана сока редьки со стаканом меда и принимать по 1-2 столовые ложки (детям - по кЕтаем ложке) через каждый час.

    При кашле, бронхитах, воспалении легких хорошо помогает отвар корня девясила с медом. Его принимают по 1/4 стакана 3 раза в день.

    При сильном кашле пьют теплый чай из листьев фиалки душистой (1/10) с медом по 1/3 стакана 3 раза в день (можно по 30 мл через каждые 3 часа - при сильном кашле). Этот чай также полезен при бронхитах, бронхиальной астме и туберкулезе.

    От кашля пьют сок свежих ягод калины (смородины, брусники, клюквы) с медом - по 2 столовые ложки 3 раза в день перед едой.

    При изнурительном кашле рекомендуется свежий капустный сок с медом. На стакан сока кладут 1-2 чайные ложки меда и принимают по 2 столовые ложки перед едой и перед сном.

    При кашле взять 2 чайные ложки свежего сливочного масла, 2 желтка, 2 десертные ложки муки или крахмала, 2 десертные ложки меда. Все хорошо перемешать, принимать по 1 десертной ложке 4-5 раз в день до еды.

    При затяжном кашле потребуется 1,3 кг меда (лучше липового), 1 стакан измельченных листьев алоэ, 200 г сливочного масла, 150 г березовых почек, 50 г липового цвета.

    При сухом кашле облегчает отделение мокроты сироп брусничного сока с медом. Его употребляют как можно чаще по 1 столовой ложке на прием. Во время лечения этим средством полезно одновременно пить вместо воды или чая отвар из полевой клубники.

    Еще один рецепт: залить водой небольшой лимон и кипятить его на слабом огне 10 минут. Затем остудить, разрезать лимон пополам и выжать сок в стакан. К соку лимона добавить 2 столовые ложки глицерина, до краев стакана налить меду и все тщательно перемешать. Принимать по 2 столовые ложки смеси 3 раза в день перед едой и на ночь. Для грудных детей: к 1 кЕтаем ложке меда добавить 2 столовые ложки семян аниса и щепотку поваренной соли, залить стаканом воды, кипятить на малом огне 10 минут, процедить. Давать по 1 кЕтаем ложке каждые 2 часа. По мере стихания кашля дозу смеси сократить.

    Очень помогает при кашле кипяченый сок репы с сахаром или медом (лучше с медом): 1 стакан сока репы и 1 столовую ложку меда тщательно перемешать, подержать на огне до закипания и студить. Пить по 3 глотка 3-4 раза в день за полчаса до еды.

    При кашле 100 г меда и столько же свежего сливочного масла смешать с 0,2 г ванилина и давать ребенку по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день.

    От кашля смешать 100 мл водки, 100 г меда, 300 мл крепкого чая (заварки), нагреть на слабом огне, но не кипятить. Принимать 3 раза в день по 1 столовой ложке (детям - по 1 кЕтаем ложке).

    При кашле: изрезать на мелкие кусочки и кипятить 10 головок лука и 1 головку чеснока в молоке до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими. Добавить немного сока будры (другое название котовник или собачья мята) и меда. Принимать по 1 столовой ложке через каждый час в течение дня.

    При кашле: смешать 2 столовые ложки свежего сливочного масла, 2 желтка свежих куриных яиц, 1 чайную ложку пшеничной муки и 2 чайные ложки чистого меда. Принимать по 1 кЕтаем ложке как можно чаще.

    При кашле смешать 100 мл теплого молока, 1 чайную ложку натертого хрена, 1-2 чайные ложки меда. Принимать 3 раза в день.

    Чтобы унять кашель, нужно подержать на языке немного меда, в который добавить чуть-чуть сливочного

    масла.

    При кашле, гриппе, фарингите, заболеваниях дыхательных путей используют сироп из меда и еловых почек. Еловые или пихтовые почки собирают в конце мая, когда они отрастут на 3-4 см, промывают в холодной воде, мелко нарезают. На 1 кг почек - 3-4 л воды. Кипятить в эмалированной посуде 10-15 минут, процедить, дать отстояться и вновь процедить через марлю. На 1 кг полученного отвара добавить 1 кг меда и 10 г вытяжки прополиса (вытяжка30 г прополиса на 100 мл спирта), хорошо перемешать и нагреть до 40-45°С. Охладив, разлить в пол-литровые бутылки, хранить закрытыми в прохладном месте. Принимать по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день до еды.

    При гриппе пьют клюквенную наливку, а перед сном принимают чесночную кашу: очищенный натертый чеснок, разбавленный наполовину жидким медом (по 1 столовой ложке), запивают теплой водой. Для устранения стойкого запаха после употребления чеснока рекомендуется тщательно разжевать 2-3 грецких ореха, подержать их немного во рту и проглотить. Можно съесть горсть миндаля или кедровых орехов, а также пожевать свежий корень петрушки или аира. Перебить запах чеснока можно и пряными травами: укропом, кинзой и т.д., а уменьшить - чаем или кофе без сахара, тщательной чисткой зубов.

    При острых респираторных заболеваниях (ОРЗ), гриппе лук и чеснок натереть на мелкой терке и сразу же в течение 10-15 минут вдыхать их пары. Процедуру проводить 2 раза в день. Через 15 минут фитонциды лука и чеснока улетучиваются и эффект теряется.

    При сильном кашле назначают сок черной смородины с медом.

    В качестве отхаркивающего средства при коклюше и бронхите у детей применяют настой фенхеля. Для приготовления настоя 1 чайную ложку плодов этого растения (2-3 г) заливают стаканом кипятка. Через 10 минут процеживают и добавляют по вкусу мед (или сахар). Для взрослых заваривают 3 чайные ложки сырья на то же количество воды. При расстройствах пищеварения настой не подслащивают.

    При лечении простудных заболеваний мед пользуется заслуженной популярностью. Как противопростудное средство он применяется в чистом виде и в сочетании с другими продуктами. Его принимают с теплым молоком (1 столовая ложка меда на 1 стакан молока), а также с соком лимона (сок 1/2-1 лимона на 100 г меда). Кроме того, можно сок 1 лимона и 100 г меда перемешать и добавить к 1 чашке донникового чая (1 чайная ложка донника на 200 мл воды); употреблять по 50 г 4 раза в день до еды. Следует помнить, что при приеме меда при простудных заболеваниях нужно 2-3 дня придерживаться постельного или комнатного режима, так как мед вызывает сильную испарину. Мед, особенно липовый, имеет сильное потогонное действие.

    При простуде приготовить кашицу из меда и такого же количества чеснока, который натереть на терке или продавить через чесночницу.

    Бальзам от простуды: на 100 г зеленого чая добавить по 3 столовых ложки зверобоя, мяты, чабреца, цветков липы, смешать. 1 столовую ложку смеси настоять 20 минут в 1 стакане кипятка. Пить как чай до еды с медом, лимоном, вареньем.

    При простуде и гриппе по 3 столовых ложки сухих цветков и ягод рябины красной насыпать в термос, залить 1 л кипятка, настоять 4-5 часов, процедить. Пить по 200 мл настоя, растворив в нем 1 столовую ложку меда, 3-4 раза в день.

    При общей простуде натирают тело в русской бане смесью соли с медом. То же делают при ревматизме и ломоте в костях.

    При простуде и хрипах растворяют в стакане кипятка 1-2 столовые ложки меда, добавляют 3 столовые ложки розового сиропа шиповника и дают пить больному. Для приготовления розового сиропа алые лепестки шиповника бросить в кипяток и, помешивая, кипятить 3 минуты. Затем сразу же плотно накрыть крышкой и настаивать 7 часов. После настаивания лепестки отжать в марле. В полученный розовый сок насыпать сахар, кипятить 2 минуты, добавить лимонной кислоты. На 100 лепестков шиповника - 1 стакан воды, 2 стакана сахара и лимонная кислота на кончике ножа.

    Для лечения простуды 1 столовую ложку меда развести в кружке подогретого пива и выпить залпом. Не всякий вирус способен устоять перед таким коктейлем.

    В качестве потогонного и жаропонижающего средства при простудных заболеваниях используется настой цветков липы мелколистной с медом. Для его приготовления 10 г цветков липы (примерно 3 столовые ложки) заливают стаканом кипятка в эмалированной кастрюльке. Кастрюльку закрывают крышкой и ставят на 15 минут на кипящую водяную баню. Затем настой охлаждают до комнатной температуры и процеживают, оставшуюся массу отжимают. В теплом настое размешивают столовую ложку меда, доведя объем раствора до 200 мл. Принимают по 1/2-1 стакану 2-3 раза в день в теплом виде.

    При кашле, связанном с простудой и ОРЗ, рекомендуется употреблять виноград, плоды сливы, черной смородины, калины (сваренные с медом - в чай), а также соки: дыни, черной смородины с мякотью, капусты с сахаром, хрена с водой (1:2, по 1 столовой ложке 3 раза в день).

    Как жаропонижающее и противовоспалительное средство применяется потогонный чай. Для его приготовления надо взять по 1 столовой ложке цветков липы плодов малины, залить их 2 стаканами кипяченой воды и кипятить 5 минут, дать настояться, процедить. В отваре растворить 2 столовые ложки меда. Принимать по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

    При повышенной температуре в результате простуды 2 стакана клюквы разваривают в 4 стаканах воды с 1 столовой ложкой ванилина. Затем процеживают, отжимают, смешивают с 2 стаканами воды, вскипяченной с 3-4 столовыми ложками меда. Используют в качестве питья. Вместо клюквы можно 1 столовую ложку сухих цветков черной бузины заварить 1 стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить и пить по 1/4 стакана с медом 4 раза в день до еды. Можно использовать для полоскания.

    В этих же целях в 2 стаканах кипятка растворяют 1 столовую ложку меда, вливают 1 стакан сока ежевики, кипятят. В горячем виде пьют 3 раза в день по 1 стакану.

    Одно из лучших потогонных средств - чай из малины (1: 10) с медом. Мёд пьют теплым по 1/2-1 стакану 3-4 раза в день при острых респираторных заболеваниях и других лихорадящих состояниях.

    При простуде и гриппе малину с медом можно приготовить и так: положить в термос 1 столовую ложку сухих ягод малины, залить 150 мл кипятка, настоять 2- 3 часа, процедить, добавить 2 столовые ложки меда, размешать до его растворения и выпить на ночь.

    С профилактической целью при простудных заболеваниях готовят смесь меда, сока лука и хрена, взятых в равных количествах. Принимают смесь по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день перед едой.

    В народной медицине при простуде и гриппе широко применяют сок лука. Надо взять 3 столовые ложки мелко нарезанного лука и залить его 1/3 стакана теплой воды, добавить 1/2 кЕтаем ложки меда (сахара), настоять в течение 30 минут и закапывать в нос.

    При сильной простуде и от истощения при различных болезнях плоды шиповника и щепоть зверобоя залить кипятком, варить 10 минут, настаивать в термосе ночь. Пить свежее по 1 стакану в день, добавляя 1 столовую ложку меда.

    При воспалении полости носа и глотки промывают их настоем лука с медом через каждый час. Сок лука с медом пьют при кашле.

    При воспалительных процессах глотки у детей используют зеленые грецкие орехи, которые заливают водкой и настаивают 40 дней. Дают по 1 кЕтаем ложке в день с теплым чаем и медом.

    При охриплости приготовить 1 стакан морковного сока и смешать с несколькими ложками меда. Принимать по 1 столовой ложке 4-5 раз в день. Можно просто есть больше тертой моркови. Другой рецепт: добавить в стакан с горячим молоком немного меда и пить медленными глотками.

    Можно также залить 1 столовую ложку цветков алтея стаканом кипятка, добавить немного меда и выпить медленными глотками. Через час процедуру повторить.

    Хорошим средством от насморка является сок сырой красной свеклы. Рекомендуется 30%-ный раствор меда в соке красной свеклы. Для его приготовления небольшую свеклу промывают, очищают, натирают на мелкой терке и отжимают сок. Закапывают по 5-6 капель в каждую ноздрю 4-5 раз в день при остром насморке. Порой это неплохо помогает и при затянувшемся насморке. Особенно хороший эффект дает применение такой смеси у детей при насморке, вызванном аденоидными вегетациями в носоглотке. Эти капли не избавляют ребенка от аденоидов, но до момента решения вопроса о сроках хирургического вмешательства они значительно улучшают носовое дыхание, временно прекращают выделение слизи из носа.

    При насморке используют мед с соком хрена. Для этого смешивают 10 частей меда с 1/2 части свежего сока хрена. Смоченным этой смесью ватным тампоном смазывают пазухи носа.

    Можно использовать и зверобойно-медовый бальзам. Смешать в равных пропорциях масло зверобоя и мед. Полученным бальзамом с помощью ватного тампона смазывают нос.

    При хроническом насморке и гайморите тертую мякоть небольшой луковицы заливают горячей медовой водой (100 мл воды с кЕтаем ложкой меда), настаивают 5-6 часов и полученным составом промывают нос.

    При насморке 2 столовые ложки сухих измельченных листьев эвкалипта, прокипятить на слабом огне в 200 мл оливкового, подсолнечного, кукурузного или абрикосового масла, настоять 5-6 часов, профильтровать. Закапывать по 5-6 капель в каждую ноздрю 4-5 раз в день.

    При насморке натереть на терке луковицу, добавить 1 чайную ложку меда и 1 столовую ложку капустного сока. Отжатый из этой кашицы сок, разбавленный пополам водой, закапывать в нос, а саму кашицу во время болезни принимать 3 раза в день после еды: взрослым - по 1 столовой ложке, детям - по 1 кЕтаем ложке.

    При остром и хроническом рините применяют медовые капли. Для их приготовления необходимо развести пчелиный мед теплой (до 45°С) кипяченой водой в соотношении 1:2. Закапывать в каждую ноздрю по 5-8 капель 3-4 раза в день.

    Не резко выраженную форму воспаления слизистой носа следует лечить так: первые два дня жевать соты 5 раз в день, потом 3 раза. В этом случае слезотечение прекращается уже через 3 минуты, а через 6 можно дышать носом.

    Мед при заболевании легких

    В народной медицине уже в течение многих столетий при туберкулезе легких применяется мед с молоком или с соком алоэ (столетника), или с жиром.

    Большой популярностью пользуется следующий рецепт:

    меда - 100 граммов, масла сливочного - 100 граммов,

    смальца или гусиного сала - 100 граммов, сока алоэ (столетника) - 15 граммов, какао - 100 граммов. Хотя мед и не является особо действующим средством при лечении туберкулеза легких, но бесспорно то, что мед оказывает мощное общеукрепляющее действие на организм и тем самым способствует борьбе его с туберкулезной инфекцией. Это подтверждают и наблюдения, проведенные над группой больных туберкулезом легких. Каждому давали по 100-150 граммов меда в день. В результате было отмечено улучшение самочувствия больных, прибавка в весе, уменьшение кашля, увеличение количества гемоглобина, замедление реакции оседания эритроцитов.

    Можно сделать и такой настой: 15 мл свежего сока алоэ смешать с 250 г меда и 300 мл кагора или другого виноградного вина, настоять в теплом месте при температуре 4-8°С в течение 5 дней. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды.

    Для очищения легких от мокроты рекомендуется питаться медом с ядрами лесных орехов, которые особенно помогают при длительном кашле. Если кедровые орехи отварить в сладком вине, они принесут большую пользу. На 0,5 л вина взять 50 г орехов, варить 20 минут.

    При бронхитах, воспалительных процессах дыхательных путей 500 г очищенного и измельченного репчатого лука, 50 г меда, 40 г сахара варить в 1 л воды на слабом огне в течение 3 часов. После охлаждения жидкость разлить по бутылкам и плотно закрыть. Пить по 5-6 столовых ложек в день.

    При туберкулезе легких залить 2 стаканами кипяченого молока (или воды) 1 столовую ложку почек сосны (только мужских соцветий), добавить 1 столовую ложку меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 сырых яйца и все тщательно перемешать. Принимать 3 раза в день полностью весь состав. Мужские соцветия - тычинковые колоски - появляются на сосне в конце мая, они сидят кубышечками на коротких ножках и светятся позолотой. Женские соцветия - красноватые пестичные шишечки.

    При туберкулезе в горячее деревенское молоко положить свиное нутряное сало, 1 столовую ложку внутреннего гусиного жира, 1 столовую ложку хорошего индийского чая, 1 стакан сухой малины, 1 стакан смородины, 0,5 л хорошей водки, 0,5 кг алоэ, которое не поливали 5 дней, и 0,5 кг меда. Варить на медленном огне 2 часа в хорошо закрытой посуде. Крышку обмазать тестом, чтобы не выходил пар. После варки крышку сразу не открывать, дать отстояться, процедить. Оставшуюся гущу снова залить 1 стаканом кипятка и процедить отдельно. Пить по 1 десертной ложке 3 раза в день за полчаса до еды.

    При туберкулезе легких:

    Рецепт 1. Взять липовый мед, оливковое масло, водку в соотношении 1:2:4. Все смешать. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды;

    Рецепт 2. 100 г пчелиного меда, 100 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 150 мл сока алоэ, 50 г порошка какао. Алоэ перед срезанием не поливать 2 недели. В эмалированной кастрюле растопить свиное сало, масло, мед. Когда все расплавится (кипеть не давать), кастрюлю снять и добавить туда остальные компоненты. Тщательно размешать. Хранить в стеклянной банке в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке смеси, растворив в стакане горячего молока, до завтрака и до ужина. Продолжительность лечения- до года и более;

    Рецепт 3.100 г сухой измельченной травы зверобоя продырявленного заварить 0,5 л кипятка, варить в закрытой посуде на слабом огне 30 минут. Настаивать, укутав, 1 час, затем процедить. Охлажденный отвар смешать с 0,5 кг кашицы листьев алоэ, 0,5 кг меда, 0,5 л сухого белого виноградного вина. Настаивать в темном прохладном месте 10 дней, периодически встряхивая содержимое. Снова процедить. Смесь обязательно хранить в холодильнике. Принимать по 1 кЕтаем ложке каждый час в течение первых 5 дней, затем по 1 столовой ложке каждые 3 часа. Курс лечения1 месяц, после 10-дневного перерыва его можно повторить;

    Рецепт 4. Смешать 1,2 кг липового меда, 1 стакан мелко нарезанных листьев алоэ (больным со слабым сердцем алоэ не рекомендуется), 100 г оливкового масла, 150 г березовых почек, 50 г липового цвета, 2 стакана воды. Растопить в кастрюле мед, добавить к нему алоэ и хорошо проварить. Отдельно в разных посудах заварить березовые почки и липовый цвет, выжать из березовых почек и липового цвета жидкость и влить ее в мед. Смесь разлить в две бутылки, добавив в каждую поровну оливковое масло. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день, взбалтывая перед употреблением;

    Рецепт 5. Смешать 1 стакан меда, 1 стакан нутряного свиного сала, 1 столовую ложку березовых почек. Растопить смесь на слабом огне, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день;

    Рецепт 6. Смешать в соотношении 1: 1 мед с медвежьим или барсучьим жиром. Принимать по 20-30 г смеси 3 раза в день;

    Рецепт 7. В народной медицине рекомендуется употреблять ягоды брусники с медом;

    Рецепт 8. Очень часто при туберкулезе в организме больного не хватает кальция. Для лечения нужно приготовить: положить в банку 6 свежих и целых яиц с белой скорлупой, выжать туда сок из 10 лимонов. Банку поставить в сухое и темное место, накрыв темной бумагой и обернув марлей. Выдержать 7 -10 дней до растворения яичной скорлупы. Затем подогреть на водяной бане 300 г меда до жидкого состояния, остудить его и влить в банку с приготовленной смесью. Принимать по десертной ложке 3 раза в день сразу же после еды. Хранить в прохладном месте;

    Рецепт 9. 1,5 л сока алоэ 3-5-летнего возраста пропустить через мясорубку, добавить 2,5 кг меда и 850 мл кагора. Тщательно перемешать и поставить в темное место в закрытой стеклянной банке на 7 дней. Принимать по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день;

    Рецепт 10. Варить 10 минут в белом вине корень полыни обыкновенной (на 0,5 л вина 2 столовые ложки измельченного корня). В кипящий отвар добавить 1 столовую ложку меда, остудить. Пить по 1/2 стакана утром перед едой или по 3 столовые ложки в день;

    Рецепт 11. 100 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г смальца или гусиного жира, 15 мл алоэ и 100 г какао разогреть вместе, но не кипятить. Принимать по 1 кЕтаем ложке смеси, растворенной в стакане горячего молока, утром и вечером;

    Рецепт 12. Промыть листья алоэ, измельчить и отжать сок. 150 мл сока алоэ, смешать с 250 г меда и 350 мл кагора, настаивать в темноте при температуре 4-8°С в течение 4-5 дней. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды;

    Рецепт 13. Листья 3-5-летнего алоэ выдержать в темноте при температуре 4-8°С в течение 12-14 дней. Затем листья промыть в воде, измельчить и залить кипяченой водой в соотношении 1: 3. Выдержать 1 -1,5 часа. Полученный сок отжать. 100 мл сока алоэ смешать с 500 г измельченных грецких орехов и добавить 300 г меда. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды;

    Мёд (Honey) - это

    В народной медицине применяют мед с молоком или мед с внутренним жиром животных (собаки, барсука, медведя). Однако ему не следует приписывать лечебных свойств при этом заболевании. Он лишь оказывает общеукрепляющее действие, чем помогает борьбе организма с болезнью. Туберкулезным больным в клиниках давали по 100-150 г меда в день. В результате у них улучшалось самочувствие, увеличивался вес, уменьшался кашель, повышалось количество гемоглобина в крови, замедлялась реакция оседания эритроцитов.

    Для лечения костного и легочного туберкулеза смешать 15 мл свежего сока алоэ, 100 г меда, 100 г единого смальца, 50 г какао. Принимать по 1 стоговой ложке на 200 мл горячего молока 3 раза в день. Курс лечения - 1,5-2 месяца.

    Для борьбы с курением 1 столовую ложку листьев эвкалипта залить 0,5 л кипятка, настоять 1 час, добавить 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку глицерина. Принимать по 1/4 стакана 7 раз с день в течение месяца.

    При одышке и удушье используют старый рецепт: в 1 л меда выжать 10 лимонов, почистить и истолочь 10 головок чеснока, все смешать и оставить на неделю в закрытой банке. Пить 1 раз в день по 4 чайные ложки, медленно потребляя одну ложечку за другой. Курс лечения - 2 месяца, дни не пропускать.

    Для улучшения состояния дыхательной системы и предупреждения обострения бронхиальной астмы приготовить медовый бальзам, взяв по 1 стакану следующих компонентов: меда пчелиного, алоэ древовидного, лимона обыкновенного, лука репчатого, клюквы, редьки посевной черной, свеклы посевной красной, сахарного песка, 96%-ного спирта-ректификата. Все тщательно перемешать, принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день за полчаса до еды. Хранить в холодильнике.

    При легочных заболеваниях 300 г алоэ, 300 г меда, 2 белка, сок 2 отжатых лимонов, 1 бутылку коньяка смешать, держать 10 дней в темном месте. Принимать по столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды. И другой вариант: 150 мл сока алоэ, 200 г какао, 300 г меда, 400 г нутряного сала смешать, выдержать в темном месте 5 дней. Принимать по столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды.

    Смесь из 1 стакана меда, 1 стакана сока алоэ, 100 мл спирта выдержать в темном месте 5 дней. Принимать, как указано выше.

    При плеврите 3 стакана калины кипятить в 2 л воды на слабом огне 10-15 минут. Затем кастрюлю плотно закрыть и 0 часов греть. Отвар процедить, добавить 500 г меда, настаивать еще 6 часов. Принимать перед едой по 1/3 стакана 3-4 раза в день.

    При туберкулезе, воспалениях сердечной мышцы, ослаблении организма полезно употреблять ядра спелых грецких орехов пополам с медом по 1 столовой ложке 2 раза в день.

    Для укрепления легких и против кашля тщательно перемешать 2 столовые ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, 1 десертную ложку меда и 1 чайную ложку измельченного корня солодки. Принимать по 1 кЕтаем ложке как можно чаще в течение дня. Запивать отваром зверобоя.

    При воспалении легких взять 1/2 столовые ложки шиповника, 4 столовые ложки плодов калины, 1 столовую ложку плодов красной рябины, 1 столовую ложку крапивы двудомной. Все засыпать в термос и залить 1 - 1,5 л кипяченой воды (90-95°С), добавить 1-2 чайные ложки меда и закупорить. Настаивать 2-7 часов. Принимать по 100 мл через каждые 3 часа или по 3-4 глотка через каждые полчаса в течение дня до наступления улучшения.

    Мед при заболевании желудочно-кишечного тракта

    Народная мудрость гласить: "Мед - лучший друг желудка". Имеются многочисленные литературные указания, согласно которым употребление меда хорошо влияет на процесс пищеварения в кишечнике. Объясняется это тем, что содержащиеся в меде марганец и железо ускоряют процесс пищеварения, улучшая, таким образом, усвоение пищи организмом. Многие авторы считают, что употребление меда особенно хорошо помогает при запорах. Ряд исследователей, на основании клинических наблюдений, приходят к выводу, что кормление одним только медом или медом в сочетании с основными пищевыми веществами у людей с высокой кислотностью вызывает ее снижение. Следовательно, мед может быть использован при ряде желудочно-кишечных заболеваний, сопровождающихся как повышенной кислотностью, так и низкой или пониженной.

    Итак, если принимать мед за полтора-два часа до еды, то он угнетает выделение желудочного сока и, наоборот, при приеме непосредственно перед едой мед стимулирует выделение желудочного сока. Употребление водного раствора меда в теплом виде способствует разжижению слизи желудка и быстрому всасыванию с одновременным снижением избыточной кислоты. Наоборот, медово-водный раствор в холодном виде повышает кислотность. При этом надо помнить, что нагревание меда свыше 60 градусов вызывает распад его и некоторые эфирные составные части улетучиваются. Доктор В. П. Григорович проследил в клинике влияние меда на больных гастритом. Результаты наблюдений показали, что на людей с повышенной кислотностью и с сильными болями (приступами) лечение медом действует эффективнее других лекарств. В зависимости от времени приема пчелиного меда можно успешно использовать его с лечебной целью, как на больных с повышенной кислотностью, так и с пониженной.

    При гастрите с пониженной кислотностью рекомендуется 30-35 г меда, растворенного в холодной (комнатной температуры) воде или в холодном отваре трав, принимать за 10-15 минут до еды. Раствор пьют быстро. Суточная доза меда при этом составит около 100 г, курс - 1-2 месяца. Другие сладости исключаются. При гастрите с пониженной кислотностью рекомендуется смешать цветочную пыльцу (или пергу) с медом в соотношении 1:1. Принимать по 1 кЕтаем ложке 3-4 раза в день перед едой, предварительно разведя смесь в 50 мл кипяченой воды и настояв 2-3 часа. Смесь пить холодной, что способствует выделению желудочного сока и повышению кислотности. Срок лечения 1 месяц, через 10 дней курс повторить. Рекомендуется также смешать 500 мл сока подорожника и 500 г меда, варить на слабом огне 15 - 20 минут. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

    Мёд (Honey) - это

    При гастритах с повышенной кислотностью употреблять мед лучше за 1,5-2 часа до еды. Перед приемом 30-35 г меда растворяют в стакане теплой кипяченой воды. Пьют медленно. Весьма эффективен он с теплым отваром трав. Курс лечения - 2 месяца.

    При повышенной кислотности мед, принятый натощак, способен вызвать изжогу. Ее можно избежать, если мед добавлять в творог, кашу или молоко.

    При гастритах с повышенной кислотностью используют отвар трав с медом. Для этого нужно смешать по 20 г следующих компонентов:

    семян льна обыкновенного, плодов фенхеля обыкновенного, корней солодки голой, цветков липы мелколистной, травы мяты перечной. 2 столовые ложки сухой измельченной смеси залить 0,5 л кипятка, кипятить 10-15 минут, настоять 1-2 часа, процедить, растворить мед из расчета 1 столовая ложка на 200 мл отвара. Пить теплым по 100- 140 мл 3 раза в день за 1,5-2 часа до еды. В этих же целях можно использовать мед с соком картофеля, для чего 1 столовую ложку меда развести в 200 мл свежего сока картофеля. Пить по 100 мл 2- 3 раза в день за 30-60 минут до еды. Курс - 10 дней, после 10-дневного перерыва прием повторить.

    При повышенной кислотности растолочь в ступке 10 г ореховых ядер (лучше всего грецкого ореха) и прокипятить их в стакане молока. Отвар процедить, добавить кофейную ложку меда (сахара). Пить такое ореховое молоко теплым образом по 1/3 стакана 3 раза в день за 15-20 минут до еды. Молоко, приготовленное по этому рецепту, рекомендуется также при гипертонической болезни, для налаживания работы желудочно-кишечного тракта, улучшения перистальтики кишечника, борьбы с запорами.

    При хроническом гастрите с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни можно использовать мед с отваром трав. Для этого смешать по 25 г корней алтея лекарственного, корней солодки голой, плодов фенхеля обыкновенного, цветков ромашки лекарственной. 2 столовые ложки сбора измельчить, залить 0,5 л кипятка, кипятить на слабом огне 2-3 минуты, настоять 1 час, процедить. Растворить мед из расчета 1 столовая ложка на 200 мл настоя. Пить теплым по 100-130 мл 3 раза в день за 1,5-2 часа до еды.

    При гастрите 5 л молока поставить в теплое место, чтобы оно быстрее скисло. Довести до кипения, но не кипятить. Откинуть творог, а в сыворотке отварить просеянный и промытый овес в пропорции 5: 1 (5 частей сыворотки на 1 часть овса). Варить в эмалированной кастрюле 3-4 часа на очень слабом огне. Когда отвар остынет, процедить. Овес выбросить, а в сыворотку добавить 300 г меда и 125 мл спирта. Держать в холодильнике. Принимать за 20-30 минут перед едой по 30 мл теплым. Перед употреблением взбалтывать. Выпить надо 3 порции.

    Мёд (Honey) - это

    Боли при желудочно-кишечных коликах снимает огуречный сок, смешанный с медом.

    При заболеваниях желудка рекомендуется сок подорожника с медом. Средство показано только при пониженной и нормальной секреции желудочного сока. Способ приготовления: 500 мл меда смешивают с 500 мл сока подорожника и варят на очень слабом огне в течение 20 минут. Охлажденную смесь принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. Такой же, только теплой, смесью можно пользоваться и для лечения кашля при коклюше, при острых и хронических бронхитах в качестве отхаркивающего и смягчающего средства.

    Наиболее простым методом лечения желудочных заболеваний является применение водного раствора меда (1-2 столовые ложки на стакан воды) точно так же, как и при использовании минеральных бутылочных - вод.

    При болях в желудке и кишечнике настоять в 1 стакане кипятка 1 столовую ложку семян укропа и 1 столовую ложку меда. Процедить, охладить, принимать по 1/2 стакана 3 раза в день.

    Для активации функции кишечника предлагается следующее средство: 400 г кураги, 400 г очищенного от косточек чернослива и 1 пачку александрийского листа пропустить через мясорубку. К этой массе добавить 200 г натурального меда и хорошо перемешать. Мед должен быть жидким. Обычно принимают по 1 кЕтаем ложке за ужином, запивая теплой водой, но каждый должен подобрать себе дозу сам.

    Детям, больным дизентерией и вскармливаемым искусственно, одновременно с лекарственными препаратами рекомендуется принимать по 30-60 г меда в день.

    Как глистогонное средство еще в Древней матушки Руси применялись семена тыквы с медом. Как противоглистное и мочегонное средство применяется кашка из семян тыквы: 300 г высушенных семян растереть в ступке, постепенно доливая 50-60 мл воды, добавить также 10-15 г меда. Принимать по 1 кЕтаем ложке в течение часа натощак.

    При наружном геморрое местно смазывают жидким медом или смесью его с равным количеством сока свеклы и делают марлевую повязку. При внутреннем геморрое смесь меда с бальзамом вводится при помощи 30-граммовой детской клизмы. Чтобы легче набрать раствор в клизму, к этой смеси добавляют небольшое количество кипяченой теплой воды. Можно вырезать свечу из сырого картофеля, смазать ее медом и вставить в задний проход. Использование для свечи проросших и позеленевших клубней картофеля противопоказано.

    При обострении геморроя смешайте 1 столовую ложку меда с 1 столовой ложкой растительного масла, прокипятите, слегка охладите, обильно смочите этой смесью тампон и прикладывайте его в теплом виде к геморроидальным шишкам на ночь.

    Зуд и неприятные ощущения от геморроя немедленно исчезнут, если смазать больное место следующей смесью: сварить 4 зубчика чеснока, размять их и смешать с 1 кЕтаем ложкой меда и 1/4 кЕтаем ложки уксуса.

    При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки принимают: утром - 30-50 г меда, днем - 40-80 г, вечером - 30-60 г, за 1,5-2 часа до завтрака и обеда и через 3 часа после ужина. Мед должен быть теплым, для чего сосуд с ним помещают на 5- 10 минут в воду с температурой 60°С. Курс лечения 15-20 дней.

    При язве двенадцатиперстной кишки 0,5 кг ядер грецких орехов пропустить через мясорубку, 0,5 кг моркови натереть на мелкой терке, растопить 0,5 кг несоленого сливочного масла. В горячее масло положить морковь, перемешать, остудить. Добавить 0,5 кг меда и орехи. Все еще раз хорошо перемешать. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды, пока не кончится весь запас.

    А вот рецепт против язвы бальзама, смешать 100 г альмагеля, 100 г ванилина, 100 мл 1%-ного новокаина, 100 г меда, 100 мл облепихового масла и 100 мл сока алоэ. Бальзам принимать по 1 кЕтаем ложке 5-6 раз в день (каждые 2 часа) независимо от еды. Курс лечения - 2 недели.

    Для лечения язвы желудка свежее топленое сливочное масло залить цветочным медом и присыпать измельченными грецкими орехами (каждого компонента по 300 г). Закрыть кастрюлю крышкой, обмазать ее сверху тестом и поставить в духовку при температуре примерно 100°С. Прокипятить смесь 15-20 минут, остудить, снять тесто и размешать получившуюся массу. Она должна иметь шоколадный цвет. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды, ничем не запивая.

    Другой рецепт: в 3 л простокваши размешать 1/2 л цветочного меда. Смесь хранить в холодильнике, перед употреблением подогревать. Принимать по 1 стакану утром натощак и после ужина перед сном.

    Чтобы избавиться от солитера, надо зеленые корки плодов грецкого ореха отварить с сахаром или медом (1-2 столовые ложки на 1 стакан). Размешивать по 1 кЕтаем ложке в 1 чашке чая и пить 3-4 раза в день.

    При заболеваниях, вызванных поднятием тяжестей, и при опущении желудка залить бутылкой кагора или портвейна 1 столовую ложку свежего корня девясила и варить его в течение 10 минут с 1 столовой ложкой меда. Принимать по 50 мл после еды.

    При болях в животе заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку молодых листьев черной бузины, настоять 2 часа, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3- 4 раза в день за 20 минут до еды, разведя небольшим количеством меда.

    От болей в желудке сквасить в 5-литровой банке 3 л парного молока от одной коровы, добавить 1 кг меда, 7 куриных яиц в скорлупе и 1 столовую ложку питьевой воды. Состав оставить при комнатной температуре, пока яичная скорлупа полностью не растворится. Если в комнате жарко, то скорлупа растворится быстро, а если прохладно, то постоит подольше. Оставшуюся смесь процедить и принимать по 100 г 3 раза в день перед едой. Банку со смесью покрыть марлей, чтобы обеспечить доступ воздуха.

    Укрепляет желудок и полезно для пищеварения медовое варенье из роз. В этом случае мед используется вместо сахара.

    Мед при язвенной болезни

    Язвенная болезнь - это заболевание всего организма, происходящее вследствие нарушения нормальных взаимоотношений между внешними регуляторными центрами нервной системы и внутренними органами - желудком и двенадцатиперстной кишкой. Пчелиный мед разнообразием и богатством своих элементов помогает правильному функционированию желудка и кишечника, оказывает обезболивающее действие, уменьшает раздражение нервных окончаний слизистой оболочки желудка, что способствует благотворному влиянию на кору и подкорковый слой головного мозга.

    Клинические наблюдения, проведенные рядом ученых (профессором Мюллером, доктором З. И. Архипоой, профессором Ф. К. Меньшиковым, доктором С. И. Фельдманом) показывают, что мед является ценным диетическим средством при язвенной болезни. При лечении медом у больного исчезают боли, изжога, тошнота, повышается содержание гемоглобина в крови.

    Большую научную ценность представляют наблюдения, проведенные в терапевтической клинике Иркутского медицинского института. В продолжение пяти лет там лечились пчелиным медом 600 больных язвенной болезнью. Доктор М. Л. Ходкина описывает 302 человека, у них было наиболее типичное течение болезни. Наблюдения показали, что если при обычных медикаментозных методах клиническое выздоровление отмечалось у 61 процента больных и боли не прекращались у 18, то при лечении медом выздоровление наступило у 84,2 процентах больных, а боли оставались к концу лечения лишь у 5,9 процента. Рентгеноскопическим способом установлено, что ниша исчезла (язва зарубцевалась) при обычном лечении у 29 процентов больных, а при лечении медом - у 59,2 процента. При лечении медом значительно сократилось время среднего пребывания больного в больнице.

    Наблюдения за сотнями людей, которые получили медовое лечение в клиниках Москвы, Новосибирска, Курска, Иркутска и других городов, показали, что мед является одним из лучших лечебных средств, против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

    При язвенной болезни мед принимают по 1 столовой ложке в растворе теплой воды за 1,5-2 часа до еды и через 3 часа после ужина. Теплый водный раствор меда снижает гиперсекрецию соляной кислоты в желудке, а холодный повышает ее. Эту особенность следует учитывать при лечении гастритов с различной кислотностью. Мед положительно влияет на секреторную и моторную функции желудка и тонкого кишечника.

    При язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки 1 десертную ложку сушеницы топяной залить 1 стаканом кипятка, кипятить 3-4 минуты, настоять 30- 40 минут. В конце кипячения добавить 1 чайную ложку меда - это ускоряет заживление язв. Пить по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения 1-1,5 месяца. Вновь повторить через месяц.

    При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, диспепсии, гастритах, плохом пищеварении У2 стакана измельченных листьев алоэ смешать с 3/4 стакана меда (или 1 стаканом сахара), настаивать 3 дня в темном месте. После этого добавить в смесь 1 стакан красного виноградного вина и настаивать в темном месте еще сутки. Принимать по 1 столовой ложке 2-3 раза в день перед едой в течение 1-2 месяцев.

    При язве желудка смешать по 0,5 л сока редьки, моркови, красной свеклы, капусты, майского меда, сока алоэ (3-5 лет) и 1 бутылку кагора. Смесь томить в печи, духовке или на медленном огне в течение 6 часов. Полученный состав хранить в темном месте. Пить по 50 мл за 30 минут до еды. Курс лечения - до полного использования смеси.

    При язве желудка 1 столовую ложку травы сушеницы болотной залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить, добавить 1 столовую ложку меда, пить по 1-2 столовые ложки 3 раза в день за полчаса до еды.

    При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки пить по 200 мл свежего капустного сока с 1 столовой ложкой меда 2 раза в день натощак. Рецепт можно использовать для лечения геморроя, при заболеваниях селезенки, печени, сердца, почек и дыхательных путей.

    В качестве спазмолитического и противовоспалительного средства при язвенной болезни используется настой трав с пыльцой и медом. Смешать 50 г цветков липы сердцевидной, 25 г плодов фенхеля обыкновенного, 25 г цветков ромашки лекарственной. 2-3 столовые ложки сухого сбора измельчить, залить в термосе 0,5 л кипятка, настоять 30-40 минут, процедить. Пить теплым натощак по 200 мл 1-3 раза в день. Одновременно принимать по 1 десертной ложке смеси (1:1) пыльцы с медом 2-3 раза в день. Курс лечения - 2-4 недели.

    При язве желудка, полипах в желудке и пищеводе, язве двенадцатиперстной кишки 1 кг хорошего меда и 1 кг сливочного топленого деревенского масла положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1,5- 2 часа, помешивая. В готовом виде состав не должен разделяться на мед и масло. Немного остудить и перелить в банку. Хранить в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке утром натощак.

    Мед при сердечных заболеваниях

    При сердечных заболеваниях мед широко применяется в народной медицине. А после того, как был установлен химический состав меда, применение его получило научное обоснование. Оказалось, что почти все составные части меда необходимы при сердечных заболеваниях.

    Кандидат медицинских наук С. Младенов сообщает "Глюкоза, которая составляет 35% содержания сахаров в меде, является классическим средством лечения сердечных заболеваний. После приема меда глюкоза быстро переходит в кровь и служит энергетическим материалом для сердечной мышцы и других тканей. Улучшенная медом способность печени обезвреживать токсины имеет особенно большое значение для сердечно-больных людей".

    Мед также широко используется при лечении слабости сердечной мышцы и при грудной жабе. Мышца сердца работает бесперебойно всю жизнь. Чтобы компенсировать затрата энергии, ей нужно много глюкозы, которая является основной частью меда. Вот почему его благотворное влияние совершенно неоспоримо. По сообщению ряда врачей - проффесора М. Т. Голомба, доктора А. Д. Раффа и других, длительное (1-2 месяца) употребление внутрь по 50-100 граммов меда в сутки больными с тяжелыми сердечными заболеваниями приводит к улучшению общего состояния, нормализации состава крови, повышению гемоглобина, а также сердечнососудистого тонуса.

    Мед при заболевании почек, печени и желчного пузыря

    При заболевании почек нарушается нормальная деятельность сердца, печени и эндокринной системы. Почки заслуженно названы "биологическим фильтром", так как они удаляют из организма отработанные, ненужные и уже вредные вещества.Народная медицина считает, что мед является надежным и эффективным средством лечения почетных заболеваний.

    В научной медицинской печати последнего времени имеются сообщения о высоких лечебных свойствах пчелиного меда. Профессор Цайс рекомендует почечным больным принимать мед, который должен входить в основную диету, особенно в тяжелых случаях. Он считает, что мед весьма эффективен, так как в нем очень мало белка и почти нет соли, то есть он по существу свободен от двух веществ, которые нельзя назначать при заболевании почек.

    Доктор Зак успешно применял мед, давая его по 50-100 граммов в день почечным больным. При этом он отмечал, что мед действует благотворно не только на заболевшие почки и мочевой пузырь, но также и на другие органы - печень, сердце, кишечник.

    Профессор В. М. Кирхенштейн также указывает, что при заболевании почек и мочевого пузыря следует принимать мед.

    При заболевании печени, в народной медицине, широко применяется мед. Это объясняется сложным составом меда. Многие врачи печень называют центральной химической лабораторией человеческого организма. И это понятно, так как печень участвует в жизненно важных процессах обменавеществ, и мед активно помогает ей в этом обмене. Он увеличивает запасы гликогена, усиливает процессы тканевого обмена и укрепляет защитные функции организма. Печень является фильтром для обеззараживания бактериальных ядов. Гликоген же усиливает эту функцию печени, чем способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям.

    В настоящее время при заболевании печени вводят в вену большое количество глюкозы. Но мы знаем, что глюкоза является главной составной частью меда и поэтому замена внутривенного введения ее приемом меда внутрь имеет ряд преимуществ. Одновременно с глюкозой человек получает дополнительно весьма полезные для больного организма компоненты меда.

    В последнее время при заболевании печени и желчных путей мед широко применяется в клиниках.

    Для быстрого и хорошего эффекта лечения медом, при заболеваниях печени и желудочных путей, больной должен сразу же, после приема меда, лечь на правый бок минут на 20-25, для того, чтобы мед быстрее поступил в печень.

    При гепатитах наиболее полезен мёд: клеверный, луговой, люцерновый,

    малиновый, осотовый, рябиновый, яблоневый меды. Особенно высокие целебные свойства имеет мед, собранный с цветков шиповника, благодаря высокому содержанию веществ, обладающих мягким желчегонным действием. Для усиления воздействия меда он часто применяется вместе с маточным молочком.

    В остром периоде гепатита, на фоне желтухи, больному дают творог (200-350 г в сутки, при наличии аппетита можно и больше) с добавлением 20-30 г меда с 2%-ным маточным молочком или эквивалентное количество маточного молочка.

    В творог можно добавить распаренный изюм или мелко нарезанную курагу (сушеные абрикосы). Для придания тестообразной консистенции к творогу целесообразно прибавить немного ряженки, варенца, кефира или ацидофильного молока, простокваши (но не сметаны). Творог сначала берут обезжиренный, затем полужирный. Больные с удовольствием едят творог с медом 2-4 раза в день. Одновременно больным назначают фито сбор, содержащий в равных пропорциях сушеницу топяную, крапиву, пустырник, горец птичий (спорыш), траву тысячелистника (по 2-3 г каждой травы на 200 мл кипятка), с добавлением 20 г меда. Сбор готовят из сухих трав. Столовую ложку (без верха) сбора помещают в термос, заливают крутым кипятком (500 мл), настаивают в течение ночи, а с утра принимают по 1/2 стакана 4-5 раз в день, тщательно размешивая в стакане соответствующее количество меда.

    После того как у больного прошел билирубиновый криз (посветлела моча), в фито сбор добавляют легкие желчегонные средства - отвар шиповника, кукурузные рыльца, а непосредственно к моменту выписки - небольшое количество цветков бессмертника. Следует предостеречь от применения желчегонных трав в начале и разгаре гепатита. Они в это время могут только повредить.

    При остаточных явлениях перенесенного гепатита, особенно хронического персистирующего гепатита, успешно действует напар овса с медом. Для его приготовления в чистую и прогретую на пару трехлитровую стеклянную банку насыпают 100 г (1 стакан) промытых, но не очищенных зерен овса и заливают 2,5-3 л крутого кипятка, добавляя на каждый литр 50 г меда светлых сортов. Банку закрывают вощеной бумагой или куском кальки, сверху - полиэтиленовой крышкой, тщательно укрывают теплым одеялом или пуховым платком, после чего оставляют настаиваться в течение суток. Затем навар помещают в прохладное место (погреб или холодильник). Напар пьют по 1 стакану 3 раза в день после еды, добавив немного кипятка, чтобы он был теплым. Курс лечения 1-3 месяца.

    Особенно часто остаточные явления гепатита и затяжное течение заболевания наблюдаются при сопутствующей язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В этих случаях целесообразно давать 2-4%-ный прополисный спиртовой экстракт. Рецепт его приготовления следующий: 40 г сухого прополиса заливают 100 мл 70%-ного спирта и настаивают в течение 3 дней, периодически взбалтывая образующуюся смесь. Затем ее фильтруют через несколько слоев марли. Сухой остаток взвешивают, определяя, таким образом, сколько вещества перешло в раствор. К фильтру добавляют столько спирта, чтобы получился 2-4%-ный раствор прополиса.

    Прополисный экстракт принимают по 20 капель с водой, молоком или 0,5%-ным раствором новокаина за 1 -1,5 часа до еды или через 1,5 часа после еды 3 раза в день.

    Больным, перенесшим вирусный или токсический гепатит, следует по возможности заменять сахар медом во всех блюдах.

    Мед в сочетании с маточным молочком облегчает процесс восстановления поврежденных клеток печени и оказывает, выраженный противовоспалительный эффект. При заболеваниях печени и желчевыводящих путей можно рекомендовать мед в сочетании с цветочной пыльцой и маточным молочком (по 30 г меда и 0,8 г пыльцы - 3 раза в день и по 0,05 г маточного молочка - 2 раза в день).

    Неплохо добавлять мед в различные каши (гречневая, ячневая), употреблять его с фруктами (лимон, виноград, яблоки).

    При болезнях печени и желудка, при уплотнении селезенки и желтухе, при коликах, а также при всякой болезни мочевых путей и для вывода камней с мочой врачи древности рекомендовали мед с полынью. Для этого надо 3,5 г полыни размочить в воде в течение суток, а затем сварить, отцедить, прибавить 350 г меда и варить до сгущения.

    При заболеваниях печени и желчного пузыря перемешивают 0,5 кг меда и 0,5 кг протертых ягод калины. Принимают по десертной ложке 3 раза в день через час после еды.

    Прекрасным средством для лечения заболеваний печени является цикорий (все его части). 2 столовые ложки цикория заварить в 0,5 л кипятка, в отвар положить 2 столовые ложки меда и добавить 1 чайную ложку какого-либо фруктового уксуса или лимонного сока. Отвар принимают горячим в течение дня без ограничений.

    При лечении заболеваний желчного пузыря и желчевыводящих путей народная медицина советует употреблять жареные початки кукурузы с медом.

    Мед весьма эффективен при заболеваниях почек. По сравнению с глюкозой пчелиный мед более мощный и всесторонне действующий препарат, так как в его состав, кроме глюкозы, входят фруктоза, различные витамины, ферменты, минеральные вещества, гормоны, фитонциды и другие нужные организму соединения. Однако при лечении почечных заболеваний наиболее активные дозы меда должен определить врач.

    При заболеваниях почек и мочевого пузыря употребляют плоды шиповника, кедровые орехи с медом, сок свежего корня сельдерея (по 1 столовой ложке 2 раза в день). Можно употреблять с медом семена сельдерея, но это средство слабое.

    При болезнях почек и мочевого пузыря, а также при простуде, атеросклерозе, колитах с поносом, гастритах, язвенной болезни, бронхитах, энтерите, дизентерии, легочном кровотечении принимают настой травы и листьев манжетки обыкновенной. Для его приготовления 50 г измельченного сырья кипятят 4 часа в 400 мл воды, затем процеживают, добавляют мед (сахар). Пьют по 50 мл перед едой.

    При болезнях мочевого пузыря смешать равное количество медуницы, подорожника, шалфея, золототысячника и полыни. Заварить в стакане кипятка 1 столовую ложку смеси, добавить 1 столовую ложку меда, кипятить на водяной бане 5 минут, настоять полчаса, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 20 минут до еды.

    От раздражения мочевого пузыря и при частых позывах к мочеиспусканию следует выпивать натощак чашку чая из кукурузных рылец или стебельков вишни, прибавив по вкусу мед. При необходимости можно пить такой чай несколько раз в день. На чашку кипятка - 1 столовая ложка рылец или стебельков.

    Мочекаменная болезнь излечивается, если пить как чай, без нормы, теплый настой из растения камнеломка с добавлением плодов шиповника и меда. Растение брать целиком.

    Для улучшения работы печени заварить в стакане кипятка 15 г листьев крапивы, настоять, укутав, 1 час. Одновременно приготовить отвар корней крапивы: залить 1 стаканом кипятка 15 г корней, греть на малом огне 10 минут, настоять 30 минут, процедить. Настой и отвар смешать, добавить по вкусу мед или сахар, пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день за полчаса до еды.

    При заболеваниях печени смешать равные количества сока хрена и меда. Употреблять по 1 кЕтаем ложке 4-5 раз в день, запивая теплой водой.

    При гепатите и циррозе печени приготовить сбор из цветков василька синего (30 г), листьев земляники лесной (20 г)

    корневищ пырея ползучего (15 г), травы лофанта анисового (15 г), травы зверобоя обыкновенного (10 г)

    цветков бессмертника песчаного (10 г). 2 столовые ложки измельченного сбора (сухого) залить 0,5 л кипяченой воды, довести до кипения, варить на слабом огне 8-10 минут, настоять 1,5-2 часа и пить отвар теплым по 1/2 стакана, растворяя в нем 1 чайную ложку меда, 4-б раз в день.

    При вирусном гепатите и циррозе печени приготовить сбор из 30 г листьев одуванчика лекарственного, 30 г листьев артишока посевного

    20 г листьев тимьяна ползучего, 10 г плодов фенхеля обыкновенного, 10 г травы золототысячника малого. 2 столовые ложки сухого измельченного сбора залить 0,5 л кипяченой воды, варить 4-6 минут, настоять 30-40 минут и пить по 1/2 стакана, добавляя в отвар мед, 3 - 5 раз в день.

    При вирусном гепатите смешать 30 г плодов барбариса обыкновенного, 30 г листьев березы белой, 20 г травы душицы обыкновенной, 10 г травы хвоща полевого

    10 г корней чистотела большого. 2 столовые ложки сухого измельченного сбора залить 0,5 л кипятка, варить на слабом огне 8-10 минут, настоять 2-3 часа и пить теплым по 1/2 стакана, разводя в отваре 1 чайную ложку меда, 3-4 раза в день.

    При гепатите заварить в стакане кипятка 1 чайную ложку травы буквицы, настоять 30 минут. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день. Если желтуха сопровождаетсяводянкой, лучше пить свежий сок буквицы, смешанный с медом в равных пропорциях, по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день, запивая глотком воды или размешивая с небольшим количеством воды.

    При камнях в почках нагревают в течение 15 минут на водяной бане 1 стакан меда с 1 столовой ложкой корневища аира (в порошке), остывшую смесь перемешивают до получения однородной массы и принимают по 1 кЕтаем ложке 3-4 раза в день до еды. Прием этой смеси следует чередовать с приемом настоя черной редьки на меду с водкой (смешать сок редьки, мед, водку, взятые по 1 стакану, настоять 3 дня, принимать по 40 мл 3 раза в день). Аир, повышая диурез, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, обеспечивает некоторый успокаивающий и обезболивающий эффекты.

    Для выведения камней из почек и желчного пузыря смешать 1 часть цветков лаванды, 2 части горного чабреца (у Авиценны - тимьяна), 2 части листьев и ягод земляники, 1 часть мелиссы, 2 части котовника и2 части мяты перечной. 1 чайную ложку смеси залить стаканом кипятка и настаивать 10-15 минут. Чабрец и земляника дробят камни, превращая их в песок, но не гонят по выводящим путям, лаванда снимает воспаление, а мята, мелисса и котовник выгоняют образующуюся слизь низом. Настой пьют, все время, просматривая утреннюю мочу: уже через неделю после начала приема она становится мутной (идет слизь), потом появляются песчинки. Лечение продолжают от 2 месяцев до года, пока моча не станет прозрачной. При этом методе камень не пойдет через протоки, вызывая мучительные боли.

    При камнях в желчных протоках и почках, а также для профилактики их образования используют редьку с медом. Необходимо натереть черную редьку, отжать сок, смешать пополам с медом, пить по 70-100 мл в день, постепенно увеличивая дозу до 200 мл.

    При почечнокаменной болезни, а также ревматизме, подагре рекомендуется использовать бруснику с медом. 3 столовые ложки сухих листьев брусники измельчить, залить в термосе 0,5 л кипятка, настоять 2-3 часа, процедить, добавить 2 столовые ложки меда, размешать и пить по 70-100 мл 3 раза в день за 15- 20 минут до еды.

    При мочекаменной болезни можно использовать настой трав с медом. Для его приготовления смешать 30 г корней алтея лекарственного, 25 г листьев земляники, 20 г кукурузных рыльцев, 15 г корней барбариса обыкновенного, 15 г листьев березы белой. 1/2 стакана сухой смеси измельчить, залить на ночь в термосе 1 л кипятка. Пить на следующий день теплым по 200 мл 3 раза в день, добавляя мед по вкусу.

    При слабости мочевого пузыря смешать до образования кашицы протертый лук, протертое яблоко и мед в равных пропорциях. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

    При заболеваниях почек вскипятить 15 г плодов шиповника в 500 мл воды, остудить, процедить, добавить 50 г меда. Пить по 50 мл до еды 3 раза в день.

    Для очищения печени, почек, суставов и кишечника промыть овес, высушить его на батарее и истолочь в ступке. 5 столовых ложек такой толчении засыпать в литровую банку, залить кипятком, закрыть крышкой, укутать шалью и поставить на батарею на 10 часов. Каждое утро на стакан процеженной овсяной жидкости (перед этим в банке все хорошо размешать) добавить 1 чайную ложку яблочного уксуса, 1 чайную ложку меда и 2 капли раствора Люголя и все выпить. Нужно иметь в виду, что синий йод в растворе Люголя и яблочный уксус не всем подходят, поэтому следует посоветоваться с врачом.

    Для чистки печени и желчного пузыря, профилактики образования камней в почках, а также для лечения поджелудочной железы, селезенки и всего желудочно-кишечного тракта приготовить 300 г меда, 6 целых сырых яиц в белой скорлупе и 1,5 л сырого молока. На дно 3-литровой банки выложить мед. Яйца хорошо промыть в холодной воде, вытереть насухо и положить сверху, залить молоком. Горлышко банки завязать двумя слоями марли и поставить в теплое место. В течение 10-14 дней скорлупа растворится и яйца останутся в тонкой пленке, через которую молочная сыворотка с медом попадут внутрь, отчего белок станет жидким, как вода, а желток загустеет. Яйца увеличатся и всплывут. Это показатель, что средство готово. В дуршлаге разложить марлю и поместить его на эмалированную полуторалитровую кастрюлю. Рядом поставить тарелку для отходов. Сначала нужно снять и выбросить сливки, покрытые молочным грибком, затем откинуть содержимое банки в дуршлаг. При этом жидкость просочится, а творог и яйца останутся. Теперь нужно проколоть яйца тупым концом толстой иглы, чтобы вылить жидкость. Пленку с желтком выбросить. Полученный творог в марле подвесить над кастрюлей на 20 минут. Собранную жидкость процедить через шесть слоев марли и слить в бутылку, а творог выбросить. Хранить средство в холодильнике, перед употреблением взбалтывать. Принимать, не подогревая, 1 раз в день утром натощак по 30-50 мл. Курс лечения, до израсходования всего объема бутылочки, проводить 2 раза в год - весной и осенью.

    При воспалении мочевых путей рекомендуется использовать чай из цветков алтея (1 столовая ложка цветков на 1 стакан воды) с медом. Принимать по 1 столовой ложке несколько раз в день.

    Мед при заболевании нервной системы

    При заболевании нервной системы еще в Древней Греции и Риме, в Китае и Индии мед считался успокаивающим и снотворным средством. Клинические наблюдения настоящего времени подтверждают высокие лечебные свойства меда при ряде заболеваний нервной системы. Стакан воды с 30 граммами меда, выпитый больным вечером, обеспечивает ему спокойный сон.

    С. Младенов пишет: "Своим активным отношением к процессам обмена в организме пчелиный мед влияет укрепляющим образом на нервную клетку. Известно действие глюкозы и фруктозы на нервную систему: они улучшают питание клеток, окислительные процессы, в результате чего сон становится спокойным, понижается раздражительность, улучшается зрение, появляется чувство бодрости и работоспособности. Это действие сахаров усиливается витаминным и минеральным содержанием меда. Наличие натрия и кальция в меде помогает нормализации, ионного равновесия в организме, вследствие чего, улучшается функции нервной системы".

    Мед при кожных заболеваниях

    В старых русских лечебниках дается много советов, как лечить кожные заболевания медом. Научные сотрудники дерматологической клиники II Московского медицинского института Г. К. Хачатурьян и А. Н. Попова-Блюм опубликовали работу обуспешном лечении 27 больных, у которых были фурункулы и карбункулы. Такой результат понятен, так как мед благотворно влияет на кожу благодаря своим высоким питательным, бактерицидным и лечебным свойствам, действующим на нервные окончания и на ткань кожи.

    Доктор Цйс применял при лечении ожогов I, II, III степени мед и получал хорошие результаты. Он накладывал повязки или смазывал затронутые участки кожи медом, который по своим лечебным свойствам превзошел результаты всех других средств. Цайс применял мед и при лечении чирьев. Сначала делал повязки с медом, после того, как чирьи вскрывались, клал мед в самое отверстие.

    На протяжении многих тысячелетий мед успешно применяется при заживлении ран. При нанесении его на рану уже через час наблюдается интенсивное выделение жидкости, которая механически вымывает микробов. Одновременно с этим отмечается энергичный фагоцитоз. Мед не только механически очищает поверхность раны от микробов, но и губительно действует на них благодаря своим бактерицидным свойствам. Лучшие результаты дает применение меда в сочетании с рыбьим жиром, в котором содержится много витамина А.

    Лепешки из меда и пшеничной муки в равных количествах известное народное средство при лечении различного рода фурункулов и карбункулов.

    При трофической язве приготовить 100 г сосновой живицы, 100 г нутряного свиного сала, 100 г пчелиного воска. Все растопить в течение 30 минут на паровой бане, остудить и смазывать 1 раз в день в течение 2 недель кожу вокруг язвы и саму язву. При этом исключить из рациона все мучное и сладкое.

    От нарывов и фурункулов соединить 1 сырой яичный желток от домашней курицы, 1 столовую ложку жидкого растопленного меда, 1 столовую ложку сливочного несоленого растопленного масла и муку. Замесить тесто средней густоты, приложить к больному месту и забинтовать. Повязку менять 2-3 раза в день. Неиспользованное тесто хранить в холодильнике. По мере необходимости кусочек теста размять в руках и приложить к болячке.

    Отваренную луковую шелуху тщательно перемешать с листьями подорожника в равных пропорциях, добавить муки и меда, чтобы получилось густое тесто. Лепешку из него наложить на фурункул или нарыв, зафиксировав повязкой или лейкопластырем. После того как фурункул (нарыв) вскроется (через 1-2 суток), протереть кожу вокруг спиртом или водкой. Этими лепешками хорошо лечить глубокие трещины на подошвах и пятках.

    В народной медицине известен способ лечения экземы, ожогов, язвы, пиодермии, флегмонозных угрей и даже болезненных мозолей соком свежего картофеля. Добавление меда многократно усиливает егопротивовоспалительные свойства. Тщательно обмыв и почистив сырой картофель, натирают его на очень частой терке. К 1/2 стакана кашицы добавляют 1 чайную ложку меда и перемешивают. Эту смесь накладывают на кусок бинта или марлевую салфетку и прикладывают к пораженному участку кожи. Слой кашицы на марле должен быть примерно 1 см толщиной. Затем салфетку с кашицей фиксируют бинтом и держат не менее 2 часов. При снятии салфетки часть просочившейся через марлю кашицы осторожно удаляют шпателем или тупой стороной ножа. Такие повязки в течение дня можно делать несколько раз. На ночь, на пораженную поверхность можно наложить повязку с прополисной мазью, а днем вновь повторить аппликации из картофеля и меда.

    При гематомах (синяках), нарывах, чирьях, гнойных фистулах известная целительница Болгарии Валентина Томова рекомендует компрессы из специального «теста»: 1 яичный желток, 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку растительного масла смешать с мукой до образования густой массы. Компресс накладывают на сутки.

    Для лечения жирной себореи 1 чайную ложку меда добавляют к 1 стакану отвара дубовой коры. Для приготовления отвара на 1 часть коры требуется 5 частей воды.

    В комплексном лечении угрей широко используют мед и огуречный сок. С этой целью 3 столовые ложки измельченных огурцов заливают стаканом крутого кипятка и настаивают в течение 2-3 часов. Затем процеживают, отжимают осадок, к настою добавляют 1 чайную ложку натурального меда и хорошо размешивают до полного растворения. Ватным тампоном, смоченным в этой смеси, протирают лицо после умывания или смазывают его и ждут, пока жидкость не высохнет. Спустя 30-40 минут лицо ополаскивают прохладной водой.

    При псориазе:

    Рецепт 1.Для лечения используют медово-эвкалиптовую мазь. Смешать 10 г меда, 10 мл сока каланхоэ, 30 мл эвкалиптового масла. Выдержать мазь 3 дня и смазывать зудящие места;

    Рецепт 2. Смешать по 15 г корней аира болотного, травы зверобоя продырявленного, череды трехраздельной и по 10 г корней девясила высокого, листьев брусники обыкновенной, травы хвоща полевого, цветков бузины черной, кукурузных рылец, травы чистотела большого. 2-3 столовые ложки сухого сбора измельчить, залить 0,5 л кипятка в термосе, настоять 2-3 часа, процедить. Пить по 100 мл 2 раза в день после еды. Этот настой можно принимать и при чешуйчатом лишае. Одновременно рекомендуется употреблять маточное молочко в смеси с медом (1:100) по 1/2 кЕтаем ложки 2-3 раза в день и принимать ванны с чередой, шалфеем, зверобоем, хвойным и пихтовым экстрактами;

    Рецепт 3. 30%-ную мазь «Апилак» наносить на пораженные участки тела. Одновременно принимать по 1 кЕтаем ложке пыльцы-обножки 2 раза в день за полчаса до еды;

    Рецепт 4. Смешать 50 г березового дегтя, 10 г меда, 20 г золы веток шиповника, 20 г касторового масла, 1 свежий яичный белок, выдержать 3 дня и смазывать больные места.

    При экземе тщательно перемешать 2 столовые ложки дегтя, 1 столовую ложку меда, 1/2 кЕтаем ложки пчелиного воска, 1 столовую ложку растертого медного купороса, 1 столовую ложку уксусной эссенции, 4 столовые ложки подсолнечного масла. Состав наносить тонким слоем на пораженную кожу. Лечение- до полного выздоровления.

    При угревой сыпи и себорейном дерматите можно использовать настой шалфея с медом. С этой целью 1 столовую ложку листьев шалфея заливают 1 -11/2 стакана крутого кипятка. Настаивают под крышкой 30-40 минут (или же кипятят в течение 5 минут на очень слабом огне). Затем процеживают и к стакану настоя добавляют 1/2 кЕтаем ложки меда, хорошо его размешав. Теплым настоем делают примочки по возможности 2-3 раза в день.

    В домашних аптечках у многих имеется настойка календулы (ноготков), которую готовят сами или покупают в аптеках. К стакану теплой кипяченой воды добавляют 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку настойки календулы, хорошо перемешивают и используют смесь для лечения угревой сыпи, жирной кожи в качестве примочек.

    При экземе употребляют мазь, состоящую из меда, смешанного с мукой из сухого одуванчика. Смывают мазь теплой молочной сывороткой.

    При экземе 50 г зрелого шиповника промыть теплой водой и дать высохнуть, затем залить плоды 100 мл облепихового масла и настоять 17 дней в теплом месте, после чего процедить и смешать с 50 г цветочного меда.

    При дерматозе мякоть свежего шиповника без семян смешать с медом (1: 1) и настоять 3 дня. Затем добавить 2 части 50%-ной настойки прополиса, перемешать и смазывать больные места.

    Для лечения рожистого воспаления кожи применяют мазь из лепестков шиповника, сваренных с медом. Гнойные и инфицированные раны лечат компрессами: 30%-ный раствор, приготовленный из дистиллированной или переваренной воды и меда. Температура раствора не должна превышать 32°С. Если нет возможности приготовить раствор, то раны просто смазывают медом и накладывают сверху легкую стерильную повязку.

    Для лечения ожогов, трудно заживающих ран рекомендуется смазывать их медовой мазью. Для ее приготовления смешать и тщательно растереть в ступке 1 столовую ложку сушеницы болотной (порошка), 1 стакан сливочного несоленого масла, 1/2 стакана меда.

    При ожогах положить в кастрюльку 100 г несоленого сливочного масла, 40 г воска и 1 столовую ложку льняного семени. Варить на медленном огне 20-25 минут. Состав равномерно распределить на холщовом или льняном полотне, приложить к пораженному месту и забинтовать. Повязку менять каждый день до появления на месте ожога молодой кожицы.

    При ожогах помыть, почистить и натереть на мелкой терке свежий картофель. К 1/2 стакана картофельной кашицы добавить 1 чайную ложку меда, перемешать и нанести слоем в 1 см на марлевую салфетку. Приложить ее к обожженному месту и забинтовать. Через 2- 3 часа повязку сменить. Средство дает прекрасный эффект не только при ожогах, но и при угрях, застарелых язвах, экземе и других заболеваниях кожи.

    При ожогах рекомендуется мазать обожженное место медом без всякой повязки. Раны также можно смазывать специальным составом, приготовленным из 80 г пчелиного меда, 20 г рыбьего жира, 2 г ксероформа. Мазь накладывают на очищенную рану в виде повязки.

    Плохо заживающие раны и язвы смазывают медом, прикладывая его в повязках. Можно применять также местные ванночки (30 г меда на 100 мл воды с температурой 32-34°С) длительностью по 20-30 минут ежедневно по 1-2 ванны до выздоровления.

    Для лечения различных ран и язв залить 1 стаканом кипящей воды 1 столовую ложку сухой травы сушеницы болотной, настоять 30 минут, процедить, добавить 1 столовую ложку меда. Использовать наружно для промывания ран и язв. Можно использовать и внутрь по 1-2 столовые ложки за полчаса до еды при язве желудка. Для лечения ран залить 0,5 л воды 50 г листьев эвкалипта, варить в течение 3-4 минут, процедить и добавить 2 столовые ложки меда. Применять в виде примочек и ванночек.

    Для заживления плохо затягивающихся ран применяют мазь, приготовленную из свиного жира, пчелиного воска и еловой смолы, взятых в равном количестве. Смесь кладут в посуду (алюминиевую использовать нельзя) и варят, помешивая, на слабом огне 5-10 минут. Готовую мазь разливают в горячем виде в банки с широким горлом и наносят на рану под повязку.

    Луковицу, испеченную в золе, растирают с медом и прикладывают к фурункулам. Это средство очищает рану от гноя, уменьшает болезненность и отечность, способствует быстрому ее заживлению и рубцеванию.

    Смешать в равных по объему частях натертую на мелкой терке мякоть перца и мед и приложить к трещине на пятке. Можно оставить на ночь. Процедуру повторить 3-4 раза в неделю.

    Луковый сок, смешанный с равным количеством меда, используется для сведения бородавок и мозолей. Смесь следует накладывать на ночь, сверху покрыть компрессной бумагой и прибинтовать. Кожу вокруг защитить цинковой мазью или вазелином. Процедуры делаются ежедневно до исчезновения бородавок и мозолей.

    Для удаления веснушек применяют смесь незрелых ягод черной смородины и меда: 1 столовую ложку таких ягод разминают и добавляют к ним 1 столовую ложку растопленного меда. Смесью смазывают участки кожи, усыпанные веснушками. Через 30 минут маску снимают, протирая лицо соком лимона или лимонной водой. Кислый сок черной смородины с медом, кроме того, отбеливает кожу.

    При чрезмерной волосатости на лице, если кожа жирная или нормальная, для обесцвечивания волос без малейшего риска для здоровья пользуются арабским методом: 1 столовую ложку разогретого меда смешивают с соком 1/2 лимона и горячей (как только можно терпеть) смесью намазывают участки лица, покрытые волосами. Просохшую мазь стирают кончиками пальцев. Волосы постепенно обесцвечиваются, а кожа лица все время остается мягкой и эластичной.

    Для предупреждения раковых опухолей кожи пьют сок калины с медом. При ушибах 1 столовую ложку меда смешать с 2 столовыми ложками натурального творога. Полученную массу наложить на ушибленное место на 2 суток, предварительно укрепив повязкой.

    При ногтевом грибке сделать ванночку с насыщенным раствором марганцовки. Затем приготовить кашицу из 10 г прополиса и 10 мл 96%-ного спирта. Смазать ногти, особенно пораженные места, завязать бинтом и менять повязку через день до излечения.

    Трещины на губе смазывают после каждой еды натуральным медом, смешанным с нутряным свиным жиром (2:1). На трещины кистей или стоп смесь накладывают под повязку на 2 часа ежедневно или через день до заживления.

    При гидрадените 1 столовую ложку меда разогреть на водяной бане (если мед закристаллизовался), смешать с мукой, замесить лепешку и на ночь прикладывать к больному месту в виде компресса, прикрывая лепешку для утепления полиэтиленовым пакетом. На следующую ночь медовую лепешку заменить и так делать до выздоровления.

    При абсцессе тщательно перемешать сливочное масло, мед, мазь Вишневского и чистый спирт, в равных количествах, и в виде компресса накладывать на больное место на ночь.

    Применение меда в лечебной косметике

    Лечебная косметика ставит своей целью сохранение здоровой и красивой кожи. И здесь важную роль играет пчелиный мед, на особые свойства которого - сохранить хороший цвет лица - указывал великий врач древности Гиппократ.

    Кандидат медицинских наук Н. П. Иойриш, профессор И. М. Бремер, профессор А. И. Ласс, врач И. Г.Поликарпова и другие авторы рекомендуют для укрепления и смягчения кожи лица, так называемые маски, состоящие из чистого меда или смеси его в равных частях с яичным желтком и сметаной. Наиболее полезен рецепт медовой маски: 100 граммов меда (если он закристаллизовался, то его слегка подогревают) смешивают с 25 граммами спирта и 25 граммами воды до получения однородной массы. По мнению Н. П. Иойриша, медовые маски - эффективная косметическая процедура, действующая значительно энергичнее, чем кремы и мази. Важно то, что медовые маски не только смягчают, но и питают кожу, обогащают ее мышечный слой гликогеном. Благодаря своим высоким гигроскопическим свойством, мед впитывает кожные выделения и оказывает обеззараживающие действия. Медовые маски, медовые растворы и мази придают коже свежесть, бархатистость, сглаживают морщины, шероховатости и т.д.

    Мед - в качестве снотворного

    Многие люди, чтобы заставить себя заснуть, применяют такой способ: лежат с закрытыми глазами, воображая перед собой школьную доску, на которой они одной рукой кистью с белой краской медленно и очень внимательно выводят большую цифру 3. В большинстве случаев человек засыпает до того, как закончит написание воображаемой цифры 3. Другой способ заключается в том, чтобы сосредоточить внимание на расслаблении каждого сустава тела, сначала пальца за пальцем, запястья, всей руки по плечо и так далее по всему телу. Многие считают, что это помогает.

    Народная медицина рассматривает мед как наилучшее снотворное. Если вы ночью засыпаете с трудом или, заснув, легко просыпаетесь и потом долго не можете заснуть, вы должны пользоваться медом. Если вы будете ежедневно за ужином съедать по одной столовой ложке его, вы вскоре почувствуете, что и вам трудно отогнать дремоту, если вы по какой-либо причине не можете раньше лечь в постель. После того как вы положите голову на подушку, вы сразу заснете.

    Старое испытанное средство от кашля

    Если вас беспокоит кашель, используйте следующее эффективное средство от кашля, предлагаемое народной медициной и проверенное многими поколениями. Проварите 1 лимон на медленном огне в течение 10 минут. Он станет мягким, особенно кожура, и из него можно будет выжать больше сока. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок соковыжималкой. Влейте сок в стакан, добавьте 2 столовых ложки глицерина (2 полных столовых ложки равны одной унции). Тщательно размешайте глицерин с лимонным соком и затем долейте стакан доверху медом. Один фермер говорил мне, что вместо лимона он с успехом использовал яблочный уксус.

    Доза сиропа от кашля регулируется по обстоятельствам. Если у вас редкий кашель, принимайте по 1 кЕтаем ложке в течение дня. Перед употреблением смесь взбалтывают. Если вас беспокоит кашель ночью, примите 1 чайную ложку на ночь и еще одну ночью. Если у вас сильный кашель, 1 чайную ложку утром, встав с постели, еще одну до обеда, одну после обеда и еще по одной под вечер, после ужина и на ночь. По мере уменьшения кашля сокращайте число приемов смеси. Это наиболее эффективное средство от кашля, которое я знаю. Оно имеет ряд преимуществ. Не расстраивает желудок, что характерно для многих средств от кашля. Его можно рекомендовать как взрослым, так и детям. Оно эффективно в случаях, когда другие средства не помогают.

    Лечение медом системы кровообращения

    Мед иногда рекомендуется при ослаблении сердечной мышцы как диетическое питательное средство, содержащее много легко усвояемой глюкозы. Однако его не следует принимать в больших количествах с горячим чаем, так как это приводит к усиленному потоотделению при энергичной работе сердца. Такая дополнительная нагрузка на сердечную мышцу нежелательна. В этом случае мед можно употреблять только небольшими порциями (по 1 кЕтаем или столовой ложке 2-3 раза в день с молоком, творогом, фруктами и другими пищевыми продуктами). Это благотворно влияет на работу сердца, улучшает общее состояние человека, нормализует состав крови, повышает процент гемоглобина, а также сердечно сосудистый тонус.

    Стимулирующий эффект действия меда на сердечную мышцу особенно важен для пожилых людей. Он способствует расширению коронарных сосудов, что улучшает коронарное кровообращение. Ежедневный прием 50-70 г меда (при исключении других сладостей) в течение 1-2 месяцев благотворно сказывается на больных: улучшается их общее самочувствие, работа сердца и сосудов, нормализуется состав крови.

    При ослабленной сердечной мышце полезно сочетать мед с продуктами, богатыми витаминами, особенно с витамином С, отваром плодов шиповника. 1 столовую ложку плодов залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, охладить, процедить и добавить 1 столовую ложку меда. Пить по 1/4-1/2 стакана 2-3 раза в день. Напиток хранить в плотно закрывающейся посуде.

    При ишемической болезни сердца, а также при сосудистых заболеваниях нижних конечностей (эндартерииты, варикозные расширения вен) полезен мед с чесноком: 250 г очищенного и натертого на терке или размятого в ступке чеснока заливают 350 г жидкого меда, тщательно перемешивают и настаивают в течение недели. Принимают по 1 столовой ложке за 40 минут до еды 3 раза в день в течение 1-2 месяцев.

    Другой рецепт при сердечных заболеваниях: 300 г кураги, 300 г изюма без косточек, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 лимона с цедрой пропустить через мясорубку, затем смешать с 1 стаканом меда. Принимать по десертной ложке 3 раза в день за полчаса до еды. При ишемической болезни сердца, стенокардии к 1 столовой ложке меда добавляют свежее протертый хрен до получения однородной массы. Употребляют за час до завтрака. Нельзя применять смесь более 30 дней, перерыв 2-3 месяца. Смесь изготовляется ежедневно в количестве, необходимом для употребления за день.

    При ишемической болезни сердца с нарушением ритма 1 кг плодов боярышника протереть через сито, добавить отвар овсяных хлопьев (300 г на 3 л воды), а также 100 г меда (можно 100 г сахарного песка). Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды.

    При болях в сердце смешать по 150 мл свекольного и морковного соков, добавить 50 мл клюквенного сока и 150 мл водки. В этой спиртовой смеси растворить 150 г меда. Настаивать лекарство в защищенном от света месте примерно 2-3 суток. Хранить в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день после еды.

    При болезнях сердца можно воспользоваться старинным рецептом и приготовить отдельно два состава. Состав первый: смешать натуральный мед (лучше майский) и 40%-ную водку в равных количествах. Нагреть на умеренном огне, постоянно перемешивая до образования на поверхности смеси молочной пенки. Затем убрать с огня, дать отстояться. Состав второй: 1 л воды вскипятить, затем бросить туда по щепотке пустырника, сушеницы топяной, измельченного корня валерианы, спорыша и ромашки и дать отстояться в течение получаса. Затем процедить через несколько слоев марли. Первый состав смешать со вторым. После этого поставить на 3 дня в темное место отстаиваться.

    Принимать первую неделю по 1 кЕтаем ложке 2 раза в день (утром и вечером), а начиная со второй недели - по 1 столовой ложке.Может создаться ложное впечатление, что лечение не дает должного эффекта, но незаметно вы забудете о больном сердце, избавитесь от избыточного давления, а в конечном итоге от атеросклероза, стенокардии, ишемии и гипертонии. Главное - регулярный прием лекарства. После 7-10 дней перерыва необходимо вновь приготовить лекарство и продолжить прием. Курс лечения - 1 год.

    При ишемической болезни сердца по 50 г тысячелистника, сосновых почек, полыни и плодов шиповника залить 3 л отстоянной воды (можно минеральной без газа), выдержать 3 часа и кипятить на медленном огне 2 часа в эмалированной кастрюле, плотно прикрыв крышкой. Затем отвар поставить на 24 часа в теплое место, укутав его одеялом. По истечении суток добавить к нему 200 мл сока алоэ 3-5-летнего возраста (растение перед срезанием не поливать 3 дня, а срезанные листья выдержать сутки в морозилке), 250 мл любого коньяка, 500 г меда, 200 г экстракта чаги (продается в аптеке). Все плотно закрыть в этой же кастрюле, предварительно хорошо размешав, и поставить в темное место на четверо суток. Принимать по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день за 2 часа до еды.

    При стенокардии, сопровождающейся одышкой, рекомендуется принимать чеснок с медом. В эмалированную посуду отжать сок 10 лимонов (можно пропустить через мясорубку), положить туда измельченные 5 головок чеснока и смешать все с 1 л меда, после чего поставить в прохладное место на неделю. Принимать 4 чайные ложки 1 раз в день, медленно, с остановками между приемами порций.

    Улучшает работу сердца и зрение, повышает работоспособность следующее средство: в 1 стакане отвара лимонника дальневосточного размешать 1 столовую ложку меда. Принимать по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день до еды.

    При стенокардии рекомендуется и такая смесь: 100 мл сока алоэ, 300 г меда, 500 г измельченных грецких орехов, сок 1-2 лимонов. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды.

    От тахикардии взять 250 г (1 стакан) меда, 4 лимона, 18 штук миндаля, 16 листьев герани (комнатный цветок), по 10 мл настойки валерианы и боярышника, 5-6 зерен камфары. Смешать мед с соком лимонов (без корки), пропустить миндаль и листья герани через мясорубку, смешать, влить настойки валерианы и боярышника, бросить, не размельчая, камфару и хорошо взбить. Принимать можно сразу с утра натощак по 1 столовой ложке за 15 минут до еды. Если пульс не нормализуется, приготовить вторую порцию. Хранить в холодильнике. Принимать в течение нескольких лет весной и осенью, по мере улучшения состояния - только весной, а далее через 2-3 года - для профилактики.

    При анемии:

    -положить в алюминиевую кастрюлю по 200 г хорошего какао, нутряного свиного сала, меда и сливочного масла, нагревать смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до кипения и полного растворения. Снять с огня и дать остыть, после чего поместить ее в стеклянную банку. Хранить в темном прохладном месте. Употреблять 3-4 раза в день в зависимости от степени истощения человека, размешивая в стакане горячего молока 1 чайную ложку смеси. Это средство помогает больному в начале заболевания. Если при его применении будут наблюдаться запоры, то можно прибегнуть к помощи чернослива или других фруктов и соков;

    - принимать по 1 столовой ложке меда, разведенного в 200 мл молока (или сока, при плохой переносимости молока). Лучший результат дают темные сорта меда (например, гречишный) с повышенным содержанием железа и марганца, необходимых для кроветворения. Пить 3 раза в день в течение 20 - 30 дней. Можно также принимать женьшень с медом: растолочь в порошок 20 г сухого корня женьшеня, смешать с 2,5 л меда, настаивать неделю, помешивая 3-4 раза в день. Принимать на кончике кЕтаем ложки 2 раза в день;

    - использовать мед и пергу. Для этого в 800 мл кипяченой воды комнатной температуры растворить 180 г меда и, непрерывно помешивая, добавить 50 г перги. Полученную смесь оставить на несколько дней при комнатной температуре до начала ферментации. Пить по 150 мл за 20-30 минут до еды. Эта смесь дает хороший эффект и при колитах;

    - принимать смесь маточного молочка с медом, приготовленную в соотношении 1: 100, по 1/2 кЕтаем ложки 2-3 раза в день, держа во рту до полного растворения.

    Как общеукрепляющее средство при анемии используют следующую смесь: 150 мл свежего сока алоэ, 250 г меда и 350 мл кагора. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

    При нарушениях сердечного ритма рекомендуется свежий сок редьки черной, смешанный с медом в соотношении 1: 1, по 1 столовой ложке 2-3 раза в день.

    При слабости сердечной мышцы и аритмии смешать по 1 стакану меда и морковного сока. Принимать смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения 1 месяц. Через месяц курс повторить.

    При гипотонии 500 г очищенных и размолотых на мясорубке грецких орехов смешать с 500 г меда. Употреблять по 1 столовой ложке 3 раза в день до нормализации давления.

    При повышенном артериальном давлении (гипертонии) народная медицина рекомендует овощные соки с медом. Например, сок свеклы, сок моркови, сок редьки и мед смешивают в равных по объему количествах. Принимают по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день в течение 2-3 месяцев. Смесь обязательно должна храниться в темном прохладном месте.

    При гипертонии приготовить 1/2 стакана меда, натереть на терке 1 лимон вместе кожурой, размять 5 средних зубков чеснока. Все хорошо перемешать и поставить в теплое, темное место на 1 неделю. Затем держать в холодильнике, обернув черной тряпкой. Употреблять 2-3 раза в день по 1 кЕтаем ложке независимо от времени приема пищи.

    При гипертонической болезни больным показана смесь меда с равным количеством пропущенной через мясорубку клюквы. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

    При гипертонии, бессоннице, повышенной возбудимости к 1 стакану минеральной воды добавить 1 столовую ложку меда и сок 1/2 лимона. Выпивать за 1 раз утром натощак в течение 7-10 дней.

    При гипертонической болезни тщательно перемешать 1 стакан сока моркови, 1 стакан сока редьки,

    1 стакан сока свеклы, 1 стакан хрена (в стакан тертого хрена добавить 50 мл водки и настоять сутки), сок 1 лимона. Хранить в закрытой стеклянной посуде в прохладном месте. Употреблять по 1 столовой ложке 3 раза в день за час до еды или через 2-3 часа после приема пищи. Эта смесь противопоказана при язвенной болезни желудка, гастрите, гепатите.

    При гипертонии 50 мл сока брусники разбавить 150 мл охлажденной кипяченой воды, добавить мед по вкусу. Пить по 100 мл 3-4 раза в день после еды. Этот же рецепт используется при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе.

    Подскочившее кровяное давление можно нормализовать путем регулярного приема напитка, приготовленного из 2 чашек теплой воды, 16 зубчиков чеснока, 2 столовых ложек уксуса и 2 столовых ложек меда. Смесь проварить на медленном огне в течение 30 минут, остудить и принимать 3 раза в день по 2 столовые ложки.В Индии в течение нескольких веков такое лекарство используют для понижения кровяного давления и для лечения сопровождающих его болей в груди и головокружения.

    При гипертонической болезни употреблять свежие, распаренные, истолченные, смешанные с медом ягоды калины. Для лучшего усвоения разбавить смесь водой. При болях в сердце пить настой ягод калины: 2 столовые ложки ягод растереть в ступке, залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 4 часа. Принимать по 3-4 стакана в день за полчаса до еды.

    При болях в сердце, ишемии, повышенном артериальном давлении 1 кг ягод калины поместить в 3-литровую эмалированную кастрюлю, залить кипятком доверху. Кипятить 5-7 минут, процедить от семян. Добавить 0,5 л меда, прокипятить 5 минут. Держать в прохладном месте. Пить по 1/4-1/2 стакана несколько раз в день до или после еды и на ночь для улучшения состояния.

    Если подскочило давление, воздействуйте на язык в течение 5-7 минут медом (леденцом, сгущенкой, вареньем).

    При варикозном расширении вен полезны медовые компрессы. На холст наносят слой меда, сверху его закрывают хлорвиниловой пленкой и бинтуют широким бинтом. В первый день компресс оставляют на 2 часа, во второй и третий - на 4 часа, а потом на всю ночь. Курс лечения45-50 компрессов.

    При варикозном расширении вен из рациона необходимо исключить сладости, кондитерские изделия. Утром натощак и вечером пить по 1 стакану настоя (1: 10) березовых почек с 2 чайными ложками яблочного уксуса и 2 чайными ложками натурального пчелиного меда. Вены следует смазывать снизу вверх яблочным уксусом утром и вечером.

    При атеросклерозе можно использовать свежие листья подорожника: нарезать, выжать сок, смешать с равным количеством меда, варить 20 минут. Принимать по 2-3 столовые ложки в день. Хранить в прохладном месте в хорошо закрытой посуде.

    При атеросклерозе и для его профилактики смешать 50 г иван-чая узколистного (листья с цветками), 20 г зверобоя продырявленного (трава с цветками), 15 г пустырника (трава), 15 г березы белой (листья). 1 столовую ложку смеси залить 300 мл кипятка, настоять 20 минут и пить с медом, как чай.

    Рекомендуется также ежедневно с пищей съедать 2-3 зубчика чеснока, что способствует очищению сосудов от атеросклеротических отложений, снижению артериального давления, повышению устойчивости к инфекционным заболеваниям, улучшению пищеварения, мочеотделению, возбуждению деятельности половых желез.

    При рассеянном склерозе и атеросклерозе применять свежий сок лука, смешанный с медом в равных пропорциях. Употреблять в течение трех недель по 1 столовой ложке 3 раза в день за час до еды или между приемами пищи. При необходимости лечение продлить до 2 месяцев. Вместо лукового сока можно использовать протертый лук.

    Для очищения сосудов 1 стакан семян укропа и 2 столовые ложки измельченного корня валерианы залить 2 л крутого кипятка в стеклянной банке. Настаивать сутки, укутав теплым одеялом. Добавить 2 стакана меда. Пить по 1 столовой ложке за 20 минут до еды 3 раза в день. Приемом этого средства удается улучшить состояние при лечении инсульта.

    При мигрени рекомендуется применять настой трав с медом и маточное молочко. Для этого необходимо приготовить следующий сбор: 30 г семян укропа огородного, 20 г цветков липы сердцевидной, 20 г травы мелиссы лекарственной, 15 г соцветий пижмы обыкновенной, 15 г травы донника лекарственного. 2 столовые ложки сухого измельченного сбора залить в термосе 0,5 л кипятка, настоять 1-1,5 часа, процедить. Пить по 100 мл 3- 4 раза в день, добавляя по вкусу мед. Одновременно принимать препарат «Апилак» по 1-2 таблетки под язык, держа во рту до полного растворения.

    От лихорадки и малярии 1 столовую ложку высушенных огуречных цветов (только не пустоцветов) заварить 1 стаканом кипятка, варить 10 минут, добавить 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку калинового сока. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день.

    После перенесенного инфаркта в период реабилитации полезно применять следующие медовые рецепты:

    Рецепт 1. Пропустить через мясорубку 1 кг клюквы и 200 г чеснока, добавить 100 г меда, смешать, настаивать 3 дня. Принимать по 1 десертной ложке 2 раза в день до еды.

    Рецепт 2. Смешать свежевыжатый сок лука с медом в равных пропорциях. Принимать по 1 столовой ложке 2-3 раза в день.

    Рецепт 3. Смешать 1 кг черноплодной рябины с 2 кг меда. Принимать смесь по 1 столовой ложке 2-3 раза в день.

    Лечение медом гинекологических заболеваний

    Наиболее предпочтительны при гинекологических заболеваниях липовый лесной и мелиссовый меды. Используются они обычно для спринцеваний (30%-ные растворы меда) и для приготовления тампонов. Одновременно с местным лечением можно принимать мед и внутрь, что оказывает общеукрепляющее действие на весь организм.

    При воспалительных женских заболеваниях, кисте можно приготовить свечи: 1 яичный желток смешать с 1 кЕтаем ложкой меда, добавить столько ржаной муки, чтобы получилось крутое тесто, скатать из него свечи величиной с полмизинца, положить в морозильник. Ставить свечи утром и вечером после опорожнения кишечника в течение месяца. Затем сделать перерыв и повторить курс.

    Для лечения влагалищных и цервикальных (выделяемых из шейки матки) белей возьмите 20-25 г меда и введите на марлевом тампоне глубоко во влагалище. Курс лечения 10-15 ежедневных процедур. После первых 2-3 процедур могут отмечаться зуд и жжение, однако в дальнейшем они проходят, а секрет влагалища очищается. Обычно после 10-12 процедур слизистая оболочка влагалища и шейки матки приобретает нормальный вид, воспалительные явления исчезают.

    Для примочек при молочнице используют отвар цветков настурции большой. Для приготовления отвара 10 г сырья заливают 100 мл воды, кипятят 15 минут, процеживают, а затем смешивают с медом в соотношении 1:1.

    С успехом можно лечить медом и трихомонадный кольпит. Для этого используют натуральный цветочный мед. Влагалище предварительно очищают от секрета, глубоко вводят засахарившийся мед (1 чайную ложку) и смазывают им шейку матки, стенки влагалища и его выход. Процедуры проводят ежедневно. Курс лечения составляет 10-15 дней. При первых процедурах могут появиться зуд и жжение, однако затем они исчезают, выделения уменьшаются. У большинства женщин отмечается полное выздоровление. Такое лечение эффективно, оно применимо в любых условиях, не требует много времени и, что особенно важно, не дает осложнений.

    При трихомонадном кольпите может быть применен и электрофорез с медом в течение десяти дней. Лечение женщины должно сопровождаться и лечением ее мужа (полового партнера). При этом мужчинам назначают прием меда внутрь (суточная доза 100-120 г). Мед растворяют в воде комнатной температуры и выпивают в 3-4 приема в течение дня. Курс лечения составляет 10-15 дней. Дополнительно проводится промывание уретры и мочевого пузыря 20-30%-ным раствором меда через катетер. Медом также можно проводить лечение эрозий шейки матки. Для этого во влагалище вводят марлевый тампон, смоченный раствором меда в воде. Раствор готовят в соотношении 1:2 и выдерживают 24 часа. Процедуры проводят ежедневно з течение 15-20 дней. Самочувствие больной обычно улучшается, выделения прекращаются после 5 - 6 процедур, а через 12-15 процедур исчезают болезненные ощущения, нормализуется состав секрета и наблюдается полное заживление эрозии.

    Хорошо помогает мед при ранних токсикозах у беременных. Так, при рвоте, обусловленной токсикозом, мед рекомендуется принимать по 1 столовой ложке за полчаса до еды.

    При климактерических расстройствах, а также при предменструальном синдроме, характеризующемся возникновением за несколько дней до менструации повышенной раздражительности, депрессии, головных болей, нарушений сна, болей в области сердца и других симптомов, исчезающих после наступления менструации, используется отвар трав с медом.

    Для его приготовления нужно смешать по 15 г цветков ромашки лекарственной, травы пустырника и по 10 г плодов шиповника коричного, травы шалфея лекарственного, цветков боярышника кровяно-красного,

    травы сушеницы болотной, травы зверобоя продырявленного, травы тысячелистника обыкновенного, цветков календулы лекарственной.

    2 столовые ложки сухого измельченного сбора залить 0,5 л кипятка, варить на слабом огне 4-5 минут, настаивать 1 час, процедить.

    Пить теплым по 100 мл, добавляя по вкусу мед.

    При нарушениях цикла рекомендуется пить отвар конского щавеля на кислом меду. Заварить стаканом кипятка 1 столовую ложку листьев конского щавеля, настоять, укутав, 2 часа. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день, разбавляя медом.

    При раке матки смешать 630 г майского меда, 635 мл красного виноградного вина, 300 г листьев алоэ (возраст растений 3,5 года, до срезания не поливать 5 дней). Настоять 3 дня, принимать смесь по 1 кЕтаем ложке, затем по 1 столовой ложке 3 раза в день за час до еды. Срок лечения составляет 2-3 недели. В отношении этого рецепта есть сомнения, но если другие средства не помогут, его можно испытать на себе.

    Для лечения фибромиомы матки 150 г пропущенного через мясорубку алоэ (3-5 лет) смешать с 250 г меда и 350 мл кагора. Все компоненты поместить в банку из темного стекла, тщательно перемешать и поставить в темное прохладное место на 5 дней. Банку плотно закрыть. Перед срезкой алоэ 5 дней не поливать. Принимать 2-3 недели 3 раза в день, в течение первых 5- 7 дней по 1 кЕтаем ложке за 2 часа до еды, далее - по 1 столовой ложке за 1 час до еды.

    Маковый мед. Соберите нежные лепестки мака, высушите. В 250-граммовую банку меда добавьте 2 столовые ложки лепестков мака. Ежедневно съедайте по 1/2 кЕтаем ложки макового меда и 1/2 кЕтаем ложки этого меда отдайте своему партнеру. Наличие «витамина беременности» Е в маке делает его необходимым для тех, кто мечтает о детях.

    Для гармоничного созревания и роста половых органов, повышения защитных сил молодого организма измельчить 10 грецких орехов, добавить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, дать постоять 2 часа, процедить, смешать с 2 чайными ложками меда. Принимать по 1 столовой ложке в течение дня.

    Для повышения потенции рекомендуется чай из столового уксуса с чесноком и медом. Для его приготовления нужно 7-10 зубков неочищенного чеснока проварить в чашке столового уксуса в течение 5 минут, добавить 1 чайную ложку меда. Пить ежедневно маленькими глотками.

    ри заболеваниях горла 1 стакан (200 г) калины (можно и мороженой) залить 1 л кипятка и кипятить на малом огне 15 минут. Снять с огня, калину отжать и выбросить. Объем воды довести до 1 л кипяченой водой. Добавить 2 столовые ложки меда. Остудить и в течение дня всю эту воду выпить равными порциями через каждый час. Через сутки горло перестанет болеть.

    Для смазывания слизистой оболочки рта, миндалин и задней стенки глотки, а также для ингаляций при острых респираторных инфекциях используется медово каланхойная эмульсия с прополисом. Для приготовления 100 г эмульсии необходимо смешать 78 г меда (если мед закристаллизовался, то разогреть его на водяной бане), 15 мл сока каланхое и 7 мл 1%-ного спиртового экстракта прополиса. Получается эмульсия сметанообразной консистенции с приятным ароматом. Использование медово каланхойной эмульсии с прополисом (ежедневно два смазывания задней стенки глотки при фарингите и миндалин при тонзиллите ватным тампоном, хорошо пропитанным препаратом) в течение 20-30 дней приводит в большинстве случаев к излечению хронических заболеваний глотки, которые могут длиться многие годы и даже всю жизнь.

    Воспалительные заболевания полости рта можно лечить смесью из 4 г тетрабората натрия и 30 г меда: 1/2 кЕтаем ложки смеси языком размазывают по полости рта.

    При хроническом тонзиллите у маленьких детей смазывают нёбные миндалины соком алоэ, смешанным с натуральным медом в соотношении 1: 3, ежедневно на протяжении 2 недель. Можно также рекомендовать полоскание горла настоем трав (крапивой, душицей, чабрецом, календулой, ромашкой, шалфеем) с добавлением 4-5 капель настойки прополиса.

    Для лечения мягких тканей полости рта, грибковых заболеваний, язв и нарывов на деснах, а также для обезболивания применяют 2-4%-ный спиртовой экстракт прополиса. Для его приготовления 40 г сухого прополиса заливают 100 мл 70%-ного спирта, растапливают 3 дня.

    При ангинах, хроническом тонзиллите, заболеваниях языка, десен и т.д. хорошо делать полоскания 30%-ным водным раствором меда 3-4 раза в день (при этом уничтожаются многие микробы). При перечисленных заболеваниях, а также при поражениях дыхательных путей рекомендуется держать мед во рту до полного его растворения (по 1 кЕтаем ложке 5-6 раз в день).

    Наиболее активны при заболеваниях, вызываемых гноеродными микроорганизмами, шалфейный, вересковый и донниковый меды. Хорошо использовать также липовый, акациевый, люцерновый, клеверный.

    При неприятном запахе изо рта рекомендуется после приема пищи и на ночь полоскать ротовую полость раствором меда (1 столовая ложка меда на стакан воды) с отваром дубовой коры.

    Одним из распространенных средств, традиционной медицины, применяемых при различных заболеваниях дыхательных органов, является медовая вода. Для ее приготовления нужно взять доброкачественный мед и добавить в него вдвое большее количество воды. Затем перемешать и кипятить на малом огне, постепенно снимая пенку, пока она не перестанет образовываться.

    В этих же целях можно смешать 2 столовые ложки мать-и-мачехи, 2 столовые ложки алтея, 1 столовую ложку душицы, заварить их 1 л кипятка, остудить, предварительно укутав, добавить по вкусу мед. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

    Смешать 1 часть цветков липы и 2 части дубовой коры или 2 части цветков липы и 3 части цветков ромашки. Заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку смеси, подержать на слабом огне 5 минут, настоять 1 час, процедить. Полоскать горло, разбавив отвар медом.

    Залить 0,5 л кипятка 1 мелко накрошенную головку лука, подержать на малом огне 5 минут, настоять 2 часа. Полоскать горло луковым отваром или соком лука в смеси с медом.

    Врачи древности при ангине рекомендовали полоскать горло отваром меда с соком из зеленой скорлупы грецкого ореха. Заварить 1 стаканом кипятка 1-2 столовые ложки зеленых корок плодов грецкого ореха, варить на малом огне 20 минут с медом или сахаром. Разводить 1 чайную ложку в 1 чашке чая 3-4 раза в день.

    При ангине нарвать желтые лепесточки цветков коровяка и залить их медом в соотношении 1:1. Поставить в теплое место на 8 часов, после чего держать в холодильнике. Как только покраснеет горло, употреблять это средство по 1 кЕтаем ложке 3 раза в день перед едой. Помогает при кашле и при инфекционных ларингитах. Взрослым употреблять по 1 столовой ложке этого средства.

    Смешать 1/2 стакана лукового сока и 2 столовые ложки меда и промазать тщательно этим составом горло 2-3 раза подряд. Одновременно смочить в этом составе 2-3 горчичника и поставить их на подошвы ног на 1 час, после чего обернуть ноги шерстяной тряпочкой или надеть шерстяные носки и пить настой липового цвета или цвета черной бузины, завариваемых как чай.

    При ангине 1 столовую ложку сливочного масла смешать с таким же количеством меда, добавить соду на кончике ножа и подогреть смесь до образования пены. Эту пену надо пить в теплом виде.

    От ангины и плеврита рекомендуется пить с медом горячий калиновый, черничный или смородиновый сок по 3 стакана в день. Можно свежие ягоды заварить с медом в термосе, настоять 2 часа и пить горячий напиток.

    При ларингите и потере голоса применять отвар анисовых семян. Вылить в кастрюлю 1 стакан воды и высыпать 1/2 стакана анисовых семян. Кипятить 15 минут. Слегка остывший отвар процедить, смешать с 1/4 стакана липового меда и еще раз прокипятить. Снять с огня и добавить 1 столовую ложку коньяка. Принимать по 1 столовой ложке каждые 30 минут. Это средство способно восстановить голос за сутки.

    Для лечения ларингита (першение в горле, хрипота, кашель - сначала сухой, затем с хрипотой, общее недомогание, головная боль, повышенная температура) 1 чайную ложку меда развести в 1 стакане кипятка, кипятить 1 минуту. Затем остудить и полоскать горло 2-3 раза в день. С этой же целью можно натереть на терке 1/4 стакана очищенного корня имбиря, долить стакан медом и сварить. 1 чайную ложку смеси развести в 1 стакане горячего чая, прибавить 2 чайные ложки сахара, размешать и выпить. После этого закутаться и лечь спать. Повторить процедуру 2-3 вечера подряд.

    При гайморите смешать по 1 кЕтаем ложке сока из корнеплода цикламена (продается в цветочных магазинах), сока репчатого лука, меда, сока каланхоэ, сока алоэ, мази Вишневского. Смочив в этом составе две ватки, накрученные на спички, поместить их в ноздри на 30 минут. Через 20 дней лечения гайморовы пазухи очистятся.

    При гайморите вскипятите неполный чайник воды, положите в него 1 столовую ложку меда, накройтесь простыней (большим полотенцем) и дышите то одной, то другой ноздрей. Проведите 9 процедур. Можно использовать ту же воду, добавляя мед.

    Для полоскания при стоматитах, ангинах, а также для клизм при колитах заварить в 1 стакане кипятка 1 столовую ложку высушенных цветков ромашки обыкновенной, после охлаждения профильтровать и добавить 1 чайную ложку меда.

    При увеличении щитовидной железы (зобе) очень полезным будет состав, приготовленный по старинному рецепту: выжать сок из 10 лимонов, смолоть на мясорубке 10 головок чеснока, добавить 1 л меда. Настоять 7 дней. Пить по 4 чайных ложки 1 раз в день, медленно потребляя одну ложечку за другой.

    При ангине накладывают в виде компресса смесь меда, сока алоэ и водки (2: 1: 3).

    При заболеваниях верхних дыхательных путей используют огуречный сок с медом: по 2-3 столовые ложки 2-3 раза в день.

    При храпе и стрессовом состоянии провернуть через мясорубку или натереть на мелкой терке несколько крупных капустных листьев. Кашицу отжать через марлю. Полученный сок (должно быть не менее 1/2 стакана) смешать с 1 столовой ложкой меда и принять перед сном.

    Лечение медом неврологических заболеваний

    Невроз - это заболевание, связанное с психологическими причинами и служащее зеркалом неразрешенных жизненных коллизий. Неразрешимость эта приводит к возникновению стойких и продолжительных головных болей, головокружений, бессонницы, раздражительности, вздорного настроения, к снижению работоспособности и эффективности труда, ухудшению памяти, ослаблению способностей и многих потенций организма.

    Систематическое потребление 1-2 чайных ложек меда 2-3 раза в день в сочетании с настоями трав помогает восстановить душевное равновесие. Для этого смешивают траву пустырника, корень валерианы, корневище аира болотного, листья вахты трехлистной и корня солодки голой в равных количествах, заваривают 10 г сбора 1 л кипятка для настоя и принимают в теплом виде с медом.

    От мигрени можно избавиться, ежедневно употребляя во время еды 1 чайную ложку меда с 1 кЕтаем ложкой уксуса.

    При постоянных головных болях залить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку крапивы, греть на малом огне 25 минут, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день, разбавляя медом.

    При шуме в голове 1 стакан сока репчатого лука смешать с 1 стаканом меда. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за час до еды. Или такой рецепт: 1 кг клюквы и 200 г чеснока растолочь, поставить на 12 часов в темное прохладное место, затем добавить в смесь 0,5 кг меда, размешать. Принимать по 1 столовой ложке 2 раза в день за 30 минут до еды.

    При миопатии смешать по 1 столовой ложке яблочного уксуса и меда, залить смесь 1 стаканом воды, тщательно размешать. Пить по 2-3 стакана в день. Желательно одновременно натирать тело яблочным уксусом.

    При бессоннице принимают мед на ночь, для чего 1 столовую ложку меда растворяют в стакане теплой воды с лимоном или в кефире.

    Народная медицина рассматривает мед как наилучшее снотворное. Если вы будете ежедневно за ужином съедать по 1 столовой ложке меда, то скоро почувствуете, что вам трудно отогнать дремоту. Если вам покажется, что 1 столовой ложки за ужином недостаточно для крепкого сна или какое-либо событие выбило вас из колеи, тогда народная медицина не знает лучшего лечебного средства, чем мед с добавлением яблочного уксуса. За 30 минут до сна примите 2 чайные ложки смеси: в чашке меда 3 чайные ложки уксуса.

    При бессоннице в 100 мл боржоми развести по 5 г меда и цветочной пыльцы и выпить на ночь.

    От бессонницы рекомендуется выпить перед сном стакан медовой воды (1 столовая ложка меда на 1 стакан кипятка) и наложить на лоб свежую кашицу из мелко порезанных свежих или соленых огурцов, ржаного или пшеничного хлеба, кислого молока и глины. Медовую воду пить в теплом виде, а кашицу держать на лбу 15-20 минут.

    При бессоннице 1 столовую ложку меда и 30 г смальца хорошо смешать и растворить в стакане горячего коровьего (лучше козьего) молока. Принимать 2-3 раза в день. При бессоннице сок хрена (натертый хрен настаивают с водой в течение 36 часов) и мед, в соотношении 1:1, хорошо смешать. Принимать по 1 столовой ложке 2 раза в день, лучше утром и вечером.

    При бессоннице (верной спутнице гипертонии) или беспокойном, тревожном сне принимать на ночь рюмку тыквенного отвара с медом. Для этого 200 г тыквы порезать на кусочки, варить на медленном огне до мягкости, откинуть на сито и остудить, затем добавить мед.

    При бессоннице нужно натереть на терке хрен и приложить к икрам ног компрессом на 15-20 минут перед сном, одновременно выпив рассол соленых огурцов с медом: 1 столовая ложка меда на стакан рассола.

    Для лечения и профилактики бессонницы 1 стакан тыквенного сока смешать с 2 столовыми ложками меда, вскипятить и держать на кипящей водяной бане 20 минут. Хранить не более двух дней. Принимать по 2-3 столовые ложки 3 раза в день за 15-20 минут до еды. Обострение желудочно-кишечных заболеваний является противопоказанием для приема цельного свежего тыквенного сока.

    При бессоннице, нервном возбуждении, неврозах сердечно сосудистой системы, а также при астенических состояниях желудочно-кишечного тракта, болезненных менструациях и климактерических состояниях 5 г корневищ валерианы лекарственной истолочь, залить 200 мл кипятка, настаивать 2 часа. Пить теплым с медом по 100 мл утром и вечером перед сном. При передозировке валерианы возможны сонливость, чувство подавленности, снижение работоспособности. У некоторых людей при систематическом ее применении наступает значительное улучшение самочувствия, а другие вообще не переносят валерианы.

    При нервной возбудимости и бессоннице растворить в 1 стакане кипяченой воды 1 чайную ложку меда и сок 1/2 лимона. Выпить за 3 раза.

    Смешать сок мякоти сладкого перца с медом (на 1/2 стакана сока 1 столовая ложка меда). Пить как успокаивающее нервную систему средство по 1- 2 столовые ложки 3-4 раза в день через 30-40 минут после еды. Курс лечения - 10 дней. Если нужный эффект не наступает, лечение следует продлить.

    При неврозах для нормализации сна и повышения работоспособности принимать по 60-100 г меда при исключении других сладостей. Мед развести в 500-800 мл кипяченой воды комнатной температуры, выпить за 3-4 приема (по 150-200 мл) в течение дня. Последний прием за 30-40 минут до сна. Курс лечения - 1-2 недели.

    Как успокаивающее средство при неврозах применяют валериановый чай с медом. Для этого 15 г измельченного корня валерианы залить на ночь 200 мл кипятка в фарфоровом чайнике и плотно закрыть его. Утром процедить, развести 1 столовую ложку меда, пить по 30 мл 3 раза в день за 20-30 минут до еды. Днем дозу можно снизить, вечером увеличить.

    В качестве успокаивающего средства используется и мятный чай с медом. 2 столовые ложки сухих измельченных листьев мяты перечной залить 3 стаканами кипятка, настоять 30-40 минут в закрытой посуде. Процедить, добавить мед по вкусу и пить взрослым - по 1/2 стакана, детям - по 1/4 стакана 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды.

    При неврастении, неврозах сердца, истерии и т.п. принимать по 1/2-1 кЕтаем ложке цветочной пыльцы или перги 3 раза в день за 20-30 минут до еды. Курс лечения 2-3 недели. После перерыва он может быть повторен. Более эффективна смесь пыльцы с медом (1: 1). Ее принимают по 1 кЕтаем или десертной ложке 3-4 раза в день. Как пыльцу, так и смесь пыльцы с медом следует заливать небольшим количеством кипяченой воды, настаивать 2-3 часа, затем выпивать. Это облегчает процесс переваривания пыльцы.

    При ожирении, снижении общего тонуса, неврозах полезен сок сельдерея с медом (1: 1). Пить по 2 столовые ложки 2-3 раза в день.

    Лечение медом глазных болезней

    Мед в сочетании с соком некоторых растений (лука, пырея, клевера) для лечения воспалительных заболеваний глаз рекомендовал еще Авиценна. При конъюнктивитах (воспалениях наружной оболочки глаза и соединительной оболочки, покрывающей заднюю поверхность век), кератитах (воспалениях роговой оболочки глаза) и язвах роговицы хорошо помогают медовые растворы (ими орошают зону болезненности или используют в виде примочек и мазей, чаще в смеси с антибиотиками).

    Для улучшения зрения мед необходимо принимать внутрь до 100 г в сутки. С этой целью можно готовить медовую воду (1 столовая ложка на 200 мл воды), которую принимать на ночь. Ее также используют для промывания и примочек при воспалении глаз.

    При снижении остроты зрения и для профилактики этого явления целесообразно принимать по 1 кЕтаем ложке цветочной пыльцы 2-3 раза в день в течение 3-4 недель.

    Для глазных капель и примочек готовят 30%-ный раствор меда. Реже применяют цельный мед (он вызывает неприятное ощущение жжения и даже боли, которые через несколько минут проходят).

    Мед иногда используют и в качестве мазевой основы - им заменяют вазелин при изготовлении глазных мазей, которые обладают противовоспалительным и обезболивающим действиями. Применяемый как наружно, так и внутрь мед оказывает многообразное положительное влияние на органы зрения. Так, он улучшает адаптацию глаз к темноте, повышает остроту зрения, способствует расширению поля зрения, улучшает цветовое зрение.

    Весьма эффективно использовать чернику и рябину красную с медом, напиток из лимона, моркови и меда, морковный коктейль с медом, лимонник китайский с медом, а также салат из сырой моркови с грецкими орехами и медом.

    При болях в глазах прикладывают к ним распаренную траву чистотела или ее отвар с медом. Заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку травы, греть на малом огне 5 минут, настоять 20 минут, процедить, добавить 1 чайную ложку меда и размешать.

    При болезнях глаз прикладывать к ним примочки отпаренных в кислом квасе с медом цветков тысячелистника.

    При воспалении глаз промыть их следующим настоем: заварить в 1/2 стакана кипятка лист агавы, настаивать в течение часа, добавить к нему 1 десертную ложку меда и хорошо размешать.

    При воспалении глаз 1 чайную ложку натурального меда кипятят 2 минуты в стакане воды. Когда медовая вода остынет, делают примочки на глаза 2 раза в день по 20 минут, утром и вечером. Эту же воду капают по 2-3 капли в каждый глаз 2 раза в день, утром и вечером.

    При бельме на глазу в качестве профилактического средства используют лук, смешанный с медом: сок 1 средней луковицы развести в 1 стакане кипяченой воды и размешать в нем 1 десертную ложку меда. Закапывать этим составом глаза.

    Можно также натуральный мед закрыть в пузырьке, обмазать его тестом и поставить в печь. Утром вынуть из печки и заливать в глаза без пипетки. Сделать несколько процедур. Бельмо с глаза можно удалить, смазывая его мазью из растертых зерен дикого мака на меду.

    При ослаблении зрения, а также для предупреждения катаракты смешивают 3 мл сока корней одуванчика, 2 мл сока лука и 4 г свежего меда, настаивают 3 часа в темном месте. Мазь закладывают за веко 2- 3 раза в день. Состав можно использовать при любых ухудшениях зрения.

    При воспалении сетчатки глаз принимать по утрам натощак по 40-50 г проросших за сутки зерен яровой пшеницы, предварительно размяв их и залив стаканом кипящего молока. После остывания смеси положить в нее 1 чайную ложку меда.

    При катаракте очень неплохо зарекомендовали себя капли, приготовленные из натурального чистого пчелиного меда, в котором не должно быть примесей сахара. Нужно смешать такой мед с дистиллированной водой в соотношении 1: 3 и процедить. Раствор хранить в холодильнике. Капать по 2-3 капли в каждый глаз утром и вечером. Процедуру делать в течение года без перерыва.

    При вирусном конъюнктивите капать в глаза медовые капли, начиная с пропорции 10: 1 (10 капель кипяченой воды и 1 капля меда). Каждый день воды брать на 1 каплю меньше. Курс лечения - 3 месяца без перерыва. Закапывать 2 раза в день (утром и вечером). Капли каждый раз готовить свежие.

    При начальной стадии катаракты со свежего яблока срезать верхушку и удалить сердцевину. Залить туда мед, закрыть яблоко срезанной верхушкой и дать настояться 2 дня. Полученный сок перелить в пузырек и капать по 1-2 капли в каждый глаз утром и вечером.

    Для лечения катаракты взять прямо из-под курицы свежее яйцо с темной скорлупой и оставить его полежать на столе. Затем варить вкрутую 30 минут, остудить, аккуратно очистить, не повредив белок. Далее разрезать яйцо пополам и удалить желток. Обе половинки белка положить в блюдце ямочками вверх и залить их медом. Через сутки образовавшуюся водичку слить в пузырек и хранить в холодильнике.

    Пользоваться медово-яблочными и медово-белковыми каплями поочередно по месяцу, закапывая 2 раза в день по 1-2 капли.

    При глаукоме одним из наиболее эффективных средств считается следующий рецепт: смешать свежевыжатый сок травы прострела раскрытого с медом (1: 1). Принимать по 1 кЕтаем ложке 1-2 раза в день до еды, обязательно запивая теплым молоком.

    При конъюнктивите и атрофии зрительного нерва измельчить в порошок прополис, приготовить 20%-ный водный раствор, профильтровать и закапывать теплым через каждые 3 часа по 1 капле в глаз.

    При воспалении век разной этиологии промывать глаза утром и вечером раствором медовой воды с геранью: на 200 мл воды 10 посеченных листков или цветков комнатной герани добавить 1 чайную ложку меда, взболтать и в полнолуние поставить на ночь на освещенное место.

    Пчелиная «фабрика»

    Назвать человека хозяином пчелиной «фабрики» было бы несправедливо по отношению к этим насекомым. Пчелы — существа независимые и самостоятельные, живущие по своим законам. Поэтому человек может рассчитывать в лучшем случае на должность управляющего, в обязанности которого входят разработка стратегии успешного медосбора, забота о преумножении пчелиной семьи, строительство «многоквартирных» домов-ульев и в качестве гонорара за нелегкий труд — получение своей доли меда.

    Пчелиные гнезда для людей всегда были желанной находкой. Ради сладкой добычи сборщикам меда приходилось карабкаться по деревьям, залезать в расщелины скал, где пчелы устраивали себе жилища, рисковать и страдать от укусов. Самое древнее свидетельство пристрастия человека к меду нашли в начале XX века в Испании, в окрестностях Валенсии. Там, на стене одной из пещер, художник каменного века высек рисунок: человек в окружении пчел протягивает руку к гнезду с медовыми сотами. Примерно так по-медвежьи, на протяжении тысячелетий в разных уголках земного шара собирали мед. Но в отличие от животных двуногие охотники за сладким лакомством оказались хитры на выдумку: стали выдалбливать в стволах деревьев пустоты и таким образом приманивали диких пчел. На Великороссии искусственные дупла называли бортями. Когда началась массовая вырубка лесов, вытеснившая пчел из их родной среды обитания, бортники, спасая промысел, стали таскать из леса куски поваленных дуплистых деревьев — колоды — и ставить их поблизости от своих домов. В колоды вселялись пчелиные семьи, но, чтобы собрать созревший мед, пчеловодам приходилось выгонять пчел и разрушать соты. Их отжимали в бочках или клали в большую емкость, и мед, называемый самотеком, постепенно стекал в нее. В былые времена меда в нашей стране собирали очень много. По объемам торговых оборотов он занимал после хлеба второе место, хватало его и для внутреннего потребления, и для отправки за море. Государство бортникам покровительствовало и строго наказывало за причиненный этому доходному промыслу вред. В «Русской Правде» сыновей великого князя Ярослава Мудрого сказано, что за порчу или разорение княжеской борти установлен штраф 3 гривны (на эти деньги в те времена можно было купить лошадь), а ущерб крестьянской «оценивали» в 2 гривны. В торговле Киевской Московии с иноземцами мед и пчелиный воск наравне с мехами служили валютой. Еще в XVII веке на бортевом пчеловодстве «специализировались» целые деревни. Изобретение, произведшее революцию в пчеловодстве, относится к 1814 году, когда Петр Прокопович, знаменитый пчеловод-новатор, организатор первой в Российской Федерации школы пчеловодства, представил так называемый дощатый рамочный улей.

    Улей Прокоповича усовершенствовал американец Лорен Лангстрот: он сделал его многокорпусным, составным. Именно такой тип по сей день используют пчеловоды всего мира. Удобство его в том, что при большом медосборе улей можно надстраивать комплектами рамок. Во время большого взятка многокорпусные ульи растут ввысь, как городские новостройки. Еще одно изобретение XIX века облегчило жизнь пчеловодов. В 1865 году австриец Франтишек Грушка придумал медогонку — приспособление для откачки созревшего меда с помощью центробежной силы. Современные аппараты — высокоскоростные, электрические, забирают мед не из одной, а из нескольких десятков рамок. Соты остаются целыми, их можно возвращать в улей и снова пускать в работу. Используя такой способ сбора, пасечник должен для начала распечатать закупоренные пчелами ячейки. Правда, иногда этого специально не делают — чтобы получить сотовый мед, особо ценный, стерильный. Таковым его считают потому, что сам пчелиный улей практически стерилен. От микробов и мелких паразитов его оберегает прополис — столообразное вещество, которым пчелы «отделывают» свое жилище изнутри.

    Должностные обязанности пчел

    Медовая «фабрика» — это сезонное предприятие, работающее по природным часам. В пору цветения, когда дни стоят длинные, солнечные, работа на ней не останавливается ни на секунду. Разделение труда у пчел организовано превосходно: за каждый этап производства отвечает специальный «штат» работниц.

    Сбор медового сырья — обязанность пчелы-добытчицы. Биологи подсчитали, что за один рейс она приносит в среднем 30—40 миллиграммов нектара, а за день совершает десяток, а то и дюжину вылетов, всякий раз удаляясь от улья на несколько километров. В цветочный рейс пчела отправляется со скоростью 60 км/ч, обратный полет с грузом нектара она совершает с меньшей скоростью — всего 25 км/ч.

    В обширном семействе пчел наиболее знаменита медоносная пчела. Она не только производит мед, но также играет ключевую роль в опылении растений

    Нектар для пчелы — жидкий корм. Она достанет его хоботком из самого сложноустроенного цветка. Чуть-чуть проглотит — надо ведь подкрепиться, — а остальное принесет в улей. Вернувшись из рейса, они сдают добычу пчелам-приемщицам, а те сразу же берутся ее перерабатывать: заглатывают нектар и выпускают на вытянутый хоботок, опять заглатывают — и опять выпускают, и так сотни раз, чтобы удалить излишек воды. После такой обработки пчелы помещают капельки нектара в ячейки сот и потом еще долго и кропотливо сортируют их из ячейки в ячейку: благодаря всем этим многократным перемещениям будущий мед постепенно густеет и заодно насыщается пчелиными ферментами, органическими кислотами, минеральными веществами.

    За микроклиматом улья следит служба пчел вентиляторщиц. Они усердно работают крыльями, выпаривая из медовых хранилищ лишнюю влагу и поддерживая нужную температуру. Когда мед созреет (на это в среднем уходит неделя), пчелы закупоривают шестигранные ячейки сот тонкими восковыми крышечками. Эти «знаки качества» — главная примета зрелости меда. Зрелый — значит доведенный до определенного уровня влажности, которая не должна превышать 18—20%. С более высоким содержанием влаги через некоторое время он попросту испортится, закиснет. А вот качественный товар может только засахариться. Кстати сказать, это нормальное свойство любого меда, не влияющее на его ценность. Большинство сортов обычно остаются жидкими до поздней осени, а уж к зиме густеют, становятся зернистыми. До зимы свое сиропообразное состояние сохранят только самые стойкие: акациевый мед, каштановый и некоторые сорта горного.

    Пчелиные праздники

    С дохристианских времен на матушки Руси отмечали пчелиные праздники. Один — весной, в самом начале медосбора, другой — осенью, когда ульи с пчелами убирали на зимовку. С принятием христианства они сохранились. Весенний стали отмечать 30 апреля — «на Зосиму», осенний — 10 октября, в день Савватия-пчельника. И не случайно: соловецкие святые Зосима и Савватий «назначены» были православной церковью покровителями русских пасечников. В старину в первый день августа праздновали Медовый Спас. По новому календарному стилю он приходится на 14 августа. В этот день православные идут в церковь освящать мед нового сбора, пряники и коврижки. Праздник совпадает с началом Успенского поста, короткого, но строгого. К столу подают мед и свежие огурцы. С этого дня пчеловоды начинают отбирать мед из заполненных сотов и, как велит давняя традиция, — угощать им всех, кто приходит на пасеку.

    Имена меда

    Медовый сезон начинается с первым весенним теплом, с появлением первоцветов. Их горьковатый запах выманивает на свет едва опомнившихся от зимовки пчел и служит сигналом к началу работы.

    А уж когда весна вступает в полную силу, «поставщиками» нектара служат деревья и кустарники — сливы, вишни, яблони, черемуха

    клен, смородина, крыжовник и, конечно же, одним из самых щедрых медоносов считается одуванчик. Весенний мед нечасто забирают из ульев. Он нужен, прежде всего, самим пчелам для прокорма молодняка, только что появившегося на свет и набирающего силы для летней страды. Как-никак, именно пчелы — главные едоки меда, и дальновидный пчеловод должен об этом помнить, стараясь отбирать у пчелиной семьи только излишек, чтобы не переводить ее в строгий режим экономии корма.

    Пчеловоды объясняют: в большинстве случаев название «майский» — крючок, на который легко ловится покупатель, желающий приобрести самый свежий, самый первый в сезоне мед. Майским его называли встарь, до смещения летоисчисления на две недели. Поэтому согласно современному календарю первый мед правильнее называть раннелетним, ведь первую его откачку пчеловоды обычно проводят в середине июня и только на юге Российской Федерации в первых числах месяца после того, как отцветет белая акация.

    Настоящий «медовый месяц» наступает с цветением лип, медоносных цветов и трав. Для пчеловодов — это самая горячая пора, или, как они сами говорят, главный взяток. Если пасека расположилась неподалеку от липового леса — работы у пчел невпроворот, и большая часть из них будет занята не столько добычей, сколько переработкой нектара. Главное, чтобы липа была «в настроении» (в иные годы ее капризные цветы не выделяют нектара) и чтобы с погодой повезло — дожди смывают с цветов нектар. Если же условия благоприятные, гектар цветущей липы дает тонну нектара и одна пчелиная семья за сутки сможет наготовить около пуда (шестнадцать килограммов) меда. Однако промышленный масштаб по сбору чистого липового меда возможен только в тех районах, где еще сохранились большие леса этих деревьев — на Дальнем Востоке, в Башкирии.

    В дореволюционной Российской Федерации его везли с уфимского медового рынка, и стоил он в два раза дороже прочих, хотя внешне мало чем отличался от других сортов: в жидком состоянии — светло-желтый, даже чуть зеленоватый, правда, очень душистый, а когда засахарится, становится светло-янтарным, плотным.

    В Российской Федерации роскошные липовые леса давным-давно сведены. Зато в разгар лета здесь расстилаются ковры разнотравья — на лугах, лесных опушках, полянах, вырубах. Гораздо труднее получить мед с какого-то одного растения, то есть монофлерный. Потому он и ценится выше. Если, допустим, вблизи пасеки в конце лета цветут внушительные посадки подсолнечника, то у пасечника есть все шансы получить монофлерный подсолнечниковый мед. А вообще название меду дают в зависимости от того, пыльца какого растения в нем преобладает. Больше пыльцы с кипрея — значит, назовут кипрейным. Преобладает пыльца с малины — быть меду малиновым. Определить состав на вкус нелегко, и сделать это можно только на основании лабораторных исследований.

    Мед бывает еще и падевым. Это совершенно особый сорт, приготовленный пчелами из пади — сладкого сока, который выделяют не нектарники цветов, а листья деревьев или сосущие их мелкие насекомые. Падь растительная, которую пчелы собирают с листьев, иногда еще называют медвяной росой. Частички пади могут попадать в цветочный мед, сообщая ему горьковатый привкус. У нас к падевому меду обычно относятся с некоторым недоверием и даже пренебрежением, а в европейских странах он ценится порой выше некоторых сортов цветочного: в падевом — больше минеральных веществ.

    Впрочем, всякий мед по-своему ценен. Главное, чтобы он был натуральным.

    Что пчелам хорошо…

    Не всякий мед человеку полезен. Иной и вовсе может преподнести неприятный сюрприз. История знает немало примеров отравления медом. Хрестоматийным стал рассказ афинского полководца Ксенофонта о «пьяном» меде, свалившем с ног несколько тысяч солдат из его войска. Это историческое происшествие довольно подробно описано в сочинении Ксенофонта «Анабасис», повествующем о военных походах греков.

    Прибыв в Колхиду, где, по отзыву полководца, «не было ничего необыкновенного, кроме большого числа ульев», солдаты отведали лакомства и… тяжело заболели: «вкушавшие мед, теряли сознание: их рвало, у них делался понос, и никто не был в состоянии стоять на ногах, но съевшие немного меда походили на сильно пьяных, а съевшие много — на помешанных или даже умирающих». Никто от того меда не умер, на третий–четвертый день солдаты были на ногах, но, можно предположить, что после той злополучной трапезы к меду они больше не притрагивались вовсе. Во времена Ксенофонта еще не было известно, с каких именно медоносов пчелы приносят ядовитый нектар. На территории Аджарии (в прошлом один из районов Колхиды) в большом количестве произрастает рододендрон. Современные батумские пчеловоды прекрасно знают, на что способен этот медонос. Скорее всего, греческие воины отведали рододендронового меда — в нем содержится алкалоид андромедотоксин, вызывающий отравление. Не менее щедрый поставщик ядовитого нектара произрастает на Дальнем Востоке. Это вереск чашецветный. Заросли его цветут бурно и подолгу — целый месяц. Чайная ложечка меда из сока этого растения вряд ли навредит человеку, но большее количество — 100—120 граммов «лакомства», как сообщает специальная литература, могут «вызвать потерю сознания, бред». А вот мед из нектара мелких розовых цветочков вереска обыкновенного — темноянтарный и очень ароматный — никаких неприятностей не причиняет, разве что оказывает мочегонное действие. Исследователи выяснили, что пьяный мед может получиться из нектара лавра, аконита, кустарников и багульника. Пчелам же от такого меда нет никакого ущерба, напротив — только прок. Пасечники специально оставляют его в ульях, чтобы пчелам было чем питаться во время зимовки. Хотя при желании ядовитый мед вполне можно есть.

    Гораздо коварнее другие яды: нитраты, пестициды, тяжелые металлы — «память» о пчелиных рейсах в поля и сады, на зеленые пастбища вблизи от больших автотрасс. Свой след в меде могут оставить и антибиотики, которыми пчеловоды спасают пчел от их пчелиных болезней... Как уберечь себя от таких подарков, да и вообще застраховаться от подделки? Выход один — покупать только тот мед, который прошел лабораторный контроль. А в идеале — найти, что называется, «своего» продавца. Такого, у которого и пасека, и пчелы, и мед — настоящие, правильные.

    В ряде арабских стран значительную часть пчелиных семей все еще содержат в традиционных ульях из полых стволов деревьев, которые укладываются друг на друга горизонтально по нескольку десятков штук

    В старину медом кормились — его и ели, и пили, им поправляли здоровье. Кроме меда, никаких других сластей не знали. Им приправляли крупяные блюда, каши и непременно — ритуальные кутьи. Его ели с блинами и оладьями и добавляли к муке, замешивая тесто для пирогов и пряников. Кстати, в пряники мед до сих пор идет не только для сладости, но и для того, чтобы они подолгу оставались свежими.

    Мед в чем-то похож на вино — у него тоже бывают молодость и старость, он тоже способен долго храниться и его тоже купажируют, то есть смешивают между собой разные сорта. Купажируют мед не всегда, а лишь в тех случаях, когда нужно сделать его вкус более мягким. Некоторые сорта меда — резкие и острые. Вот и добавляют в них более спокойные, нейтральные по вкусу и аромату, такие как, например, кипрейный, тот, что пчелы получают с цветов иван-чая.

    До появления сахара и водки почти все крепкие напитки готовили на меду. Старцем среди «питных медов» считается мед ставленый. Этот напиток от 15 до 40 лет выдерживался в засмоленных бочонках, зарытых в землю, как виноградное вино или коньяк. Его готовили из меда и натурального ягодного сока, причем воды не добавляли вовсе. Долгий срок выдержки установили опытным путем: бочонки пробовали вскрывать и раньше, через пять лет, однако напиток еще не был созревшим и, как говорится, оставлял желать лучшего.

    Со временем технология еще более упростилась — питные меды стали пользоваться массовым спросом. Так что к медам хмельным и ставленым добавился мед вареный — его варили, как пиво. Этот полюбившийся народу напиток готовился всего за одну неделю. Производство медов практически прекратилось в XVI веке, когда в Российской Федерации воцарился принципиально новый напиток — водка. А рецептура названных, исконно русских напитков на долгое время была забыта. Исследователи русской кухни восстановили ее уже в наше время. Любопытно, что медовуха, которую часто отождествляют с бытом Древней Великороссии, — изобретение XX века. Это обыкновенная квасная, фруктовая или дрожжевая брага с добавлением меда, для приготовления которой не требуется ни особых усилий, ни сложных технологий.

    Как определить качество меда

    У каждого сорта — свои «способности». Светлый мед традиционно считается более качественным. Хотя и у темных, темно-коричневых, бурых сортов достоинств не меньше: они богаты целебными минеральными веществами и феноловыми соединениями. Гречишный мёд, например, рекомендуют употреблять при малокровии, а кориандровый — в качестве желчегонного средства. Однако при покупке меда ориентироваться только на цвет неправильно. Для начала надо спросить у продавца сертификат, который выдает специальная лаборатория, а затем уже выбирать мед — по вкусу, аромату, консистенции. Здесь доверять часто приходится своей интуиции. Но по некоторым признакам качество купленного меда можно определить и в домашних условиях: 1. Натуральный цветочный мед должен быть в той или иной степени терпким. Он немножко раздражает горло, но на вкус — приятный и сладкий. Кисловатый привкус — у забродившего меда. 2. Зрелый мед стекает с ложки медленно, он не может быть слишком текучим. Незрелый или разбавленный мед — льется струйкой или капает. 3. Чтобы определить, не разведен ли мед сахарным сиропом, можно на несколько минут опустить в него кусочек хлеба. Если мякиш разбухнет и размягчится, мед, скорее всего, разбавлен. 4. Обнаружить примесь муки или крахмала в меде можно двумя способами: добавить в медовый раствор каплю йода или немного уксуса. Если в первом случае раствор посинел, а во втором — стал выделять пузырьки, как газированная вода, значит, примеси в меде есть. 5. Можно развести мед в стакане кипяченой воды. Если механические примеси в меде есть, они осядут на дно или поднимутся на поверхность. Не только сам мед, но и его раствор должен быть чистым и однородным.

    Мёд (Honey) - это

    Источники

    paseka.com.ua – Все о меде

    П. С. Щебрин Пчеловодство. — 1956.

    Источник: http://forexaw.com/

    Источник: Мёд

    КУХНЯ

    КУХНЯ, помещение, предназначенное для приготовления пищи. В зависимости от назначения обслуживать семью или коллектив К. имеют различное устройство и оборудование, и объем сан. требований к ним не одинаков.—Общие сан. требования. Главное внимание должно быть обращено на поддержание в К. строжайшей чистоты и устранение источников инфекций. К. должны иметь достаточное естественное освещение , равномерное и с коефициентом не менее 1:8; желателен доступ прямого солнечного света. Помещение К. должно быть просторное, обеспечивающее свободное передвижение работающих, установку необходимого оборудования и инвентаря и беспрепятственный доступ к ним. Высота К. должна быть не менее 3 Jit. К. должна быть оборудована хорошей вентиляцией, обеспечивающей нормальный обмен воздуха и не допускающей проникновения кухонных газов в другие помещения. Пол К. должен быть из непроницаемого материала, плиточный, бетонный или деревянный, плотно сбитый и окрашенный масляной краской. Стены К. должны быть оштукатурены и выбелены; желательна окраска масляной краской в виде панели на уровне 1,5 Jit от пола. Потолки должны быть оштукатурены и выбелены. В К. должно иметься рационально оборудованное водоснабжение (водопровод в местностях, где таковой имеется) и приспособления для удаления отбросов. К.жилых помещений. Коллективизация быта начинает в СССР постепенно вытеснять индивидуальную К. при квартирах. Все же при строительстве новых жилых домов как в городе, так и в деревне во многих еще случаях отводятся отдельные помещения под квартирные К. При постройке последних необходимо такое расположение их по отношению к другим помещениям квар- тиры, а также такое внутреннее распланиро-вание оборудования, чтобы максимально облегчить условия труда домашней хозяйки. Стремление к рационализации квартирных К. привело в Зап. Европе и Америке к созданию ряда улучшенных типов К. Общим для всех этих типов является небольшой размер К. и размещение в них оборудования и инвентаря отдельными следующими друг за другом группами в порядке последовательности процессов по приготовлению пищи. Форма К.—удлиненный прямоугольник; у одной стены размещается рабочий стол и шкаф с провизией, дальше следует плита, у другой стены мойка и шкаф для посуды. Наиболее интересным типом квартирной К. является т.н. «франкфуртская К.», проект которой разработан архитектором Лихоцкой. Эта К. представляет собой продолговатое помещение площадью в 6,5 м2 (1,87 х 3,44 м). В целях рационализации работы в ней оборудование снабжено различными специальными приспособлениями: так, напр. в рабочем кухонном столе имеется углубление, куда работающая на К. может при чистке кореньев опустить без всякого передвижения отбросы в особый приемник; полки в шкафу для по-.суды сделаны решотчатые, т.ч. посуду можно после мытья ставить без обтирания полотенцем; стул на К. имеет вращающееся сиденье и т. д. В маленьких квартирах К. устраиваются иногда и в виде «ниш» в жилой комнате.-—В связи с широким развитием строительства колхозов в СССР коренному изменению подвергается и строительство К. в крестьянских домах. В жилых домах индивидуального пользования, проектируемых Колхозцентром, громоздкие и антисанитарные «русские печи» заменяются теперь комбинированной голландской печью с углублением в ней, в к-ром вделана плита с двумя конфорками. К. при домах-общежитиях представляют собой производственную часть предприятия общественного питания простейшего вида, где работа гл. обр. выполняется силами членов самого коллектива. Эти К. предназначены прежде всего для приготовления готовой пищи из полуфабрикатов, т. е. сырых продуктов, подвергшихся первоначальной обработке (очищенный картофель, очищенные и нарезанные коренья, мясной фарш и т. п.). В нек-рыхслучаях в таких К. производятся все процессы, связанные с приготовлением пищи. Санит. требования к ним как к местам приготовления пищи для целого коллектива соответственно повышаются. К. должна иметь помимо помещения для варки пищи, т. е. собственно К., подсобные помещения в виде кладовых и комнаты для предварительной заготовки продуктов и мойки посуды. Площадь должна соответствовать числу едоков; так, площадь К. и обоих подсобных помещений на 150 чел. должна составлять соответственно 35 jit2-F-10jn2 + 10jn2. Необходимо иметь специальный шкаф для хранения верхнего платья персонала. Работающие на К. должны быть снабжены спецодеждой .—К .в колхозах' по принципам организации рабочей силы в них, сравнительной простоте и несложности оборудования могут быть отнесены к предыдущему типу кухни. В колхозах К. должны устраиваться не в жилых домах, а в отдельных зданиях при общественной столовой, причем к ним предъявляются сан. требования, как к обычным предприятиям общественного питания (см.ниже).—К.артельные организуются артелями сезонных рабочих (строительных, на торфоразработках) и представляют собой более примитивно оборудованные очаги для варки супов и каш. Подсобные помещения отсутствуют. Вся обстановка обычно крайне антисанитарна. В наст. время артельные К. вытесняются организованным общественным питанием. К. при общественных столовых, предназначенных для обслуживания питанием широких масс трудящегося населения, в отличие от столовых ресторанов дореволюционного времени, в к-рых на сан. обстановку и оборудование К. обращалось мало внимания, занимают до 50% всей полезной площади столовой, и на их сан.-тех. сторону обращается особое внимание. Сан. требования по устройству и содержанию К. при общественных столовых сводятся к следующему: К. не могут располагаться на расстоянии меньше 64 м от владений с заведениями, в которых производство связано с образованием пыли и загрязнением местности (мочальные, рогожные, кожевенные заведения, конные дворы, склады тряпья). Во дворе владения, в к-ром находится К. общественной столовой, устраиваются на расстоянии не ближе 16 ж от окон бетонированные помойные ямы и плотно закрывающиеся мусорные ящики. Для костей, очисток и отходов должны предусматриваться спец. бетонированные приемники во дворе или же особые охлажденные камеры в подвале столовой. К. состоят из ряда помещений, а именно: собственно К., заготовочных для мяса и овощей, т. н. гард-манже, предназначенного для хранения холодных блюд и полуфабрикатов, моечной для кухонной посуды, хранилищ для продуктов и помещения для персонала. На К. не допускаются стирка и сушка белья, а также проживание и ночлег. Все работающие на К. должны снабжаться специальной одеждой в виде фартуков, халатов, колпаков, косынок. Персонал К. подвергается ежемесячному мед. осмотру согласно существующим постановлениямНКЗдр. иНКТру-да (Бюллетень НКЗдр. РСФСР, № 7, 1927, циркуляр № 75). Под К. должны отводиться светлые просторные помещения площадью соответственно пропускной способности столовой . В помещении собственно К. на каждого работающего в ней должно быть не менее 5,5 м2 полезной площади. Как правило К. устраиваются в первом этаже здания столовой; в подвальном этаже устройство К. не допускается.В наст, время К. проектируются и в верхних этажах зданий^ что хорошо предохраняет от проникновения кухонных газов в др. помещения столовой. При таком устройстве К. требуется оборудование специального лифта для подъема продуктов и спуска готовой пищи. Высота К. при общественных столовых—4—5 т; стены должны быть обложены изразцами или окрашены масляной краской, пол плиточный, коефи-циент освещения 1:5; вентиляция рассчи- тывается на трех- пятикратный объем воздуха в час. Оборудование К. состоит из плиты кирпичной, облицованной изразцами, или металлической; плита располагается так, чтобы доступ к ней был свободен со всех сторон. Кроме плиты на К. устанавливаются очаги со вмазанными котлами; очаги облицовываются изразцами, а сверху покрываются белым луженым железом. Для отвода паров, получающихся при варке пищи в котлах, устраиваются парособирательные трубы, вставленные в крышки котлов. Трубы отводят пар в парособирательную коробку, в к-рой происходит конденсация пара на стенках змеевика, отведенного от водопровода. Конденсированная вода спускается в канализацию. Из прочего оборудования К. следует отметить рабочие столы, к-рые желательно устраивать с бетонными полированными крышками или во всяком случае с деревянными крышками, покрытыми белым железом. Для стока воды и в целях содержания полов К. в чистоте устраиваются трапы. Для мытья рук и сливания воды должно иметься достаточное количество раковин. Окна К. в летнее время должны быть снабжены сетками для защиты от мух. Заготовочные помещения должны быть оборудованы бетонными ваннами для промывки продуктов, раковинами и рабочими столами. В заготовочных должны быть также устроены трапы. В К. крупных общественных столовых заготовочные оборудуются специальными машинами для обработки продуктов (см. ниже—-К.-фабрика). Гард-манже оборудуется бетонными ларями со льдом или же 'шкафами-ледниками, или холодильниками. Моечная для кухонной посуды оборудуется бетонными или деревянными моечными раковинами, обитыми белым железом; к последним проводится холодная и горячая вода; горячая вода получается от кипятильника или другого прибора (змеевик в плите); грязная вода спускается в канализацию через жирособиратели. Пол в моечной должен быть покрыт стелажами; для стока воды должны быть устроены трапы. Хранилище продуктов оборудуется соответственно сан.-тех. условиям хранения тех или иных продуктов (холодильники, овощехранилища, кладовые для сухих продуктов) . К. должна быть снабжена соответственной гиг. посудой. Согласно существующим сан. правилам кухонная посуда должна быть соответствующей емкости и из надлежащего материала, а именно: медная луженая, никелированная, железная луженая; для некислых жидких кушаний может быть допущена чугунная посуда. Полуда должна состоять из чистого олова с примесью свинца не более 1 % (Циркуляр НКЗдрава РСФСР, N° 320, Бюллетень НКЗдрава, № 24,1927). В отношении содержания К. обращается внимание на недопустимость хранения посторонних и излишних предметов. Хранение дров допускается в количествах не более суточной потребности в особых ящиках. Всякого рода отбросы собираются в плотно закрытые приемники и выносятся несколько раз в течение дня. Сан. требования для К. регулируются особыми правилами НКЗдр. РСФСР," опубликованными в «Вопросах здравоохранения» (№ 5, 1928. циркуляр № 54/мв). К. при диетических столовых (столовых леч. питания). В основном устройство и оборудование этих К. аналогично К. при общественных столовых, но в силу особых требований, предъявляемых к самим способам приготовления диетических (лечебных) блюд, должны иметься специальные приспособления для паровой варки (водяные бани).—К. больничные, предназначенные для приготовления различных шаний и полуфабрикатов. К.-фабрика имеет собственные тепловые и холодильные установки, и ряд процессов производства в ней механизирован в соответствии с современным состоянием техники в данной отрасли. Продукция К.-фабрики только в известной степени потребляется в непосредственно примыкающей к К.-фабрике столовой, в основном же вывозится в виде фабрикатов или полуфабрикатов в распределительные пункты, находящиеся при фабриках, заводах, общежитиях и т. д. Первая К.-фабрика от-

    Рисунок 1. План кухни-фабрики с клубом ЦРК в гор. Туле: 1—магазин; 2—столовая-закусочная; 3—вестибюль; 4—гардероб; 5—обеденный зал; 6—буфет; 7—контора; 8—кабинет директора; 9—местком; 10—инвентарная; 11—хлеборезка; 12—моечная столовой посуды; 13—кухня; 14—отпуск пищи в термосах; 15—кладовая сухих продуктов; 16—моечная кухонной посуды; 17—овощная заготовочная; 18—мясная заготовочная; 19—рыбная заготовочная; 20—кондитерская.

    блюд в соответствии с лечебно-диетическими требованиями, должны быть оборудованы всеми техническими приспособлениями в области кулинарного производства (паровые варочные котлы, механическое оборудование , приспособления для измельчения пищи и т. п.). Так оборудованы К. при крупных б-цах в Зап. Европе, а в последнее время и в СССР. Описание оборудования и машин см. ниже—К.-фабрики.—-К. на судах носят название камбуза. Согласно регистру СССР (Правила освидетельствования < морских судов, раздел III) на каждом судне должен быть устроен камбуз с плитой и кипятильником.. В камбузе должен быть проведен трубопровод пресной воды с краном, раковиной и сточной трубой. Вход в камбуз должен устраиваться по возможности с открытой палубы, причем для подачи пищи во время непогоды должно иметься закрывающееся окошко непосредственно из камбуза в столовую или коридор. К.-фабрика (рис. 1) представляет собой учреждение, предназначенное для массового фабричного производства готовых ку- крыта паевым т-вом «Нарпит» в 1925 г. в г. Иваново-Вознесенске для обслуживания рабочих местной текстильной промышленности. Производственная мощность ее равняется ок. 8.000 обедов в день, что составляет около 20.000 отдельных блюд. В наст. время имеется ряд кухонь-фабрик в крупных промышленных районах (Днепрострой, Н.-Новгород, Москва и др.); кроме того в течение первой пятилетки(1928/29—1932/33) намечено к постройке еще около 100 К.-фабрик с мощностью от 7.500 до 30.000 блюд в рабочий день. В Западной Европе предприятия типа К.-фабрики имеются в Нью Йорке (Чайлдс),в Лондоне (Лайонс), в Берлине (Ашингер). Лондонская К.-фабрика Лайонс в наст, время носит характер крупного пищевого комбината, объединяющего приготовление готовой пищи, кондитерских изделий, хлебопечение, колбасное производство и т. д. Пища из К.-фабрик, перевозится в распределители в особых изотермических сосудах— термосах. Обычная емкость термоса—-36 л; вместимость—50 порций супов или около 100 порций каш и т. п. блюд. Термос герме- тически закрывается посредством привинчиваемой к корпусу двухстенной крышки. Пища сохраняется горячей в термосе в течение 4—5 часов без изменения качества. В сан. отношении термос требует к себе внимательного отношения, в частности соблюдения следующих основных условий: а) перед наполнением термос должен омываться горячей водой; б) пища должна закладываться в термос при максимально высокой t°; в) немедленно по наполнении термос должен быть закрыт; необходимо тут же обозначать на термосе его содержимое; г) по опорожнении термос следует немедленно вымыть 1%-ным горячим раствором щелока. При транспортировке в термосе мясных полуфабрикатов последние надлежит предварительно охладить в камере-холодильнике. Отдаленность распределительных пунктов от К.-фабрик может быть различна и стоит в зависимости от состояния дорог; обычно она не превышает 7—8 км. Помимо помещений, имеющихся в К. при общественных столовых, производств, часть кухни-фабрики оборудуется химич. лабораторией, экспедицией, холодильником и котельной. Производственные и подсобные помещения К.-фабрики строятся на принципе большей диферен-циации отдельных производственных процессов по сравнению с К. при обычной общественной столовой. Так напр. заготовочные делятся на заготовочные предварительной обработки и чистовые; само помещение собственно К. делится на две части: одну, предназначенную для пищеварных котлов, и вторую—для плит. К.-фабрика кроме общего сан .-тех. оборудования имеет еще сооружения, предназначенные для передвижения, подъема и спуска сырых продуктов, пищи, отбросов и пр. в виде конвейеров и подъемников. На К.-фабрике важное сан. значение имеет машинное оборудование для переработки продуктов и варки пищи. Необходимо указать основные машинные установки К.-фабрики. 1. Паровые пищеварные котлы обычно бывают емкостью в 800, 600, 400, 250 и 125 л; они представляют собой двухстенные сосуды с внутренним мед-нолуженым или никелированным баком с соответствующим устройством для варки пищи при помощи пара. 2. К о м п л е к т ы б ы-строварочных паровых котлов имеют небольшую емкость, предназначаются для приготовления соусов. 3. П а р о в ы е шкафы, предназначенные главн. образом для приготовления овощей на пару, оборудованы рядом металлич. ящиков, вставляющихся в шкаф друг над другом. Донья этих ящиков имеют отверстия для прохождения пара. 4. Пассировальная машина предназначается для приготовления пюре. 5. Овощемойка икартофелечист-к а предназначены для предварительной тщательной промывки корнеплодов и клубней и последующей очистки их от кожуры. 6. К о р -нерезкаи шинковальная машина снабжены дисками с ножами и служат для измельчения овощей,шинковальная—гл. обр. для измельчения капусты. 7. Мясорубка служит для приготовления фарша из мяса и рыбы. 8. Хлеборезка механически режет хлеб на порции необходимых размеров. Кроме того имеется еще ряд других машин, как-то: тестомесилки, мороженицы и др. (см. таблицу). Наименование оборудования Паровые пищеварные котлы 800 л. Паровые пищеварные котлы 600 л. Паровые пищеварные котлы 400 л. Паровые пищеварные котлы 250 л. Паровые пищеварные котлы 125 л. Комплекты котлов для соусов . . . Паровые шкафы . Пассировальные ма шины...... Картофелемялки . Шинковальные ма шины...... Овощемойки . . . Картофелечистки . Корнерезки .... Мясорубки механические ..... Хлеборезки .... Тестомесилки . . Мороженицы . . . Кипятильники производительностью в час 900 л . . . Кипятильники производительностью в час 600 л . . . Ножечистки ... Посудомойки кон вейерного типа . Количество при мощности ; К.-фабрики в обедах в день 12.000 I 9.000 j 6.000 1 7 1 2 2 1 1 1 1. 1 1 1 i ' 1 111 1 1 1 1 1               ! 1 2        ! 1 3       i 2 2 : 2 2 1 2 1 3 ! 2 2 j 2 I i ! i 2:2 1 2 1 2 1 ! 1 2 1 1 ; 2 : 2 3 3 1 3 1         ! 2         ; 1 2 1 i Сан. требования к механическому оборудованию сводятся: а) к качеству материала, из к-рого изготовлены части машин, непосредственно соприкасающиеся- с продуктами; таковые должны быть стальные, железные луженые, никелированные; б) к окраске машин; не допускаются краски, содержащие вредные примеси (мышьяк, свинец); в) к содержанию машин в надлежащей чистоте; очистка машин должна производиться тотчас же после окончания работы.—Мойку посуды на К.-фабрике рекомендуется производить посредством мащины конвейерного типа, что в сан. отношении весьма целесообразно, т. к. посуда в машине подвергается обработке горячей водой и паром, чем достигается лучшая чистота, чем при ручной мойке.— Общие сан. условия для работы на К.-фабрике благодаря механизации производства и наличию ряда подсобных помещений являются более благоприятными, чем на К", обычного типа. Эти же факторы способствуют более высокой производительности труда на К.-фабрике. Концентрация производства на К.-фабрике, механизация, массовое приготовление и т. д. дают экономию в сырье, топливе, расходе рабочей силы и открывают возможность рационального использования отбросов, что в общей сложности приводит к снижению отпускных цен на пищу. Последнее обстоятельство приближает общественное питание к широким массам и т. д. К.-фабрика приобретает особое значение с соц.-гиг. точки зрения. К.-ф абрика в социалистических городах. Во вновь строящихся городах социалистического типа, где питание населения будет полностью обобществлено, сохраняется принцип строительства К.-фабрик, к-рые однако приобретают еще в большей степени характер крупного промышлен-ыо-производственного предприятия. К.-фабрика в социалистическом городе становится частью пищевого комбината, в к-ром объединяются бойни, холодильники и продуктовые склады, колбасные фабрики, хлебозаводы, кухни-фабрики (в узком смысле слова), заводы фруктовых вод и утилизационные заводы. Этот пищевой комбинат, в том числе и К.-фабрики, должен снабжать столовые и буфеты при домах-коммунах, детских учреждениях, б-цах и столовые-распределители при предприятиях своей продукцией в виде сырья, полуфабрикатов и фабрикатов, исключая всякое распределение продуктов питания через магазины. Проф. вредности и болезни работников К. Высокая t° у плиты вызывает усиленное отделение пота, к-рый, испаряясь, охлаждает тело работников К., что способствует простудным заболеваниям. Действие лучистой теплоты оказывает также вредное влияние на нервную систему, обусловливая раздражительность и повышенную возбудимость, известную под названием «бешенства кухарок». Кухонные газы, выделяющиеся при жарении, особенно акролеин, получающийся при сгорании масла на плите, оказывают вредное действие на дыхательные пути. Значительный вред здоровью работников К. наносится необходимостью длительного стояния на ногах во время работы, следствием чего являются часто наблюдающееся расширение вен и плоская стопа. К проф. заболеваниям поваров нек-рые авторы относят кариес зубов, что объясняется частою пробой горячей пищи. Соблюдение сан. требований (особенно вентиляции), а также максимальная механизация производства, должны вести к устранению указанных заболеваний.— В случае заразного заболевания у кого-либо из работников кухни опасность угрожает не только непосредственно работающим на К., но и потребителям столовой. Особенную опасность в этом отношении представляет собой бацилоносительство (брюшной тиф, холера). Отмечен ряд случаев массовых заболеваний потребителей столовых кишечными инфекциями вследствие бацилоносительства повара. Поэтому в случаях вспышек брюшного тифа, а также при угрозе холеры, необходимо проводить исследование на бацилоносительство всех работников К. Бацилоно-сители к работе на К. не допускаются. Важное значение в смысле опасности передачи их окружающим имеют также tbc и сифилис в заразном стадии. Поэтому кухонный персонал согласно существующим правилам (постановление НКЗдр. и НКТруда, Бюллетень НКЗдр. № 7, 1927, циркуляр № 75) должен подвергаться ежемесячным медицинским Осмотрам.                             Э. Бархан, М. Маршак. К. войсковые в зависимости от характера размещения войск (казарменное, лагерное, бивуачное и т. д.) и их положения (походное движение, нахождение на боевых позициях и т. д.) различаются как по оборудованию, так и по своей организации. Наиболее примитивной формой К. войсковых являются «малые кухонные ровики», устраиваемые для приготовления пищи в индивидуальных котелках (рис. 3). Ровики шириной и глуби-

    Рисунок 2. Кухонный ровик с особым рвом для сидения.

    Рисунок 3. Малые кухонные ровики для котелков. ной около 0,3 ж имеют два боковых валика, образующихся от выбрасываемой земли; в них укрепляются рогульки, а на последние накладываются перекладины. Котелки подвешиваются на эти перекладины по 3 штуки. Если позволяют время и грунт, сооружаются более удобные кухонные ровики, как напр. изображенные на рис. 2 с особым рвом для сидения или кухонные ровики аме-рик. армии. Более совершенной формой устройства войсковых кухонь на походе является приготовление пищи на временных пище в арных очагах. Для этой цели служат пищеварные котлы, возимые войсковой частью в обозе. Имеющиеся на снабжении РККА котлы разных размеров рассчитаны на питание различного количества людей (до 500).Котел углубляется в землю, под него подкладывают камни, образуя топку; на поверхности земли края котла обкладываются дерном или камнями с оставлением в верхней части боковых очелков для обогревания боковых частей котла. Топка устраивается со стороны ветра (рис. 4). Такой

    Рисунок 4.

    Рисунок 5. А—топка; Б—камни.

    очаг все же представляет много неудобств, и потому при размещении войск на более продолжительное время воинские уставы рекомендуют сооружать пищеварные очаги более удобных конструкций, складывая их из кирпича или сырца. Типовой очаг такого вида в РККА (рис. 5) рассчитывается на два котла и состоит из топливника с кирпичным решотча-тым подом и с поддувальными отверстиями. Топочные и поддувальные отверстия закрываются заслонками. Стенки очага толщиной в 1—IVs кирпича; фундамент из камней или кирпича глубиной в 0,5 м. Дымовая труба кирпичная толщиной в 1/2 кирпича. Дым из топливника, расположенного между котлами в середине очага, поступает под котлы, обогревает дно и бока котлов и уходит в трубу. Для регулирования тяги и силы жара, а также для выключения котла, дымоход каждого котла снабжается перед входом в трубу особой задвижкой. От атмосферных влияний очаг защищается деревянным навесом. Гораздо большие удобства в походной и боевой обстановке представляют т.н. походные кухни, появившиеся в русской армии ранее, чем в иностранных, еще в 1898— 1901 гг. На снабжении РККА имеются походные К. следующих основных типов. Вес в кг Размер В к Они в н Диаметр колес в см\ Типы К. я о в :§ S к &й§ ин >» СО S а™ К Km m о Й S oj К о га о § Ф 5 Длина повозки с упряжью в м Перевозимый груз Походная пехот- но-артилл. че- тырехколеен. Запряжка пар- ная дышлом . 5,8 134,62 121,92 Продукты для Походная кава- варки пищи лер. образца. на месте и на Запряжка ог- ходу. Кухон- лобельная с ные принад- пристяжкой . . 5,2 132,08 121,92 лежности Походная вьюч- ная системы Грум-Гржи- майло ..... 56,1 59,9 Походная пехотно-артилле-рийская кухня (рис. 6) состоит из собственно очага, расположенного на заднем ходу повозки, и ящика, находящегося на переднем ходу, с сидением для ездового.

    Рисунок 6. '

    Очаг состоит из железного кожуха с асбестовой прокладкой, в котором укрепляется медный котел. Днище котла и кожуха и боковые их стенки образуют топки и дымоходы. Задняя стенка кожуха имеет внизу снабженное дверцами прямоугольное отверстие. В днище кожуха непосредственно под топкой сделан вырез, заполненный колосниками, под к-рыми подвешена зольниковая коробка. Котел снабжен плоской железной крышкой, покрытой с внутренней стороны алюминиевым листом. Крышка делится на две половинки: прикрепленную к котлу неподвижно и откидную. В устройстве крышки предусматривается герметичность затвора. Крышка снабжена железным колпачком с медным стержневым клапаном для выхода пара. Котел имеет два крана: спускной в днище и боковой для раздачи кипятка. В верхней стенке кожуха укреплена спереди складная дымовая труба. Передний ящик К.— деревянный, разгороженный перегородками на несколько отделений для помещения продуктов и кухонных принадлежностей; хранилище для мяса обивается оцинкованным железом. Ящик укреплен на железной раме, соединенной с рамой очага так, что образуется разъединяемая система ходов. Емкость котла — около 250 л. Для приготовления горячей пищи котел не заполняется водой полностью, чтобы сохранить пространство для образования пара (на внутренней поверхности котла имеется стрелка, указывающая высш. уровень). При нормальн. топке и топливе среднего качества вода закипает через 1—1х/г часа, пища приготовляется через 2х/2 часа. Походная кухня рассчитывается на удовлетворение роты. Предпринятые дореволюционным интендантством попытки создать тип двух-котельной пехотной походной К. не увенчались успехом в виду значительного увеличения веса, равно как не удалось выработать и двухколесного типа пехотной К., могущей удовлетворить потребность роты.—-ПоходнаяК. кавалерийского образца (рис. 7) отличается от пехотно-артиллерийской тем, что вся система—очаги и ящик—устанавливается на одном двухколесном ходу. Очаг и ящик укрепляются на деревянной раме, к которой прикрепляются оглобли. Устройство очага и ящика тако;1 же, как и в пехотно-артилл. -К.; различие—в размерах. Удобство походных К. заключается в том, что пища может готовиться на ходу, не тратится напрасно время на устройство временных очагов, пища в горячем виде может подвозиться к самым позициям и т. п. Походная К. может быть использована также и для приготовления кипятка и горячей воды. В виду особых условий продоволь-

    Рисунок 7.

    ствия войск в иностранных армиях походные К. иностранных армий приспособлены для одновременного приготовления нескольких видов пищи, а потому снабжены 2— 3 котлами и духовками. Вес их в силу этого выше, чем в К. РККА, но этот недостаток компенсируется лучшим состоянием дорог. Лагерные К. войсковые обычно размещаются в барачного типа постройках и, хотя оборудуются на продолжительное время, утилизируются лишь сезонно, во время лагерных сборов. Они обычно располагаются позади жилых помещений (палаток, бараков, не ближе 100 м от конюшен и коновязей), в непосредственном соседстве со столовой (площадкой или бараком). По размерам они должны быть не менее казарменных К., лучше даже несколько больше, т.к. сан.-тех. оборудование их примитивнее. Необходимо устройство коньковой вентиляции, достаточного количества открывающихся окон (световая норма не менее 1/6л/8), снабженных приспособлениями для установки рам с сетками. Кроме обычной глухой двери должна быть вторая засетченная дверь. Обязательно устройство легко поддерживаемых в чистоте полов (лучше бетонных со скатом и стоками). В лагерной К. войсковой, как организуемой на продолжительный срок, целесообразно устройство пищеварных очагов более совершенных типов; в РККА получили распространение очаги Мощинского и английские кухонные очаги (плиты). Лагерная войсковая К. должна быть обеспечена достаточным количеством кипятильников (см.), столами для приготовления пищи, закрытыми шкафами для посуды, оборудованными помещениями и ледниками для хранения продуктов, отдельной комнатой для переодевания и отдыха поваров, к-рая однако ни в коем случае не может служить жилым помещением. Необходимо устройство при кухнях закрывающихся приемников для очисток, ' отбросов и остатков, которые должны выноситься к деструкторам или мусоро-приемникам. Устройство и оборудование казарменных воинских К. должно отвечать более высоким сан.-тех. и гиг. требованиям. С начала 20 в. в войсковой практике получило распространение размещение К. и столовых изолированно от жилых зданий в особых корпусах, что последовательно осуществляется и в строительстве РККА. При вынужденной необходимости помещать К. в жилых зданиях предпочтительно устройство их в верхних над жилыми этажах в предупреждение порчи воздуха. Все многообразие применяемых в различных армиях типов пищеварных приборов может быть сведено к трем основным: с непосредственным отапливанием, с нагреванием паром и нагреванием электричеством. Недостатками очагов с непосредственным отапливанием является малая полезная утилизация тепловой энергии топлива (около 25%), дефекты в регулировании топки и тяги, вследствие чего t° в этих очагах может достигать чрезмерной высоты, что отражается на гиг. pi вкусовых качествах пищи. Для уваривания красноармейской пищи оказывается достаточной t° ок. 100° (мясо варится при t° 80°, рыба—при 70—80°, картофель—при 75—80°, гречневая каша—при 95°, капуста—при 90° и т. п.), вследствие чего оказывается возможным передавать необходимую для варки пищи теплоту при посредстве пара при низком давле- нии или при посредстве воды. В практике применяются три типа паровых пищеварных котлов: с подогреванием котлов паром, с водяной баней, подогреваемой паром, и с нагреванием паром внутренности пищеварного котла. Первый тип особенно распространен в военно-лечебных заведениях германской армии, отчасти — в казармах; второй — во франц. казармах; третий тип был разработан проф. Чаплиным и в виде опыта был установлен в I Моск. военном коммунистич. госпитале.-—Котлы, подогреваемые электричеством, обладают теми же качествами, что е=^^^5^^^^^э^^^^^^г iwwra гта! R «У£=КЖЁ ЖК'Ь==Ш!Ь=^!Ь^1Уач'*==*Ж

    Рисунок 8. План столовой с кухней для территориального стрелкового полка: 1—столовая; 2—кухня; 3—мойка; 4—чистка овощей; 5—кладовая; 6—раздевальня для поваров; 7—уборная.

    и паровые. Различие заключается в том, что водяная баня нагревается не паром, а электричеством. Такие типы пищеварных приборов нашли нек-рое применение в английских, американских и германских казармах. Наиболее существенные преимущества паровых пищеварных котлов сводятся к хорошему перевариванию пищи, удобству приспособления и конструктирования специальных котлов для отдельных блюд, экономии занимаемого котлами места, удобству поддерживания К. в чистоте и к экономии в обслуживающем персонале и топливе.—Схема внутреннего планирования казарменных К. в РККА видна из рис. 8. Принятые в РККА нормы (приказ РВС СССР от 6/VIII 1929 г. за № 222): Название помещений К. На роту На батальон На полк Помещение с очагами или паровыми автоклавами . . Помещение для обработки продуктов ......... Помещение для мойки посуды ............ Помещение для переодевания поваров с душем и умывальником...... Кладовые.......... Уборная (при наличии канализации) на одно очко 1 150 ; 50 ; зо Котлы для варки пищи должны иметь следующую емкость на 1 чел.: для супа—1,2 л, для каши—0,6 л, а при наличии сетки в котле—0,7 л, для кипятка—0,6 л. Помещения для варки пищи и мойки посуды должны примыкать к столовой и иметь окна, выходящие в столовую, для раздачи пищи и сдачи посуды . ■— Внутренний распорядок войсковых кухонь регламентируется уставами, специальн. наставлениями и инструкциями. В РККА соответствующие указания предусматриваются «Временным уставом вну- тренней службы», «Положением о внутреннем хозяйстве в частях войск», «Положением о довольствии РККА продовольствием и фуражом» (Приказ РВС СССР 1927 г., №112). Эти руководства предусматривают и обязанности санит. надзора за санит. состоянием кухонных помещений, доброкачественностью пищевых продуктов, надлежащим их хранением, способами и техникой приготовления пищи, за состоянием здоровья и эпидемической безопасностью обслуживающего кухни и склады пищевых продуктов личного состава. Лит.: Бархан Э., Общественное питание (Справочник санитарного врача, М., 1928); В и п е н-it и н Б., Как организовать и эксштоатировать рабочую столовую, М., 1926; Ермилов С, Механическая обработка овощей, Москва, 1925; К о ч а р Г., Внутреннее оборудование жилищ в Германии, Строительная промышленность, 1928, № 1; Лебедеве, Рационализация домашнего хозяйства, Коммунальное хозяйство, 1927, № 7—8; Маршак М., Руководство по управлению предприятиями общественного питания, М., 1930; Мюллер Н. и Д о б р у с и -на Б., Организация диетпрофилакториев и принципы питания в них (Питание здорового и больного человека, под ред. А. Сысина и Э. Бархана, М., 1929)'; П е р-сианинов П., Механизация общественных столовых, М., 1925; Соколов Я. и ПетрачевА., Труд и здоровье работников народного питания, М., 1926; Шустров Н., Как должны строиться общественные столовые, М., 1925; van Deman R.. The well-planned kitchen, Washington, 1923; d e Pomiane PozerskiE., La cuisine et l'hygiene. Rev. d'hyg., v. XLVI, 1924; Sternberg W., Die moderne Kochkuche im Grossbetrieb, Zeitschr. f. Hyg., B. LXIII, 1909. Войсковые кухни.—В а ж е е в с к и й П.., Военно-походные кухни (Военная энциклопедия, т. VI, Петербург, 1912); Временное наставление по обозному делу РККА, Москва, 1925; Иванов Н., Избранные вопросы военной санитарии, Л., 1928; Мединский Н.. Полевые необоронительные постройки, М.—Л., 1929.

    Источник: КУХНЯ

    Сосуд Дьюара

    Сосуд Дьюара для жидкого кислорода

    Сосу́д Дью́ара — сосуд, предназначенный для длительного хранения веществ при повышенной или пониженной температуре. Перед помещением в сосуд Дьюара вещество необходимо нагреть или охладить. Постоянная температура поддерживается пассивными методами, за счет хорошей теплоизоляции и/или процессов в хранимом веществе (например, кипение). В этом основное отличие сосуда Дьюара от термостатов, криостатов.

    Содержание

    История изобретения

    Первый контейнер для хранения сжиженных газов был разработан в 1881 году немецким физиком А. Ф. Вейнхольдом. Он представлял собой стеклянный ящик с двойными стенками с откачанным из межстеночного пространства воздухом и был использован физиками К. Ольшевским и С. Врублёвским для хранения жидкого кислорода[1][2].

    Шотландский физик и химик сэр Джеймс Дьюар в 1892 году усовершенствовал стеклянный ящик Вейнхольда, превратив его в двустенную колбу с узким горлом для уменьшения испарения жидкости. Межстеночное пространство посеребрено и из него откачан воздух. Всю эту хрупкую конструкцию Дьюар подвесил на пружинах в металлическом кожухе. Благодаря своей разработке Дьюар первым смог получить и сохранить жидкий (1898)[3] и даже твердый (1899) водород[4].

    Первые сосуды Дьюара для коммерческого использования были произведены в 1904 году, когда была основана немецкая фирма Thermos GmbH по производству термосов.

    Устройство

    Оригинальный сосуд Дьюара представлял собой стеклянную колбу с двойными стенками, из пространства между которыми выкачан воздух. Для уменьшения потери на излучение обе внутренние поверхности колбы были покрыты отражающим слоем. Дьюар использовал в качестве отражающего покрытия серебро. Подобная конструкция применяется и в современных дешевых бытовых термосах.

    Современные конструкции

    Схема сосуда Дьюара
    1 — подставка; 2 — вакуумированая полость; 3 — теплоизоляция; 4 — адсорбент; 5 — наружный сосуд; 6 — внутренний сосуд; 7 — горловина; 8 — крышка; 9 — трубка для вакуумирования

    Современные сосуды Дьюара конструктивно выполнены несколько иначе. Внутренний и внешний сосуды делают из алюминия или нержавеющей стали. Теплопроводность материала не важна, а прочность и вес играют большую роль. Горловина соединяет внутренний и внешний сосуды. В дьюарах объёмом до 50 л внутренний сосуд крепится только на горловине и она испытывает большие механические нагрузки. Также к ней предъявляются высокие требования по теплопроводности. То есть горловина должна быть прочной, но тонкой. В обычных сосудах горловину делают из нержавеющей стали. В высококачественных сосудах Дьюара горловина изготовляется из прочного армированного пластика. При этом возникает проблема вакуумноплотного крепления металла и пластика. Снаружи внутренний сосуд покрывается адсорбентом, который при охлаждении поглощает остаточные газы из вакуумной полости. Для уменьшения теплопотерь внутренний сосуд покрывают дополнительной теплоизоляцией. К крышке дьюара, для снижения конвекционной теплопередачи прикрепляют пенопластовый цилиндр, который негерметично закрывает горловину. Вакуумную полость откачивают до давления 10−2 Па. От серебрения внутренних поверхностей отказались и заменили его полировкой.

    Современные сосуды Дьюара имеют низкие потери от испарения: от 1,5 % в сутки для больших емкостей, до 5 % в сутки — для малых объёмов.

    Гелиевые сосуды Дьюара

    Схема сосуда Дьюара для гелия
    1 — горловина для заливки азота; 2 — головка со штуцерами; 3 — горловина гелиевой емкости; 4 — емкость для жидкого азота; 5 — тепловые экраны; 6 — емкость для жидкого гелия; 7 — теплоизоляция; 8 — адсорбент

    Гелий имеет очень маленькую теплоту испарения. Поэтому для снижения теплопотерь в гелиевых дьюарах применяются тепловые экраны, охлаждаемые жидким азотом. Экраны изготавливают из материалов, хорошо проводящих тепло (медь). Такой сосуд Дьюара имеет две горловины: для жидких азота и гелия. Гелиевая горловина оборудована специальными штуцерами для газосброса, подсоединения сифона, манометра, клапана. Гелиевый дьюар нельзя наклонять, он всегда должен находиться в вертикальном положении.

    С развитием техники многослойной экранно-вакуумной термоизоляции на рынке появились предложения гелиевых сосудов Дьюара в которых не используется охлаждение жидким азотом. По утверждениям производителей в таких сосудах Дьюара потери на испарение составляют 1 % в день для емкостей на 100 л.

    Азот испаряется из сосуда Дьюара
    Пара 250 литровых сосудов Дьюара с жидким гелием.

    Назначение и применение

    • В быту и в пищевой индустрии, сосуды Дьюара (термосы) часто применяются для сохранения температуры еды или напитков.
    • В лабораториях и в промышленности сосуд Дьюара используется для хранения криожидкостей, чаще всего жидкого азота.
    • В медицине и ветеринарии специальные сосуды Дьюара используются для длительного хранения биологических материалов при низких температурах.
    • В геофизике в сосуды Дьюара помещают электронные компоненты и кристаллы при работах в горячих скважинах (от 400К).

    Источники

    • Burger, R., U.S. Patent 872 795, «Double walled vessel with a space for a vacuum between the walls», December 3, 1907.
    • Сивухин Д. В. Общий курс физики. — М.: Наука, 1975. — Т. II. Термодинамика и молекулярная физика. — 519 с.

    См. также

    • Термос
    • Криогеника
    • Криостат

    Примечания

    Ссылки

    Источник: Сосуд Дьюара

    Чай

    Ветка чайного куста

    Чай (кит.  — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском) — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).

    Заварка чая.

    Содержание

    Выращивание и сбор

    Чайная плантация. Цейлон

    Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом. В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправданно, проходит, приблизительно, на широте Грузии и Краснодарского края России. В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

    Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа — около ¼, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа. Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях (площадью около 0,5 га), располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую[1]. Современные промышленные плантации делают, как правило, достаточно крупными, чтобы обеспечить непрерывность сборки и поднять производительность, собранный на этих плантациях лист идёт на чай массового производства.

    Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чая: оно имеет смысл только в регионах с достаточно высокой продуктивностью и достаточно низкой стоимостью ручного труда сборщиков. Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа, в частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доработана: собранный комбайнами лист имеет слишком низкое качество, главным образом за счёт большого количества посторонних включений (побеги, засохшие листья, посторонний мусор и так далее), так что используется он либо для производства самого низкосортного чая, либо в фармацевтической промышленности, для последующей переработки с целью выделения кофеина и других содержащихся в чае веществ[1].

    Изготовление чая

    Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

    • вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
    • неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
    • ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
    • сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;
    • резку (кроме цельнолистовых чаёв);
    • сортировку по размеру чаинок;
    • возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
    • упаковку.

    Классификация чая

    По типу чайного растения

    • Китайская разновидность (Thea sinensis var. sinensis): китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.), японский (сэнтя), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
    • Ассамская разновидность (Thea sinensis var. assamica): индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,
    • Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

    По происхождению

    • Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится много ароматизированных сортов чая.
    • Индийский. Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными (broken) или гранулированными (CTC). Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая — торговый сорт представляет собой смесь из 10—20 чаёв разной сортности. Элитный сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям. Собственное потребление чая (исключительно чёрного) в Индии невелико, чаепроизводство ориентировано на экспорт. В небольших объёмах производится зелёный чай, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.
    • Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства — около 9—10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.
    • Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.
    • Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.
    • Африканский. Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.
    • Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В России известен, главным образом, по непродолжительному периоду массовых закупок этого чая в конце 1980-х годов. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.
    • Российский. Краснодарский чай.
    • Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

    По продолжительности и способу окисления

    Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой. Классификация чаёв по степени окисления неоднозначна, так как китайская терминология несколько отличается от той, которая применяется в Европе и Америке.

    Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

    • Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12 %.
      В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
      Примеры: Би Ло Чунь, Лунцзин (чай), Тай Пин Хоу Куй, Маофэн, Люань Гуапянь.
    • Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля за процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).
      В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
      Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун.

    Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.

    • Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
      Примеры: Байхао Иньчжэнь, Баймудань.
    • Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
      Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я.
    • Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
      Примеры:
      Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь.
      Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
      Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Дун Фан Мэй Жэнь.
    • Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

    По способу механической обработки и типу чайного листа

    По типу механической обработки чаи делятся на три основных группы:

    • Байховые (рассыпные);
    • Прессованные;
    • Экстрагированные (растворимые).

    Байховые (рассыпные) чаи

    Байховые чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Чёрные байховые чаи делят по размерам чаинок на:

    • листовые (крупные);
    • брокен или ломаные (средние);
    • высевка и крошка (мелкие).

    Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа (не путать с качеством скрученности).

    Классификация по номеру листа
    листовой (зелёный) чай после и до скручивания

    Кроме того чаи подразделяют по роду листа на несколько категорий или степеней.

    Так, чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории:

    • Флаури Пеко (FP);
    • Оранж Пеко (ОР);
    • Пеко (Р);
    • Пеко Сушонг (PS).

    Средние резаные или ломаные (англ. broken) чаи также имеют четыре основные категории:

    • Брокен Оранж Пеко (ВОР);
    • Брокен Пеко (ВР);
    • Брокен Пеко Сушонг (BPS);
    • Пеко Даст (PD).

    Мелкие чаи делят на:

    • Фаннингс (Fngs) — высевки;
    • Даст (D) — крошка.

    Соответствующая буква в аббревиатуре сорта готового чая означает следующее:

    • T. (Tippy, «типс») — в основном нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа, дающие нежный вкус и аромат.
    • F. (Flowery, «флавери», близкий к цветам) — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек.
    • P. (Pekoe, «пе-ко») — более короткие и грубые листья без типсов.
    • O. (Orange, «оранж») — чай из молодых цельных скрученных листьев.
    • S. (Sushong, Souchong, «сушонг») в начале — нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок.
    • B. (Broken, «броукен», сломанный) — чай из резанных листьев.
    • .S (Special, «спешл», специальный) в конце — отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам[2].
    • G. (Golden, «голден», золотой) — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.

    Прессованные чаи

    Среди прессованных чаёв различают:

    • кирпичные;
    • плиточные;
    • таблетированные.

    Основное здесь, конечно, не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. На прессовку кирпичного чая идёт самый грубый материал, на прессовку плиточного — материал менее грубый, а на изготовление таблеток — ещё более тонкий (чайная пудра) Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

    Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C, отличается высокой экстрактивностью, популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

    К классическим прессованным чаям относится Пуэр из китайской провинции Юньнань.

    Экстрагированные чаи

    Что касается экстрагированных чаёв, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаёв. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

    Гранулированный чай

    Гранулированный чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик — в 1997 году 87,9 % от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

    Чайные пакетики

    Чай в пакетиках

    Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе. Может подразделяться на классы, аналогичные брокен оранж пеко, в случае изготовления из соответствующего сырья.

    По дополнительной обработке

    Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например:

    • дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше),
    • чай Лапсанг Сушонг коптится на сосновых дровах,
    • некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются,
    • листья одного из китайских сортов чёрного чая скармливаются лошади, которая через полчаса забивается, а частично переваренные чайные листья извлекаются из её желудка[3] — устаревший способ ферментирования чая. (чай «ма́ча»)

    По добавкам

    Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

    Самые распространённые сорта ароматизированного чая:

    • «Эрл Грей» (англ. Earl Grey) с ароматом бергамота,
    • жасминовый чай с цветами жасмина,
    • гэммайтя — чай с жареным рисом, популярный в Японии,
    • чай с ароматом лимона, известный на Западе как «русский чай»,
    • туарегский чай с мятой.

    Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.

    Травяные чаи

    Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева:

    • Ромашковый чай
    • Шиповниковый чай
    • Смородиновый чай
    • Тимьяновый чай
    • Зверобойный чай
    • Чай из душицы
    • Мате
    • Кудин, он же Кхудин
    • Каркаде
    • Ройбос, он же Ротбуш, он же Ройбуш
    • Ханибуш из Циклопии интермедии
    • Копорский чай, приготавливаемый из иван-чая по технологии, близкой к настоящему чаю, включающей предварительную сушку, скручивание, недолгое ферментативное окисление и окончательную сушку.
    • и др.

    Многие из них пользуются высокой популярностью, благодаря комбинации лекарственного действия и своеобразного вкуса. Чай из трав сегодня называют фиточаем.

    Употребление

    Чайный напиток приготавливается, преимущественно, завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды. Зелёные, белые и жёлтые чаи заваривают водой низкой температуры (60—80 °C), чёрные — крутым кипятком, температура заваривания улунов колеблется в зависимости от ферментации. Пуэры заваривают кипятком либо даже варят, подобно кофе: засыпают чай в холодную воду и доводят на огне почти до кипения). Количество сухого чая на одну порцию напитка колеблется приблизительно от 0,5 до 2,5 чайных ложек.

    В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включает в себя следующие шаги:

    • общая подготовка к чаепитию,
    • отмеривание и подготовка заварки,
    • нагрев воды,
    • подготовка посуды для заваривания,
    • заваривание,
    • разлив чая,
    • собственно питьё чая.

    Каждая более-менее обособленная чаепотребляющая географическая область или страна сформировала свои «чайные традиции», отличающиеся способом приготовления, обстоятельствами и порядком употребления чая. Традиции эти более или менее строго выдерживались в прошлом, в разной степени им следуют и в настоящее время.

    Китай

    Гайвань
    Чаепитие в Китае

    В Китае пьют все виды чаёв, но преимущественно — зелёные, жёлтые и улуны, в том числе дополнительно ароматизированные. Потребление чёрных чаёв невелико, в большинстве они идут на экспорт. Чай пьётся горячим, маленькими глотками, без сахара и других добавок, поскольку добавки, по мнению китайцев, варварски искажают вкус напитка.

    Чай является для китайцев обычным ежедневным напитком, кроме того, в китайской культуре есть множество традиций, связанных с употреблением чая в определённых случаях. Совместное питьё чая считается своеобразным «актом сплочения» семьи или коллектива, предложение чашки чая может в разных ситуациях трактоваться как знак уважения, извинение и просьба о примирении, демонстрация благодарности. Любопытно, что по традиции чай должны подавать младшие (по возрасту или положению) старшим, но не наоборот.

    Чай заваривают в больших чайниках из фарфора, фаянса или глины со вставным ситечком, куда кладётся заварка, настаивают, после чего разливают по чашкам или пиалам. Для индивидуального чаепития, а также для пробы чая может использоваться гайвань — небольшая (обычно не более 250 мл) пиала с расширением вверху и крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхней части пиалы. Чай заваривается в гайвани и пьётся из неё же: крышка слегка сдвигается, образуя со стенками пиалы небольшой зазор, и чай либо пьётся непосредственно из гайвани, либо переливается в отдельную чашку для питья. Минимальный зазор между крышкой и пиалой обеспечивает сохранение аромата чая и предотвращает попадание чаинок в питьевую чашку (или в рот пьющего чай человека).

    В Китае выпускают большое число разнообразных гибридов небольшого чайника и гайвани, одним из видов которых является широко применяемая сейчас в России заварочная чайная кружка — высокая кружка с ручкой и крышкой, в которую вложен стаканчик-ситечко для заварки. Она лишена основного неудобства гайвани — необходимости придерживать крышку и выдерживать зазор между крышкой и стенкой чаши.

    В торжественных случаях (на официальных приёмах, по особым случаям, а также просто в качестве аттракциона для туристов) чаепитие может проходить в соответствии с набором специальных правил. Такое формализованное чаепитие называют «китайской чайной церемонией».

    Япония

    Чайная церемония

    Японцы пьют в основном зелёный чай, реже — жёлтый. Жёлтые чаи заваривают по-китайски, в гайвани, настаивая не более 2 минут. Зелёные чаи пьют и в обычном, листовом виде, и в виде порошка. Во втором случае чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Нормальным количеством заварки на 200 г воды считается 1 чайная ложка порошка (или 1,5—2 ложки листового чая). Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках, нередко, по китайскому обычаю, с ситечками для заварки. Температура воды для заваривания чая не превышает 60 °C, время заваривания не превышает 4 минут. В таких условиях чай не может полностью экстрагироваться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нём японцы. Чай имеет слабый, бледно-зелёный цвет. Его пьют медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок. Традиционные японские чашки не имеют ручек, их объём невелик, примерно от 50 до 150 мл.

    Чай в Японии сопровождает каждый приём пищи. Его пьют перед едой и после еды, обычно им запивают рис. Кроме повседневного чаепития, чай пьют во время японской чайной церемонии. В таких случаях готовится особый, церемониальный чай. Листья растираются в мельчайший порошок, который заваривается из расчёта приблизительно 100 г чая на 500 мл воды. Полученный напиток имеет консистенцию жидкой сметаны, он очень терпкий и чрезвычайно ароматный.

    В отличие от китайцев, считающих, что чай можно пить только горячим, японцы охотно пьют также холодный зелёный чай.

    Тибетско-кочевническая традиция

    Носильщики носят чай через горы в Тибет. Фото сделано в западной Сычуани (Кандин) в начале XX в.

    В Тибете употребляют кирпичный зелёный чай. В крепко заваренный чай (50—75 г на литр воды) добавляется 100—125 г топлёного сливочного масла яка и соль. Полученную смесь в горячем виде взбивают до получения однородного густого напитка.

    Тибетский чай своеобразен по вкусу, очень питателен и обладает сильным тонизирующим действием. Он очень хорошо восстанавливает силы и снимает усталость, что крайне важно при пешем передвижении по горам. По крайней мере до XX века в Тибете сохранялась мера расстояния, пройденного пешком в горах, выражаемая в пиалах чая. Три большие пиалы равны примерно 8 км пути в горах. Тибетский чай пьют не только в Тибете, но и в соседних высокогорных районах.

    В тибетской традиции угощение молочным чаем является непременным атрибутом гостеприимства. Гостю наливают полную пиалу чая, из которой принято в процессе беседы отпивать не более половины; когда пиала гостя пустеет, хозяин подливает ему чай. Когда гость напился, он просто ставит полную после очередной добавки пиалу. Таким образом, пока застолье продолжается, пиала не может оказаться пустой. Непосредственно перед уходом гость должен выпить оставшийся в его пиале чай до дна, тем самым продемонстрировав благодарность и удовольствие от угощения[4].

    Сходные с тибетским способы приготовления и употребления чая выработали степные народы, занимавшиеся в основном скотоводством: монголы, туркмены, киргизы, калмыки. Как и в Тибете, чай у этих народов готовится из кирпичного зелёного чая с солью. В качестве прочих ингредиентов выступают молоко (коровье, овечье или верблюжье), масло или сливки, иногда — мука или мелкая крупа, пережаренная с маслом. Воды при заваривании используется очень мало, а иногда, если чистой воды не найти, чай просто готовится на молоке.

    Таиланд

    Тайский чай

    Тайский чай, также известный как тайский холодный чай или «Ча-йен» (тайск. ชาเย็น), — крепко заваренный красный чай с добавлением аниса, красно-жёлтой краски, иногда других специй, подслащённый сахаром и сгущённым или цельным молоком и охлаждённый льдом. Молоко добавляется в чай перед самым употреблением. В Таиланде этот чай подают в традиционном высоком стакане, а продают в прозрачном полиэтиленовом пакете со льдом.

    Индия и Шри-Ланка

    Обычай чаепития заимствован жителями Индии и Цейлона у англичан. До XIX века чай в Индии пили только буддийские монахи. Массовым традиционным напитком, как в Англии или России, чай в этих странах не был никогда, не является он им и сейчас. Употребляется в Индии и Шри-Ланке преимущественно масала-чай: чёрный чай, который подаётся с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирём и др.), причём сахар и пряности добавляют в воду перед её кипячением. Норма заваривания составляет 1,5—2 ложки на стакан, чай заваривают в один приём, сразу заливая чайник водой полностью.

    Готовят в Индии и замороженный чай. Для этого на 300—350 мл воды заваривают 3 чайные ложки чая, остужают, заливают настой в стакан объёмом 0,5 л, заполняя оставшийся объём льдом и лимоном (половина лимона дольками, либо выдавленный сок целого плода), добавляют сахар.

    Африка

    Чаепитие в Марокко
    «Мятный чай»

    Туарегский чай (англ. Touareg tea), также называемый «мятный чай» — приправленный чай, который пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» (араб. شاي بالنعناع‎‎, shāy bil-na’nā’) — важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария — женское дело, чай — исключительно мужское: глава семьи готовит и подаёт чай гостю. Обычно подаётся по крайней мере три чашки чая.

    Приготовление чая — довольно сложная и длинная процедура: берётся зелёный чай, много листьев мяты и сахар (приблизительно пять чайных ложек сахара на одну чайную ложку чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлением небольшого количества кипящей воды, сливаемой через минуту. Затем добавляется мята и сахар, и кипяток заливается в заварник. После трёх-пяти минут, чай переливается в стакан, а затем обратно в заварник два-три раза, чтобы смешать чай c мятой. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.

    Существуют несколько рецептов туарегского чая, с разным временем срока заварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продаётся в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушёной мяты.

    В Западной Африке, в частности, в Сенегале, распространено питьё так называемого «сенегальского чая», или Attaya. Он может готовиться как из зелёного, так и из чёрного чая. Для приготовления используется металлический чайник. В чайник засыпается большое количество заварки, сахара и листьев мяты, заливается холодная вода, после чего чайник ставится прямо на огонь и смесь доводится до кипения. Приготовленный чай разливают по стеклянным стаканам, наливая с высоты, затем несколько раз переливают, также тонкой струёй с высоты, из стакана в стакан, чтобы получить «шапку» пены. Затем чай аккуратно сливают обратно в чайник, оставляя пену в стаканах, доводят до кипения и разливают снова тем же способом, добиваясь обильной густой пены[5].

    Детали процесса приготовления различаются в разных местностях. Обычно attaya заваривается однократно, существует также традиция трёхкратного заваривания одного и того же чая, в этом случае после розлива первой порции в чайник доливается вода, добавляется свежая мята, кипячение повторяется, затем кладётся сахар, доводится до кипения ещё раз, после чего напиток разливается тем же образом, что и в первый раз. В третий раз приготовление идёт по той же схеме, что и во второй. При этом каждую следующую заварку кладётся больше мяты и сахара. Первая заварка получается очень крепкая и терпкая, последняя — самая сладкая и мятная. Чай attaya довольно популярен, он подаётся в заведениях общепита, а также выпускается в холодном виде, в банках.

    Фруктовый чай

    Швеция

    Чай Сёдер (Söder tea) — шведская чайная смесь, сделанная из чёрного чая, фруктов и цветов. Смесь была изобретена в 1979 и называется в честь Södermalm в Стокгольме. Чай Söder очень популярен в Швеции.

    США

    В целом США потребляют примерно в 25 раз меньше чая, чем кофе. Чай активно пьют в «старых» штатах Восточного побережья США (предпочитая чёрный чай по-английски), ещё один активно потребляющий чай штат — Калифорния, там предпочитают зелёный чай, закупаемый в Китае и Японии.

    Чай со льдом

    В южной части США чаепитие приобрело несколько другую форму чем в Европе. Холодный чай (ice-tea) со льдом и лимоном там употребляется в качестве прохладительного напитка, наравне с «Кока-Колой» и лимонадом. В магазинах продаётся много вариантов заварки для холодного чая. Существует заварка с сахаром или сахарином. Выпускаются чайные пакетики большого размера для приготовления целого кувшина холодного чая, а также чайные пакетики для заварки чая в электрической кофеварке. Производится и продаётся готовый бутилированный холодный чай, как чёрный, так и зелёный, с различными добавками.

    Швейцария

    Швейцария считается родиной холодного чая в упаковке (бутылках или жестяных банках). Швейцарец Макс Шпренгер, побывав в Америке, был поражен удивительной способностью холодного чая утолять жажду и, по приезде на родину, подсказал идею выпускать готовый холодный чай в бутылках. Холодный чай очень популярен среди местного населения, сегодня Швейцария по употреблению холодного чая претендует на европейский рекорд: каждый житель ежегодно выпивает от 25 до 29 литров холодного чая[6].

    Центральная и Южная Америка

    В Центральной и Южной Америке чай не очень распространён. В этих странах более популярен напиток мате, так же как и чай, завариваемый из кусочков сухих листьев, который содержит похожие алкалоиды. Чай по-латиноамерикански — это холодный напиток, который готовят либо из мате, либо из смеси чёрного и зелёного байхового чая в пропорции 2:3. В заваренный и охлаждённый чай добавляют сок и цедру лимона, после чего засыпают в него лёд и нарезанный кубиками ананас, пропитанный ромом и посыпанный сахарной пудрой.

    Казахстан

    В Казахстане традиции чаепития прочно вошли в культуру и быт населения. В большинстве употребляется чёрный чай с молоком. Существуют специальные рецептуры заваривания чая. Подаётся чай в пиалах. Чай является самым широко употребляемым напитком в Казахстане. Без чая не обходится ни одно застолье. В Казахстане, по статистике, потребляется 22 тысячи тонн чая[7] или 1,34 килограмма чая в год на человека, что вдвое больше, чем в России, но в 1,89 раза меньше, чем в Англии.

    Киргизия

    Чайные традиции в Киргизии зависят от региона. В северных областях используется русский раздельный способ заварки чая с добавлением молока. В Иссык-Кульской области часто пьют подсоленный чай. В южных областях чай пьют как в Узбекистане, без молока, популярен также зелёный чай. В общественных заведениях на юге к чаю сахар не подают.

    Узбекистан

    Имеет некоторые характерные особенности чайная традиция Узбекистана[8]. Узбеки пьют, в основном, зелёный чай (лишь в Ташкенте чёрный чай более популярен). Любая трапеза начинается и заканчивается чаем, причём порядок подачи блюд противоположен традиционному европейскому — сначала подаются сласти, выпечка, сухофрукты, и лишь затем идёт плов и другая тяжёлая и жирная пища, после которой снова подаётся чай.

    Чаепитие узбеков на природе

    Чай заваривается в фарфоровых чайниках. Чайник прогревается или ополаскивается кипятком, в него засыпается заварка, тут же заливается водой на четверть, через 2 минуты — наполовину, ещё через 2—3 минуты — обливают чайник сверху кипятком и доливают до ¾, и ещё через 3 минуты — доливают доверху. Перед употреблением чай несколько раз (не меньше трёх) переливается — наливается в пиалу и из неё выливается обратно в чайник. Это называется «женить чай». Считается, что таким образом чай лучше перемешивается и полнее отдаёт содержащиеся в нём вещества. Пьют чай из пиал.

    Интересной особенностью именно узбекской традиции чаепития является обратная зависимость количества чая, наливаемого в пиалу гостю, от отношения хозяев к нему — чем более уважаем гость, тем меньше чая в пиалу ему наливает хозяин. Нормальное количество — около трети пиалы, на несколько глотков, но при большом уважении могут налить и меньше. Основа этой традиции в том, что проявлением уважения гостя к дому в Узбекистане считается как можно более частое обращение к хозяевам за добавкой. Наливая минимум чая, хозяин даёт гостю возможность оказать уважение дому без лишних затруднений, а также показывает, что ему самому не в тягость лишний раз услужить гостю. Незваному, нежеланному гостю наливают полную пиалу.

    Непременный элемент жизни в Узбекистане — чайная, которая именуется здесь чайхана (узб. чойхона) — это место и для повседневного общения, и для деловых переговоров, и для завтраков и обедов.

    Иран

    Иранский способ пития чая распространён собственно в Иране и в пограничных с ним областях Афганистана, Азербайджана, Ирака. Здесь пьют чёрный чай (местный или китайский), средне или крепко заваренный. Особенность иранского способа — в используемой посуде. Чай пьют из ормудов (другие варианты произношения — армуд, армуда) — специальных сосудов типа небольшой цветочной вазочки (кувшинчик с «талией») из стекла. Чай в ормуде виден на просвет, поэтому особо ценится его «правильный» оттенок — напиток должен иметь яркий коньячный цвет с красноватым или малиновым отливом, и обязательно быть прозрачным. Пьют его небольшими глотками, вприкуску с колотым сахаром. Обычно чай приправляют имбирём или корицей, которые кладут непосредственно в ормуды.

    Англия

    Чай с молоком.

    Англичане считаются самой чаепьющей нацией в мире — в среднем на одного человека приходится 2530 г чая в год (более чем вчетверо больше, чем в среднем по России)(см. раздел). Чай пьют, по меньшей мере, трижды в день: на завтрак, в час дня и в пять часов вечера. Традиционное английское чаепитие по степени формализации мало уступает японской чайной церемонии. Оно выросло, главным образом, из традиции пятичасового чаепития — Five o’clock Tea (см. раздел История). В настоящее время точное следование данной традиции можно встретить разве что в немногих лучших чайных — из-за возросшего темпа жизни повседневное чаепитие в семьях и большинстве заведений общественного питания сильно упростилось, до 90 % потребляемого сейчас в Англии чая — пакетированный.

    Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски. Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти. Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой — один на всех, либо маленькие — индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно — белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).

    Чай предлагается гостям на выбор из нескольких сортов, среди которых обязательны Эрл Грей, Лапсанг Сушонг, ассамский, Дарджилинг. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь.

    Английские закуски к чаю — это традиционная английская выпечка, например, имбирные пирожные, тикейки (жареные булочки с изюмом), крупноячеистые вафли, а также различные кремы, джемы, обычное и солёное масло — всё, что можно положить или намазать на выпечку. Сахар из сахарницы берут специальными щипцами. Выпечку едят с тарелок с помощью ножа и вилки.

    Чай заваривается из расчёта одна чайная ложка чая на человека, плюс ещё одна ложка. После засыпания заварки в чайник заливается вода (сразу на весь объём, либо в два приёма — сначала до половины, затем полностью). После настаивания в течение нескольких минут чай разливается по чашкам, после чего сразу же снова заливается водой, закрывается чехлом и оставляется настаиваться в то время, пока участники чаепития пьют первую чашку. Не возбраняется после розлива второй порции чая долить чайник снова, если качество чая это позволяет.

    Англичане часто пьют чай с молоком. При этом нет единого мнения, следует ли добавлять молоко в чай или чай в молоко, однако считается, что это некоторым образом влияет на вкус напитка. Согласно одному из мнений, традиция сначала наливать в чашки молоко возникла из-за того, что в прежнее время фарфор мог не выдержать резкого изменения температуры и иногда трескался. Джордж Оруэлл в очерке «Чашка отменного чая» рекомендовал наливать сначала чай, а не молоко.

    Россия

    Электрический самовар

    Русские пьют, в основном, чёрный чай, доля потребления зелёного и других видов составляет не более нескольких процентов. Считается, что в России предпочитают некрепкий чай — советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, но в действительности индивидуальные вкусы в отношении заварки здесь могут очень сильно различаться. В России чай может подаваться в завершении трапезы, иногда — отдельно от неё. К чаю подают выпечку или кондитерские изделия — таким образом, чай заменяет десерт.

    Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Сейчас самовары почти не используются, вода кипятится в металлическом чайнике на плите или с помощью электрочайника.

    Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера. Следуя английскому обычаю, в таких случаях предпочитают подавать на стол чайную посуду из одного сервиза, хотя, в принципе, этикет не препятствует сервировке чайного стола посудой различной формы и расцветок. В повседневном домашнем чаепитии чай пьют из чашек и кружек, нередко довольно большого размера. Кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

    Особенностью русского чаепития является двухчайниковая заварка: чай заваривают в отдельном фарфоровом или фаянсовом «заварочном» чайнике гораздо крепче, чем его принято пить. В предварительно прогретый чайник на 500—600 мл объёма кладётся 5-6 ложек сухого чая или больше, смотря по числу участников чаепития. Чайник заливается кипящей водой на 1/3 — 1/2 и заваривается 4-5 минут, после чего нужно долить чайник до верха и можно приступать к чаепитию. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза и только при достаточном качестве чая.

    В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю (непосредственно в чашку) может добавляться сахар, лимон, мёд, варенье. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам, коньяк или ром. Встречается питьё чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус.

    Из чая также готовится напиток чифирь (чифир), представляющий собой очень крепкий, нередко и вываренный дополнительно, чёрный чай, обладающий отчётливым психоактивным и стимулирующим действием, распространённый, главным образом, среди заключённых[9].

    Корея

    В Корею чай проник из Китая в VII—VIII веках.

    Корейцы готовят чай в посуде, подобной китайской, а последовательность заваривания чая такова: сначала в большую чашечку (мисочку) наливают кипяток, затем бамбуковой ложечкой засыпают чай, преимущественно зелёный.

    Традиционными для Кореи являются фруктовые чаи, например чай юча из юдзу.

    Приготовление чая в капсульной машине

    С появлением капсульных кофемашин у любителей чая также появилась возможность практически мгновенного его заваривания. Технология капсульного чая похожа на приготовление эспрессо: сквозь помещённый в капсулу чай пропускается горячая вода под давлением. На данный момент капсульный чай не отличается особенным разнообразием, однако некоторые варианты чая в капсулах уже представлены несколькими компаниями (Kraft Foods).

    Действие чая

    Чайный напиток[10] представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав, выделенных на конец XX века, составляет около 300, некоторые из них ещё не идентифицированы, а биохимическая роль некоторых из известных определена лишь в общих чертах.

    Характерные группы веществ, присутствующих в чае:

    • Дубильные вещества, в частности, танин, ответственный за характерный терпкий вкус чая.
    • Эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества.
    • Алкалоиды, прежде всего теин (чайный кофеин), благодаря которым чай воздействует на нервную систему.
    • Белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ.
    • Биологические пигменты, ответственные за окраску чая.
    • Витамины.

    Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.

    Употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом и даже лечебном медицинском средстве.[11]

    Желудочно-кишечный тракт
    Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Исследования С. Я. Бердыевой (Туркмения, 1955) подтвердили эффективность зелёного чая при лечении даже таких заболеваний, как дизентерия и брюшной тиф.[12] Теотанин оказывает благотворное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Кроме непосредственного действия активных компонентов, чай способствует адсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).
    Сердечно-сосудистая система
    Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано, главным образом, на эффектах действия витамина P, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя, таким образом, улучшению качества крови и насыщению её витаминами. В настоящее время препараты концентрированных катехинов, выделенных из чая, применяют для лечения тяжёлых внутренних кровоизлияний и поражений капилляров.[11] Соли железа, содержащиеся в чае, усиливают циркуляцию крови. Китайские исследования 1980-х годов подтвердили, что настои улунов способствуют ликвидации тромбов, улучшению состояния сосудов и сильно понижают уровень холестерина в крови.[11]
    Органы дыхания
    Во время питья чая объём вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьём других напитков, в частности, кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности.[11]
    Мочевыделительная система и другие внутренние органы
    Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают лёгким мочегонным действием. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зелёные чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря адсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ. Чай способствует накоплению витамина C во внутренних органах[источник не указан 434 дня], что положительно сказывается на их устойчивости к заболеваниям.
    Выведение радиоактивных веществ
    Некоторые современные исследования[какие?] подтверждают действенность зелёного чая как средства выведения из организма вредных веществ, в частности, радиоактивных изотопов.[11] Так, подтверждено, что применение зелёного чая приводит к ускоренному выводу из организма изотопа стронций-90.[11]
    Обмен веществ
    Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нём витаминов, теоретически, должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма. В комплексе данные свойства чая современными научными методами не исследовались, хотя с древности чай рекомендовали как средство, способное улучшить общее состояние человека и излечить болезни, которые сейчас определяются как нарушения обмена веществ: ожирение, подагра, золотуха, отложение солей.
    Лечение ожогов
    На действии витамина P основано использование чая для лечения ожогов, в том числе химических и радиационных. Издавна существуют рецепты, рекомендующие для лечения повреждений кожи, ожогов кожи и слизистых растёртых чайных листьев, чайного настоя либо растёртого в порошок сухого чая.

    Общеизвестен эффект действия чая на психическое состояние и работоспособность человека: чай действует как средство, одновременно успокаивающее, снимающее сонливость, повышающее общую работоспособность, снимающее головную боль и усталость, способствующее творческому мышлению. В отличие от ряда других тонизирующих средств, в том числе кофе, какао или чистого кофеина, чай действует длительно, мягко и не вызывает в нормальных дозах отрицательных эффектов для сердечно-сосудистой системы.

    Чай действует на нервную систему, большей частью, опосредованно. Непосредственно на кору головного мозга воздействует только одна группа веществ — ксантины, облегчающие процесс мышления.[11] Алкалоиды — кофеин в сочетании с танином, теобромин, теофиллин и некоторые другие, — в нормальной дозе действуют успокаивающе, не повышая, а, наоборот, снимая возбуждение ЦНС. Реальное содержание кофеина в чае очень мало: хотя сухой чай содержит больше кофеина, чем кофейные зёрна, на заварку его расходуется заметно меньше, чем кофе. Прочие вещества, содержащиеся в чае, действуют опосредованно — через сердечно-сосудистую и мышечную систему. Эффект повышения работоспособности и эффективности мышления наступает, главным образом, из-за улучшения снабжения мозга кислородом, возникающего благодаря воздействию веществ чая на сосуды, сердце и лёгкие. Снятие спазмов сосудов, общее улучшение кровоснабжения мозга быстро снимает усталость нервных клеток,[11] а поскольку именно она обычно ответственна за общее чувство усталости (современный человек редко действительно устаёт физически[11]) — человек чувствует себя отдохнувшим. Этим же отчасти обусловлено действие чая на психическое состояние в целом — человек, почувствовав себя лучше, естественно, становится спокойнее и благодушнее.

    О возможном вреде чая

    Современной наукой явных отрицательных последствий потребления нормального чая не выявлено (под «нормальным» здесь понимается, независимо от типа, достаточно высокого качества чай, который правильно хранился, был правильно заварен и не был употреблён в чрезмерном количестве).

    Существуют представления о вредных свойствах чая, не нашедшие подтверждения при объективной проверке и, тем не менее, продолжающие хождение не только в широкой публике, но и в медицинской среде. В частности, можно встретить утверждения:[11]

    • Из-за наличия в его составе кофеина чай вреден для сердца и может быть опасен для больных гипертонией.
    • Крепкий чай (или просто танин в дозе 2,5—3 грамма) может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) и даже запор.
    • Чай — это разновидность лёгкого наркотика.
    • Чай, в особенности крепкий, плохо влияет на кожу, на цвет лица, вызывает бессонницу, недержание мочи, физическую слабость, нервные припадки, головокружение, ослабление зрения.

    Всё вышеперечисленное можно с полным основанием[11] считать не соответствующим действительности, конечно, если говорить о нормально заваренном качественном чае, а не о сверхконцентрированных настоях или, тем более, о чифире. В чае нет наркотических веществ и соединений, за исключением кофеина в крайне малых дозах. Представлять привыкание к чаю как наркотическое нельзя, так как человек всегда легко может отказаться от чая, не испытывая при этом характерных физиологических проявлений абстиненции, а само привыкание имеет другую природу: оно основано на улучшении общего состояния человека, регулярно пьющего чай. Готовый чай содержит значительно меньше кофеина, чем кофе, причём в комплексе с танином, образуя таннат кофеина. Он действует на сердце и сосуды гораздо мягче, чем чистый кофеин, и очень быстро выводится, не накапливаясь в организме. Как отмечено выше, чай благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и скорее полезен гипертоникам, чем опасен для них. Представление об отрицательном влиянии танина на работу ЖКТ проверялось экспериментально и было опровергнуто. Сам факт существования целых народов, у которых постоянное потребление чая является национальной традицией, говорит о том, что вредного воздействия чай не оказывает.[11]

    Предубеждение против крепкого чёрного чая также малообоснованно. Как это ни парадоксально, вреднее для организма не крепкий чёрный чай, а, наоборот, жидкий, поскольку, как отмечал профессор С. Д. Кисляков[11], в таких случаях проявляется действие большого количества горячей воды (вовсе не безвредной[11]), и совершенно не проявляются полезные свойства самого чая.[11]

    Реальную опасность может представлять только некачественный чай, изготовленный с нарушениями технологии, либо хранившийся рядом с вредными веществами. Чай чрезвычайно легко впитывает пары посторонних веществ, и в случае хранения совместно с ядохимикатами, моющими средствами или другими вредными веществами может стать просто ядовитым. Отравление таким чаем особо опасно из-за чрезвычайно затруднительной диагностики. Также может нанести вред здоровью грубое нарушение технологии заваривания чая. При вываривании чая, его кипячении, длительном прогревании заварки многие полезные вещества чая разрушаются, а в настой выделяются нерастворимые обычно алкалоиды, которые могут оказать вредное, в частности, канцерогенное воздействие на здоровье[11].

    Как подтвердили исследования последних лет[13], питьё чрезмерно горячего чая повышает вероятность рака пищевода. Правда, это говорит не о вреде чая как такового, а об опасности определённого способа его употребления (питьё горячей воды столь же опасно)[14]. По данным Тегеранского университета, тёплый чай (до 65 °C) практически безопасен, температура напитка выше 65 °C увеличивает вероятность рака пищевода вдвое, выше 70 °C — в восемь раз. В определённой степени от опасности защищает привычка пить чай с молоком — добавление молока охлаждает напиток. Есть сведения[15], что риск рака пищевода существенно выше, если горячий чай пить без какой-либо еды.

    Изменение свойств при добавлении молока

    Различные независимые исследования утверждают, что при добавлении в чай молока он теряет ряд полезных свойств.[16][17] В частности, исчезает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшается противораковый эффект за счёт снижения уровня антиоксидантов.[18][19][20]

    Напитки на основе чая

    Помимо множества рецептов напитков из чая с различными вкусовыми и ароматическими добавками, которые можно считать вариантами собственно чайного напитка, в кулинарии известны самостоятельные напитки, в которых чай используется на равных с другими ингредиентами. Среди них можно отметить:

    Кастэрд (яичный чай)
    Популярный в Англии напиток из чая, сливок и яичных желтков. На литровый чайник берут 5-6 ложек чёрного индийского чая, заливают 100 г крутого кипятка, затем, сразу же — 500 г кипящих сливок и настаивают 10-12 минут. Затем предварительно растёртые и взбитые с сахаром яичные желтки (4-5 желтков и 125 г сахара), разведённые 0,5 стаканом чая вливают в чайник и несколько минут размешивают ложкой, чтобы не дать желткам свернуться. Затем получившуюся смесь настаивают ещё 2-3 минуты.
    Пьют сразу после приготовления, горячим. Напиток отличается своеобразным вкусом и большой питательной ценностью.
    Грог
    Алкогольный напиток, который готовится из очень крепкого чая, рома и сахара. По одной из версий, он был придуман английскими матросами после того, как половину традиционной винной порции на британском флоте заменили на чай. Название напитка связывают с прозвищем адмирала Эдварда Вернона.
    Существует множество различных рецептов грога. Так, вместо рома может применяться коньяк, бренди или даже водка, соотношение чая и спиртного в напитке также может различаться. Часто грог дополняется пряностями, в частности, гвоздикой, корицей, перцем. Может также добавляться лимон или лайм. В любом случае для «классического» грога заваривается очень крепкий чёрный чай (приблизительно 50 г сухого чая на 750—1000 г воды) сахар с водой и частью рома кипятится до растворения сахара. Настоявшийся чай перемешивают с сиропом и оставшимся ромом. Пряности могут добавляться в сироп при кипячении, либо прямо в готовый напиток.
    Грог пьют горячим. Крепкий грог оказывает чрезвычайно сильное возбуждающее действие, активизирует сердечную деятельность и дыхание, вследствие чего его можно использовать как профилактическое средство против простуды в случаях сильного переохлаждения, для быстрого обогрева, для преодоления (правда, на короткий срок) упадка сил и усталости.
    Чайный кисель
    Готовится из чая (как чёрного, так и зелёного либо их смеси), фруктового сока, сахара и крахмала. Может дополняться ванилью, гвоздикой или корицей. В чай обычной или чуть более сильной крепости (1-2 ложки чая на стакан) добавляется большое количество сахара, после чего туда кладётся крахмал; смесь размешивается до загустения и разбавляется фруктовым соком.
    Напиток охлаждается и подаётся в холодном виде.

    Другие способы использования чая

    Чай может быть использован далеко не только для приготовления напитков, он применяется ещё множеством способов в самых разных областях.

    В медицине

    Сильное бактерицидное действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев — витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий[11].

    В кулинарии

    Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.

    Растёртый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

    Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

    В пищевой и косметической промышленности

    Разработаны методы получения из чая пищевых красителей жёлтого, зелёного и коричневого цветов. Эти красители применяются в кондитерской промышленности (в частности для окрашивания мармелада и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. В косметике чай также может применяться в качестве красителя, например, в составе красок для волос.

    Прочие применения

    Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

    • в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;
    • в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);
    • в мыловарении используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими и бактерицидными свойствами, естественной окраски.
    • в производстве косметических препаратов.
    • в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость к влаге и запахам.

    В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

    История

    Страны-производители чая[21].

    Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

    Мифы и предания, связанные с чаем

    Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.

    По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

    Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

    Чай в Китае

    Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю.

    Уже при династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В годы Тан чай стали употреблять, как напиток. Ко второй половине первого тысячелетия устоялись правила употребления чая, китайцы отказались от варки чая, которая ранее практиковалась, и перестали добавлять в чай соль. Лу Юй написал «Канон чая» (Ча цзин). В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка (его взбивали венчиком с небольшим количеством воды), а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение, вершиной которого была Сунская чайная церемония. Именно такой вариант приготовления чая позаимствовали японцы, позже включив его в свою чайную церемонию.

    Чайные плантация на склонах гор в уезде Шэньнунцзя, провинция Хубэй

    Угасание чайной культуры Китая в XIII веке связывают с монгольским нашествием, в результате которого многие культурные достижения были забыты. Лишь в эпоху династии Мин чайная культура возродилась, но уже на другой основе: китайцы перешли полностью на листовой чай, который настаивали в горячей воде. Именно с таким чаем и методом его приготовления познакомились европейцы.

    Серьёзным ударом по китайской культуре вообще и чайной в частности стали политические потрясения XVIII—XIX веков, опиумные войны, затем — войны и революции первой половины XX века. Все эти события привели к тому, что Китай, до первой половины XIX века производивший практически весь чай, поступавший на мировой рынок, полностью потерял свои позиции и в некоторые периоды вообще не вывозил чай. В десятилетие социалистического правления после 1949 года ситуация начала выправляться, но Культурная революция объявила чайные традиции ненужным излишеством. В результате традиционная чайная культура Китая практически погибла, относительно сохранившись лишь в китайских диаспорах других государств, а также на Тайване. С середины 1970-х годов в Китае и на Тайване чайные традиции возрождаются, так что современной чайной культуре Китая не более 40 лет, и её нельзя считать окончательно устоявшейся. Так, например, практически в каждом чайном клубе практикуется свой порядок китайской чайной церемонии.

    В настоящее время, в Китае потребляется и производится огромное количество сортов чая, простых и ароматизированных. Доля Китая в экспорте чая вновь растёт, поднявшись с нескольких процентов в 1980-х годах до четверти и более мирового производства чая.

    Чай в Японии

    В Японии чай известен, по крайней мере, с IX века, тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати (с тех пор, как его стал пить император Сага). В быт самураев чай был введён после того, как в 1214 году дзэнский монах Эйсай представил сёгуну Минамото-но Санэтомо написанную в 1191 году книгу «Кисса Ёдзёки» о сохранении здоровья с помощью чая. В XIV—XV веках у знати вошли в практику «чайные турниры» — своеобразное развлечение, когда в большой компании, в богатой, роскошной обстановке дегустировался чай, привезённый из различных мест, и от участников требовалось определить происхождение и сорт пробуемого чая. У менее зажиточных слоёв населения — горожан, крестьян, — также сложилась традиция собираться для совместного чаепития, однако в противоположность роскошным «чайным турнирам», эти собрания проходили в простой обстановке, в тишине или спокойной беседе. В XIV—XVI веках под влиянием сунской чайной церемонии и дзэн-буддизма была выработана знаменитая японская чайная церемония, пионером которой был монах Мурата Дзюко (1422—1502).

    Прислужница в чайном павильоне «Кисэн», со светильником в руке. Роспись в подземном переходе в Генуе

    Собственное производство чая в Японии восходит к IX веку. Считается, что впервые разводить чай в Японии стал монах Сайтё, в 802 году создавший близ Киото, у подножия горы Хиэй-дзан, первую чайную плантацию. Массовое разведение собственного чая в Японии связано с личностью вышеупомянутого Эйсая, который привёз из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Выращивание чая постепенно распространилось, появились собственные, чисто японские его сорта. В XII веке в Японию из Китая проник способ изготовления измельчённого порошкового чая. В XIII веке к первоначальной фиксации чая паром добавился способ обжаривания. В 1740 году Соэн Нагатани вывел поныне популярный сорт сэнтя. Начиная с конца эры Мэйдзи производство чая механизируется и автоматизируется. В настоящее время в Японии производится около десятка сортов чая. Японцы употребляют преимущественно зелёный чай, пьют его как горячим, так и холодным, в чистом виде и с различными добавками. Можно отдельно отметить один оригинальный сорт японского чая — гэммайтя (яп. 玄米茶, «коричневый рисовый чай»), который изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса. В отличие от большинства чаёв, он обладает питательной ценностью.

    Проникновение чая в Западную Европу и Америку

    Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане. Первоначально чай стал известен как лечебный напиток, но по прошествии нескольких десятилетий его стали пить просто для удовольствия.

    «Завтрак» кисти Франсуа Буше.

    Французы узнали о чае от голландцев в 1636 году. Одним из первых любителей чая был король Людовик XIV. Он узнал, что китайцы и японцы благодаря чаю не страдают подагрой и апоплексией и велел и его так лечить от подагры. Что помогало королю, должно было помочь и его подданным. Мужчины были в восторге от экзотического напитка и превращали чаепитие в нечто подобное китайскому ритуалу, причем особое значение придавалось тонкому фарфору, китайским коврам и обоям. Дамы же предпочитали кофе и какао. Лизелотта фон Пфальц (1652—1722), невестка короля, попробовала чай в Версале, и чай ей не понравился. «Вкус чая напоминает сено с навозом, Боже мой, как можно пить такую горечь?» — писала она в письме в Германию.

    В Германии чай впервые упоминается в 1650-е годы. Подтверждением этому служат аптечные ценники: Herba thea упоминается в 1657 году в Нордхаузене, в 1662 году в Лигнице и Ульме. Самым большим поклонником чая считался нидерландский врач Корнелиус Деккер (1647—1685), известный также как Бонтеку, утверждавший: «Чай может помочь человеку, истощённому и одной ногой стоящему в могиле, он придаст ему силу и даст новую жизнь» и считавший, что 50 чашек чая в день вполне достаточно, можно пить ещё больше, но 200 чашек — это естественный предел. Подозрения в том, что он был подкуплен Нидерландской Ост-индской компанией, так и не были опровергнуты[22].

    В 1658 году в королевском парке в Париже посадили кусты чая, однако начинание не было успешным, кусты хорошо росли только в оранжерее. Парижский климат им не подходил. Выращивание чая заинтересовало также шведского ботаника и естествоиспытателя Карла Линнея, который назвал чай в своей ботанической системе Camellia Thea.

    В Великобритании чай был введён Британской Ост-Индийской компанией, основанной в 1600 году. В 1662 году британский король Карл II женился на португальской принцессе Екатерине[23]. Она была восторженной почитательницей чая и ввела чаепитие в обычай при дворе, что, конечно, положительно отразилось на доходах чаеторговцев и к тому же расценивалось как победа над алкоголем, который лорды и леди пили «утром, в обед и вечером».

    С самого начала чай в Европе столкнулся с сильным противодействием кофе, какао, пива и вина. Не без участия лобби английских торговцев кофе и пивом король Карл II, не разделявший восторженное отношение своей жены к чаю, обложил в 1684 году импорт чая высокими пошлинами и издал закон, запрещавший дальнейшее распространение кофеен и чайных, которые ему казались рассадниками неугодных ему политических идей. Любители чая энергично протестовали против такого ограничения их излюбленного времяпрепровождения, и король уже через несколько недель был вынужден отменить свой закон — случай уникальный сам по себе в британской истории. Но пошлина осталась в силе, поэтому чай в Англии был значительно дороже, чем на континенте. Следствием этого стала оживлённая контрабанда и появление фальсификатов чая. Именно с этого времени в Англии начали отдавать предпочтение чёрному чаю — он был дешевле и его гораздо труднее правдоподобно подделывать.

    В континентальной Европе и Скандинавии чай не смог занять лидирующие позиции, эти страны остались преимущественно «кофейными», а вот в Англии чай стал национальным напитком. Не последнюю роль в этом сыграла Ост-Индийская компания, которой выгодна была чайная торговля. Ввоз чая возрастал с каждым годом: если в 1690 году было ввезено не более 10 т, то в 1790 — 4 тыс. т (в книге «Всё о чае», вышедшей в 1935 году, У.X. Юкерс пишет: «Ост-индской компании удалось за несколько лет превратить народ из любителей кофе в нацию, пьющую чай»). К 1784 году пошлины на чай были в конце концов снижены в десять раз. В 1717 году Томас Твайнинг открыл в Лондоне широкую розничную торговлю чаем, благодаря чему напиток стал массовым и «домашним». В 1802 году чай был введён в обязательный рацион Британской армии, а с 1824 года для моряков ежедневная порция рома была сокращена вдвое, а вместо рома частью дневного рациона матросов стал чай. Матросы не были довольны новшеством, смесь чая с ромом назвали «грогом» (по прозвищу автора идеи — адмирала Эдварда Вернона).

    Самое знаменитое английское чаепитие описано у Льюиса Кэрролла в «Алисе в Стране чудес». Его участники — Алиса, Мартовский Заяц и Сумасшедший Шляпник. Иллюстрация Дж. Тенниела к первому изданию «Алисы», 1865 г.

    До середины XIX века чай закупался исключительно в Китае, но по мере роста осложнений в торговле с Китаем англичане начали развивать чайное производство в индийских, а затем цейлонских колониях. Именно из Индии происходят такие знаменитые сорта чая, как Ассам и Дарджилинг. Делались попытки выращивать чай и в Африке, часть из которых была успешной и привела к появлению африканского (в первую очередь — кенийского) чая. К 1887 году продукция колоний превысила китайские закупки. Любопытно, что на Цейлоне первоначально выращивался кофе, но после гибели кофейных плантаций от грибка в 1869 году было решено переориентировать их на чай. Чай ввозился в Великобританию клиперами. После открытия Суэцкого канала скорость доставки резко возросла, а её стоимость упала. С 1870 года компания «Твайнингс» начала производство купажированного (смешанного) чая, сформировав знаменитые английские сорта с постоянным, узнаваемым вкусом, основанные, в основном, на чёрном чае сорта Ассам: English Breakfast, Irish Breakfast и Prince of Wales.

    Одновременно шло формирование чайных традиций, которые англичане связывают с королевой Викторией. Большая любительница чая, королева превратила его частое употребление в придворную традицию. Она же создала «Tea Moralities» — английские правила чайного этикета, которые послужили базой для современной европейской традиции употребления чая. Одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций — пятичасовое чаепитие («five o’clock tea»), — полдник с чаем и лёгкими закусками. Наиболее известное её отображение в литературе — «безумное чаепитие» в книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»: у Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай. Файв-о-клок появился в 1840 году — Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, придворная дама королевы, ввела моду устраивать дополнительное дневное чаепитие между ланчем и традиционно поздним в Британии обедом.[24] Анне Бедфорд пришла идея попросить дворецкого приносить к ней чай, хлеб и масло в 5 часов, по причине того, что она испытывала чувство голода задолго до ужина. Вскоре она стала приглашать своих друзей посещать её гостиную, сделав из этого небольшое новое общественно значимое событие. Когда же чай стал более доступным по денежному выражению напитком, и в виду того, что укрепляющийся средний класс пытался подражать привычкам богатых людей, в конце концов, окончательно стало ясно, что чаепитие является хорошим способом собрать и развлечь нескольких друзей без необходимости тратить слишком много денег, и дневное чаепитие быстро стало английской традицией.


    Чай в России и СССР

    Сахар к чаю

    Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая. Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком», так же, как в Великобритании. В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне, что позволило к 1970 году удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % (в разные годы). С распадом СССР часть чайного производства осталась в национальных республиках, где была, в большинстве случаев, заброшена. Собственное производство было прекращено почти полностью, сохранились лишь отдельные предприятия, в настоящее время Россия потребляет практически исключительно импортный чай.

    Потребление чая в России, составлявшее в советские времена порядка 1,2 кг на человека в год, в 1990-е годы сильно упало и в настоящее время достигает лишь 600 г на человека в год. Тем не менее, Россия остаётся чаепьющей страной.

    Чай в искусстве и литературе

    Чай в русской литературе

    Первые упоминания чая в русской литературе.

    Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

    Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питье.

    Чай в русской живописи

    Сбор чая в 2003—2005 годах

    Сбор чая в 2005 — всего 3400 тыс. тонн; Китай 27 %; Индия 24 %; Шри-Ланка 9 %; Кения 9 %; Турция 6 %; Индонезия 5 %; Остаток 20 %
    Место Страна тыс. тонн %
    1. Китай 885 27,7
    2. Индия 789 24,7
    3. Шри-Ланка 303 9,5
    4. Кения 290 9,1
    5. Индонезия 159 5,0
    6. Турция 131 4,1
    7. Вьетнам 94,5 3,0
    8. Япония 92 2,9
    Всего 3197 100,0


    Потребление чая в некоторых странах

    По данным статьи[25], ссылающейся на журнал «Кофе и чай в России»:

    Страна Потребление, г/чел в год
    Англия 2530
    Турция 2240
    Шри-Ланка 1371
    Япония 776
    Индия 630
    Россия 600
    США 340


    См. также

    • Зелёный чай
    • Международный день чая
    • Категории чайного листа
    • Чифирь
    • Краснодарский чай
    • Грузинский чай
    • Стандарт заваривания чая ISO 3103
    • Чайный пакетик
    • Чайное ситечко
    • Китайская чайная культура
    • Димсам
    • Декоктум

    Примечания

    1. 1 2 «Превращение в чаинку»
    2. Черный чай: советы потребителям | Копилка советов
    3. Цейлонский чай
    4. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. ISBN 5-9524-0599-1
    5. Видеоролик, показывающий процесс розлива attaya, на YouTube
    6. Культовый швейцарский чай
    7. Казахстанцев научат правильно пить чай. Стиль. Tengrinews.kz
    8. Обычаи и традиции Узбекистана
    9. «Чай, чифирь, купец»
    10. Поскольку в процессе сбора, обработки, приготовления чая химический состав меняется, здесь речь идёт о конечном результате — свежем настое заваренного чая.
    11. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства, употребление
    12. Бердыева С. Я. Антимикробные свойства зелёного чая. — Известия АН Туркменской ССР, 1955, № 3.
    13. Очень горячий чай ведёт к раку пищевода
    14. Рак пищевода
    15. Горячий чай вызывает рак желудка
    16. oxfordjournals.org Addition of milk prevents vascular protective effects of tea.
    17. tea.ru Добавлять молоко в чай вредно
    18. Reddy VC, Vidya Sagar GV, Sreeramulu D, Venu L, Raghunath M (2005). «Addition of milk does not alter the antioxidant activity of black tea». Ann Nutr Metab. 49 (3): 189–95. DOI:10.1159/000087071. PMID 16020939.
    19. Prabhakar VR, Venkatesan N (June 2007). «Milk casein and its benefits on cardiovascular risk». Eur Heart J. 28 (11): 1397; author reply 1397–8. DOI:10.1093/eurheartj/ehm106. PMID 17483526.
    20. Lorenz M, Jochmann N, von Krosigk A, et al. (January 2007). «Addition of milk prevents vascular protective effects of tea». Eur. Heart J. 28 (2): 219–23. DOI:10.1093/eurheartj/ehl442. PMID 17213230.
    21. Tea Producing Nations (2007-04-27). Архивировано из первоисточника 26 августа 2011. Проверено 9 мая 2007.
    22. Германия и любители чая
    23. Время чая изменить нельзя. // The New Times, 16.05.2011
    24. Наталия Лосева. «Чисто английский чай»
    25. http://www.teainfo.ru/

    Литература

    • Чай // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
    • Субботин, Андрей Павлович. Чай и чайная торговля в России и других государствах: Производство, потребление и распределение чая. — Санкт-Петербург: Издание Александра Григорьевича Кузнецова, 1892. — 692 с.
    • Григорьев, Яков Иванович. Чай: [Очерк]. — 1855.
    • Дмитрий Стахеев. Кяхта. 1865 год.(Документальные записки об истории чайной торговли в России.)
    • Какудзо Окакура. Книга чая. — Минск: Харвест, 2002. — 96 с. — ISBN 985-13-0810-2
    • Колесниченко Л. В. Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — М.: ООО «Издательство АСТ», 2004. — 92 p. — ISBN 5-17-023431-7
    • Назукина А. А., Соколов И. А. Чай и водка в русском быту второй половины XIX - начала ХХ века. — М.: Спутник+, 2008. — 88 с. — ISBN 9785364010124
    • Полибин И. В. Чай. — Л.: Всесоюзный институт прикладной ботаники и новых культур, 1930.
    • Похлёбкин, Вильям Васильевич. Чай[, его история, свойства и употребление]. — М.: Центрполиграф, 2004. — 121 с. — ISBN ISBN 5-9524-1886-4, 978-5-9524-2877-5, 978-5-9524-1886-8
    • Соколов И. А. Чаеторговцы Российской империи: Биографическая энциклопедия (с добавлением членов их семей, предков и потомков). — М.: Спутник+, 2011. — 350 с. — ISBN 978-5-9973-1429-3
    • Тихомиров Владимир Андреевич. К вопросу об экспертизе поддельного и спитого чая. — 1890.
    • Тихомиров Владимир Андреевич. Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — 1892.
    • Лу Юй «Канон чая», перевод с древнекитайского, введение и комментарии Александра Габуева и Юлии Дрейзис. — М.: Гуманитарий, 2007. — 123 с. ISBN 978-5-91367-004-5

    Источник: Чай